Tabulka teplot pro propečení masa a drůbeže – Chutný blog

U smažených a pečených jídel se nezkušení kuchaři pravidelně setkávají se situací, kdy je výsledný pokrm buď přepečený, a tedy suchý, nebo vlhký, a tudíž ještě nevhodný k podávání. Ostřílenější a zkušenější kuchaři dokážou určit připravenost stejného steaku například hmatem – podle pružnosti masa. A připravenost pečené kachny je dána barvou masové šťávy vytékající z propíchnutí. Ale to vše přichází se zkušenostmi.

Co by měli nováčci dělat? Použijte teploměr se sondou. A pro ty, kteří jsou v kuchyni noví, tento nástroj určitě neuškodí.

Níže uvádím tabulku teplot připravenosti pro různé produkty. Ihned vysvětlím dva sloupce čísly.

Před podáváním necháme vařené maso nebo drůbež podle velikosti předmětu 7 až 15 minut odležet.Během této doby se svalová vlákna uvolní, teplota a šťáva se uvnitř výrobku rovnoměrněji rozloží. Během doby klidu, vlivem vnitřního tepla, produkt nadále získává teplotu. A rozdíl mezi teplotou před a po expozici může být od 7 do 10 stupňů. Proto, abyste získali například středně propečený steak s výslednou teplotou 70 stupňů, je potřeba jej vyjmout z pánve při teplotě 60-65 stupňů.

Další poznámka pro paranoika. Na vepřové maso. Medium rare (s růžovou šťávou) je považován za přijatelný podle evropských a amerických norem bezpečnosti potravin. Vydechněte