Třešňový likér: 7 snadných receptů – International Bartender Platform Inshaker

Tinktury z bobulí jsou jedním z nejjednodušších alkoholických nápojů, které si můžete vyrobit doma. Lahodné a voňavé. Zvláště pokud si jako základ vezmete třešeň. To už je klasika domácího vinařství. Pojďme zjistit, jak vyrobit „správnou“ tinkturu z třešně. Jaké recepty by měl používat začínající vinař?

Tinktura z třešní doma: pravidla vaření

Technologie domácích tinktur je extrémně jednoduchá. Abychom to shrnuli, jedná se o nápoje získané infuzí alkoholového základu na bylinných složkách – ovoci a bobulích, koření a koření.

Třešeň bude hlavní chuťovou složkou naší tinktury. Můžete si vzít jakoukoli odrůdu bobulí. Ale je žádoucí, aby byly sladké. Třešně jsou předem umyté, někdy jsou odstraněny kosti – vše závisí na konkrétní receptuře. Bobule, které dodávají hotovému nápoji svěží chuťový buket, jsou často doplněny dalším ovocem nebo kořením. A cukr v základním receptu lze nahradit medem.

Před přípravou tinktury mnoho vinařů radí třešeň mírně osušit. Předpokládá se, že tento postup pomáhá, aby bobule byly sladší. Chcete-li ovoce usušit, držte je v troubě asi 4 hodiny při 60-80 ° C. Nebo nechte třešeň na slunci po dobu 2-4 dnů a rozložte ji v rovnoměrné vrstvě.

Ale co lihový základ pro tinkturu z třešňových bobulí? Jako základ si můžete vzít alkohol zředěný vodou, vodku, koňak, brandy, whisky, dokonce i měsíční svit. Výběr alkoholového základu přímo ovlivňuje chuť hotového nápoje.

A doba trvání infuze – hlavní fáze přípravy nápoje – se pohybuje od 3-6 týdnů. To je přesně ten případ, kdy je nával úplně mimo. Dobu však lze zkrátit zvýšením udržovací teploty na 50-60 °C. Ale v kuchyni, bez speciálního vybavení po ruce, bude velmi obtížné dosáhnout takových podmínek.

Nezapomeňte, že hotová tinktura se nejlépe skladuje v lahvích z tónovaného skla.

Jak vyrobit třešňovou tinkturu: 7 receptů

K přípravě nápoje potřebujete pouze jednu nádobu, kde bude probíhat proces vyluhování. A samozřejmě ingredience samotné. A jaké, bude záležet na zvoleném receptu.

Nabízíme 7 zajímavých způsobů výroby višňové tinktury. Nápoj můžete udělat více či méně sladký, kořeněný nebo lehce slaný – výběr je na vás.

Klasická višňová tinktura na vodce

Tento jednoduchý recept na výrobu nápoje nejčastěji používají domácí vinaři. Základem jsou 3 složky, ale výstupem je tinktura s velmi bohatým bobulovým aroma.

Experimentujte s receptem. Bobule lze rozdrtit nebo nechat celé. Pokud chcete, aby byl nápoj v dochuti mírně kyselý, přidejte méně cukru. A místo vodky si můžete vzít alkohol, po zředění na pevnost 40-50% obj.

• Třešeň – 1,5 kg;
• Cukr – 300-500 g;
• Vodka – 2l.

1. Třešně vytřídíme a omyjeme. Dříve lze bobule sušit.
2. Vložte třešně do velké skleněné nádoby. Usínáme s cukrem. Necháme 2-3 hodiny.
3. Naplňte přísady vodkou. Pečlivě promíchejte.
4. Hrdlo nádoby zakryjeme. Nechte při pokojové teplotě na tmavém místě.
5. Nápoj nechte louhovat alespoň 4 týdny. Čas od času nápoj protřepejte.
6. Hotová tinktura se filtruje a stáčí do lahví. Před ochutnáním necháme ještě 2-3 dny odstát v lednici.

