Tipy pro stárnutí alkoholu v dubových sudech

Co si vybrat: měsíční destilační přístroj nebo destilační kolona?

Výhody měsíčního svitu

Co je to autokláv

Výdejní místa a velkoobchodníci

Níže jsou uvedena základní doporučení pro používání dubových sudů.

Jak se připravit k použití

Dřevo použité na výrobu zbrusu nového sudu obsahuje spoustu tříslovin, které mohou způsobit příliš kyselou chuť nápoje. Abyste tomu zabránili, musíte sud naplnit studenou vodou a nechat měsíc namočený, přičemž vodu vyměňujte pokud možno jednou za den nebo dva. Poté bude hlaveň připravena k použití pro zamýšlený účel. Doplnit můžete i teplou vodou, ale v žádném případě vroucí vodou.

Pokud voda zpočátku protéká mezi nýty, nemyslete si, že je hlaveň vadná. Bude stačit několikrát přidat vodu, dokud nýty nenabobtnají. Únik nakonec sám zmizí.

Když je sud namočený, musíte jej opláchnout vodným roztokem jedlé sody. K tomu je třeba naplnit sud do třetiny vroucí vodou a poté přidat sodu – 2 gramy na každý litr vody. Poté musí být hlaveň pevně uzavřena a srolována tak, aby roztok umyl nýty. Poté bude potřeba vodu vypustit a sud vypláchnout – nejprve pitnou horkou vodou, poté pitnou studenou vodou. Můžete ho také ošetřit párou: naplňte jej do poloviny vodou s přídavkem sody a poté hadicí aplikujte páru, dokud se voda nevyvaří. Poté budete muset podobně vypláchnout sud se sodou.

Poté zbývá dokončit přípravu poměrně krátkou dobou naléváním silného destilátu nebo lihové směsi o síle 15 až 25 stupňů na měsíc a půl. Pak bude možné vydržet jakékoli nápoje. Je třeba mít na paměti, že první tekutina zrající v „mladém“ sudu může mít stále velmi silnou a drsnou chuť – „zelený dub“. Od druhého se však již nebudete muset bát a bezpečně odolá i silným nápojům.

Jak udržovat a uchovávat alkoholické nápoje doma

Když nápoj zraje v sudu, měl by být uchováván na chladném a vlhkém místě, kde nejsou žádné blízké zdroje tepla a vzduch bude mírně větraný. Pak bude možné snížit tzv. „andělský podíl“ – odpařený produkt – pouze na 5-10 % z celkového objemu ročně. Pro srovnání: v běžném bytě se ze sudu může za rok odpařit 50 až 70 % celkového objemu. Čím menší je objem sudu, tím více přichází kapalina do kontaktu se dřevem. Díky tomu nápoj rychleji zraje, ale také se může rychleji odpařovat.

• vlhkost vzduchu – od 80 do 85%;
• teplota – od +10 do +17 stupňů Celsia.

Víno a lehké nápoje je lepší udržovat asi na +12 stupňů, koňak a silné nápoje – na +16 stupňů. Pokud je teplota vyšší, bude se nápoj odpařovat příliš rychle, pokud je nižší, bude zrát pomaleji.

Dostatečnou vlhkost lze vytvořit umístěním nádoby s vodou poblíž sudu. Pokud potřebujete vytvořit vlhkost pouze v blízkosti sudu a ne v celé místnosti, můžete pod něj položit talíř s vodou a pak ho něčím přikrýt spolu s talířem.

Při skladování nápoje v moderním bytě by bylo lepší sud nejprve potřít včelím voskem. Po namočení a utření do sucha bude třeba zahřát fénem a rovnoměrně potáhnout sud. Ústa a dno je také třeba ošetřit, ale dva nebo tři nýty ve spodní části mohou být ponechány, aby neblokovaly výměnu plynu. Existuje ještě jeden recept na zrání nápoje doma: sud je třeba vložit do krabice, která je zevnitř vybílená vápnem, a do stejné krabice vložit misku s vodou, aby se udržela vlhkost.

