Je správné jíst maso z roadkill? BBC News Ruská služba

Unikátní publikace pro farmáře na ruském trhu. Pokladnice užitečných a aktuálních informací podaná přehledně a srozumitelně i pro začátečníka v zemědělství.

Ilustrovaný průvodce krok za krokem – od humánní porážky a správného bourání až po porcování a správné skladování masa.

Autor je uznávaným odborníkem a praktikem na maso v USA.

Kniha získala prestižní ocenění James Beard Foundation (USA) v kategorii „vzdělávací pomůcky“.

Kniha je osobním poradcem farmáře, který pomůže vyhnout se chybám a ušetřit čas i peníze.

Jak humánně zabíjet drůbež, králíky, ovce, kozy, prasata. Jak správně oškubat nebo oloupat, uříznout, nakrájet a rozdělit na prodejné a porcované kusy, zabalit a uložit. Které nástroje jsou nejvhodnější pro provádění konkrétní manipulace? Jak dlouho by mělo maso zrát a jaké chemické procesy v mase během této doby probíhají? Jak uspořádat pracovní prostor a zajistit hygienickou bezpečnost a mnohem, mnohem více.

Adam Danforth je ve Spojených státech uznávaným odborníkem na maso s odborným vzděláním a mnohaletými zkušenostmi řezníka ve společnostech specializovaných na výrobu prémiového masa. Vede vzdělávací semináře pro farmáře v předních zemědělských vzdělávacích institucích v USA.

Adam také spolupracuje s jednotlivými farmáři, kteří chovají maso spíše pro své rodiny než na prodej, a velmi dobře zná potřeby těchto farmářů, zejména těch, kteří se chystají zabít zvíře poprvé.

Kniha je vítězem prestižní ceny James Beard Foundation Award (USA) v kategorii „vzdělávací pomůcky“.

Přečtěte si plné
Sbalit popis
Poslechněte si anotaci Pauza Stop
Elektronický
Audio Audiokniha
Kde jinde koupit:
Lesní plody
Nakupujte na pohodlném tržišti od oficiálního dodavatele
Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a my vám zašleme e-mail, jakmile bude kniha dostupná k prodeji

Vlastnosti

Nakladatelství: BOMBORA
ISBN: 978-5-04-118792-7
Věková hranice: 16+
Obálka: Pevná vazba
Počet stran: 0
Hmotnost: 1.69 kg
Tloušťka: 28 mm
Materiál papíru: Tiskový papír 84/60
Všechny vlastnosti
Vlastnosti kolapsu
Platební možnosti
1. Po obdržení
Platba se provádí po obdržení objednávky. Hotově nebo kartou.
2. Bankovní kartou na webu
Visa, MasterCard, MIR
3. Yandex Pay

Přečtěte si fragment
Produkt přidán do výběru
Produkt odebrán z výběru
Přidat do výběru
Přidat do výběru
Vyberte výběr
Recenze Livelib

Fotografie kupujících

Recenze čtenářů (0) Videorecenze (0)
Zatím zde nejsou žádné recenze – můžete být první!
Zanechat komentář
Zanechte video recenzi
Nejlepší recenze Livelib
Podobné knihy

Podobné knihy

Elektronická kniha Audiokniha Naprosto úžasné! Nejžhavější recepty na maso, drůbež a ryby od Alexandra Bona

Nová kniha Alexandra Bona je opravdovou masovou hostinou. Ptali jste se, chtěli jste, požadovali jste, a je to tady – nejen steaky, ale i celá hora jiného masa: vepřové, drůbež, ryby. A samozřejmě hovězí. Co vás v této knize čeká: – téměř 40 horkých receptů: nové steaky, nejkřehčí hovězí kolínko, vepřová žebírka, křupavá kachna, losos na japonský způsob a mnoho dalšího; — ideální přílohy, předkrmy a dokonce polévky, zatímco společnost chřadne v očekávání pořádného kusu masa; – nové životní příběhy, které vás pobaví během přestávek ve vaření; — a jako obvykle ani gram „vody“ navíc – čisté masové šťávy. Grilujte, smažte, pečte – vařte kdekoli! Garantujeme: bude to naprosto úžasné!

