Syrová vejce: Můžete je jíst? Jídlo

Syrové vejce je společníkem hovězího tataráku, základem pro vaječný koňak a součástí některých alkoholických koktejlů. Pijí také syrové vejce, aby si vyléčili kocovinu nebo upravili suchý hlas. To vše se nám čas od času stane a tak či onak se každý alespoň jednou setkal s potřebou spolknout syrové vejce. Kromě vzácných organoleptických vjemů má člověk v tuto chvíli mírné pochybnosti: dělám vše správně?

Abychom porozuměli této problematice a již nepochybovali, mluvili jsme s Damirem Udavlievem, profesorem na katedře veterinární a sanitární expertízy a biologické bezpečnosti na MSUPP.

„Vejce je úžasný produkt. Jedna z nejcennějších z hlediska biologického složení, pro člověka téměř stoprocentně stravitelná. Vejce obsahuje všechny biologicky aktivní látky, vitamíny a mikroelementy dostatečné k tomu, aby z 54–60 gramů vznikl plnohodnotný živý organismus s peřím a všemi strukturami. A přesto, i přes tento bezpodmínečný přínos, mohou být vejce škodlivá, například pokud jsou konzumována syrová.

Salmonelóza

Vejce od zdravých ptáků lze konzumovat syrová. Pouze veterinární kontrola může zaručit zdraví ptáka. A zde hned částečně odpovím na vaši otázku: vejce prodávaná v obchodě jsou bezpečná. Velké továrny mají veterinární službu, která při sebemenším podezření na nebezpečné choroby zavře továrnu do karantény a stáhne všechny produkty z prodeje. Každá šarže vajec z továrny je doprovázena veterinárními dokumenty a prochází dodatečným testováním veterinární službou obchodní sítě – získává se dvojitá kontrola. Ale pokud vidíte, jak se vesnická vejce prodávají na spontánním trhu nebo podél silnice, pak je to absolutní riziko. Nikdo vám neřekne, jak dlouho byla tato vejce skladována a zda byli ptáci zdraví.

A teď k ptákům, kteří údajně salmonelózou netrpí. Ano, existují takoví ptáci, například křepelky: prakticky neonemocní, ale stále mohou být přenašeči. Jsou krmeni stejně jako ostatní ptáci, ale mají velmi silný imunitní systém, který neumožňuje Salmonelu být aktivní. Křepelka však může infikovat jiné ptáky. Navíc se stává, že křepelka onemocní salmonelózou, pak bude tento patogen i v jejích vejcích. Takže když vám říkají, že syrová křepelčí vejce jsou bezpečná, nejsou. Opakuji, bezpečné jsou pouze ty, které prošly veterinární kontrolou. A syrová křepelčí vejce zakoupená od neznámého výrobce jsou nebezpečná.

Ale je lepší nejíst kachní vejce vůbec, zvláště syrová: jsou téměř vždy kontaminována salmonelou, stejně jako kachní maso. To platí zejména pro divoké kachny. A pokud se rozhodnete jíst kachní vejce, musíte je vařit velmi dlouho, abyste se zbavili patogenů salmonely.

Pamatujte: pokud si nejste jisti původem, čistotou a zdravím vejce, musíte je uvařit. Tepelná úprava poskytuje záruku proti salmonelóze. Ale musíte to vařit docela dlouho, dokud není natvrdo.

Vnější známky poškození

Pokud bylo vejce zkontrolováno veterináři, bylo by stále dobré ho před konzumací syrového vyšetřit. Za prvé, pokud rozbijete čerstvé vejce, jeho žloutek by se neměl roztékat. Pokud zapíchnete párátko do žloutku čerstvého vejce, mělo by zůstat neporušené. Pravda, to, že se žloutek rozteče, neznamená, že je vejce špatné, jen je lepší ho nejíst syrové, ale tepelně upravit. Bílek čerstvého vejce by měl být v ideálním případě průhledný. Protein se může zakalit z různých důvodů – kvůli nerovnováze v krmení ptáků, kvůli nemocem prodělaným v minulosti. Pokud vidíte zakalení proteinu, také ho zahřejte.

