Teplota a trvanlivost výrobků.

Každý výrobek musí být po určitou dobu skladován při požadované teplotě. Dodržení podmínek skladování zachová kvalitativní vlastnosti produktů a jejich prospěšné vlastnosti. Funkce vytvoření požadovaného teplotního režimu spočívá na chladicím zařízení. Moderní chladicí jednotky dokážou v prostorách pro skladování potravin udržovat jakoukoli teplotu od -30°C do +18°C. Výrobci, prodejci a spotřebitelé musí dodržovat podmínky skladování potravin, protože na nich závisí lidské zdraví. Kromě požadované teploty a trvanlivosti musíte sledovat další podmínky: čistotu ve skladech, pravidla pro blízkost produktů a jejich správné umístění a stohování v chlazených prostorách.

Zvažme podmínky skladování nejběžnějších produktů v Čeljabinsku a regionu.

Skladovací teplota masa a masných výrobků.

Po porážce by mělo být čerstvé maso co nejrychleji umístěno do chladničky. Zchlazením na teplotu 0. -1°C lze maso skladovat dva týdny. Rychlým zmrazením v mrazicích komorách a skladováním při teplotě -18°C se trvanlivost masa zvyšuje na 10. 12 měsíců. Můžete ji dále zvýšit snížením skladovací teploty na -25°C. Podobné podmínky pro teplotu a trvanlivost platí pro mražené drůbeží maso.

Chlazené maso při teplotě +1°C. +6°C se skladuje až tři dny.

Chlazené drůbeží maso lze skladovat až tři dny při teplotě -2°C. 0°C.

Jiné podmínky skladování masných výrobků.

Vařená klobása, párky, klobásy by měly být skladovány při teplotě +1°C. +8°C po dobu pěti dnů. Vařený uzený párek lze skladovat při +5°C. +8°C až osm dní a až jeden měsíc při teplotě 0°C. +4°C. Polouzená klobása má delší trvanlivost, lze ji skladovat 5 dní při +8°C. +12°C. Také polouzená, vařená-uzená a syrová uzená klobása může být skladována při pokojové teplotě +18°C po dobu až 6 dnů.

Vedlejší masné produkty se obvykle skladují zmrazené při -18 °C s dobou použitelnosti až čtyři měsíce. Při 0 °C se droby skladují tři dny.

Skladovací teplota rosolovaného masa, sádla, masového vývaru je od +1°C do +6°C, trvanlivost 2. 4 dny.

Zmrazování a skladování masa a masných výrobků za stanovených provozních podmínek probíhá v chladících a mrazících komorách pomocí chladicích jednotek.

Teplota skladování ryb.

Čerstvě ulovené ryby je nutné ihned zpracovat nebo zmrazit v mrazicích boxech. Zmrazené ryby a další mořské plody se skladují při teplotě -18 °C nebo nižší po dobu šesti měsíců a při teplotě -10 °C pouze po dobu tří týdnů.

Skladovací teplota kaviáru -6°C.

Ryby uzené za horka lze skladovat až tři dny při teplotě -1°C…0°C. Ryby uzené za studena lze skladovat až dva měsíce při teplotě (uvnitř výrobku) -1°C…-5°C. Sušené ryby lze skladovat při +5°C. +8°C až sedm měsíců. Solená ryba by měla být skladována při teplotě -2°C. -8°C a její trvanlivost může dosáhnout šesti měsíců.

Vařené mořské plody se skladují při teplotě +2°C…+5°C.

Udržení konstantní požadované teploty při skladování ryb a mořských plodů je dosaženo použitím chladicích jednotek.

Skladovací teplota mléka a mléčných výrobků.

Při výrobě mléčných výrobků je čerstvé mléko vystaveno umělému chladu od okamžiku nadojení až do doby, kdy se dostane na pult obchodu.

Teplota skladování mléka je +4°C, přičemž čerstvé mléko lze skladovat 3 hodin, pasterizované mléko až 12 dny. Máslo lze skladovat ve dvou formách: zmrazené a ne. Zmrazené máslo lze skladovat při -6°C až deset měsíců a deset dní při +1°C. Margarín lze skladovat při stejných teplotách mnohem déle: +4°C. +2°C – 12 měsíce a -XNUMX°C – tři měsíce.

Skladovací teplota pro zakysanou smetanu, kefír, jogurt, sýr, tvaroh +1°C. +6°C.

Zmrzlina se nejlépe konzervuje při teplotě vzduchu -24°C a její trvanlivost je 2. 3 měsíce.

Kapalinové chladicí systémy (chillery) jsou široce používány v procesu výroby mléka. Chladící komory slouží ke skladování hotových mléčných výrobků.

Skladovací teplota zeleniny, ovoce a bobulovin.

Optimální teplota skladování zeleniny, ovoce a bobulovin se pohybuje od -1°C do +12°C.

Při teplotě -1. 0°C jsou dokonale konzervovány třešně, zelí, jablka, hrušky, broskve, cibule, česnek.

Meruňky, švestky, hrozny, melouny, rajčata, mrkev, jahody se skladují při teplotě 0°C. +1°C.

Pomeranče, mandarinky, citron by měly být skladovány při +2°C.

Brambory se skladují při +4°C.

Okurky, lilky, papriky se skladují při +10°C.

Banány a ananas se skladují při +12°C.

Pro zachování čerstvosti ovoce a zeleniny se budují moderní sklady zeleniny a sklady ovoce.