Surové droždí v pekárně – Vše o pekárnách a pečení chleba – Fórum na – encyklopedie domácí pohody

Publikováno 29. srpna 2011 – 11:58

Chci se podělit o své zkušenosti s používáním syrového droždí v pekárně na chleba.
K použití syrového droždí mě přiměla náhoda – po zakoupení pekárny se mi první tři pečení nepovedlo – měnil jsem množství sušeného droždí, množství tekutiny, ale nedosáhl jsem požadované nadýchanosti chleba (chyba byla , samozřejmě, suché droždí – ne příliš čerstvé.)
Pak jsem zkusila raw kvásek a výsledek předčil veškerá očekávání i přes to, že použitá mouka byla stejná jako v prvních dvou případech – obyčejná bílá prémiová, ale ne pekařská, která obsahuje více lepku a lépe se s ní pracuje.
Samotný proces – koupíme syrové droždí 100g. pytlík, ostrým nožem rozdělte na 4 díly, pak každý díl opět rozdělte napůl – tzn. Výsledkem je, že 100 gramový kousek rozdělíme na 8 dílů, získáme asi 12,5 g droždí, což je podle receptu ekvivalent jedné lžičky sušeného droždí. Dále mírně zahřejeme vodu, množství dle receptu, přidáme cukr nebo med (také množství dle receptu) a syrové droždí, vše promícháme lžící a počkáme 15-20 minut, až to začne bublat. Zatímco prosíváme mouku. Vzniklou tekutinu nalijte do pekárny, přidejte mouku a potřebné ingredience, navrch nasypte sůl, ale zatím nepřidávejte tuk (podle receptu máslo nebo slunečnicový olej), troubu zapněte na požadovaný program. Po uhnětení a vytvarování koule těsta přidáme tuk (pokud se tuk přidá hned, sníží práci kvásku). Chléb je nadýchaný a krásný a po vychladnutí se dobře krájí, s minimem drobků. Jeden bod – pokud pečete chléb s živým kváskem se zpožděním 8 hodin, tuk se přidá hned, ale chleba se trochu zmenší, ale není hrudkovitý, normálně se krájí a je docela vzdušný.

Zde je můj recept na nejchutnější chléb, jaký jsem kdy zkoušela upéct (recept jsem vymyslel já), výtěžnost 750 g.
Zahřejte vodu, 1 šálek, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru a 12,5 g droždí, počkejte, až kvásek začne hrát. Prosijte 3 hrnky prémiové bílé mouky (pekařskou mouku jsem nepoužil, ale manželka ji udělala podle mého receptu, použila 1 hrnek pekařské mouky, což také dopadlo dobře), přidejte 1/3 hrnku suché zeleniny ( bílá cibule, petrželová nať, rajčata, paprika, bylinky), použila jsem hotové drobné, ale bez soli, na špičku lžíce suchého česneku (podle chuti) nalijte roztok droždí do koše pekárny, přidejte prosátou mouku a zeleninu, doplňte 1,5 lžičky soli, zapněte režim prodlouženého pečení. Po promíchání těsta přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce kefíru, po vytvoření koule 2 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového nebo olivového oleje.
Chleba je nezvykle voňavý, měl jsem ho hotový ve 2 hodiny ráno, probudili jsme se s manželkou z vůně a šli sníst chleba. Kromě chuti a vůně je chléb na řezu velmi krásný, s červenými skvrnami rajčat a sladké papriky.
Nefotil jsem, vyfotím a pošlu později.

#2 <img src=“https://forum.saechka.ru/public/style_images/master/icon_share.png“ />Ole4ka

Publikováno 29. srpna 2011 – 15:16