Top 5 zelených v pokrmech: Výběr toho nejlepšího pro zdraví

V článku o kopru jsme poskytli tabulku, ve které jsme uvedli rozdíl mezi koprem a fenyklem. Je čas mluvit o fenyklu samotném.

Fenykl patří do stejné čeledi okoličnatých jako kopr, a proto není divu, že mezi těmito rostlinami existuje určitá podobnost a dokonce zmatek v názvech: fenyklu se také říká farmaceutický kopr. Kopr a fenykl se snadno křížově opylují a vytvářejí hybridy, takže pokud chcete získat semena k setí, zasaďte tyto rostliny dále od sebe.

Fenykl je vytrvalá bylina, ale nejčastěji se pěstuje jako jednoletá nebo dvouletá. V prvním případě se pěstuje jako zelenina – kvůli svým bílým hlávkám, bohatým na silice. Mezi zeleninovými odrůdami je pepř známý svou štiplavou chutí. Pro získání zeleně a semen se fenykl pěstuje dva roky. Odrůdy Ogorodny a Grebnevoy se vyznačují jemnými listy.

Trocha historie

Fenykl pochází ze Středomoří a o rostlině se poprvé zmínil římský historik Plinius starší. Ve své Přírodopisné historii zaznamenal léčivé vlastnosti této rostliny. Fenyklu byla po dlouhou dobu připisována schopnost obnovit zrak v případech šedého zákalu, zánětu spojivek a dalších očních onemocnění. Angličtí puritáni, kteří se báli urazit Boha špatným dechem, žvýkali fenyklová semínka během modliteb.

Pěstování fenyklu

Nyní se fenykl pěstuje po celém světě: v jižní a západní Evropě, jižní Africe, Číně, Novém Zélandu, východní Indii, Japonsku, Jižní Americe (zejména Argentině). V Rusku roste dobře na jihu díky vytvoření zónových odrůd: Chernovitsky, Krymsky, Zephyr, Martisor, Oksamit Kryma a Perechny. Ale i ve středním pásmu můžete pěstovat fenykl. Místním klimatickým podmínkám jsou přizpůsobeny tyto odrůdy: Lužnikovskij Semko, Rondo, Soprano, Casanova, Aromat, Corvette a Udalets.

Abychom vás neodkazovali na jiný článek, zde je tabulka rozdílů mezi fenyklem a koprem, ze které se dozvíte hlavní vlastnosti fenyklu.

Z dálky, kdy není vidět bílá kořenová zelenina vystupující ze země, je fenykl velmi podobný kopru, ale jeho vůně a chuť není vůbec koprová, ale blíže anýzu. Kvete v červnu až srpnu, plody dozrávají v červenci až září. Opylováno hmyzem. Dobrá medová rostlina.

Výsev fenyklu

Fenykl se pěstuje ze semen, vysévá se přímo do volné půdy na jaře, kdy se půda zahřeje na +6-8°C. Semena se vysévají do řádků o šířce 20–25 cm s hloubkou výsadby 2–3 cm Výsev před zimou je možný, ale musíte si uvědomit, že fenykl klíčí rychle – za 10-12 dní, a proto ve středním Rusku. klíčky mohou zemřít mrazem. Z tohoto důvodu je v těchto regionech spolehlivější pěstovat fenykl ze sazenic. Problém je v tom, že špatně snáší přesazování, takže budete muset utratit mnohem více osiva, než je vyžadováno v jižnějších oblastech. Dalším omezením je, že v tuhých zimách nemusí fenykl přežít mrazy, proto je ve středním pásmu vhodné vysévat pouze jednoleté odrůdy zeleniny.

