Trvanlivost přírodního medu – odpovědi včelaře

Nákup kvalitního medu je jen polovina úspěchu. Musíte také vědět, jak a jak dlouho jej skladovat. Yamal-Media zjistila, zda se med může zkazit a kdy je čas se ho zbavit.

Kde koupit med: v obchodě nebo od včelařů

Med je přírodní zdroj energie, probiotikum a antioxidant. Povzbuzuje, snižuje krevní tlak, stabilizuje hladinu cholesterolu a posiluje imunitní systém. Samozřejmě s mírou. Produkt, zázračný ve všech ohledech, se volně prodává v obchodech – kupujte a užívejte si.

Foto: Mr Aesthetics/Shutterstock/Fotodom

Dříve odborníci z Roskachestvo jmenovali již 16 značek nekvalitního medu. Výrobci do některých sklenic včelího produktu přidali cukrový sirup, do jiných slunečnicový extrakt. V regálech se našly i nezralé nebo přehřáté včelí produkty. Nejnovější průzkum trhu s medem ukázal, že pravidelné sledování zatím nepřináší kýžené výsledky. Roskoshestvo zvýšilo počet testovaných značek z 16 na 21, ale pouze 20 % výrobků splňuje požadavky. Hlavní problém je stále stejný – falšování. Odchylky v poměru fruktózy a glukózy svědčí o nahrazení medu cukrovým sirupem. Zklamání z produktů koupených v obchodě může kupujícího přimět, aby se obrátil na soukromé včelaře. Jak moc medu ze včelína splní očekávání spotřebitelů, je otevřenou otázkou. Ale k této praxi se skutečně často uchylují milovníci všeho přirozeného. Zpravidla nakupují působivý objem produktu najednou – až třílitrové sklenice nebo ještě více. Zde stojí za to připomenout jedno z hlavních pravidel pro konzumaci medu: jedna nebo dvě polévkové lžíce denně, ne více. Pokud budete produkt jíst denně, třílitrová sklenice zmizí asi za šest měsíců. Pokud si čas od času vzpomenete na přirozenou sladkost, vaše zásoby se mohou vyčerpat.

Jak a jak dlouho skladovat med

Od výživové poradkyně a výživové poradkyně Natalyi Petrové jsme se dozvěděli, jak dlouho je dovoleno uchovávat léčivou pochoutku.

„Průměrná trvanlivost medu je dva roky ve vzduchotěsné nádobě a osm měsíců v běžných nádobách. Nejlepší je uchovávat produkt ve skleněných nádobách s těsným víčkem při teplotě od minus 5 do plus 20 stupňů. Kovové nádobí se nedoporučuje, protože kontakt obsahu se stěnami způsobí chemickou reakci. Akátový med lze skladovat déle než jiné druhy.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně
Foto: Noah Emad/Shutterstock/Fotodom

Sklenice se sladkostmi je lepší skladovat na chladném a tmavém místě, jako je skříň nebo lednice. Světlo a teplo mohou vést nejen ke ztrátě kvality medu, ale dokonce i k jeho zkažení. Faktem je, že sluneční záření ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za potlačení mikrobů v produktu. V důsledku toho se stává nevhodným ke konzumaci, vysvětlil odborník na výživu.

Když se med stane jedem

Důležité je také vědět, kde včely sbíraly nektar. Klidně mohli „navštívit“ jedovaté rostliny – akonit, divoký rozmarýn, vřes bahenní a další. V důsledku toho se mohou v medu hromadit toxické látky, které způsobují otravu. Přirozená sladkost může způsobit botulismus. V tomto případě nebudou na vině včely, ale bakterie produkující botulotoxin. Mikrobi se v přirozených podmínkách snadno dostanou na rostliny a poté do medu. Mladé včelí produkty May jsou obzvláště nebezpečné, protože dosud nevyvinuly látky, které inhibují růst bakterií.

Jak poznat, že se med pokazil

Med může časem ztratit některé ze svých prospěšných vlastností, ale to neznamená, že se stal škodlivým.

„Pokud je med pocukrovaný, je to normální. Kyselý nebo alkoholový zápach a někdy i změna barvy naznačují, že je produkt zkažený.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně

I zpočátku kvalitní, vyzrálý med může při nedodržení skladovacích podmínek kvasit. Produkt má tendenci rychle absorbovat vlhkost, což způsobuje fermentaci. Proto je důležité nádobu s pamlskem těsně uzavřít.

Foto: ESB Professional/Shutterstock/Fotodom

Na zkažený nebo nekvalitní med svědčí i sediment, zákal nebo vločky. Mluvíme o produktu, který ještě nestihl vykrystalizovat. Čerstvý med musí být průhledný. Varovat by vás měla i bílá pěna na povrchu.

