Tradiční a nové recepty na přípravu zelí od Rasskazovitů

Říjen je obdobím přípravy křupavého kysaného zelí a několika druhů chutných a zdravých salátů z této, mnohými milované zeleniny.

Foto: Irina Baranova
1 Klasické kysané zelí

<strong>Složení:</strong>

• zelí – 5 kg
• mrkev – 2 kusy
• sůl (ne jodizovaná)

<strong>Příprava:</strong>

1. Bereme podzimní odrůdy zelí. Nyní se prodává všude, od supermarketů po trhy. Nakrájíme ho na tenké hobliny pomocí speciálního drtiče nebo nože.
2. Mrkev nastrouháme.
3. V čisté misce nebo kastrůlku smícháme zelí a mrkev, dosolíme podle chuti (asi 20 gramů soli na kilogram zelí), promícháme a necháme 10-15 minut pustit šťávu. Pokud chcete, můžete přidat brusinky a jablka.
4. Zelí pevně zabalíme do čisté třílitrové zavařovací sklenice, neustále mačkáme a snažíme se, aby se vešlo co nejvíce.
5. Umístěte sklenici do misky, aby se shromáždila uvolněná šťáva.
6. Nechte několik dní na teplém místě. Zelí ve sklenici několikrát propíchněte dlouhým nožem, jinak může hotový produkt chutnat hořce.
7. Po ukončení fermentačního procesu uzavřeme nylonovým víčkem a dáme do lednice nebo sklepa.

recept od Iriny Baranové

Foto: Irina Baranova
2 Gurianské zelí s červenou řepou

<strong>Složení:</strong>

• bílé zelí – 2 kg
• mrkev – 2 kusy
• řepa – 1-2 kusy
• česnek – 2-3 hřebíček
• voda – 1 litr
• ocet – 100 mililitrů
• slunečnicový olej – 100 mililitrů
• cukr – 120 g
• sůl – 2 lžíce
• bobkový list – 2 listy
• hrášek z nového koření – 3-4 kusy

<strong>Příprava:</strong>

1. Hlávku zelí rozdělíme na čtyři části, z každé odstraníme stopku. Nakrájíme na čtverce cca 3 x 3 cm.
2. Řepu a mrkev nakrájejte na nudličky nebo kolečka, jak chcete.
3. Ve velké misce smíchejte nakrájenou zeleninu, přidejte nakrájený česnek, dobře promíchejte.
4. V hrnci přiveďte k varu vodu. Přidejte rostlinný olej, cukr, sůl, bobkový list a kuličky pepře. Vařte 5 minut. Sundejte z ohně a přidejte jablečný ocet.
5. Hotovou zeleninu přelijte horkou marinádou. Nahoru položte poklici nebo talíř a něčím přitlačte, například sklenicí vody, aby bylo zelí zcela pokryto marinádou.
6. Nechte při pokojové teplotě asi den.
7. Vychladlé marinované zelí vložte do čisté suché sklenice a přikryjte nylonovým víčkem. Dejte do lednice pro další skladování.

recept od Taťány Krutové

Foto: kvashenaya-kapusta.ru
3 Zelný salát s paprikou, cibulí, mrkví

<strong>Složení:</strong>

• zelí – 5 kg
• cibule – 1 kg
• mrkev – 1 kg
• paprika – 1 kg
• sůl – 4 polévkové lžíce
• cukr – 350 g
• ocet 9% – 0,5 litru
• rostlinný olej – 0,5 litru

<strong>Příprava:</strong>

1. Zelí nakrájíme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na proužky.
2. Zeleninu dobře promíchejte s cukrem, solí, olejem a octem.
3. Vložte do čistých sklenic a uzavřete nylonovými víčky (vyrobte dvě 3litrové sklenice).
4. Není třeba vařit ani sterilizovat. Salát lze skladovat v lednici nebo ve sklepě celou zimu, ale obvykle se velmi rychle sní.

recept Iriny Golomazové

Foto: Irina Baranova
4 Nakládané zelí

<strong>Složení:</strong>

• zelí – 3 kg
• mrkev – 2 kusy
• paprika (lze přidat, pokud je to žádoucí) – 3-4 kusy.
• ocet 70% – 1 polévková lžíce
• sůl – 1 polévková lžíce
• cukr – 0,5 šálky
• voda – 1 litr

<strong>Příprava:</strong>

1. Do vody přidejte sůl a cukr. Marinádu přiveďte k varu.
2. Zelí nakrájíme, mrkev nakrájíme na kolečka, papriku nakrájíme na nudličky.
3. Smíchejte zeleninu.
4. Vložte do 3litrové nádoby.
5. Zalijeme horkou marinádou.
6. Sklenici zakryjte železným víčkem a sterilujte 30 minut.
7. Přidejte ocet. Srolovat.