Nečernozemská oblast jako celek není příliš příznivým místem pro pěstování této zeleniny, protože miluje úrodné lehké hlinitopísčité nebo hlinité půdy bohaté na vápno, tzn. docela zásadité. Pro tuto plodinu jsou nevhodné kyselé, hlinité, bažinaté a písčité půdy. Jinými slovy, pokud chcete získat úrodu fenyklu v oblasti jiné než černé půdy, budete muset vynaložit velké úsilí na zlepšení půdy. Oxid hlinitý lze zúrodnit, o čemž jsme hovořili ve zvláštním článku. Obyvatelé jižní černozemě mohou čelit dalšímu problému – nedostatku vláhy, a proto fenykl rychle začíná stonkovat a kvést.

péče

Fenykl dobře roste na slunných a větrem chráněných místech a optimální teplota pro klíčení je pro něj +20°C. Jak rostou, sazenice jsou v případě potřeby proředěny. Na začátku růstu se přidávají minerální hnojiva: dusičnan amonný (nebo síran amonný) a síran draselný v množství 10-12 gramů na metr čtvereční výsadby a dvakrát tolik superfosfátu. Zeleninový fenykl se kope jednou za dva až tři týdny – to způsobí, že se hlávky zvětší.

Zeleninový fenykl je třeba pravidelně zalévat, jinak, jak je uvedeno výše, začnou růst stonky a ve druhém roce květní stonky, které zbavují kořenovou plodinu šťávy. Listy přitom ztrácejí i chuť. Pokud potřebujete semena, zalévání by se mělo snížit, aby se zvýšilo kvetení.

Na zimu je třeba fenykl zakrýt izolačním materiálem, například hnojem, i když ve středním Rusku to během silných mrazů nezachrání rostliny před mrazem.

Sklizeň

Listový fenykl vytváří stabilní zeleň po celé léto, kterou lze pravidelně stříhat. Listy pro budoucí použití můžete připravit sušením nebo suchým solením, jako se to dělá s koprem, petrželkou a dalšími kořeněnými bylinkami. Skladujte obrobky v uzavřené nádobě.

Ve druhém roce života fenykl vytváří semena bohatá na silice. Když plody v deštnících zhnědnou, odřízneme vršky fenyklu, svážeme do trsů a sušíme při teplotě do 35°C. Poté se vymlátí, vysuší a uloží do vzduchotěsné nádoby.

Hlávky fenyklu se vykopávají koncem podzimu, přičemž se dodržují obvyklá opatření, aby nedošlo k poškození kořenů. Vykopou se vidlemi, vyjmou ze země a nechají se uschnout na zahradním záhonu nebo pod širákem. Poté pomocí ruky v rukavici setřeste zaschlou zeminu a uložte ji jako ostatní kořenovou zeleninu.

Použití fenyklu

Ve vaření

Chuťové a dietetické vlastnosti fenyklu jsou dány tím, že obsahuje značné množství esenciálního a mastného oleje (zejména v semenech), mnoho vitamínů, zejména provitamin A, kyselinu askorbovou a vitamín E. Nechybí ani vitamíny K, B1 , B2, PP (kyselina nikotinová), biotin, kyselina listová a další.

K jídlu jsou vhodné všechny části rostliny: listy, mladé výhonky, kořeny a plody (semena). Zelení se používá čerstvá i sušená. Čerstvé listy se přidávají do salátů a teplých pokrmů: polévky, ryby, maso, dušená zelenina, ale i omáčky a marinády. Semena a listy fenyklu se přidávají při nakládání a kvašení zeleniny. Jako dezert se hodí hlávky zelí. Fenykl se konzumuje dušený s bešamelovou omáčkou nebo jinou omáčkou na bázi jíšky.

Nakládaný fenykl je oblíbený v italské kuchyni. Vršky kvetoucího fenyklu ochucují v konzervě okurky, rajčata, cukety a další zeleninu. Stonky fenyklu se blanšírují, ochladí a používají se jako ozdoba podobně jako chřest. Maso se posype mletými semínky. Používají se také při přípravě likérů a do ochucených čajů a nálevů.

V medicíně

Fenykl se v lékařství používá odedávna. Plody fenyklu zvyšují chuť k jídlu, podporují vylučování trávicích šťáv a působí jako analgetikum, expektorans, diuretikum, projímadlo a spazmolytikum. Fenyklové přípravky se předepisují na atonii žaludku a střev, dyspepsii, žaludeční a střevní koliku způsobenou křečemi hladkého svalstva, plynatostí, bronchitidou a černým kašlem.

