Tři barvy brambor. Jaké jsou rozdíly mezi bílými, žlutými a červenými hlízami | Argumenty a fakta

Na trhu a v obchodech nejčastěji vidíme brambory tří barev: s bílou, žlutou a růžovou dužinou. Slupka těchto druhů brambor se obvykle blíží barvě dužiny: u bílých brambor je našedlá nebo krémová, u žlutých žloutne, u červených růžová. Existuje i fialový brambor s fialovou slupkou, ale to je speciální odrůda, je vzácná a dražší.

Jaký je rozdíl mezi červenými, bílými a žlutými bramborami?

Rozdíl nejčastěji spočívá v obsahu škrobu, ve výsledku – v chuti a schopnosti udržet tvar. Proto se k různým pokrmům doporučují brambory různých barev.

Udělejme hned výhradu, že nyní existuje tolik odrůd, že takové rozdělení na tři odrůdy se specialistům zdá poněkud primitivní. Odrůdy se od sebe liší obsahem škrobu, ale ne všechny brambory s vysokým obsahem této látky jsou bílé. Může být také nažloutlý, krémový a růžový. Proto, pokud se chystáte sázet brambory na vaší zahradě, musíte si pečlivě přečíst popis každé vybrané odrůdy a pochopit, jak je po sklizni rozlišíte a co použít.

Pokud jste právě přišli do obchodu nebo na trh pro brambory, stačí si zapamatovat, k čemu se používají brambory různých barev a jak se jednotlivé druhy liší.

bílé brambory

U odrůd s bílou dužninou nejčastěji nejvyšší obsah škrobu, jak jsme si již řekli. Proto se tyto brambory velmi dobře vaří. Je třeba dávat pozor, aby se nestrávila, jinak se rozpadne a nabere hodně vody.

Hodí se. Na kaši je nejlepší použít bílé brambory, dobře prozradí svou chuť. Bílé brambory se hodí i do krémových polévek, skvěle je zahustí. Myslete na to, že po odstátí bramborová polévka ještě více zhoustne, proto má smysl nechat trochu zeleninového vývaru na zředění.

Bílé brambory je dobré také péct, v ústech se budou rozpadat, jejich příjemná sametově zrnitá struktura vám umožní dělat z nich kastrol.

Nežádoucí. Bílé brambory není moc dobré smažit, nemusí mít křupavou kůrku a při míchání se rozpadnou. Pokud smažíte, snažte se brambor na pánvi dotknout co nejméně.

Bílé brambory se na saláty moc dobře nevaří, dokonce i v uniformách praskají a rozpadají se, ukazuje se, že jsou příliš vodnaté.

žluté brambory

Žlutá barva některých odrůd brambor je způsobena zvýšeným obsahem karotenu. Škrob ve žlutých odrůdách je obvykle obsažen méně než v bílých, ale více než v červených.

Použití. Žluté brambory jsou ceněné, protože dobře drží tvar. Proto se doporučuje vařit jak bez kůry, tak v uniformě. Skvěle se hodí do salátů, protože bramborové kostky se nerozpadnou. Také žluté brambory jsou dobré na pečení.

Nežádoucí. Žlutá je zlatá střední cesta, chcete-li, můžete z ní udělat dobré pyré, můžete ji i smažit.

červené brambory

Růžové brambory jsou oblíbené, protože obsahují hodně antioxidantu anthokyaninu. Antioxidanty jsou velmi užitečné látky, které zabraňují stárnutí a destrukci buněk. Více si o nich můžete přečíst zde >>

Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu.

Použití. Červené brambory se doporučují smažit. Jeho plátky dobře drží tvar, rychle se smaží a snadněji se na nich tvoří všemi milovaná křupavá kůrka. Také červené brambory mohou být smažené, jsou rychle smažené. Nakonec se červené brambory také dobře chovají při pečení, jsou-li nakrájené na plátky, pokapané trochou oleje, posypané bylinkami.

Nežádoucí. Růžové brambory se uvařené nechovají tak dobře, nejsou tak chutné jako bílé a žluté brambory a růžové brambory se příliš dobře nerozmačkávají.

Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že bílé brambory stačí uvařit a rozdrtit. Prostě v bramborové kaši se chová nejlíp, toto jídlo vychází ze všech nejchutněji z bílých brambor. Jakýkoli brambor lze použít na různé pokrmy, jen je třeba vzít v úvahu jeho vlastnosti, při smažení méně míchat bílou, vařit červenou o něco déle a tak dále. Pokrmy budou také chutnat mírně odlišně podle toho, jakou odrůdu jste si vzali. A bramborová kaše může být nevšední, pokud jste ji vyrobili z nové odrůdy brambor.

zdroje:

Farmářka z vesnice Poletnoye Svetlana Ermakova sází na žluté odrůdy brambor

Místní brambory nové sklizně pro každou chuť a barvu lze již zakoupit na chabarovských trzích. Je dovezen z jižní části regionu, stejně jako z Nanai a Khabarovsk regionů. Farmáři na Centrálním trhu nabízejí ke koupi ekologicky čisté, venkovské brambory a smlouvají s prodejcem.