Skryté hrozby medu

Je nepravděpodobné, že by někdo pochyboval o tom, že vášeň pro med může vést k obezitě. Existují však i méně zřejmé hrozby, zejména při přejídání:

• otrava jídlem;
• akutní bolest v břiše;
• snížený krevní tlak, který je nebezpečný při hypotenzi;
• alergické reakce až po anafylaktický šok.

Mimochodem, med ztratí téměř všechny své léčivé vlastnosti, pokud se zahřeje nad 45 ºС. Na druhou stranu se nestane toxickým, na rozdíl od populárního mýtu.

Dříve jsme vám řekli, jak rozlišit dobrý med od falešného škrobového medu.

Nejdůležitější a nejaktuálnější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu Yamal-Media.

Lidé, kteří se zabývají archeologií, často při vykopávkách najdou docela zajímavé věci – například nejrůznější prastaré domácí potřeby nebo obrazy. A jedním z nejúžasnějších archeologických nálezů jsou nádoby s medem, jejichž historické stáří se odhaduje na stovky a někdy i tisíce let.

Moderní odborníci nedoporučují skladovat hlavní produkt včelařství tak dlouho, takže dnes by měl každý diskutovat o trvanlivosti přírodního medu při pokojové teplotě.

Obecná charakteristika a typy

Med má několik konzistencí:

Čerstvě vytočený med je vždy průhledný, po určité době však ztmavne, což neovlivňuje příznivé vlastnosti produktu.

Med po nějaké době prochází krystalizačním procesem, což svědčí o jeho přirozenosti.

Tento proces začíná ihned po odčerpání produktu z buněk. Výjimkou jsou odrůdy kaštan a bílý akát.

Vlastnosti skladování medu v plástech

Divoké včely ukládají nektar ve svých úlech po celá léta. V přírodním balení si med uchovává své blahodárné vlastnosti mnohem déle. Je lepší celý rám nakrájet na malé kousky, umístit je do skleněných uzavíratelných dóz, dát do lednice nebo někam do chladu.

Obvykle se doporučuje použít nektar do plástů do 1 roku, ale pro prodloužení doby skladování se sklenice s nakrájenými kousky naplní tekutým čerstvým nektarem, navrch se nalije roztavený vosk a víko se pevně uzavře.

Je důležité vědět, že vosk musí být přírodní, včelí vosk není pro tyto účely vhodný.

Při skladování tohoto dezertu je nutné dodržet stejnou teplotu a vlhkost jako u tekuté pochoutky. Pokud vlhkost dosáhne 60 %, mohou se objevit moli nebo plísně. Nektar v plástvích reaguje na jakékoli pachy. Ovoce, zelenina a zejména různé chemikálie by se měly držet stranou od produktu.

Trvanlivost medu podle GOST

Jaká je trvanlivost medu podle GOST – oficiální legislativní dokument Ukrajiny DSTU 4497:2005 definuje podmínky a trvanlivost přírodního medu. Podle odstavce 12.3 je tedy doba použitelnosti výrobku 2 roky od data výroby.

U medu je však velmi těžké určit přesný den výroby. Co je třeba vzít jako základ? Den, kdy včely začaly plnit první buňky? Kdy byl rám zapečetěn? Nebo když včelař med odčerpal?

Proto mohou být taková čísla dosti subjektivní. Vezmeme-li jako základ GOST, který byl v platnosti během SSSR (moderní ruský GOST R 54644-2011), byly normy poněkud odlišné.

Podle odstavce 7.2.3 by tak mohl být přírodní produkt v těsně uzavřených nádobách skladován až 1 rok. Navíc odpočítávání začalo od okamžiku provedení laboratorního vyšetření, nikoli od data výroby. A v uzavřených nádobách – do 2 let od data balení (str. 7.2.4).

Oficiální datum spotřeby medu

Odborníci se domnívají, že med lze v přírodě uchovat velmi dlouho (a archeologické nálezy tuto skutečnost jen potvrzují), protože obsahuje obrovské množství užitečných vitamínů a enzymů vylučovaných žlázami s vnitřní sekrecí včel a bakterie se v takových podmínkách nemohou množit.

Jaké je tajemství trvanlivosti?

Nutno říci, že dosti dlouhá trvanlivost včelího medu je dána jeho chemickým složením. Faktem je, že tento produkt obsahuje hygroskopické cukry, které neobsahují prakticky žádnou vlhkost. Patogenní mikroorganismy prostě nemohou přežít v podmínkách extrémně nízké vlhkosti, proto nemohou kazit včelařský produkt. Navíc je třeba poznamenat, že tento produkt má vysokou kyselost (asi 3-4,5 jednotek), což je další faktor, který blokuje vývoj a reprodukci patogenních mikroorganismů ve včelím produktu.