recept od Galiny Lobové

Foto: i.ytimg.com
Autor: Irina Baranova
Klasické kysané zelí
Gurianské zelí s červenou řepou
Zelný salát s paprikou, cibulí, mrkví
nakládané zelí
Zprávy o práci

Zakladatel a vydavatel: LLC nakladatelství Tambov

Adresa redakce: 392000, Tambovsko, Tambov, sh. Morshanskoye, 14a
Telefonní číslo redakce: 8 (4752) 45-05-76
Redakční email: [email protected]
Hlavní editor: Černovová E.A.

Adresa pro dotazy a korespondenci:
393250, Tambovská oblast, Rasskazovo, Puškinova ulice, 20
telefon: 8 (47531) 2-07-02

Zveřejněte inzerát, vložte inzerát, přihlaste se k odběru novin:
telefon: 8 (900) 497-31-77

Online publikace „Trudovaya Nov 68“ je registrována Roskomnadzorem. Zápis do rejstříku registrovaných médií El č. FS77-81610 ze dne 27. července 2021.

Značka informačních produktů 12+.

Všechny materiály stránek jsou chráněny autorským zákonem. Při úplném nebo částečném citování materiálů je vyžadován aktivní hypertextový odkaz na zdroj https://gazetarasskazovo.ru a uvedení autora.

Redakce nezodpovídá za správnost informací v inzerátech.

Stránka obsahuje služby, které využívají soubory cookie.

Nakládané zelí s červenou řepou je nádherný domácí příběh. Samozřejmě není tak populární jako okurky a rajčata, ale jeho zářivě křupavé listy v kyselé marinádě se na stole také neztratí. Zelí je dobré podávat jako svačina, používá se do salátů – například na stejný vinaigrette nebo podávané s vařenými bramborami a masem. Nakládané zelí je také skvělou přísadou do hamburgerů a sendvičů.

Obtížnost: snadná
Kalorie: 30.81 kcal/porce
Vaření: 24 hodiny
Spotřebováno: 1.27 g/0.07 g/6.09
Marinování Příprava Omáčka/dressing Vegetariánství: Přísně vegetariánské
INGREDIENCE NA 30 PORCÍ
1,5 – 2 kg bílého zelí
1 středně červená řepa
1/2 hlavy česneku
Pro marinády:
3 st. l. cukru
3 čl. l. hrubá sůl
10 pepřů
1 bobkový list
1/2 šálku octa 9%
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy a stonky.

Krok 2

Listy nakrájejte na velké kusy.

Krok 3

Řepu oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

Krok 4

Smíchejte zelí, řepu a česnek a přendejte do 3litrové sklenice.

Krok 5

Na marinádu nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Vařte 10 minut, poté odstraňte pepř a bobkový list a přidejte ocet.

Krok 6

Zelí přelijeme horkou marinádou. Necháme vychladnout a přes noc v lednici. Hotové nakládané zelí s řepou lze skladovat v chladničce pod plastovým krytem.

Tento recept na nakládané zelí s červenou řepou připomíná recept na slavné zelí Gurian, které se připravuje v Gruzii. Jen koření je víc. Na základě zkušeností s jeho přípravou řekneme, že tento recept lze trochu více „posunout“ ke kavkazské kuchyni, a to za použití jediné suroviny. Jednoduše přidejte 1 červenou feferonku (se semínky nebo bez) a/nebo pár stroužků česneku.

Zelí můžete marinovat nejen s červenou řepou, ale také s hroznovým vínem! Ukazuje se to velmi chutné. Hlavní je koupit ty správné hrozny – nezralé a odolat touze je umývat. Stejně jako v případě vína budete pro fermentaci potřebovat tenký povlak, který je přítomen na bobulích, pro nakládané zelí vezměte 1 kg bílého zelí a 2-3 střední mrkve, nakrájejte jemně. Listy bazalky (50 g) omyjte a důkladně osušte. Oddělte hrozny od větve, odstraňte zkažené bobule. Zelí, hroznové víno, mrkev a bazalku dejte do skleněné nádoby ve 2-3 vrstvách V hrnci připravte marinádu z 500 ml vody, 50 ml medu a 10 g soli. Když se marináda vyvaří, nalijte ji na zelí, sklenici přikryjte plastovým víčkem a nechte při pokojové teplotě. Za dva dny bude zelí hotové. Před použitím je lepší vychladit.