Trvanlivost výrobků v chladničkách a mrazničkách — CSS MSC

Podmínky pro skladování potravin podléhajících rychlé zkáze v chladničce

Trvanlivost potravin v mrazáku

Komentáře (0)

Systém HACCP (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point), zavedený povinný pro potravinářské podniky od 1. února 2015, je založen na 7 základních principech HACCP, které jsou základem pro vývoj systému sledování kvality a bezpečnost výrobků.

K dnešnímu dni je EMAS nejpokročilejším a nejefektivnějším standardem na světě. ISO 14000 je jen jeho součástí, i když nedílnou a zásadní. Obě normy jsou dobrovolné. Proč jsou potřeba a jaký je mezi nimi rozdíl?

Systém HACCP (HACCP), jehož základem je analýza rizik a práce s CCP, jako systémem managementu bezpečnosti potravin, je garantem kvality potravinářských výrobků a zvyšuje konkurenceschopnost podniku. Zavedení HACCP v potravinářském podniku je jedním ze způsobů, jak snížit ohrožení zdraví spotřebitelů potravin.

Velké obchodní řetězce: Magnit, Perekrestok, Lenta, Auchan, Pyaterochka, Karusel a další, před uzavřením smlouvy s dodavatelem potravinářských výrobků, provádí její audit. Teprve po kladné odpovědi na všechny otázky se má za to, že dodavatel prošel auditem a obchodní síť s ním uzavře dohodu.

Pokud chcete rychle a snadno připravit lahodný dezert k čaji, měli byste věnovat pozornost pusinkám! Velmi často se však této slavné pochoutce mylně říká pusinky. Navíc málokdo myslí na trvanlivost pusinek. A to zase vede ke zvýšení otravy ze vzdušného dezertu.

Ve skutečnosti jsou pusinky jakýmsi polotovarem pusinky. Vyrábí se stloukáním cukru a vaječných bílků a je to v podstatě krém. Pusinky jsou založeny na pusinkách a pečou se velmi opatrně v troubě na nejnižší teplotu. Navíc na rozdíl od pusinek se pusinky používají ke zdobení všech druhů cukrářských výrobků a podílejí se také na složení krémů.

<img src=”https://srok-hranenija.ru/wp-content/uploads/2018/01/beze-300×300.jpg” />

Jaké jsou pusinky?

Pusinky lze připravit různými způsoby. Navíc každá metoda má svá úskalí. Existují tedy tři typy pusinek vyrobených z pusinky:

• Italština. Pusinka obsahuje horký a poměrně hustý cukrový sirup. Tato metoda je nejobtížnější, ale umožňuje dosáhnout úžasné plasticity hotové hmoty. Výsledkem je, že tato pusinka je ideální pro exkluzivní zdobení dortu. Výrobek je tepelně zpracován.
• Švýcarský. Připravuje se ve vodní lázni. V určitém okamžiku se hmota nechá vychladnout, ale nepřestávejte šlehat. Na úplný závěr se zapéká třeba se suflé.
• Francouzština. Připravuje se z moučkového cukru, nikoli z cukru. Vyžaduje také pečení.

Trocha historie

Malé, křupavé a vzdušné pusinky se již dávno staly oblíbenou pochoutkou polského krále Stanislawa Leszczynského. Pomocí francouzských pusinek jeho šéfkuchař připravil nádherné křupavé koláčky.

Nicméně samotný pojem „meringue“ je francouzského původu a doslovně se překládá jako „pečené bílky s cukrem“. Mezitím existuje názor, že první meringue nebyla vynalezena ve Francii, ale ve Švýcarsku, ve městě Meiringen.

Doba použitelnosti pusinek

Tento krém sám o sobě má velmi malou trvanlivost. Je to proto, že obsahuje produkty podléhající zkáze, jako jsou vejce. To samé se nedá říci o továrním výrobku, kde se často přidávají konzervanty a další přísady.

Abyste však pusinky uchovali déle, měli byste vědět, jak na to správně. Pravidla jsou jednoduchá a je docela snadné si je zapamatovat, pokud chcete. Jsou pouze tři z nich:

• Pamlsky nedávejte do lednice. Tam velmi rychle ztratí nejen chuť, ale i vhodnost ke konzumaci.
• Pro skladování byste měli zvolit vzduchotěsné a těsné obaly. Pokud je pusinka tepelně upravená, vydrží při pokojové teplotě až týden bez ztráty kvality.
• Skladování v mrazáku je povoleno. V tomto případě je výrobek pečlivě zabalen do tlustého cukrářského sáčku.