Různé druhy medu si u nás můžete zakoupit na jednom z následujících čísel:

Jeden ze zástupců Kalifornské univerzity věří, že včely mají zvláštní „kouzlo“ a celý proces výroby základních včelích produktů tak trochu připomíná alchymii. Faktem je, že nektar, ze kterého včely med připravují, je z 80 % voda, ale včely jej velmi rychle suší máváním vlastních křídel.

. Pruhované dělnice jsou navíc schopny vylučovat enzym zvaný glukosidáza, jehož rozkladem vzniká kyselina glukonová a peroxid vodíku (o baktericidních vlastnostech peroxidu nemá smysl dále vyprávět, protože o nich slyšely i malé děti).

Bylo by však užitečné také zmínit, že trvanlivost medu doma závisí na tom, jak je nádoba hermeticky uzavřena (archeologické vykopávky potvrzují, že hermeticky uzavřené nádoby umožňují uchování tohoto produktu v nezměněné podobě po několik set let). . Každý odborník říká, že med je unikátní produkt, ale nemá žádnou nadpřirozenou schopnost odolávat patogenním mikroorganismům, takže po otevření se velmi rychle kazí a stává se nevhodným (a dokonce zakázaným) k použití. Doma proto musí být tento včelařský produkt skladován v malých nádobách, aby se daly snadno otevřít a sníst v relativně krátké době, aby byly jeho vlastnosti zachovány mnohem déle.

Trvanlivost medu doma

Aby si produkt zachoval své blahodárné vlastnosti a dlouhodobou chuť, je nutné pro něj vytvořit všechny potřebné podmínky. Trvanlivost přírodního medu do značné míry ovlivňují dva faktory: světlo a tma:

• V žádném případě by neměl být umístěn na světlém místě, například na parapetu. Sluneční paprsky mají negativní vliv na tento produkt a ničí všechny užitečné látky v něm. Med by se proto měl uchovávat výhradně na tmavém místě.
• Je velmi důležité, aby vlhkost vzduchu nepřesáhla 75%. I když existují odrůdy, které poměrně dobře snášejí vysokou vlhkost. Například akátový med.

Trvanlivost medu v plástech

Jak zjistit kvalitu medu doma

Med uložený v plástech vydrží mnohem déle než vylisovaný produkt, protože včelí vosk a propolis obsahují užitečné látky, které mají další ochranné vlastnosti a také zpomalují proces krystalizace.

Má to jen jednu nevýhodu: voštiny jsou pro můry velmi atraktivní. Proto, aby se larvy neobjevily, jsou plásty ukryty ve vzduchotěsné nádobě.

Pokud jsou plásty skladovány při pokojové teplotě, jejich trvanlivost nebude delší než 9 měsíců. Pokud takový produkt vložíte do lednice, lze jej konzumovat po dobu 3 let.

Teplota vzduchu

Aby med zůstal chutný po dlouhou dobu a zachoval si všechny své léčivé vlastnosti, je důležité jej chránit před přehřátím. Nejlepší je uchovávat při teplotách od -5 do +50C. Ničení enzymů cenných pro lidské zdraví závisí na okolní teplotě.

Do +100C je pokles aktivity látek nevýrazný, ale již při +200C klesá o 1,5-2% měsíčně, což výrazně snižuje příznivé vlastnosti medu při dlouhodobém skladování. Při zahřátí nad +400C jsou enzymy zničeny během několika dní.

Kolísání teplot je lepší se vyhnout. Doma se med nejlépe uchovává v lednici. Producenti stále častěji používají hluboké zmrazení, protože pokles teploty na -200 C výrazně neovlivňuje kvalitu medu.

Povinné podmínky zadržení

Mělo by být okamžitě objasněno, že přírodní včelí nektar je poněkud rozmarný produkt. Aby si zachovala nejen svou chuť, ale i prospěšné vlastnosti, měly by být pro něj vytvořeny speciální podmínky skladování:

Pohanka, květina nebo jakákoli jiná odrůda zůstane užitečná pouze při dodržení podmínek skladování.