Smažené, vařené, šťouchané.

Na Centrálním trhu regionálního centra prodávají farmáři především žluté odrůdy „Gala“ a „Adretta“. Výběr sazenic pro výsadbu diktovali sami kupující.

„Sázíme hodně, ale jen žluté brambory,“ říká Světlana Ermaková, farmářka z vesnice Poletnoye. — Nejvíce se kupují „Adretta“ a „Gala“. Obyvatelům Chabarovska se červená moc nelíbí, berou ji méně aktivně.

Můžete si také koupit červenou odrůdu reprezentovanou bramborem „Bela Roza“. Odrůda určuje nejen chuť ovoce, ale také možnosti vaření. Například „Gala“ je méně škrobový a je vhodnější pro vaření než smažení. Je z něj dobrá bramborová kaše nebo pečené bramborové měsíčky.

„Adretta“ je jednou z oblíbených odrůd letních obyvatel. Dužnina je světle žlutá, drobivá, bohatá na bílkoviny a vitamíny skupiny B, prospěšné pro kardiovaskulární systém. Hodí se pro přípravu hlavních chodů, různých svačin, hranolků a dokonce i chipsů.

Odrůda Bela Roza obsahuje 15 procent škrobu, díky čemuž jsou brambory při vaření všestranné. Má nasládlou chuť a vařením netmavne ani se nerozpadá.

Cena za kilogram brambor obou odrůd začíná od 50 rublů, někteří prodejci dosahují 70 rublů.

Zemědělci nepředpokládají zdražení jako na začátku roku. Denní sklizeň brambor producentů v obci Poletnoye je 1 tuna. Horké počasí umožnilo bramborám dozrát a očekává se velká úroda.
— Úroda není špatná. Oproti loňskému roku je brambor 2-3x více, pokračuje Světlana Ermaková. — Rok 2020 bylo chladné, dlouhé jaro. Tentokrát je horko a sucho – dobrý.

Chutné, protože je naše vlastní

Místní producenti čelí konkurenci brambor dovážených z Egypta, Pákistánu, Číny a Gruzie. V současnosti v Samberi zahraniční zeleninu zastupuje Izrael.

Cena za tři kilogramy je 399 rublů. Během sezóny se na pultech objevují odrůdy z Primorye a vesnice Konstantinovka. Primorsky bude stát 59 rublů za kilogram. Pytel (399 kg) brambor z Konstantinovky stojí 4 rublů, 2 kilogramy stojí 199 rublů.

Brambory, které se objevují na víkendových trzích a jarmarcích, procházejí povinným testováním. Pokud jsou v produktu nalezeny pesticidy, farmář jej nesmí prodávat. Obyvatelé Chabarovska proto v sezóně preferují čerstvé, ekologicky čisté brambory před těmi z obchodu.

„Měla jsem daču a vždycky jsme tam s manželem sázeli brambory,“ říká jedna ze zákaznic Jekatěrina Penková. — Na podzim jsme to sbírali a celou zimu jedli vlastní, ze země. Teď už nemáme možnost udržovat letohrádek, ale chceme nějaké venkovské brambory. A když přijde sezóna, hned pro to jdeme na trh. Chutná také jinak: téměř sladká, drobivá.

Farmáři potvrzují: Dálný východ dokážou se zavřenýma očima rozeznat naše brambory od cizích.

„Lidé, kteří žijí v regionu, milují své brambory, mnozí jsou na tuto chuť zvyklí od dětství,“ říká farmářka Světlana Ermaková. — Ten importovaný není vůbec stejný.

Zemědělci budou sklízet brambory, dokud noční teploty neklesnou pod nulu. Plány zahrnují sklizeň minimálně 100 tisíc tun. Vládní podpůrná opatření přispívají k rozvoji produkce a distribuce místních brambor. Zemědělci mohou získat dotace na rozvoj elitní produkce osiv a státní podporu.

— Existuje také státní podpora na úhradu části nákladů na zakoupené zemědělské stroje nebo na provádění kulturních a technických prací s cílem uvést nevyužitou půdu do oběhu, — poznamenává Zinaida Oshlakova, vedoucí odboru pěstování rostlin krajského ministerstva zemědělství.

Naši farmáři prodávají své produkty levněji, než původně tvrdí. Na trhu se navíc dá vždy smlouvat, jak říkají sami prodejci, takže čerstvé brambory letošního roku se dají koupit za méně než 50 rublů za kilogram.

Anastasia ŠUSTOVÁ.
Fotografie autora.