Sušené třešně doma: výhody a poškození sušených vypeckovaných

Výborná chuť, lahodná vůně, bohaté vitamínové složení, léčivé vlastnosti – tak lze stručně charakterizovat zralé plody třešně. A to, že se čerstvé skladují jen krátce, není problém, protože způsobů, jak třešně na zimu připravit, je mnoho. Například sušené třešně doma jsou neuvěřitelně chutným a cenným produktem ve všech ohledech. Ale co je nejdůležitější, jeho příprava je snadná.

Na technologii sušení není nic zvláštního. Třídění čerstvého ovoce, příprava, vaření s cukrem, pomalé sušení v troubě nebo elektrické sušičce, balení do skladovacích nádob. Sušené třešně se připravují podobným způsobem. Existuje však několik bodů, kvůli kterým existuje rozdíl ve vlastnostech a použití hotového výrobku:

1. Třešně lze sušit i s peckou. Tato možnost není vhodná pro sušení – semena je třeba z ovoce odstranit.
2. Sušení znamená úplnou nepřítomnost vlhkosti v hotovém výrobku. Po usušení zůstávají třešně měkké a plastické.
3. K výrobě sušených třešní nepotřebujete cukr. Při sušení se tato přísada jistě používá.
4. Pokud se plody suší na čerstvém vzduchu, horké sluneční světlo je vítáno. Sušení třešní je povoleno pouze ve stínu.

Výsledkem je produkt, který se jí jednoduše jako sladká pochoutka, slouží k přípravě všech druhů dezertů, cukrovinek, sladkého pečiva, teplých i studených nápojů, omáček, masitých pokrmů, rýže, zeleniny. Ze sušených bobulí se pro léčebné účely připravují odvary, čaje a nálevy. Třešně sušené spolu s peckou se neliší takovou variabilitou použití. Sušené ovoce se z velké části používá pouze do kompotů.

Příprava na sušení

Před zpracováním je třeba plody roztřídit, vyřadit zelené, nahnilé, zkažené a červivé exempláře. Zároveň jsou suroviny očištěny od suti – listí, zbytků barev, odřezků, hmyzu.

Důkladně omyjte. Můžete to udělat pod tekoucí vodou, nalít bobule v malých porcích do cedníku nebo do široké mísy. Druhá metoda je pohodlnější, protože umožňuje odstranit malé nečistoty přilepené na třešních. Aby se zajistilo, že nezůstane ani nejmenší stopa nečistot, je třeba vodu v umyvadle 2-3krát vyměnit.

Omyté, vytříděné ovoce se umístí na síto, aby voda mohla odtéct. Nalijte v jedné vrstvě na čisté kuchyňské utěrky, aby se vlhkost zcela odstranila ze slupky bobulí.

Nejdelším, nejnáročnějším a nejpracnějším procesem ve fázi přípravy ovoce k sušení je odstranění semen. Semínka můžete odstranit staromódním způsobem tak, že je vymáčknete prsty. Ale je lepší použít improvizované prostředky – speciální stroj, dřevěný špíz, brčko na koktejly.

Poté je surovina považována za připravenou k dalšímu zpracování.

Základní recept

Než začnete, musíte zvážit připravené vypeckované třešně. To je důležité, protože podíly cukru se vypočítávají na základě hmotnosti čistých surovin. Na 1 kg ovoce se průměrně přijme 350-450 g cukru. Pokud jsou bobule velmi kyselé, můžete přidat 100-150 gramů, ne více.

Základní recept na výrobu sušených třešní vypadá takto:

• suroviny se posypou cukrem. Pro zajištění rovnoměrného rozložení nádobou mírně zatřeste;
• nechte při pokojové teplotě, aby pustila šťávu;
• po 12-15 hodinách se šťáva nalije do hrnce se silným dnem a zapálí se;
• opatrně vložte ovoce do vroucí šťávy, počkejte, až se znovu vaří, snižte oheň na minimum;
• Vařte třešně ve šťávě po dobu 10 minut;
• vyjměte pánev ze sporáku a ochlaďte;
• nalijeme do cedníku nebo síta a šťávu scedíme.

Důležité! Čím méně tekutiny v ovoci po uvaření zůstane, tím méně času zabere sušení nebo sušení.

Zbývající šťáva se znovu přivede k varu, horká se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře. Na přání jej můžete použít i k přípravě lahodné višňové marmelády, zimních kompotů a omáček.

Třešně se pomalu suší (suší) v sušárně, elektrické sušičce nebo na vzduchu.

