Sushi, Poke, Ceviche, Graavilohi: Je bezpečné jíst syrové ryby
Existuje několik důvodů, proč lidé vaří ryby před konzumací. Nejdůležitější je, že zabíjí bakterie a parazity. V některých kulturách se však ryby konzumují syrové. je to bezpečné?
Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Navzdory skutečnosti, že lidé na celém světě jedí syrové ryby po celém světě, není to „bezpečné jídlo“
Bohužel všechny syrové ryby jsou riziko. Z konzumace sushi nebo poke můžete získat otravu jídlem, infekci nebo parazita (obvykle tasemnice). Abyste se tomu vyhnuli, stejně jako u syrového masa, musíte si být jisti restaurací nebo obchodem, kde ryby kupujete. K tomu lékaři doporučují zeptat se na způsoby přípravy pokrmu a předem se podívat na recenze zařízení.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Nejčastěji se rybí filé zmrazují, aby se zbavili parazitů. U řady bakterií to bohužel nefunguje. Mezi potenciálně škodlivé mikroorganismy vyskytující se v syrových rybách patří Listeria, Vibrio, Clostridia a Salmonella.
Jedna americká studie zjistila, že asi 10 % dovážených syrových mořských plodů bylo pozitivně testováno na salmonelu. U zdravých lidí je však riziko otravy jídlem z konzumace syrových ryb obecně nízké. Ale pro lidi se slabým imunitním systémem (starší osoby, děti, těhotné ženy, HIV pozitivní) mohou být syrové ryby skutečným problémem.
Kromě bakterií mohou syrové ryby obsahovat velké množství kontaminantů, jako jsou perzistentní organické polutanty (POP) (jako jsou polychlorované bifenyly (PCB) a polybromované difenylethery (PBDE)). Je známo, že téměř všechny ryby akumulují POPs. Zvláště vysoké hladiny jsou pozorovány u jedinců chovaných na farmách. Vědci se domnívají, že za to může speciální krmivo pro ryby. U lidí je vysoký příjem těchto znečišťujících látek spojen s chronickými nemocemi, včetně rakoviny a cukrovky 2. typu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Těžké kovy v rybách, jako je rtuť, jsou také zdravotním problémem. Studie ukázaly, že množství rtuti v vařených rybách je o 50–60 % nižší než v rybách syrových. Autoři těchto studií navrhli, že to bylo způsobeno ztrátou tuku z rybího filé během vaření.
Nicméně konzumace syrových ryb má své výhody. Jednak neobsahuje škodlivé látky, které vznikají při smažení a mohou mít vliv na vznik rakoviny. Za druhé, smažení ryb snižuje množství prospěšných omega-3 mastných kyselin.
Jak se chránit? Za prvé, vždy byste měli jíst pouze ryby, které byly zmraženy na -20 °C po dobu jednoho týdne nebo -35 °C po dobu 15 hodin. Důležité je také dbát na vzhled filetů a nejíst/nekupovat ryby, které zapáchají. Pokud si chcete připravit vlastní sushi, nikdy nenechávejte rybu mimo lednici déle než hodinu. Po vaření si umyjte ruce a vždy důkladně očistěte povrchy a kuchyňské nástroje, které přišly do styku se syrovými filety.
Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.