Fenykl, stejně jako kmín a vonný kopr, zvyšuje tvorbu mléka, proto se doporučuje pro kojící matky. Má expektorační a dezinfekční účinek. Fenykl se konzumuje jako čajový odvar při bolestech žaludku, kašli a nespavosti.

Doporučené články

• Badyán obyčejný
• Bazalka
• Bedrenets
• Špenát pěstujeme na zahradě i doma
• hořčice

Zelení jsou důležité pro většinu národních kuchyní světa. I za polárním kruhem se do pokrmů přidávají zelené rostliny, které se snaží připravit na zimu. Každý ví, že takové dary přírody velmi nápomocný, což znamená, že by měly být na stole každý den. Zbývá zjistit, které z nich jsou pro zdraví nejcennější?

petržel

Mnoho lidí nebere petržel vážně jako jídlo, ale spíše jako ozdobu pokrmů. A přesto je v něm mnoho výhod.

Čísla jsou působivá: tato zeleň obsahuje 2,5krát více vitamínu C než citron. Pouhých 10 g petržele poskytuje denní potřebu vitamínu K, který je důležitý pro srdce. Petržel obsahuje také vlákninu, která stimuluje gastrointestinální trakt. Listy navíc obsahují kyselinu listovou, která brání rozvoji defektů nervové soustavy u plodu, proto by na tuto zeleň měly dávat pozor i nastávající maminky.

Ale ve formě koncentrovaných odvarů, nálevů, šťáv a olejů může být petržel nebezpečná. V Rusi se nálevy a odvary z ní používaly jako abortivní prostředek, i když se používaly zevně. Ale kupa zeleniny v salátu určitě neuškodí!

Někteří lidoví léčitelé doporučují užívat šťávy, odvary a petrželové nálevy k odstranění kamenů ze žlučníku a ledvin. Ve skutečnosti je účinek opačný. Takové šťávy a nálevy obsahují oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové, které naopak vedou k růstu kamenů v ledvinách a žlučníku. Samoléčbu petrželkou lékaři nevítají, ale v současnosti probíhá výzkum, v jehož důsledku může být petržel zařazena do léčebných přípravků na léčbu urolitiázy.

Někteří zastánci lidového léčitelství také tvrdí, že petržel léčí rakovinu lépe než tradiční léky. Vědecký výzkum ale tuto skutečnost nepotvrzuje. Skupina ruských vědců však izolovala složky ze semen kopru a petržele, z nichž byly syntetizovány látky vykazující aktivitu v boji proti nádorům. Dříve je japonští vědci objevili v tropických rostlinách. Vývoj se v současnosti testuje na krysách a embryích ježovek – mluvíme o budoucích lécích na léčbu rakoviny.

Ve skutečnosti byste od petrželky neměli čekat zázraky a vnímat ji jako všelék, je lepší ji jednoduše přidat do svého jídelníčku.

Skleníková zeleň pěstovaná hydroponicky není z hlediska složení vitamínů a minerálů horší než petržel ze zahrady. Výhodou je, že neobsahuje pesticidy a patogenní mikroorganismy typické pro zeleň pěstovanou ve volné půdě. Tuto petržel musíte samozřejmě stále umýt, ale bez fanatismu, na rozdíl od letních zelených.

Kořeny petržele jsou také velmi užitečné, chutnají podobně jako mrkev a celer. Přidávají se do salátů, polévek, dušených pokrmů, bramborové kaše, pečených, vařených, dušených a smažených. Důležitým bodem je, že kořeny petržele obsahují mnoho mikroelementů a velmi málo škrobu, na rozdíl od brambor a jiné škrobové zeleniny.

Špenát

Jeho hlavní výhodou je přítomnost antioxidantů, které můžeme nazvat našimi vnitřními obránci a lékaři. Korejští vědci zveřejnili studii, která ukazuje, že špenátový extrakt prokázal dobré výsledky při pokusech na krysách.

Špenát má ale jeden problém: chuť. Samozřejmě na tom není nic ohavného – mnoha lidem se to dokonce líbí. Ale jak se říká, je to získaná chuť. Mladé jemné výhonky jsou dobré do salátů, vyzrálejší listy se dusí a smaží s kořením, protože mají sytější chuť. Špenát lze přidávat i do omáček – je v nich méně patrný, zvláště pokud listy nasekáte v mixéru.

