Turecký čaj s kořením nebo vínem: historie, receptura, vaření

Během slavné „Hedvábné stezky“ do Evropy procházel čaj Tureckem každý rok, ale v zemi samotné se neujal. Na konci 19. století byl osmanský sultán Abdul Hamid II jedním z prvních, kdo přemýšlel o pěstování čaje a pěstování vlastních plantáží.

Místo pro první čajové plantáže však bylo špatně zvoleno – oblast Bursa nedaleko Istanbulu, jejíž dosti drsné klima nebylo pro pěstování čaje vhodné. “Čaj je obrovský svět v malém šálku.” Z knihy “Čajové aforismy”

Tarbahan Duruguru, spisovatel – prozaik

<b>Z historie tureckého čaje</b>

Turecký čaj má poměrně nedávnou historii. Po první světové válce a úpadku Osmanské říše se cena tehdy oblíbené turecké kávy značně zvýšila, v důsledku čehož národní hrdina, zakladatel moderního tureckého státu a první prezident Turecka Mustafa Kemal Ataturk, začal podporovat konzumaci čaje jako alternativy kávy. Káva se dovážela především z Brazílie, zatímco čaj bylo díky klimatu snadné vypěstovat doma. První čajová plantáž v Turecku se objevila v roce 1920 v oblasti města Rize na pobřeží Černého moře, kam bylo z Gruzie přivezeno několik tun čajových semen. První čajová továrna byla založena v roce 1947 ve stejné oblasti. Postupem času se kultura pití čaje rozšířila po celé zemi a výrazně vzrostl rozsah výroby čaje, dnes plně pokrývající potřeby domácího trhu. Proces výroby tureckého čaje obvykle trvá asi šest měsíců a trvá od začátku května do října. Turecké klima v oblasti Černého moře umožňuje pěstování aromatických čajových lístků přirozeně, bez použití průmyslových přísad a chemických hnojiv. Po utržení procházejí čajové lístky následujícími fázemi zpracování: vadnutí, rolování listů, fermentace, sušení a třídění. Při výrobě se používají pouze moderní technologie, v důsledku čehož se na pultech obchodů objevuje čerstvý aromatický černý turecký čaj.

<b>Turecký čaj jako součást národní kultury</b>

Navzdory skutečnosti, že „turecká káva“ je po celém světě považována za slavný nápoj, v samotném Turecku je kupodivu nejoblíbenějším a konzumovaným nápojem turecký čaj. Čaj v Turecku není jen horký nápoj k uhašení žízně. Je to především znamení přátelství a pohostinnosti, pozvání k rozhovoru nebo dokončení obchodu. Čaj je nabízen všude: v obchodech a kancelářích, na veřejných recepcích a na bazarech, čaj se podává ve většině restaurací jako kompliment od šéfkuchaře. Existuje dokonce zvláštní povolání zvané „chaiji“ – speciálně vyškolená osoba, která vaří a podává čaj. Dodnes jsou ve velkých i malých městech takzvané „čajové zahrady“ (çay bahçesi) – jsou to malé kavárničky, kde se scházejí převážně muži, většinou starší lidé, hrají vrhcáby nebo Okay, sledují fotbal, v klidu si povídají a samozřejmě pijí čaj.

<b>Způsoby vaření tureckého čaje</b>

Tradiční způsob vaření tureckého čaje spočívá v použití dvou speciálních konvic (çaydanlık) umístěných na sobě: spodní se používá k vaření vody, horní se používá k vaření. Jakmile se voda ve spodní konvici uvaří, nalije se do konvice, načež se tato „konstrukce“ nechá 10–15 minut na mírném ohni pro úplné vytvrzení. Během této doby čaj louhuje a odhaluje svou chuť a vůni. Voda zbývající ve spodní konvici se používá k ředění čajových lístků podle individuálních preferencí. Obvykle se při nabízení čaje hostům ptají, jaký druh nálevu preferují: silný čaj (koyu – „tmavý“) nebo slabý (açik – „světlý“). Čaj se podává ve speciálních skleněných šálcích ve tvaru tulipánů s několika kostkami cukru.

<b>Turecký čaj v číslech</b>

• Türkiye je na 5. místě v produkci čaje a 2. ve spotřebě čaje na světě.
• 65 % veškerého tureckého čaje se vyrábí pod záštitou turecké vlády, 35 % patří soukromému sektoru
• Více než 200 300 tureckých rodin se podílí na výrobě čaje jako vlastníci plantáží, sdílející nebo najatí pracovníci v přibližně XNUMX čajových továrnách.
• 96 % celé turecké populace pije čaj každý den
• Státní společnost Çaykur Company je lídrem v produkci tureckého čaje se 47 výrobními závody zaměstnávajícími přibližně 16,5 6.600 lidí a denní výrobní kapacitou XNUMX XNUMX tun.

<b>Neobvyklé recepty na výrobu tureckého čaje:</b>

<b><i><u>Recept na čaj s vínem:</u> </i></b>

• 1/8 l červeného vína
• 1/8 l čaje
• 1 ks. karafiáty
• kruh citronu nebo karamboly
• ¼ citronové šťávy
• 1 hodina. lžíce medu
• 1 kostka cukru

Příprava: Červené víno smícháme s čajem, přidáme hřebíček a zahřejeme bez přivedení k varu. Do nahřáté sklenice vložte plátek citronu nebo karamboly, zalijte citronovou šťávou, přidejte 1 lžičku. lžíci medu a 1 kus cukru. Zalijte směsí vína a čaje.

<b><i><u>Turecký čaj s kořením:</u></i></b>

• 1 lžička máty
• 1/2 lžičky kmínu
• 1/2 lžičky skořice
• 1 PC. bobkový list
• 2-3 ks. karafiáty
• Trochu nastrouhaného kořene zázvoru

Příprava: Všechny bylinky a koření se vaří 30 minut, poté se výsledný nápoj přefiltruje, přidá se suché lístky černého čaje, 5 minut se louhuje a nápoj je hotový.