Metody sušení

Pravidla pro sušení třešní v troubě jsou stejná pro jakýkoli recept. Proces vypadá takto:

1. Plody se pokládají na plech pokrytý pergamenem v jedné vrstvě.
2. Rovnoměrně rozetřeme po celé ploše a vložíme do trouby vyhřáté na 90 stupňů.
3. Při této teplotě se bobule suší 60-90 minut. Poté se teplota sníží na 50-65 stupňů a plody dále suší po dobu 120-180 minut.
4. Pro zajištění rovnoměrného sušení čas od času promíchejte a promíchejte.

Rada. Aby vlhkost rychleji opouštěla ​​bobule, doporučuje se ponechat dvířka trouby mírně otevřená.

Sušení třešní v elektrické sušičce je ještě jednodušší:

1. Plody se nasypou v jedné vrstvě na pečicí plechy zařízení.
2. Přikryjte pokličkou.
3. Zapněte sušičku v provozním režimu při teplotě 55-70 stupňů.
4. Nechte 3-4 hodiny.

Stupeň připravenosti produktu v prvním i druhém případě je určen následujícími parametry: plody se scvrkly a získaly tmavší, téměř černou barvu; dužina se stala plastickou, šťáva při lisování nevytéká.

Pozornost! Pokud je vše provedeno správně, z 1 kg čerstvých třešní získáte asi 300 g sušených třešní.

Na konci procesu se hotové sušené třešně ochladí na vzduchu. Nalijte do skleněných nádob s pevným víčkem nebo vložte do papírových a poté plastových sáčků. Skladujte v chladu (12-18 stupňů) při relativní vlhkosti 60-70%. Trvanlivost – 12 měsíců.

Výhody a poškození sušených třešní

Chemické složení třešní je plné složek cenných pro lidské tělo. Nejlepší je samozřejmě jíst čerstvé bobule, ale velmi užitečné jsou také sušené a sušené třešně.

Výrobek (neúplné složení) obsahuje:

• vitamíny C, A, PP, B1, B2, B9;
• minerální soli a stopové prvky (železo, mangan, draslík, vápník, měď, jód, zinek, hořčík, sodík, fosfor, fluor, kobalt);
• kyselina listová;
• organické kyseliny;
• fruktóza, glukóza, cukr;
• třísloviny, pektin, dusíkaté látky;
• enzymatické sloučeniny;
• anthokyanidiny a anthokyany;
• amygdalin (bioaktivní glykosid).

Zvláštní význam je přikládán kumarinům a hydroxykumarinům obsaženým v sušených třešních – látkám, které udržují schopnost srážení krve na normální úrovni. Kromě toho má produkt následující léčivé vlastnosti:

• baktericidní;
• proti nachlazení;
• antivirotika;
• imunomodulační;
• antikonvulzivum;
• antipyretická;
• antitusikum;
• antioxidant.

Sušené třešně se doporučují pro prevenci a léčbu mnoha onemocnění, včetně:

• horečnaté podmínky;
• cévní a srdeční choroby;
• artritida, dna;
• ateroskleróza;
• akutní bronchopulmonální onemocnění;
• tromboflebitida;
• při problémech s fungováním žaludku a střev;
• s nepravidelnou a/nebo silnou menstruací.

Sušené třešně navíc pomáhají odstraňovat z těla toxiny a dusíkaté sloučeniny, zvyšují celkovou imunitu a často se používají k léčbě nachlazení a virových onemocnění jako antipyretikum a expektorans. Fenolové sloučeniny učinily z tohoto jedinečného produktu jeden z bezpečných a účinných prostředků pro prevenci a léčbu nezhoubných nádorů a dokonce i těžkých rakovin.

Pokud jde o kontraindikace, je jich málo. Sušené třešně by se tedy neměly konzumovat za následujících podmínek:

• obezita;
• zvýšená kyselost a žaludeční vředy;
• gastrointestinální patologie;
• diabetes mellitus;
• častý průjem;
• akutní gastroenteritida;
• chronická onemocnění průdušek a plic.

Jinak domácí sušené třešně jsou velmi chutný a zdravý produkt. Z tohoto důvodu je neuvěřitelně populární ve vaření, cukrářství a lidovém léčitelství.

Existuje několik způsobů, jak připravit třešně na zimu – sušení, zmrazení, konzervování. Jedním z nejjednodušších a nejlevnějších je sušení. Nevyžaduje zkušenosti, trvá několik dní a umožňuje zachovat maximum živin. A sušené bobule jsou téměř stejně dobré chuti a vůně jako čerstvé.