E-kniha Audiokniha Perfect Steak. Vaření od A do Z

Málokteré jídlo může vážně konkurovat lahodnému kousku masa, smaženému zvenku do zlatova a uchovávajícímu aromatické šťávy uvnitř. Steak dokáže proměnit jakoukoli večeři v malou oslavu a schopnost mistrně vařit steaky je nejlepší způsob, jak zapůsobit na přátele nebo vydláždit nejkratší cestu k srdci své vášně. Není divu, že ne každý umí dobře vařit steaky a není se od koho učit: i profesionální kuchaři slepě kopírují chybné recepty a opakují mýty, které je snadné experimentálně vyvrátit. Co dělat v tomto případě? Nejlepší možností je projít si celou cestu od nákupu masa až do chvíle, kdy necháte hotový steak odpočinout. Alexej Oněgin doslova rozpitval proces získání steaku doma, dal dohromady všechny nuance a nástrahy a roztřídil přílohy a omáčky tak, aby vám vše vyšlo.

E-kniha Audiokniha O jídle a vaření. Věda o rozmanitosti potravin a kombinacích chutí

On Food and Cooking byl průkopníkem ve spojení vědeckých a kulinářských aspektů potravin a procesů vaření a pomohl zrodit kulinářské hnutí známé jako molekulární gastronomie. Ačkoli byly o vaření napsány další knihy, Harold McGee’s zůstává nepřekonatelný v přesnosti, jasnosti a důkladnosti svých vysvětlení, stejně jako v zajímavém způsobu, jakým je věda kombinována s historickým vývojem potravin a metod vaření. Mezi hlavními tématy nového vydání najdete: Tradiční a moderní způsoby výroby potravin a jejich vliv na kvalitu. · Velká rozmanitost metod, kterými lidé na různých místech a v různé době připravovali stejné ingredience. · Tipy na výběr nejlepších surovin a jejich úspěšnou přípravu. · Zdravotní přínosy různých potravin a rizika, která mohou nést. O jídle a vaření je neocenitelná a monumentální sbírka základních informací o přísadách, způsobech vaření a požitcích z jídla. Potěší a okouzlí každého, kdo někdy vařil, ochutnával nebo se o jídlo zajímal.

E-kniha Audiokniha Maso. Kompletní průvodce: Na farmě, u řezníka, v kuchyni (oficiální modrá a zlatá)

Tato kniha legendárního australského řezníka Anthonyho Puharicha, kterou napsala spolu s renomovanou spisovatelkou o jídle Libby Travers, je definitivním moderním průvodcem masem. Drůbež, jehněčí, vepřové, hovězí, telecí maso, ale i méně běžní králíci, zvěřina, klokani a pernatá zvěř – kniha obsahuje aktuální informace o historii, druzích a plemenech zvířat, jak jsou chována a čím jsou krmena, poskytuje schémata bourání jatečně upravených těl a podrobný popis všech hlavních kusů, poskytuje odborné rady při skladování, zpracování a vaření masa. Publikace, krásně ilustrovaná vysoce uměleckými fotografiemi, navíc obsahuje více než 110 receptů na masité pokrmy ─ od opravdových klasik, jako je hovězí Wellington, kachní konfit, glazovaná vánoční šunka a osso buco, až po originální recepty od předních světových kuchařů. Úvod knihy napsal Anthony Bourdain, který jí dal neuvěřitelně vysoké známky, a nazval australské řeznictví Anthonyho Puharicha, které bylo otevřeno na Manhattanu na podzim roku 2019, „nejlepší řeznictví na celém světě“. „“Maso. Kompletní průvodce je dokonalým průvodcem pro pochopení masa a toho, co s ním můžete dělat, abyste dosáhli maximálního strategického a emocionálního účinku. Anthony rozumí masu způsobem, jakým já nikdy nebudu. Jeho hluboké znalosti historie, zkušenosti se získáváním, stárnutím, zpracováním, řezáním a přípravou živočišných bílkovin nemají obdoby. Jeho mimořádný dobrý vkus a kulinářské instinkty lze posoudit podle počtu světoznámých kuchařů, které lze často vidět v zadní místnosti obchodu a dychtivě si vychutnávat výsledky jeho práce. V rukou držíte tu správnou knihu. Bude opravdu potěšením to studovat.“ ─ Anthony Bourdain

