Lilkový kaviár na zimu, ze kterého si budete olizovat prsty

Letos jsem se rozhodl experimentovat se zimními přípravami, abych si v zimě zpestřil každodenní stůl zajímavými saláty a občerstveními. Loni jsem si připravil lilkový kaviár podle klasického receptu, kaviár se ukázal jako vynikající, na kousky, a dobře se skladoval v lednici.

Letos jsem se pokusil připravit lilkový kaviár na zimu z pečených lilků. Poté, co celá moje rodina ochutnala tento zázračný kaviár, bylo rozhodnuto uzavřít několik várek této lahodné svačinky pod víko. Nemůžu svůj recept na lilkový kaviár na zimu nazvat nejjednodušším, ale přesto se lilkový kaviár na zimu připravuje bez sterilizace, což celý proces výrazně zjednodušuje.

Kaviár se ukázal jako lahodný, křehký, s výraznou chutí lilku, papriky a koření. Díky tomu, že se lilky pečou bez slupky, je kaviár krémový a velmi vzdušný. Rozhodně „ochotný, až si olíznete prsty!“

Prozatím jsem se rozhodla držet se tohoto receptu. A příští rok možná vymyslím něco nového :)

Z níže uvedených ingrediencí připravíte 3,5 litru kaviáru.

• Lilek 2 kg
• Paprika 1,5 kg
• Rajčata 1 kg
• Cibule 0,5 kg
• Chilli paprička dle chuti
• Česnek podle chuti
• Sůl a cukr podle chuti
• Ocet 9% 100 ml.
• Rostlinný olej 100 ml.

Jak připravit kaviár z lilku na zimu:

Lilky oloupeme a nakrájíme na kostky přibližně 1*1 cm.

Na plech na pečení štědře nalijte rostlinný olej (použila jsem olivový), vsypte lilky a lilky přelijte trochou oleje.

Lilky pečte v troubě asi 1 hodinu při 180*.

Spolu s lilky dáme na rošt v troubě i papriky.

Během pečení budete muset papriku několikrát otočit, aby se rovnoměrně propekla.

Mezitím si rajčata rozmixujte na pyré. Já jsem použila tyčový mixér, ale můžete je rozmixovat jakkoli chcete.

Cibuli nakrájejte najemno a dejte ji do velkého hrnce se silným dnem. Do hrnce nalijte rostlinný olej.

Cibuli smažte dozlatova.

Poté přilijte rajský protlak. Přiveďte k varu a vařte 30 minut.

Lilky a papriky vyndáme z trouby.

Nechte papriku trochu vychladnout, poté ji oloupejte a odstraňte semínka.

Papriku nakrájejte na čtverečky.

Papriky a lilky dejte do hrnce s rajským protlakem.

Přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni.

Dále zalijte octem, přidejte česnek (prolisujte), sůl, cukr a chilli papričku.

Kaviár z lilku rozmixujte na pyré jakýmkoli vhodným způsobem. Já jsem použila tyčový mixér a udělala to přímo na pánvi.

Kaviár z lilku znovu přiveďte k varu, vařte 5 minut a poté jej můžete nalít do připravených sterilizovaných sklenic.

Kaviár budu skladovat v kuchyňské skříňce při pokojové teplotě, takže sklenice navíc zabalím do deky, dokud úplně nevychladnou.

Tuto důkladnou metodu sterilizace používám už dlouho a nikdy jsem se nesetkal s žádným překvapením v podobě „explodujících sklenic“.

To je vše, lahodný lilkový kaviár na zimu je připraven! Přeji vám příjemný proces zavařování!

(1 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Olga

Podobné recepty

Malinové přípravky na zimu: “Zlaté recepty”

Třešňové přípravky na zimu: 30+ receptů

Cuketové přípravy na zimu: “Zlaté recepty” 2025 ☘️

Studené nakládané okurky pod železnou poklicí (putování)

Hustý meruňkový džem (bez želatiny, agaru, pektinu)

Meruňky na zimu: “Zlaté recepty” Přípravy 2025

Zpětná vazba a komentáře

30 komentáře

Recept je vynikající! Dělám si ho už třetím rokem pro sebe, letos ho dělám pro maminku a tchyni! Myslím, že si ho zamilují a budou si pamatovat chuť ze SSSR! Děkuji za vaši práci!

Olga home-restaurant.ru
A děkuji za vaši pozornost k receptu! Vařte a jezte na zdraví!

Ten recept je nechutný! Zaprvé – ocet. S tolika rajčaty tolik octa jednoduše způsobí zvýšení kyselosti v žaludku, ale ne jako gastronomické potěšení. Abyste dosáhli chuti lilku, musíte se octa vzdát. Zadruhé – pečená zelenina. Mylná představa je, že při přípravě na zimu se v tomto receptu musí zelenina (lilek, papriky a přidejte mrkev) dusit na plátky na pánvi s rostlinným olejem, jinak vám nedává svou chuť. Což se v tomto receptu stalo. S veškerou snahou autor dosáhl chuti kyselé dýně, ano, dýňového kaviáru.