Jak skladovat prázdný sud

Po nalití nápoje ze sudu jej musíte opláchnout:

1. Nejprve naplňte studenou vodou asi do čtvrtiny objemu a válejte, poté vodu slijte a několikrát opakujte. Je nutné zajistit, aby voda vylévaná ze sudu byla čistá.
2. Poté do sudu nalijte horkou vodu a přidejte jedlou sodu, několikrát zarolujte.
3. Poté musí být horká voda vypuštěna a sud se musí ještě několikrát propláchnout studenou vodou.

Poté lze usušit a zabalený do látky uložit na tmavém a chladném místě. Pokud bude hlaveň skladována po dlouhou dobu, může být fumigována sírou, aby se zabránilo výskytu škodlivých mikrobů. Před použitím sudu po dlouhodobém skladování by bylo také dobré jej vykouřit sírou. Pokud sud vyschl, bude ho stačit naplnit vodou, aby se vrátil do původního tvaru.

Na vyčerpání dubových sudů

Každý nový cyklus zrání nápoje postupně snižuje obsah složek užitečných pro nápoj v tyčích sudu. Sud je v konečném důsledku vyčerpán a víno nebo koňakový destilát se v něm pak může skladovat, ale jejich kvalita se tím znatelně nezlepší. To je obvykle patrné po třech cyklech zrání nápoje. Šestý nebo sedmý cyklus již většinou nemá znatelný vliv na kvalitu nápoje – sud je již vyčerpaný o 90 % a více.

I pro tento případ však existuje řešení. Nápoj můžete nechat zrát ve starém sudu pomocí dubových lupínků. Doporučují se následující poměry a doby držení:

• bílá stolní vína – od 0,3 do 1,0 gramu na litr, od 6 do 12 dnů;
• červená vína, fortifikovaná stolní a dezertní vína – do 1,0 gramu na litr, od 6 dnů do měsíce;
• koňak a alkoholy calvados – od 5 do 30 gramů na litr, od 3 měsíců do šesti měsíců.

Díky použití dubových třísek se do lihu dostane dostatek užitečných složek dubového dřeva.

Při přípravě nápojů je důležitá každá nuance: teplota, dezinfekce a správná příprava nádoby. Jinak se i perfektně připravený nápoj může po vyluhování proměnit v nekvalitní. Co dělat, aby se tomu zabránilo a jak dodržet všechny podmínky, i když je to v městských bytech velmi obtížné?

teplota
Recepty na stárnoucí alkoholické nápoje často specifikují teplotní rozsah, který musí být dodržen. Obvykle má velmi malé přírůstky a je obtížné je sledovat.

• koňak, whisky a další silný alkohol – ideální teplota je 16℃, obecně je teplotní rozsah 14-20℃;
• stolní víno – při teplotě – 8-10℃;
• pivo a dezertní víno musí být vyluhováno při teplotě 10-14℃.

Pokud je teplota stárnutí vyšší než specifikované rozmezí, ztráta alkoholu bude mnohem větší v důsledku zvýšeného odpařování. Pokud je teplota pod tímto rozsahem, proces stárnutí se může zastavit a nápoj začne stárnout příliš rychle.

Místo stárnutí

Nejlepší místo pro zrání nápojů: tmavé a chladné místo ve spíži, sudy je nejlepší uchovávat v samostatném suterénu nebo sklepě. V městských bytech je velmi obtížné tyto podmínky dodržet, ale můžete použít tento trik: ošetřete ústí sudu voskem – tím se zpomalí proces odpařování obsahu sudu. Nevyplatí se hlaveň úplně ošetřit voskem – tím se připraví podmínky pro chemické reakce a výměnu plynů.