Doporučení

1. Kontejner: Skladovací nádoba by měla být pouze skleněná. Produkt si můžete koupit ve velké plastové nádobě, ale poté je vhodné jej nalít do samostatných malých sklenic. Nádoby by měly být malé, protože neustálé otevírání nádoby vede k pronikání bakterií do nádoby, což znamená, že se zkracuje trvanlivost nektaru.
2. Osvětlení: Do nádob s nektarem je vhodné omezit přístup světla. K tomu můžete použít buď tmavé sklo, nebo nádoby zpočátku umístit do tmavého a suchého sklepa nebo sklepa.
3. Teplota: Aby si včelí produkt zachoval své příznivé vlastnosti, je důležité dodržovat teplotní režim jeho skladování. Mělo by být v rozmezí +8+15 stupňů. Mnohem důležitější je ale zabránit náhlým teplotním změnám, které mohou způsobit kondenzaci v nádobě a znehodnocení výrobku.

Výrobek je vhodné skladovat odděleně od potravin se silným zápachem, protože med rychle absorbuje cizí aroma.

Skladovací teplota medu

V první řadě byste se měli postarat o skladovací teplotu. Například, pokud je tento produkt uchováván v místnosti, kde teplota dosahuje +40 stupňů, můžete si být jisti, že se velmi rychle zkazí. Navíc při vystavení vysokým teplotám tento produkt rychle ztrácí své příznivé vlastnosti (obrázek 2).

Poznámka: Vlivem vysokých teplot se v nektaru mohou začít množit patogenní mikroorganismy a produkt se stane nejen nepoživatelným, ale také potenciálně zdraví nebezpečným.

Samozřejmě v našich klimatických podmínkách jsou extrémně vysoké teploty vzácností, ale i tak je lepší v letních vedrech nenechávat nektar pod širým nebem.

Obrázek 2. Optimální teplotní podmínky

V některých případech je přípustné skladovat produkt při pokojové teplotě (ne více než +20 stupňů), avšak za těchto podmínek může nektar stratifikovat a ztratit většinu svých vitamínů a živin. Naštěstí se absolutně nebojí nízkých teplot. za takových podmínek pouze ztvrdne, ale neztratí své prospěšné vlastnosti.

Optimální teplota pro skladování je považována za od -6 do +10 stupňů a je žádoucí, aby byl tento indikátor udržován na stabilní úrovni. Podle toho lze usoudit, že nejlepším místem pro nektar je lednička, která vždy udržuje stejnou chladnou teplotu. V tomto případě je vhodné zabránit přechlazení nebo přehřátí produktu. Z takových výkyvů začne buď nerovnoměrně krystalizovat, nebo se delaminuje a ztratí své prospěšné vlastnosti.

Možné procesy v produktu

V některých případech je po chvíli na produktu pozorován bílý povlak, který se nazývá proces medového kvetení.

Mylné představy, že jde o cukr používaný ke krmení včel. Ve skutečnosti tato akce ukazuje na zralost medu a jeho vysoce jakostní vlastnosti. A bílá kůrka cukru je jen proces krystalizace fruktózy a glukózy.

Při správném skladování med ztmavne, zhoustne a zkrystalizuje – to svědčí o jeho zrání a přírodním původu. Pouze medovicový med nezahušťuje, což je dáno vysokým obsahem fruktózy v jeho složení.

Při dodržení jednoduchých pravidel skladování budete mít doma vždy přírodní med, který pomůže při nachlazení nebo kterým můžete své blízké vždy potěšit lahodnými sladkostmi.

Jak skladovat med: v lednici nebo ne?

Podle GOST musí být skladován při teplotě ne vyšší než 20 °C. Neexistují žádná oficiální omezení ohledně minimálních hodnot. Podle postoje autoritativního autora Helmuta Horna, vyjádřeného jím v knize „Vše o medu“, jsou optimálními podmínkami pro zajištění dlouhodobého uchování vlastností ledovec a lednice.

Zároveň musí být med v hermeticky uzavřené nádobě kvůli vysoké vlhkosti, což vede k rychlému kažení. V lednici vydrží dlouho, ale pouze v sekci ovoce a zelenina, kde se průměrná teplota pohybuje kolem +10 °C a vlhkost není tak vysoká.

Tuzemští včelaři zastávají názor, že nejpřijatelnější způsob skladování medu je ve sklepě. Mnohaleté pozorovací zkušenosti tuto pozici potvrzují. Zde je celoročně neměnná teplota +2–+4 °C s malými odchylkami 1 °C. A tím jsou zachovány léčivé a chuťové vlastnosti.

Závěry

Vraťme se k hlavní otázce, která nás v tomto článku spojovala: má med datum spotřeby? Po provedení komplexní analýzy dokumentů a stanovisek jsme došli k závěru, že není možné určit přesné časové období, protože závisí na podmínkách, ve kterých byl přírodní produkt skladován.

Je možné, že včelí pamlsek při správném skladování nemá datum spotřeby. To potvrzuje med nalezený v pyramidě, kde byla přirozeně udržována optimální teplota a vlhkost.