Rostlina obsahuje hodně kyseliny listové, která je nezbytná pro těhotné ženy, která nejen snižuje riziko vrozených vývojových vad plodu, ale také zvyšuje hladinu hemoglobinu.

Špenát je výborným stimulantem duševní činnosti, protože kyselina listová aktivuje metabolismus v nervových buňkách a hořčík a fosfor účinek zesilují. To je pravděpodobně základem pro antidepresivní vlastnosti špenátu, které zkoumají vědci z Jižní Koreje. Špenát je také dobrý pro váš zrak, protože karotenoidy, které obsahuje, chrání sítnici před ultrafialovým zářením a zmírňují únavu očí, čím méně tepelné úpravy, tím více výhod má špenát, ale dušený a vařený špenát obsahuje méně oxalátů. Ale protože tyto soli jsou stále přítomny, i když v minimálních dávkách, je lepší vyloučit špenát ze stravy pro artritidu a urolitiázu.

Kopr

Mnoho cizinců považuje chuť kopru za nejcharakterističtější chuť ruské kuchyně. Asi to není náhoda, protože tato rostlina se hodí k mladým bramborám, čerstvým okurkám, rajčatům, ředkvičkám, zelené cibulce a slunečnicovému oleji s vůní semínek. Mnozí však koprem štědře posypou jakékoli jídlo, dokonce i pizzu, a ozdobí jím všechna jídla na stole.

Někteří zahraniční turisté považují přidávání kopru do všeho za příliš, jelikož tato voňavá bylinka podle jejich názoru přehluší chuť ostatních surovin. Kopr se však v západoevropské kuchyni příliš netěší. Podobný názor mají i kuchaři z dalších zemí působící v Rusku. Například japonští kuchaři poznamenávají, že kopr je ideální pro okroshku s kvasem, ale v sushi a sashimi je rozhodně zbytečný.

Lékaři jsou přesvědčeni, že láska Rusů ke kopru je cenná, protože obsahuje mnoho výhod – vitamín C, mangan, který podporuje normální činnost mozku, nervové soustavy, metabolismus cukrů a tuků. Obsahuje také vápník, měď, hořčík, draslík, riboflavin a zinek. Kopr je dobrý pro kardiovaskulární systém, pomáhá zlepšovat pohodu při cukrovce a posiluje kosti.

Existuje také názor, že kopr zvyšuje tvorbu mateřského mléka, ale je to pouze předpoklad. Přinejmenším rozhodně nebude na škodu zařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku!

Koproví gurmáni dělají koprové martini a koprovou zmrzlinu. Bez semen kopru si nelze představit domácí přípravy na zimu. A jak lahodné jsou nápoje s koprem: letní kefírový koktejl, zeleninové šťávy a smoothies! Rusové věří, že neexistuje příliš mnoho kopru – možná je to pravda?

máta

V mnoha národních kulinářských tradicích je máta stejným kořením jako pro nás pepř. Mátová omáčka a mátové želé jsou oblíbené v britské a americké kuchyni, v Indii se máta používá k dochucení kari a dalších jídel a v kuchyni Středního východu se přidává do jehněčích pokrmů. V severní Africe a některých arabských zemích vaří lahodný mátový čaj. Kromě toho se listy této aromatické rostliny přidávají do alkoholických nápojů a používají se k ozdobení koktejlů a dezertů.

Ukazuje se, že existuje mnoho odrůd máty, které lze pěstovat v ruském klimatu. Navíc se všechny dají použít při vaření. Levandulová máta se hodí do zmrzliny a nápojů. Zázvor – na zahřátí čaje, pomeranč a čokoláda – do dezertů. Do salátů a teplých jídel se používá máta s krásným názvem „jelen“, podobně jako rozmarýn, a máta korsická, která vypadá jako tymián.

Existuje také mnoho odrůd máty peprné, ale všechny mají vysokou koncentraci mentolu, a proto se rostlina zdá pálivá. Izraelská máta, která se prodává v supermarketech, má vyvážené mentolové aroma, které je nám známější.

