Tabulka trvanlivosti perníku a sušenek

Aby si vaše perníčky nebo perníčky uchovaly čerstvost co nejdéle, musíte vědět, z jakého těsta jsou upečené a doporučenou dobu skladování.

Ke změně chuti sušenek dochází v důsledku oxidace tuků. Vede ke žluknutí, které výrazně podporuje sluneční záření.

Sušenky skladujte na tmavém místě, při teplotě 18-23 C a relativní vlhkosti nejvýše 75 %.

Tabulka 1. Jak dlouho lze skladovat perníčky a perníčky?

Pokud máte rádi čerstvě upečené cukroví a perníčky, oddělte část potřebnou k pečení a zbylé těsto uložte do lednice pro pozdější použití. Těsto se doporučuje uchovávat na polici chladničky ne déle než 48 hodin.

Křupavé domácí makronky vydrží ve vzduchotěsné nádobě 3 měsíce, tučné sušenky 1-2 týdny.

Dlouhou trvanlivost perníku zaručí med a koření.

☝ Správná technologie ukládání

Upéct domácí cukroví je hodně práce. Abyste zajistili, že vaše úsilí nebude zbytečné a sušenky během skladování neztratí chuť a vůni, postupujte podle našeho průvodce skladováním.

Jak uchovávat sušenky a perník:

1. Pečené zboží před vložením do chapadel nebo skladovacích nádob důkladně vychlaďte. V opačném případě teplo způsobí kondenzaci a to nakonec ovlivní kvalitu sušenek.
2. Perníkové chaloupky je vhodné skladovat mimo sluneční záření a zdroje tepla, při teplotě nepřesahující 18 C. Ideální je k tomu dortová krabička. Pro delší použití můžete perníkovou chaloupku zmrazit ve vzduchotěsné nádobě, aby si zachovala svou chuť a texturu po dobu 6-8 měsíců.
3. Perníčky s polevou by se neměly skladovat v lednici. Poleva začne vlhnout a perník nasákne hodně vlhkosti a cizích pachů, což ovlivní jeho chuť a trvanlivost. Ke skladování jsou vhodné nádoby nebo krabičky na sušenky. Každý perník lze zabalit do pečícího papíru nebo potravinářské fólie. Uchovávání mimo teplo a světlo zabrání změně glazury.
4. Chcete-li zachovat křupavost sušenek, použijte nádobu nebo skleněnou nádobu, která umožňuje průchod vzduchu. Tyto sušenky se skladují v suchých a tmavých skříních, mimo aromatické koření.
5. Sladké perníčky s přídavkem medu skladujte nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Zabráníte tak jejich rychlému vysychání.

Při společném ukládání různých druhů cookies buďte opatrní. Navzájem absorbují chutě a vlhkost. Například je lepší skladovat suché sušenky se suchými sušenkami s mátou nebo kávové sušenky by se neměly míchat se zázvorovými sušenkami.

Co dělat, když je pečivo suché

Existuje několik triků, které pečivu pomohou získat zpět svou bývalou měkkost:

1. Do nádoby se sušenkami vložte pár kousků bílého chleba nebo marshmallow, přikryjte pokličkou na 48 hodin, určitě změknou.
2. Přidejte několik plátků jablek nebo pomerančové kůry a nechte 24 hodin – čerstvost a lahodné aroma jsou zaručeny.
3. Zabalte perníčky přes noc do sáčku na zip s ubrouskem namočeným např. v koňaku a objeví se někdejší jemnost a kořenité aroma.

Přečtěte si také, jak můžete sušenky Savoiardi nahradit v oblíbeném dezertu Tiramisu. Zjistit více.

Jednoduchý recept na perník

Jak víte, perníkové těsto lze připravit s medem, cukrem nebo smíchat se směsí cukru a medu. Každý z nich má své výhody a nevýhody. Recept na toto těsto obsahuje pouze cukr a vůbec žádný med, ale přesto jsou perníčky z něj velmi aromatické, chutné a podle mě vůbec o nic horší než perníky smíchané s medem. Absence medu dělá těsto docela levné, což je podle mého názoru také velmi velké plus a také univerzální, jelikož med je aktivní alergen a v dnešní době na něj reaguje mnoho lidí, zejména dětí. Těsto při pečení dobře drží tvar a skvěle se hodí na tenké vykrajované perníčky, silnější perníčky, perníčky. Níže zveřejním odkazy na recepty na stránkách obsahující tento test, abyste jej mohli sledovat a hodnotit přímo v akci.