Také doporučuji bezprostředně před jídlem vejce znovu umýt mýdlem, ale až poté se doporučuje vejce ihned sníst.“

Jsme na sociálních sítích: / Vyberte jazyk webu: /

• Hlavní stránka
• Zprávy
• Zdravý životní styl, články
• užitečný
• Jmenování
• Otázka odpověď
• Kontakty
• Jobs
• Опрос
• Placené služby

• Covidien-19
• Promítání
• Prevence HIV
• Aktivní dlouhověkost
• Prevence sebevražd
• Sexuologická pomoc
• Škola bezpečnosti
• Prevence korupčních trestných činů
• Informační bezpečnost
• Ministerstvo pro mimořádné situace varuje!
• Zdravá města a obce

Vyhledávání na webu

Главное меню

• Hlavní stránka
• Příběh
• muzeum
• Naše aktivity
• Placené služby
• Administrativní postupy – „Jedno okno“
• Práce s výzvami občanů a právnických osob
• Lékařská poradní komise
• Ošetřovatelská rada
• TsDP “Harmony”
• Galerie: fotografie a videa
• Humanitární projekty
• Ortodoxní stránka
• Informační linka Běloruského Červeného kříže
• ————-
• Obchodní unie
• Kronika života odborů
• Odborový svaz (archiv)
• ————-
• Seznam protetik (čekací listina na THA)

Divize

• Struktura Ústřední okresní nemocnice
• Jak se tam dostat?
• ————-
• Porodnice a prenatální poradna
• dětská nemocnice
• Polyklinické
• Ordinace lékařské prohlídky
• Zubní klinika
• Psychonarkologická ambulance
• Všeobecný nemocniční personál

Oddělení Ústřední okresní nemocnice

• Pohotovostní oddělení
• Klinika anesteziologie a reanimace
• Oddělení transfuziologie
• Oddělení léčebné rehabilitace
• Hemodialyzační oddělení
• Přijímací oddělení
• ————-
• Diagnostický:
• Ústav ultrazvukové diagnostiky
• Ústav funkční diagnostiky
• Rentgenové oddělení
• Centralizovaná klinická laboratoř
• Laboratoř. sérodiagnostika infekčních onemocnění
• Bakteriologická laboratoř
• Endoskopické oddělení
• ————-
• Stacionární:
• Infekční oddělení
• Kardiologické oddělení
• Neurologické oddělení
• Otorinolaryngologické oddělení
• Dětské oddělení
• Terapeutické oddělení
• Úrazové oddělení
• Urologické oddělení
• Chirurgické oddělení
• Provozní blok

Autor: Státní univerzita “Rechitsky ZTsGiE”

Slepičí vejce je nejen výživné, ale také velmi zdravé jídlo. Od pradávna si naši předkové vážili vajec a rádi je jedli. Je dobře známo, že pro zachování maximálního množství užitečných látek by slepičí vejce mělo projít minimálním tepelným ošetřením nebo dokonce konzumovat syrové.

Je však třeba poznamenat, že pouze čerstvá vejce mohou být podrobena minimálnímu tepelnému ošetření. A pokud jsou kupované v obchodě, jen stěží si můžete být jisti jejich absolutní čerstvostí. Otázka nebezpečí syrových vajec v souvislosti s takovým onemocněním, jako je salmonelóza, se stává ještě aktuálnější.

Syrová vejce navíc obsahují látky (avidin a trypsin, respektive jeho inhibitor), které zpomalují proces trávení. Avidin ve spojení s vitamínem H (biotinem) tvoří sloučeninu, která je pro tělo absolutně nestravitelná a nestravitelná. Tepelnou úpravou lze tento škodlivý účinek negovat. Při teplotě 70 – 80 stupňů je inhibitor trypsinu zcela zničen. Sloučenina avidinu a biotinu je také zničena.

Předpokládá se, že vejce mají příznivý účinek na hlasivky. Z tohoto důvodu je často používají operní pěvci. Výhody syrových vajec v tomto případě zatím nebyly prokázány. Spíše se prokázala jejich zbytečnost. Faktem je, že syrové slepičí vejce doslova „proklouzne“ tělem a prakticky je neabsorbuje. Vše, co se dnes ví o výhodách jejich použití, jsou jen hypotézy a teorie. Proto stojí za zvážení, zda nemusíte riskovat své zdraví a jíst syrová vejce. Škody z toho jsou zřejmé.

Od dětství nás učili, že před vařením slepičích vajec je třeba je dobře umýt. A to není bez důvodu. Na vaječné skořápce žije mnoho škodlivých mikroorganismů, které se mohou dostat i dovnitř vajíčka. Již na základě těchto úvah by se vejce měla konzumovat pouze v hotové podobě.

Je vědecky dokázáno, že syrová vejce drůbeže a vodního ptactva mohou obsahovat salmonelu, bakterie způsobující nebezpečné onemocnění salmonelóza. Starší lidé a děti snášejí salmonelózu hůře než lidé středního věku. Nebezpečná jsou pro ně proto především syrová vejce.

O stravě se samozřejmě každý rozhoduje sám. Ale přesto, když víte o určitých nebezpečích, můžete se jim pokusit vyhnout.

Zobrazení obsahu : 21507267

Zdravotní ústav “Rechitsa Central District Hospital”. Všechna práva vyhrazena (c) 2010

247500 Bělorusko, Rechitsa, Trifonova 117, tel/fax: +375 2340 48967 (ordinace vedoucího lékaře), e-mail: [email protected] (ordinace vedoucího lékaře)