O článku

• Autor, David Gibson
• Místo výkonu práce, BBC Autos

• Podivné stravovací návyky
• Co se stane s jídlem, které spadne na podlahu?
• Je všechno škodlivé? Boření mýtů o jídle

Když mi bylo asi osm let, tátův pickup přejel běloocasý jelen. Jeho roh prorazil masku chladiče a krk jelena v ní byl pevně sevřený. Zvíře okamžitě zemřelo.

Zatímco otec přemýšlel, co dál, zezadu zastavilo auto. Vyšla žena. „Můžu dostat jelena, když ho nechceš?“ zeptala se. Poté, co obdržela kladnou odpověď, obratně zvedla 45kilogramovou mršinu na rameno a naložila ji do kufru.

Na znamení sbohem odešla.

Naše rodina nebyla bohatá a trvalo nám dlouho, než jsme gril opravili. Předtím nás nikdy nenapadlo, že bychom mohli jíst sestřelená zvířata, abychom ušetřili peníze.

O několik měsíců později jsme však po vydatné snídani s omeletou s veverčím mozkem nasedli zpět do pickupu na lov jelenů. Ten den jsme nemohli přivézt domů žádnou kořist.

Pak jsem si živě představil, jak ta ženská z omláceného auta s chutí pojídá obrovský kus zvěřiny, zatímco o smaženém řízku jsme si mohli nechat jen zdát.

Ukázalo se, že je chytřejší. A existuje pro to nejméně 11 důvodů.

1. Musíme za to převzít odpovědnost.

Jonathan McGowan je horlivým zastáncem pojídání masa zvířat zabíjejících se na cestách. Říká, že kdyby nebylo tohoto zdroje potravy, stal by se vegetariánem.

„Lidé mají tendenci považovat auto za prodloužení vlastního těla,“ poznamenává.

„V noci řidiči jezdí závratnou rychlostí jako idioti a ve Spojeném království žije až šest druhů jelenů, kteří jsou noční. Mnoho z nich spadne pod kola aut.“

„Možná jste vy osobně nikdy žádné zvíře nepřejel. Ale zvířata umírají, protože v jejich stanovištích jsou vybudovány silnice. Proč nepřijmout, že je to naše společná chyba, a když to přijmeme, nejsme připraveni tato zvířata řádně konzumovat?

2. Je to šetrné k životnímu prostředí.

„Mnoho druhů volně žijících zvířat je ohrožených. Chovem zvířat a konzumací jejich masa způsobujeme naší planetě nenapravitelné škody,“ říká McGowan.

„Kácíme deštné pralesy a na jejich místě sázíme sójové boby, abychom nakrmili krávy a ovce,“ říká. „Jezením masa z poražených zvířat lidé snižují svůj škodlivý dopad na životní prostředí.“

Ve Spojených státech sbírají dobrovolníci u silnic mrtvá těla velkých býložravců, která jsou později poražena a dána potřebným.

A na Aljašce existuje speciální organizace s názvem Alaska Moose Federation, která pomocí speciálního vybavení odstraňuje sražené losy ze stezek a dodává je do bouráren.

3. Je to etické.

Bez ohledu na to, jaký máte z konzumace masa obecně pocit, asi budete souhlasit s tím, že náhodně zabitá zvířata by se neměla nechávat hnít na silnici.

Možná by zvířatům a ptákům, kteří se živí mršinami, nevadilo ochutnat jejich maso. Vzhledem k tomu, že jsou blízko silnice, také riskují, že je srazí auta.