Třešňová tinktura s mandlemi

Zkuste přidat mandle do receptu na klasickou tinkturu z bobulí a okamžitě zazáří novými chuťovými stránkami.

Vodku v základním receptu lze nahradit pálenkou z hroznů nebo jablek, klasickým koňakem.

• třešeň – 2 kg;
• mandle – 70 g;
• cukr – 300 g;
• vodka – 2 l;
• listy třešně a černého rybízu – 5 ks.

1. Třešně vytřídíme a omyjeme, osušíme.
2. Mandle rozdrťte mixérem na drobky.
3. Vložte bobule a ořechy do skleněné nádoby. Přidejte cukr. Promíchejte a nechte 1-2 hodiny.
4. Naplňte základ vodkou. Promícháme. Nádobu zazátkujeme a necháme na tmavém místě 40-45 dní.
5. Hotová tinktura se přefiltruje a nalije.

Tinktura z kořeněných třešní

S kořením a kořením v základu nápoje můžete bezpečně experimentovat. K třešním se bude hodit mnoho bylinek, zvládnutá je skořice, vanilka, hřebíček a kardamom.

• třešeň – 1,5 kg;
• cukr – 300-400 g;
• vodka – 1,5-2 l;
• citronová kůra – 30 g;
• pupeny hřebíčku – 5-6 ks;
• vanilka – 5 g;
• skořice

1. Třešně omyjeme a zbavíme pecek. Bobule sami nedrtíme.
2. Přeneste třešně do skleněné nádoby. Zavádíme cukr a veškeré koření. Odcházíme na hodinu.
3. Ingredience zalijte vodkou a jemně promíchejte.
4. Trváme na nápoji po dobu 30 dnů, pravidelně protřepáváme nádobu.
5. Před lahvováním tinkturu přefiltrujeme.

Tinktura třešňového koňaku

Koňak dodá nápoji zvláštní jemnost a obohatí jeho chuť o dřevité podtóny. Drahé značky alkoholu nelze použít, ty ze střední cenové kategorie jsou docela vhodné.

Pokud chcete, přidejte do receptu mandle nebo koření.

• třešeň – 1 kg;
• cukr – 300 g;
• koňak – 1-1,5 l;
• skořice

1. Třešně omyjte a odstraňte pecky.
2. Bobule usnou s cukrem a naplní koňakem. Přidejte skořici.
3. Nádobu pevně uzavřeme a necháme na tmavém místě 25-30 dní.
4. Hotovou tinkturu přecedíme a nalahvujeme.

Tinktura z třešňového medu

Zkuste nahradit cukr v receptuře základního nápoje medem. Nejen, že udělá tinkturu sladkou, ale také jí dodá jemné aroma.

• třešeň – 1 kg;
• vodka (nebo koňak) – 1 l;
• med – 200-300 ml;
• hřebíček a kardamom podle chuti.

1. Jahody omyjte a přendejte do skleněné nádoby.
2. Přidejte med do třešně, nalijte vodku.
3. Nápoj necháme 3 týdny. na tmavém místě. Poté přefiltrujeme, lahvujeme a necháme ještě 1-2 týdny v lednici.

Tinktura z třešňového granátového jablka

Třešně mají velmi intenzivní chuť. V receptech na ovocné tinktury přeruší chuť ostatních bobulí a ovoce. A přesto existují určité kombinace. Například semínka granátového jablka. Na závěr dodají třešňové tinktuře lehký kyselý tón. A příjemný bonus – nápoj bude mít intenzivnější červený nádech.

Semínka granátového jablka lze nahradit například horským popelem, černým rybízem, jahodami nebo jablky.

• třešeň – 1 kg;
• semena granátového jablka – 200-400 g;
• cukr – 100-200 g;
• vodka – 1,5 l.
• hřebíček podle chuti.

1. Třešně roztřídíme a zbavíme semínek.
2. Semínka granátového jablka trochu rozdrtíme.
3. Bobule spojíme ve skleněné nádobě, zasypeme cukrem a přidáme hřebíček. Vše zalijeme vodkou.
4. Tinkturu necháme měsíc na tmavém místě. Poté přefiltrujeme a lahvujeme.