Pro test budete potřebovat:

250 g cukru
125 g vody
3 vejce (1 vejce a 2 žloutky na těsto a 2 bílky na polevu)
0,5 lžičky sody
Štipce soli
1 polévková lžíce nebo dle chuti koření na perníkové těsto (hotová sada koření na perník, mletá hotová směs koření na svařené víno nebo vlastnoručně sestavená směs mleté ​​skořice, hřebíčku, zázvoru, nového koření, černého pepř, muškátový oříšek, kardamom – vše koření výhradně podle chuti a nálady, omezit se můžete pouze na skořici a hřebíček)
100 g másla nebo margarínu
Cca 500 g mouky (pšeničná, žitná nebo směs pšenice a žita, tentokrát jsem použila 330 g prémiové pšenice a 190 g loupané žitné)

PŘÍPRAVA:

Asi polovinu veškerého cukru rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na dno širokého kastrolu nebo pánve a po zahřátí spalte do tmavě hnědé barvy a začínajícího namodralého kouře. Čím tmavší barvu má připálený cukr, tím tmavší bude ve výsledku těsto na perníčky, ale na druhou stranu, pokud cukr připálíte moc, perníčky vám zhořknou, takže pokud připravujete spálený cukr poprvé a jsou na pochybách, nejdůležitější je to nespálit, aby se vše nezkazilo doslova hned na začátku.
Když cukr zhnědne, VELMI OPATRNĚ. ale rychle. Do spáleného cukru nalijte horkou vodu (nejlépe vroucí). Ještě jednou vás chci upozornit na skutečnost, že se to musí dělat velmi opatrně! Nenaklánějte se nad pánev a pokud je to možné, chraňte si ruce rukavicemi, protože horká směs může potřísnit a popálit váš obličej a ruce.
Když se karamel zcela rozpustí, přidejte zbylý cukr a zahřívejte – míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Odstraňte pánev z ohně a nechte mírně vychladnout (doslova 1-2 minuty).
V horké cukrové směsi rozpustíme máslo nebo margarín.

Přidáme koření, zamícháme a necháme vychladnout na 60–70°C a poté vmícháme asi sklenici pšeničné mouky (tentokrát jsem vše odvážila a tak mohu s jistotou říci, že jsem přidala 130 g mouky, ale většinou ne nic nevážím, jen si dám asi sklenici nebo o něco méně). Výsledkem by mělo být řídké, homogenní (bez hrudek) těsto.

Nechte vychladnout do zahřátí (asi 25°C).
Do vychladlé směsi vmícháme celé vejce a žloutky rozmíchané vidličkou a bílky dáme zatím do lednice, budeme je později potřebovat na přípravu polevy;
Vezměte půl sklenice žitné a pšeničné mouky, přidejte sůl, sodu, vše promíchejte. Tentokrát jsem vzal 150 g pšeničné a žitné mouky, ale těsto můžete zadělat pouze s pšeničnou moukou nebo se směsí pšeničné a žitné mouky v libovolném poměru, nejčastěji žitná mouka nahradí 1/3 veškeré mouky, ale tento poměr není povinné.
Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto, dokud nedosáhne takové tloušťky, že se těžko otáčí lžící.

Zahuštěné těsto dejte na pomoučený stůl a důkladně prohněťte, dokud nebude hladké. Během hnětení postupně přidávejte mouku, ale ne hodně, ale po malých dávkách, jen tolik, aby se vyrovnalo s lepivostí těsta. Nakonec byste měli skončit s těstem „střední konzistence“, připomínající dobrou plastelínu: plastové, poměrně husté, ale měkké, lepkavé a, jak říkají řemeslníci, lehce sklouzává z ruky.

Na poprášení stolu jsem navíc potřeboval 50 g pšeničné mouky a 40 g žitné mouky.
Těsto dejte do sáčku nebo misky, přikryjte a dejte na den nebo alespoň přes noc do lednice a můžete péct perníčky. V chladničce lze takové těsto skladovat poměrně dlouho – až několik měsíců nebo dokonce celý rok, což je velmi výhodné, protože jej můžete jednou hníst a poté podle potřeby nakrájet.
Z tohoto těsta se dají péct tenké vykrajované perníčky – cukroví, silnější perníčky i perníčky s náplní. Je ideální pro pečení perníkových chaloupek, krabic a dalších složitých trojrozměrných perníkových struktur.
Velmi doporučuji!
Na stránkách s tímto těstem jsem zatím pekla jen vykrajované perníčky, ale v budoucnu přibudou další díla a pokud budete chtít, můžete se na toto těsto podívat v akci a zhodnotit jeho schopnosti.