„Lidé si myslí, že to má něco společného s chudobou,“ říká Alison Brearleyová, umělkyně známá svou vášní pro maso ze zvířat, která hynou na dálnici.

„V minulosti, zejména během Velké hospodářské krize, maso ze zvířat, která spadla pod kola, pomáhalo lidem neumírat hlady. Dnes se jí ve jménu péče o přírodu a z důvodů uvědomělé konzumace,“ je přesvědčena.

„Takto plním svou morální povinnost,“ říká McGowan.

„Od dětství se zajímám o otázky životního prostředí,“ pokračuje. — Naučil jsem se respektovat svět, ve kterém žiji. Tím, že jíme maso poražených zvířat, ukazujeme jeho hodnotu.“

4. Umožňuje vám ušetřit peníze.

Pro ty, kteří chtějí ušetřit peníze, mohou zvířata nalezená u silnice poskytnout „bezpečný a téměř bezplatný zdroj vzácného masa“.

Abyste si toto neobvyklé jídlo vychutnali, budete muset utratit peníze pouze za benzín (ačkoli McGowan kdysi přivezl domů na kole mršinu jezevce).

Chcete-li porazit velké zvíře, jako je los, můžete využít služeb specialisty. V každém případě vás to vyjde mnohem levněji než nákup masa v obchodě. Zároveň dostanete spoustu masa najednou.

„Jakmile najdete jednoho jelena, můžete se zásobit zvěřinou na celý rok,“ říká Brearley.

Tento způsob stravování může ve skutečnosti ušetřit spoustu peněz – za předpokladu, že jste ochotni obětovat výběr.

5. Je to bezpečné. No, nebo skoro v bezpečí.

„Pokud nehladovíte, je nejlepší vyhýbat se masu pochybné kvality,“ říká Brearley. „Na tom [jídání masa z poražených zvířat] není nic nebezpečného – stačí si tento problém prostudovat podrobněji.“

Šance nakazit se jakoukoli nemocí prostřednictvím masa zvířete sraženého autem je velmi nízká. Virus vztekliny umírá téměř okamžitě po smrti zvířete. Vzácná onemocnění (jako je tuberkulóza, která může postihnout jeleny v Michiganu) lze snadno odhalit při rozřezávání mršiny.

Divoká zvířata nemají často nebezpečné parazity a přítomnost blech na těle může znamenat nedávnou smrt.

Zároveň se nedoporučuje jíst játra a další vnitřní orgány. Obrazně řečeno, je to jako ukousnutí kousku olejového filtru. Zvíře navíc mohlo pít vodu z kontaminovaných zdrojů.

Mozek a mícha mohou být infikovány spongiformní encefalitidou, podobnou nemoci šílených krav. To platí zejména pro veverčí mozky (jaká škoda!).

Neměli byste se pokoušet rozřezat mršinu na kraji silnice – může to být nebezpečné. To je lepší dát do plátěného pytle a vzít domů.

6. Je to užitečné.

Ve světle výše uvedeného je třeba na tento argument nahlížet se zdravou dávkou kritiky.

Obecně však platí, že divoká zvířata zabitá na silnici vedla svobodný a zdravý život. Nebyla jim podávána antibiotika ani hormony. Jejich maso může být v závislosti na stravě považováno za biopotravinu.

Dokonce i krysa nalezená na kraji venkovské silnice bude pravděpodobně dokonale zdravým členem řádu hlodavců (a některým dokonce chutnají!).

„Přednosti tohoto masa jsou nejlépe vidět ve srovnání s masem zpracovaným v supermarketech, které je plné hormonů a antibiotik,“ říká Brearley.

7. Je tam spousta sestřelených zvířat.

Bohužel příliš mnoho zvířat přejede auta.

Podle hrubých odhadů zemře na amerických silnicích každý den nejméně milion zvířat. „Na krajnici najdete spoustu mrtvých zvířat,“ říká McGowan. „Někdy je dokonce těžké pochopit příčinu jejich smrti.“

„Moje nálezy jsou nejčastěji jedlé. Tam, kde žiji, je spousta divokých zvířat a ptáků – králíci, bažanti a krysy – takže mám na výběr. Jezevce většinou neberu – jejich maso má nepříjemnou chuť,“ pokračuje.