Třešňová tinktura s pomerančovou kůrou

Citrusové plody se také dobře doplňují s bohatými třešněmi. Navíc do receptury tinktury nelze zadat ani celé plody, ale pouze kůru. Hotový nápoj nebude sladký. V závěru dodá příjemné osvěžující motivy a lehkou svíravost.

• třešeň – 1 kg;
• pomeranče – 3 ks;
• cukr – 300 g;
• vodka – 2-2,5 l.

1. Z pomerančů nakrájíme kůru. Nakrájíme na menší.
2. Třešně omyjte a odstraňte pecky.
3. Vložte bobule a citrusovou kůru do skleněné nádoby a přidejte cukr. Vše zalijeme alkoholem.
4. Umístěte nádobu při pokojové teplotě na tmavé místo. Nechte nápoj louhovat asi měsíc.
5. Tinkturu přefiltrujeme a nalahvujeme, dáme do lednice.

V chladném období roste obliba vodkových likérů. Jaký je jednoduchý recept na výrobu vodkové tinktury doma, jaká vodka je pro tinkturu vhodná a jaké ovoce a bobule by měly být vodkou napuštěny, řekli ruští barmani RBC Wine

Foto: Alexey Tsibin / Shutterstock / FOTODOM
Kvalita tinktury zcela závisí na kvalitě vodky.
Přečtěte si „RBC Wine“ na Telegramu

1. Základní pravidla pro přípravu vodkových tinktur
2. Oblíbené domácí recepty na nálevy z vodky
3. Tinktura vodky s jablky
4. Tinktura vodky s vlašskými ořechy
5. Tinktura vodky s kalinou
6. „Hrenovukha“
7. „brusinky-krásnika“
8. Krémová citrusová tinktura
9. Vodka s limetovými listy
10. Vodka s anýzem
11. Vodka s tymiánem
12. Jak si vybrat vodku pro likéry
13. Tipy pro skladování tinktur

Tinktury se obvykle nazývají nápoje, které se získávají vyluhováním různých produktů, bylin, kořenů v silném alkoholu nebo dokonce alkoholu. K přípravě tinktur lze použít jakýkoli silný alkohol, ale musíte pochopit, že koňak, rum nebo whisky dodají tinktuře své vlastní nuance. Vodka se přitom může stát základním alkoholem, který umožní, aby se ovoce, bobule nebo bylinky, které louhujeme, odkryly.

Základní pravidla pro přípravu vodkových tinktur

Denis Osyaev, barový manažer Hide Baru a ruského koktejlového baru Maverick, spoluzakladatel značky Texture.Master produktů pro bary a restaurace, řekl, že existují základní pravidla pro přípravu jednoduchých likérů.

• Optimální množství cukru. Pokud to se sladkostí přeženete, může tinktura ztratit chuť, proto je lepší ji používat minimálně. Cukr lze také nahradit fruktózou.
• Sezónní produkty. Je lepší nakupovat bobule a ovoce v jejich sezóně. To je nezbytné pro maximální přenos chuti.
• Vysoce kvalitní alkohol. I když je vodka levná, musí být vysoce kvalitní. Pro přípravu tinktur byste proto měli používat osvědčené značky a nesnažit se šetřit.

Recepty na tinktury z aronie

Oblíbené domácí recepty na nálevy z vodky

Velmi oblíbeným nápojem jsou domácí vodkové likéry. To je způsobeno skutečností, že je to vodka, která umožňuje, aby se všechny složky odkryly, aniž by k nim přidaly další chuť nebo aromatické odstíny.

Tinktura vodky s jablky

Foto: Oliver Hoffmann / Shutterstock / FOTODOM

Tinktura vodky s jablky

Složení

• Jablka – 1,5 kg
• Vodka – 2 litry
• Voda – 0,5 litru
• Cukr – 300 gramů

Proces přípravy

1. Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky, zbavíme jádřinců.
2. Umístěte jablka do třílitrové nádoby a naplňte vodkou. Nechte dva až tři týdny na tmavém místě.
3. Smíchejte vodu a cukr, dokud se cukr nerozpustí.
4. Vodku, která byla napuštěná jablky, sceďte, přidejte do ní cukrový sirup.
5. Tinkturu nalijte do lahviček a skladujte na chladném místě.