Užitečné vlastnosti

Plody obsahují mnoho užitečných látek a vitamínů, které mají pozitivní vliv na fungování těla:

• organické kyseliny podporují metabolismus sacharidů a obnovují acidobazickou rovnováhu;
• železo pomáhá při anémii;
• Vitamin A je antioxidant a má pozitivní vliv na zrak;
• Vitamin C zpomaluje proces stárnutí, čistí tělo škodlivých látek, stimuluje metabolické procesy;
• Vitamin PP se účastní oxidačně-redukčních reakcí, rozšiřuje cévy a pomáhá snižovat cholesterol;
• velké množství makro a mikroprvků.

Energetická hodnota 100 g čerstvých bobulí je 52 kcal. Sušené – přibližně 290. Příznivě ovlivňují vzhled, normalizují spánek, podporují hubnutí. Kompoty mají mírný projímavý účinek. Sirup a šťáva – expektorans.

Kontraindikace

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem může být toto bobule škodlivé. Nedoporučuje se jíst třešně:

• děti do 2 let;
• trpící diabetes mellitus;
• lidé s onemocněním trávicího traktu.

Toto bobule, stejně jako ostatní potraviny, by se mělo jíst s mírou. Přemíra vitamínů a minerálů nebude prospěšná.

Sušené třešně: odrůdy, příprava, skladování

Chuť hotového výrobku bude méně kyselá, pokud dáte přednost sladkým odrůdám – Vladimirovskaya, Lyubskaya, Shubinka. Pro sklizeň se vybírají plody stejné velikosti a stupně zralosti. Neměly by být příliš velké, bez poškození.

K sušení se používají tmavě zbarvené bobule se šťavnatou dužinou.. S drobnými semínky jsou vhodné na výrobu kompotů. Bez semínek – na pečení, dezerty. Je lepší odstranit semena pomocí speciálních zařízení, které se prodávají téměř v každém obchodě. Zachováte tak celistvost dužniny a zabráníte zbytečné ztrátě šťávy.

Před vařením je třeba bobule dobře umýt a nechat uschnout. Odstraňte listy a stonky. Zkažené ovoce vyhoďte. Roztřiďte suroviny podle velikosti a stupně zralosti. Vzniku plísní se zabrání ošetřením fyziologickým roztokem (200 g na 5 litrů vody).

Sušené třešně lze skladovat až 12 měsíců na chladném a suchém místě. Je lepší to udělat v papírových sáčcích. Pokud se bude často používat, poslouží i skleněné nádoby.

Sušení na slunci

Jednoduchý a levný způsob. Bobule zůstávají aromatické, chutné a bohaté na vitamíny. Připravují se a rozkládají v rovnoměrné vrstvě na dřevěnou paletu, plech na pečení nebo silnou látku. Proces trvá 4–5 dní.

Je lepší přinést plody do domu v noci nebo za oblačného počasí. Přes den jsou ponechány na slunci. Při tomto způsobu sušení je lepší semena neodstraňovat. Vylučovaná šťáva bude přitahovat hmyz, kterého je téměř nemožné se zbavit.

Bobule skladované venku jsou vysoce kontaminované. Aby se tento problém odstranil, jsou fumigovány oxidem siřičitým. Tento postup také umožňuje urychlit schnutí, zesvětlit výrobek, zahnat hmyz a chránit před plísněmi.

Sušení trouby

Trvá to trochu déle. Suroviny se připravují podle obvyklého schématu. Na plechu vyloženém papírem mírně osušíme. Poté vložte do trouby na 8–10 hodin. U vypeckovaných třešní je tato doba dvojnásobná. Někdy víc. Je velmi důležité nezavírat dvířka trouby. V opačném případě se pánev namočí, což negativně ovlivní kvalitu hotového výrobku.

První 2 hodiny se bobule suší při teplotě 60˚C. Poté 2–3 hodiny při 80˚С. Poté uveďte do plné připravenosti na původní teplotu. Správně usušené třešně mají tmavě hnědou slupku a sladkokyselou chuť. Při stlačení se neuvolňuje šťáva.

Sušení v ruské peci

Metoda je velmi účinná, ale není vhodná pro každého. Obrobek začíná schnout přibližně hodinu a půl po ukončení ohně. Zkontrolujte teplotu. Pokud se kapky vody rychle odpaří, ale nevaří, můžete začít sklízet. Podlaha pece je dobře vymetená.

Suroviny jsou vyskládány na síta nebo tácy s nožičkami. Dno může být pokryto slámou. Klapka a kouřový tah nejsou těsně zakryty. Jak se vlhkost z bobulí odpařuje, klapka se postupně uzavírá. Na konci sušení je komín téměř zcela uzavřen. Celý proces obvykle trvá 10–12 hodin.

Hlavní předností sušených třešní bez ohledu na způsob sklizně je dlouhá trvanlivost, vynikající chuť a vůně.

Video „Sušené třešně“