Správná příprava nádob

• Sud se promyje studenou vodou, aby se odstranily sedimenty;
• Dále se promyje horkým roztokem 2% uhličitanu sodného. K přípravě roztoku vezměte 20 gramů sody na litr vody, respektive 10 litrů bude vyžadovat 200 gramů. Roztok se nalije do sudu na polovinu jeho objemu. Pro nalévání je důležité použít hotový roztok sody a nenalévat jej dovnitř nádoby. Dubový sud se myje válením nebo kýváním;
• Po takovém umytí musí být sud několikrát vypláchnut horkou vodou, dokud se soda zcela nevymyje;
• Sud se pak promyje studenou vodou;
• Sud se vysuší, převrátí se plnicím otvorem dolů a otevře se otvor pro kohoutek, pokud existuje;
• Následně se sud zaplynuje sírou a uzavře se zátkou. Sud se pak skladuje na chladném a vlhkém místě.

Příprava nápojů vyluhovaných v dubových sudech

<img src=“https://www.dobro38.ru/upload/medialibrary/d13/d13a4700f1bfe64e22ff8dff6d861fb2.jpg“ />Cognac

Pro přípravu rmutu na koňak vezměte nemyté hrozny na střapcích, složte je a prohněťte ve velké nádobě.
Výsledná hmota se nalije do smaltované nádrže, promíchá se, přidá se cukr a nechá se kvasit po dobu 5-7 dnů. Rmut je připraven pro druhou fázi kvašení, když se kvasinky vysrážejí a dužina vystoupí na povrch.

Tekutina se znovu nalije do čistých sklenic, dužina se vymačká a přidá se další cukr. Sklenice se uzavřou víčky s vodním uzávěrem a umístí na teplé místo po dobu 3-4 týdnů. Fermentovaná mladina by neměla být sladká a její síla by měla být 12-14%.

Musí být destilován v měsíčním svitu na 30 %, přičemž se oddělují hlavy a ocasy. Výsledný alkohol se zředí vodou v poměru 1:1 a poté se provede druhá destilace. Chcete-li vytvořit nápoj vyšší kvality, můžete provést třetí destilaci, síla nápoje v tomto případě bude 75-80%.

Po destilaci se přidá koření a aromatické přísady a nápoj se nalije do sudu, nápoj se louhuje 4-6 měsíců.

Whisky

Single malt whisky se vyrábí ze sladového ječmene. A připravuje se pomocí následující technologie:

Ječné zrno se vezme, promyje a odstraní se zbytky. Ve speciální nádobě se namočí na jeden den. Po dni se voda vypustí, zrno se důkladně promyje a rozloží do vrstvy 4-6 cm. V tomto případě je nutné zajistit zvláštní podmínky: horní část zrna přikrýt gázou, zrno navlhčit několikrát denně, dokud nezačne klíčit, zajistěte požadovanou teplotu 20-25 ℃.

Po 4–5 dnech, kdy se délka samotného zrna rovná délce klíčků, se získá „zelený slad“, musí být okamžitě použit, mletím v mlýnku na maso a naléváním vody, bude to sladina. Pokud byl slad naklíčen pro skladování, pak se suší při teplotě 30-40 ℃ do pevného stavu a bezprostředně před použitím se takový slad mele.

Rmut se vyrábí ze sladu s přídavkem cukru a kvasnic. Po vykvašení mladiny se musí dvakrát destilovat a nalít do sudu ke zrání. Ve velkém sudu bude nápoj hotový za rok, ale pokud se rozhodnete vařit v menším sudu, bude nápoj hotový mnohem rychleji, cca 6 měsíců.
Calvados

Tento nápoj se vyrábí destilací jablečného vína nebo cideru v měsíčním destilačním přístroji s následným zráním v dubových sudech. Výsledný cider se dvakrát destiluje na měsíčním destilačním přístroji a nalije se do dubových sudů, kde zraje 8-12 měsíců. Poté se zředí pramenitou nebo artézskou vodou.
až 40 % a lze je plnit do lahví.