Tinktura vodky s vlašskými ořechy

Foto: Lunov Mykola / Shutterstock / FOTODOM

Tinktura vodky s vlašskými ořechy

Složení

• Vodka – 1 litr
• Zelené vlašské ořechy – 5 kusů

Proces přípravy

1. Ořechy důkladně omyjte, rozdrťte nebo rozbijte kladivem.
2. Ořechy zalijte vodkou a nechte měsíc louhovat.
3. Tinkturu přecedíme, nalijeme do lahviček a dáme na tmavé místo.

Tinktura vodky s kalinou

Foto: NadyGinzburg / Shutterstock / FOTODOM

Tinktura vodky s kalinou

Složení

• Kalina – 1 kg
• Vodka – 1 litr
• Cukr – 100 gramů
• Voda – 100 ml

Proces přípravy

1. Kalinu omyjte, osušte a trochu rozdrťte, aby dala šťávu.
2. Kalinu zalijte vodkou a nechte dva až tři týdny na tmavém místě.
3. Rozpusťte cukr ve vodě.
4. Vodku přecedíme, vyjmeme z ní kalinu a přidáme cukrový sirup.
5. Tinkturu nalijte do lahviček a skladujte na tmavém místě.

Recepty na vodkové tinktury od Pavla Goltseva

Křen

Foto: Lunov Mykola / Shutterstock / FOTODOM

Složení

• Vodka – 1l
• Oloupaný kořen křenu – 350 g
• Bílý pepř – 2 g
• Růžový pepř – 2 g
• Pohankový med – 100 g
• Bulharský žlutý pepř – 150 g

Proces přípravy

1. Křen a pepř nakrájíme na plátky.
2. Smíchejte křen, pepř, med a vodku v jedné nádobě. Míchejte, dokud se med nerozpustí.
3. Nechte na tmavém místě alespoň sedm dní.
4. Filtr. Podávejte vychlazené.

Brusinka – redberry

Foto: Irina Kovynyová / Shutterstock / FOTODOM

Složení

• Vodka – 1l
• Brusinka – 400 g
• Krasnika – 400 g
• Cukr – 180 g
• Kůra ze dvou pomerančů
• Tyčinky skořice – 4 kusy

Proces přípravy

1. Pomocí škrabky na brambory oloupeme dva pomeranče bez albeda.
2. Všechny ingredience dejte do nádoby a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Nechte na tmavém místě alespoň sedm dní.
4. Přefiltrujeme, nalijeme do láhve a dáme do lednice. Podávejte vychlazené.

Recept na vodkovou tinkturu od Denise Osyaeva

Krémová citrusová tinktura

Foto: Boooooom / Shutterstock / FOTODOM

Složení

• Vodka „Onegin“ – 1 l
• Citronová kůra – 70 g
• Pomerančová kůra – 30 g
• Alpro kokosové mléko – 1l
• Fruktóza – 170 g
• Zmrzlina – 1 kg

Proces přípravy

1. Citron a pomeranč zalijte vroucí vodou. Ořízneme z nich kůru, aby nevzniklo albedo – bílá vnitřní část.
2. Vodku a citrusovou kůru připravujeme metodou sous vide (dlouhé vaření ve vodní lázni) po dobu dvou hodin při teplotě 60 stupňů.
3. Kokosové mléko, fruktózu a zmrzlinu dejte do hrnce, přiveďte k varu a zchlaďte v ledové lázni.
4. Smíchejte oba hotové produkty a přefiltrujte přes kávový filtr předem promytý vroucí vodou.
5. Nalijte do lahve a uložte do lednice.

