Textury koňak 27 fotografií
Až do vytvoření Národního mezioborového úřadu pro koňak bylo čtení etikety na lahvi nápoje poměrně obtížné, protože různí výrobci určovali stáří koňakových destilátů různými způsoby. Abychom tomu porozuměli, podívejme se, co se s koňakovými destiláty děje během procesu zrání.
Během zrání koňaku dochází k mnoha složitým fyzikálním, chemickým a chemickým reakcím, v důsledku kterých se odpařuje řada těkavých látek původně přítomných v alkoholu i samotném alkoholu, a dochází také k hydrolýze a oxidaci některých látek. Kromě toho se z dřeva sudů do alkoholu uvolňují různé organické látky. Rychlost všech těchto procesů je velmi nízká, což způsobuje dlouhé doby zrání.
Původní koňakový destilát je bezbarvá olejovitá tekutina, která však již má jemnou chuť, ve vůni květinové a ovocné tóny. Po 6-8 měsících destilát získává světle zlatou barvu, je v něm jasně cítit vůně dubu, ale není v něm dojem jeho jednoty s původními vůněmi destilátu.
Po 18 měsících (a u některých lihovin i později) začínají úžasné proměny. Koňakový destilát se stává měkčím, sametovým a bohatším na chuť. Získává barvu mahagonu, jeho aroma, zachovávající si rozmanitost květinových a ovocných vůní, je obohaceno o vanilku díky transformaci ligninu extrahovaného z dubového dřeva. Asi po 6-8 letech se začíná tvořit kytice, ve které jsou jasně cítit ušlechtilé tóny kůže, tabáku a medu. Po 20 letech koňakový destilát, zejména ze šampaňského, získává zvláštní sametovost, plnost chuti, kytice se stává intenzivní a komplexní. Přidávají se lehké tóny kandovaného pomeranče, pryskyřice, hub, podrostu. Objevuje se aroma rancia (rancio) – starého, lehce kyselého vína – lehce připomínajícího vůni lískových oříšků a mandlí. Nápoj získává „ohnivou“ barvu.
Pokud v prvních letech „zrání“ koňakového destilátu lze změny v něm snadno rozpoznat, pak po 10 letech zrání se takový úkol stává velmi obtížným. Proto je obtížná i kontrola kvality nápoje. Z tohoto důvodu dnes Národní mezioborový úřad pro koňak používá následující označení doby zrání koňaku:
VS. nebo *** – pro koňaky, u kterých stáří nejmladšího koňakového destilátu nepřesahuje čtyři a půl roku;
VSOP (Velmi kvalitní starý bledý), VO, rezerva atd. – u koňaků, u kterých je stáří nejmladšího koňakového destilátu od čtyř a půl do šesti a půl let,
Napoleon, XO, Hors d’Age, Tre Vieux, rezervace Vieille atd. – u koňaků, jejichž stáří nejmladšího koňakového destilátu v jejichž směsi je nejméně šest a půl roku.
Stáří koňakových destilátů se počítá od 1. dubna roku následujícího po sklizni hroznů a jelikož destilace začíná ihned po sklizni, je skutečné stáří koňakového destilátu vyšší než stáří uvedené na etiketě. Výrobci navíc na etiketě vždy uvádějí dobu zrání mnohem kratší, než je skutečné stáří koňakových destilátů použitých ve směsi. Proto v mnoha případech může X.O. na etiketě (zejména v případě prestižních, elitních nápojů) znamenat doby zrání i několik desetiletí.
Nápisy na etiketách vám mohou pomoci pochopit původ koňaků:
Koňak nebo Jemný koňak – pravý KOŇAK;
Koňaková voda nebo Voda Charentes – pravý koňakový destilát;
Grande šampaňské nebo Jemné velké šampaňské – koňak, v němž všechny koňakové lihoviny pocházejí z Grande Champagne;
Drobné šampaňské nebo Jemné malé šampaňské – koňak, v němž všechny koňakové lihoviny pocházejí z Petite Champagne;
Dobré šampaňské – koňak z koňakových destilátů Grand a Petit Champagne, ale podíl prvního jmenovaného není menší než 50 %;
Hranice nebo Jemné okraje – koňak, v němž všechny koňakové lihoviny pocházejí z Pohraničí;
Ploutve Bois nebo Jemné ploutve Bois — koňak, v němž všechny koňakové destiláty nesou název (apelaci) Fins Bois;
Bons Bois nebo Jemné Bons Bois – koňak, ve kterém se všechny koňakové lihoviny nazývají Bons Bois.
- Chcete-li přidat komentář, odejděte nebo se zaregistrujte
- 3366 zobrazení
Textury koňaku zahrnují řadu zlatavých odstínů, měkké a hladké povrchy a nuance chutí, od ovocných a kořeněných tónů až po dřevité a karamelové tóny. Každá textura koňaku je jedinečná a lze ji popsat jako sametovou, hedvábnou nebo hustou, což vytváří pocit luxusu a sofistikovanosti. Zároveň se textura nápoje může v průběhu času a skladovacích podmínek měnit, což dává každému koňaku jeho vlastní jedinečný charakter a zvláštnost.
Koňak Johnnie Walker
Barva koňaku
Alkohol Johnnyho Walkera
Koňak Hennessy Ho
Koňak Richard Hennessy
Koňak Richarda Hennessyho
LDSP dub Castello koňak k359
Sklenice na Calvados
Stolní deska Egger, dub Sherman, koňakově hnědá
Hnědá kůže textura
Textura tmavého piva
Stolní deska z dubu a kaštanu, cedr
Koňak na tmavém pozadí
Sledujte online nebo si stáhněte do telefonu či počítače v dobré kvalitě zcela zdarma. Nezapomeňte zanechat komentář a prohlédnout si další kvalitní fotografie a obrázky, jako jsou karoserie aut a obaly knih ze sekce různé
Vážený návštěvníku, vstoupil jste na stránky jako neregistrovaný uživatel. Doporučujeme, abyste se registrovali nebo vstupovali na stránky pod svým jménem.