Máta uklidňuje nervový systém, proto je dobré ji vylouhovat a pít před spaním. Sušené lístky máty si můžete dát i v látkových sáčcích pod polštář. Někdo s pomocí máty hubne, protože vdechování jejího aroma snižuje pocit hladu a žvýkání mátové žvýkačky po jídle zlepšuje trávení a snižuje chuť dopřát si dezert.

Jedna studie navíc zjistila, že vdechování mátového aroma před soutěží zlepšilo vytrvalostní výkon sportovců – běželi rychleji, skákali výš a mohli dělat více kliků.

Každý ví, že máta osvěží váš dech a dokonce zmírní bolest v krku. Kvůli chladivým vlastnostem mentolu se máta často přidává do léků proti bolesti. Nemyslete si ale, že máta má nějaké léčivé účinky – mentol jednoduše „ošálí“ chladové receptory a ty vysílají do mozku stejné signály, jako když jsou vystaveny nízkým teplotám. Jinými slovy, máta může v některých případech nahradit led, ale neměla by být považována za lék.

Některé studie na zvířatech ukazují, že mátový olej může pomoci snížit otoky spojené s alergiemi. To se děje proto, že mentol, jakmile je na kůži, stahuje povrchové cévy a rozšiřuje ty vnitřní. Lékaři však nedoporučují experimentovat s tím, protože téma ještě není dostatečně prozkoumáno a můžete dostat alergickou reakci – rýmu, zánět spojivek, kopřivku nebo bronchiální astma.

Máta podle vědeckých experimentů uvolňuje plyn. Ale při pokusech lidé pili speciální kapsle s mátovým olejem a nežvýkali jen listy. Proto byste se neměli spoléhat na mátu, abyste se zbavili plynatosti. Vědci také naznačují, že máta pomáhá zmírňovat bolesti žaludku u dětí, ale na závěry je příliš brzy.

V Rusi se máta přidávala do kvasu, sbitenu a polévky z kyselého zelí. V současné době se vaří hlavně do čaje s dalšími bylinkami a používá se k dochucení kompotů, dezertů a domácích zavařenin. Lístky máty se také přidávají do pečiva, omáček a koření, včetně Herbes de Provence. Ne každý ale ví, že máta se hodí k luštěninám, zelenině, masu a rybám. Kulinářští odborníci však radí používat k rybám ananasovou mátu – má jemnější aroma, které nepřebije pach ryb.

Rukola

Zelení se svou neobvyklou pikantní chutí jsou ve Středomoří (a samozřejmě i ve středomořské stravě) velmi oblíbené – přidávají se do salátů, pokrmů z masa a ryb, na pizzu a omáčky na těstoviny. Rukola se často používá jako náhrada bazalky v pesto omáčce. Tato bylinka se vaří, dusí, peče – dává zajímavou chuť každému pokrmu.

Rukola je trochu pikantní kvůli obsahu hořčičných olejů, které mimochodem najdeme i v ředkvičkách. S touto zelení by si proto měli dávat pozor ti, kteří mají velmi citlivý žaludek a také sklony k vředům a zánětům žaludku.

Nyní o výhodách. Rukola je bohatá na vitamíny C, A, K, draslík, vápník, kyselinu listovou a vlákninu, které jsou nezbytné pro tvorbu správné střevní mikroflóry. Tato zelenina obsahuje obrovské množství polyfenolových antioxidantů, které chrání před předčasným stárnutím, rakovinou, problémy s mozkem, srdcem a cévami.

Je obtížné vybrat nejlepší zeleninu pro zdraví – každá rostlina má své vlastní výhody a je vhodné zahrnout všechny bylinky do stravy a míchat je do salátů. Zároveň nezapomínejte na dresinky, protože mnoho lidí považuje zeleninu za nudnou, pokud není ochucena zajímavými omáčkami. Bez nich byste se možná po pár dnech vzdali i rukoly a špenátu. Takže experimentujte: do olivového oleje přidejte trochu medu nebo sójové omáčky, citronovou a pomerančovou šťávu, koření a sušené bylinky. Vědci tvrdí, že zelené saláty zlepšují nejen vaše zdraví, ale také náladu, takže se snažte jíst zeleninu každý den!