Je mi líto, že recept nesplnil vaše očekávání. Ale ocet v receptu je čistě konzervant, aby se kaviár mohl skladovat při pokojové teplotě. Pokud by kaviár zkysell, jak jste napsal, upravil bych množství octa a kaviár bych znovu uvařil, abych lidem předložil úspěšný recept.

Olgo, ahoj! Chci si uvařit kaviár podle tvého receptu. Mám dotaz: v ingrediencích je uvedeno množství rostlinného oleje 100 ml, je to jak na smažení cibule, tak na pečení lilků?

Rozhodně nejlepší kaviár! Aniž bych ho vyzkoušel, po chvíli jsem si udělal dvě zásoby. Výsledek: sklenice 750 ml na večer, žádný problém. Děkuji.

Ocet je jen kyselina. Lze ho nahradit buď kyselinou citronovou, nebo citronovou šťávou. Pokud má salát dostatek kyseliny z rajčat, proč přidávat ocet? Je to čistě chemický produkt a rozhodně není zdravý. Do kompotu se ocet přece nepřidává, že ne? A kompot se dá bez problémů skladovat nejméně 5 let. Ale pokud ovoce není dostatečně kyselé, kompot se určitě zakalí a nabobtná.
Do salátů jako je lecho nebo jiné saláty bohaté na rajčata nepřidávám ocet, pokud je zelenina dušená ve vlastní šťávě a není přidávána voda. Ve spíži v bytě je všechno v pořádku a nic neexploduje. Houby samozřejmě neobstojí bez octa ani jiné kyseliny, protože neobsahují vlastní kyselinu. A nakládaná zelenina se skladuje perfektně, protože obsahuje vlastní kyselinu mléčnou. Totéž nakládané okurky. Sklenice umyjte, nic nesterilizujte, netrpte. Dejte křen, česnek, kopr, třešňové a rybízové listy (volitelně). Pevně (co nejpevněji) položte malé okurky. Nařeďte nálev – na 1 litr studené vody přímo z kohoutku nebo jakékoli, i ze studny, 2 lžíce soli (malý šálek) a zalijte okurky 1-1,5 cm od vrchu. Přikryjte víčky a nechte 3 dny odstát. Už ne, budou hodně kyselé. Poté nálev ze sklenic slijte, přidejte slanou vodu, protože během procesu kvašení trochu vody vyteče, vařte asi 3 minuty a zalijte jím okurky. Je vhodné je zarolovat víčka a vynést do sklepa. Moje jsou ve spíži. Nejdřív bude nálev ve sklenicích zakalený a pak se všechno usadí a okurky budou jako ze sudu, jen písnička @>->—

Světlano, taky nejsem nadšená z používání stolního octa při zavařování a uvědomuji si, že je to chemie. Kyselina citronová je taky chemie :) A aspirin je taky chemie)) Loni jsem provedla velmi úspěšný experiment: ocet v salátech jsem nahradila citronovou šťávou ve stejném poměru jako 9% ocet. Všechny sklenice stály v bytě jako roztomilé malé děti. Chuť zavařování byla vynikající. Ale chci poznamenat, že je to drahé potěšení, budete muset utratit peníze za pár kilo citronů a používat pouze čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, protože v lednici zkysne. Také jsem si oblíbila zavařování s přírodním jablečným octem, ale kvůli specifické chuti ho nelze použít ve všech receptech po sobě. A recept s okurkou je prostě vynikající! Dělám to samé :)

Olgo, ahoj! Prosím, řekněte mi, ve kterých z vašich receptů na zeleninové přípravky (zejména lilek) lze ocet nahradit citronovou šťávou? A pod pojmem „stejný poměr“ chápu, že máte na mysli 1 ml octa = 1 ml citronové šťávy? A prosím o radu, ve kterých receptech na zeleninové přípravky lze použít přírodní jablečný ocet.

Eleno, měla jsem zkušenosti s nahrazením 9% octa citronovou šťávou v poměru 1:1, ale sklenice jsem uchovávala ve sklepě nebo na balkoně – všechno perfektně přežilo až do jara :) V jakémkoli receptu uvedeném na webu můžete 9% ocet nahradit 6% jablečným octem. Chcete-li to provést, vynásobte množství 9% octa číslem 1,5.

Ahoj Olgo. Chci si uvařit kaviár podle tvého receptu. Ale problém je, že si ho nedokážu představit. Můžeš mi alespoň říct, kolik by měl být soli a cukru?

Ahoj, Irino! Pokud nevíš, kolik máš odhadnout na oko, začni s 1 lžící soli a 1 lžící cukru – tento poměr bude určitě stačit.