Recenze

Stala se polská houba chutnější?

Polský hřib neboli hřib kaštanový je tak krásný a chutný, že si na něm mnoho houbařů pochutnává skoro stejně jako na bílém. Tato houba roste až do pozdního podzimu. Moss fly je považován za univerzální: je smažený, vařený a skladovaný pro budoucí použití.

Polský hřib při stisknutí nebo kontaktu se vzduchem zmodrá

Polský hřib – hřib, ne hřib

Za nejlepší ze setrvačníků lze považovat polský hřib neboli kaštanový setrvačník. Je zajímavé sledovat, jak se postupem času měnil přístup jak houbařů, tak spotřebitelů k ní. Ukazuje se, že kaštanový mech byl dříve značně podceňován. V některých oblastech západních republik SSSR ji dokonce nesbírali, protože ji považovali za průměrnou ve srovnání s bílou. Postoj k polské houbě je popsán ve Velké sovětské encyklopedii. Potvrzuje, že v SSSR byla tato houba považována za druhořadou, i když v západní Evropě byla ceněna a hodnocena jako jedna z nejlepších. V západní Evropě se kaštanový mech vyskytuje mnohem častěji než v oblasti Moskvy. Polsko ochotně vyváželo tyto houby, které se staly známými jako „polské“ houby. V každém případě existuje taková věrohodná verze spojená s názvem houby.

Setrvačník má houbovitý polokulovitý uzávěr o průměru 4 až 15 cm, někdy i více. Okraje klobouků mladých hub jsou sníženy dolů, zatímco okraje starých hub jsou často zahnuté nahoru. Trubkovitá vrstva během zrání mění barvu z bělavé na zelenožlutou. Při stlačení a kontaktu se vzduchem dužina v místech lomů a řezů zmodrá, což je jeden z výrazných znaků polské houby. To potvrzuje, že polský hřib je mechovka a ne hřib hřibovitý.

Kde a kdy sbírat polské houby?

Polská houba roste do konce října. Jeho výskytu v lesích v červenci a začátkem srpna často brání horké a suché počasí. Nejaktivnější sklizeň nastává ve druhé polovině srpna a září. Je to však polská houba, která odolává podzimním mrazům a zůstává v lese až do pozdního podzimu. Houbaři si všimli: Našel jsem polskou houbu – hledejte další poblíž. Tyto mechovky mají v oblibě především jehličnaté a smíšené lesy, ve kterých rostou nejen smrky, ale i borovice. Houba rostoucí v mechu nebo na písčitých půdách borových lesů vypadá velmi působivě. Za deštivého počasí se stává mokrý uzávěr setrvačníku kluzký.

Méně zkušení houbaři se bojí splést si polskou houbu s tou satanskou. Zmatená je zejména nažloutlá noha s červenohnědými podélnými vlákny. Hřib satanský má na povrchu stonku nápadnou tmavou nebo světlejší síťku a spodní část stonku při poškození často zčervená. Tato houba se liší v mnoha dalších ohledech.

Co můžete vařit z polských hub?

Polská houba se smaží, vaří, suší, solí a nakládá. Má masitou dužinu, která umožňuje vymýšlet různá jídla. Mimochodem, během zpracování modrá barva zmizí a houba získá bělavě žlutou barvu. Dokonce s ním připravují karbanátky tak, že čepici a stonek protáhnou mlýnkem na maso (nebo melou jiným způsobem) a přidají vejce, cibuli a sůl. „Kotlíčky“ obalíme v housce a smažíme (přikryté) asi půl hodiny. Chutné houbové kuličky rychle připravíte přidáním palačinkové mouky k houbě nakrájené najemno nožem a opékáním do měkka na rostlinném oleji (bez zápachu). Ke slovu přichází i nať polské houby. Mám rád polské houby vařené v trošce vody. První vodu určitě vypustím. Na úplný závěr přidám sůl a zakysanou smetanu. Nechám hodinu („uvařit“) a poté podávám s vařenými bramborami. Houbu před započetím vaření samozřejmě nakrájím včetně natě na malé kousky. Tento mechový hřib lze použít stejně jako hřib hřib, jehož chuť a vůně je pro opravdového houbaře standardem.

Přečtěte si více

Vyšetřování nehody na základě videozáznamu. Nová pravidla v roce 2025 ️