Recepty na vodkové tinktury od Romana Tabakova

Vodka s limetovými listy

Foto: SNeG17 / Shutterstock / FOTODOM

Vodka s limetovými listy

Složení

• Vodka – 500 ml
• Limetkové listy – 3-4 kusy

Proces přípravy

1. Limetky omyjte a vložte do nádoby k vyluhování.
2. Nalijte vodku a nechte 2-3 dny.
3. Odstraňte limetkové listy. Vodka získá lehce nazelenalý nádech a příjemnou bylinkovo-citrusovou vůni.

Vodka s anýzem

Foto: Svittlana / Shutterstock / FOTODOM

Složení

• Vodka – 500 ml
• Badyán (květy anýzu) – 200 g

Proces přípravy

1. Badyán propláchneme a dáme do nádoby na nálev.
2. Badyán zalijte vodkou a nechte 5–7 dní.
3. Přefiltrujeme a dáme do lednice. Vodka po vyluhování získává tmavou barvu, sladkost bez přidaného cukru a světlé anýzové aroma.

Vodka s tymiánem

Foto: Igor Normann / Shutterstock / FOTODOM

Vodka s tymiánem

Složení

• Vodka – 500 ml
• Snítky čerstvého tymiánu – 3–5 kusů

Proces přípravy

1. Tymián propláchněte a dejte do nádoby na nálev.
2. Tymián zalijte vodkou a nechte 5-7 dní.
3. Přefiltrujte a nalijte do láhve. Dejte do lednice. Po vyluhování získá vodka zelenohnědý nádech a jasné bylinné tóny ve vůni. Chuť zjemní. Tinkturu lze konzumovat v čisté formě nebo z ní připravit koktejly.

Jak si vybrat vodku pro likéry

Kvalita tinktury zcela závisí na kvalitě vodky, kterou jste při přípravě použili. Barman, účastník, vítěz a porotce prestižních odborných soutěží, učitel sommelierské školy Wine State Roman Tabakov tedy říká, že při výběru vodky je třeba dbát na její složení. „V některých vodkách najdete kromě alkoholu a vody i další přísady – bylinkový nálev, med, vanilku. Mohou ovlivnit chuť vaší tinktury,“ říká. Tabakov zároveň podotýká, že vodka za prémiovou cenu se nemusí vždy ukázat jako vysoce kvalitní.

Pavel Goltsev, hlavní barman restaurace Ukhvat, také říká, že prémiová vodka a vodka střední cenové kategorie se liší jen nepatrně, takže při výběru základu pro tinkturu existují možnosti. K přípravě tinktur však nedoporučuje používat levné přípravky.

„Pro jednorázový zážitek, například domácí večírek, můžete použít dražší vodku, ale pro průmysl horeca, kde jsou důležité náklady, bych doporučil použít vodku v ceně přibližně ₽350 za 0,5 litru,“ poznamenal.

Recepty na tinktury doma a pravidla pro bezpečnou přípravu

Tipy pro skladování tinktur

Podle Pavla Goltseva patří domácí vodkové likéry k těm produktům, které se nemusí dlouho kazit. Tradičně se skladují na tmavém místě při pokojové teplotě a při podávání se chladí, říká. Goltsev také poznamenal, že doma lze jednu nebo dvě lahvičky tinktur uchovávat v chladničce.

Roman Tabakov také radí skladovat vodkovou tinkturu v chladu. Doporučuje také nevystavovat láhev přímému slunci.

„Pravidelně se během skladování může tvořit sediment v tinkturách. Je lepší to filtrovat. Další životní hack: po infuzi a filtraci můžete do hotové tinktury přidat vodku. Tím se upraví síla a tinktura déle vydrží,“ říká.

Denis Osyaev zase říká, že v tinktuře vodky se doma může tvořit usazenina, a radí ji odstranit přecezením nápoje přes kávový filtr. Předem je třeba filtr zalít vroucí vodou a dobře vyždímat.

„Nyní je trend vyrábět slabé likéry s asi 20 % alkoholu a smetanové likéry. Ty se rozhodně nejlépe uchovávají v lednici. Krémové je třeba přelévat do nové lahve každý den v týdnu, protože se mohou odlupovat,“ dodal.