Jak dlouho tedy můžete skladovat pusinky doma?

Při dodržení výše uvedených pravidel může tepelně upravená pusinka (meringue) v pokojových podmínkách vydržet od 1 do 2 týdnů. Pokud pamlsek dáte do mrazáku, lze ho do měsíce spotřebovat.

Protože je pusinka vystavena vysokým teplotám, obsahuje minimální množství vlhkosti. Taková vzdušná sladkost proto nějakou dobu dobře sedí i bez ledničky, při pokojové teplotě. Je důležité, aby byl výrobek na suchém místě a v nádobě z tlustého papíru.

Jak dlouho lze pusinky uchovávat v lednici?

Lednička tedy není tím nejlepším místem pro skladování pusinek. Nezáleží na tom, zda pusinky vychladly nebo ne, ale neměli byste je dávat do lednice.

Proč? Faktem je, že i v hustém balení se výrobek dostane do kontaktu s kondenzátem uvnitř i vně. I když se to na první pohled zdá nepravděpodobné. Nepomůže ani delší sušení pusinky v troubě. Určitě pojme vlhkost ze vzduchu v prostoru chladničky. To zase způsobí rychlý růst patogenní mikroflóry.

Jak skladovat pusinky podle GOST?

V souladu se státními normami jsou pusinky klasifikovány jako cukrářské výrobky, jako je karamel, chalva, sladkosti atd. Připravuje se z rozšlehaných žloutků a pěnidla. Kromě toho by hmotnostní podíl cukru v něm neměl překročit 20%.

GOST také umožňuje přidání různých potravinářských přídatných látek a dochucovadel do receptury produktu. Mezitím konkrétní trvanlivost pusinky není v GOST specifikována.

Tvrzení, že pusinky si zachová chuť i týden, se zrodilo ze zkušeností hospodyněk. A to za předpokladu, že sladká pochoutka zůstane po celou dobu ve vzduchotěsném obalu.

Výrobci pusinek obvykle uvádějí stejné informace na svých produktech. Zároveň odkazují na různé technické podmínky (TS), jejichž doba použitelnosti se často liší.

Jak dlouho může pusinka nebo meringue vydržet podle specifikací?

V mnoha technických předpisech je pusinka klasifikována jako trvanlivý koláč. Obecně se takové výrobky doporučuje skladovat při teplotě vzduchu +2 až +6 stupňů Celsia. Jeho vlhkost by však neměla přesáhnout 75 %. Kromě toho by se vzhledem ke zvýšené hygroskopičnosti produktu neměl skladovat v blízkosti zdrojů silného zápachu.

Pokud je v receptuře na pusinky přítomna konzervační látka, neztratí své spotřebitelské vlastnosti do 3 měsíců. Zmrazené pusinky lze skladovat stejně, jak bez smetany, tak s ní. Teplota vzduchu v mrazáku by však neměla překročit -18 stupňů Celsia.

U produktu, který obsahuje pěnu, bude trvanlivost v mrazáku kratší – pouze 2 měsíce. Při rychlém zmrazení může produkt vydržet 10 až 12 měsíců.

Vyšší teploty v mrazáku snižují trvanlivost sladkých dobrot. Například doba skladování produktu při teplotě vzduchu -5 stupňů Celsia bude následující:

• s přísadou ve formě pěny – měsíc, se šokovým zmrazením – 5 měsíců;
• s přísadou smetany – 1.5 měsíce a se šokovým zmrazením – šest měsíců.

Po rozmrazení je dobré pusinky jíst 72 hodin. Opakované zmrazení je nepřijatelné.

<img src=”https://srok-hranenija.ru/wp-content/uploads/2018/01/mer2-200×200.jpg” />

Jaký jiný druh pusinky existuje?

Například přichází na špejli. Základem této krásné pochoutky jsou i pusinky, ve kterých je tyčinka namáčená. Způsob přípravy produktu je stejný jako u jiných druhů pusinek.

Velkolepý a slavnostní design sladkostí oslovil mnoho lidí s mlsnou chutí. Ale jaká je trvanlivost pusinky na tyčince? Je to jednoduché. Záleží na hustotě hmoty pusinky.

Čím více cukru ve složení, tím hustší je tedy pusinka a déle vydrží.

V průměru bude trvanlivost pusinky na špejli minimálně 2 týdny. Kromě toho se pravidla pro skladování tohoto dezertu neliší od těch, které již byly uvedeny výše.