8. Je to vynikající.

Ale i jezevčí maso může být jedlé.

„Více koření a česneku – a jakákoli chuť může být maskována,“ sdílí McGowan svá tajemství.

O lahůdkách jako bažant nebo zvěřina nemluvě, pro nás zcela neobvyklé druhy masa mohou dopadnout nečekaně chutně.

„Myši, žáby a ropuchy jsou skvělé na smažení,“ říká McGowan. – Nejprve jej musíte doslova vložit na pět sekund do vroucí vody a začne se oddělovat od kostí. Toto maso je křehčí než kuřecí, ale chuťově je mu velmi podobné.“

Brearley věří, že je to všechno o tom, jak je jídlo prezentováno.

„Hlavní je pokrm krásně ozdobit. Pokud to vypadá atraktivně, určitě to budete chtít vyzkoušet.“

Je také důležité připomenout, že v dobách, kdy zemědělství ještě nedosáhlo vysokého stupně rozvoje, se maso získávalo především lovem.

Nejlepší kuchyně světa jsou proto založeny na receptech z divokého masa, nejen hovězího, vepřového a kuřecího.

9. Mohlo by vám to zachránit život v případě sociálního kolapsu.

Dobře připravený „survivalista“ (člověk, který se aktivně připravuje na propuknutí mimořádných okolností) Poznámka překladatel) ví, že pouze rostlinná potrava k jídlu nestačí.

Ve světě, kde „nejmenší závada v systému výroby potravin může vést k nedostatku potravin a prudce rostoucím cenám“, může být maso z poražených zvířat vynikajícím zdrojem bílkovin.

Ti, kterým nevadí ochutnávat maso zvířat zabitých pod koly, nezůstanou hladoví ani během ekonomického kolapsu (do vyčerpání benzínu) a při invazi zombie řidičů, zasažených epidemií viru zvaného „SMS zasílání zpráv za jízdy.“

A i když kolaps sociálního systému ještě nenastal, survivalisté neprojdou kolem jedlého masa.

10. Je to legální. I když ne všude.

Ve Spojeném království je zvíře sražené autem považováno za legální kořist.

Neměli byste však sbírat mrtvá zvířata v něčích lesních pozemcích, jinak vás majitelé pozemků mohou obvinit z automatického pytláctví.

V Austrálii, abyste se mohli legálně zmocnit mrtvoly zvířete zabitého pod koly, potřebujete lovecký lístek.

Ve Spojených státech neexistuje jednotný přístup k této problematice.

Od července tohoto roku je legální vyzvedávat mrtvá těla jelenů a losů ve státě Washington, pokud poté získáte speciální povolení online. Idaho a Montana mají podobné systémy.

Některé státy vyžadují povolení pro určité druhy. Možná budete požádáni o nahlášení nálezu úřadům nebo předložení mršiny ke kontrole.

Florida a některé další státy nemají žádná omezení.

Na Aljašce jsou všechna zvířata zabíjející se na silnici majetkem státu. V Illinois si můžete vyzvednout sraženého losa na kraji silnice, pokud nemáte nedoplatky na výživném.

11. To je prostě cool.

McGowan a Brearley lze jen stěží nazvat obyčejnými lidmi. Ale ti, kteří mají skvělé nápady, jsou často považováni za výstředníky.

Ať je to jak chce, averze k masu zvířat zabitých na silnici může být rysem pouze anglické postavy.

„Evropané nejsou tak vybíraví jako Britové,“ říká McGowan, „a mám podezření, že to nejsou místní, kdo v poslední době aktivně sbírá zvířata u silnic.“

Každá kultura má svá tabu, ale globalizace může vést ke zvýšení popularity alternativních zdrojů masa v různých zemích.

Možná byste však měli začít s kari.