Tvaroh na okraj: to je to, co dělám z tvarohu, který už brzy vyprší — čtěte dál

Záchrana tvarohu na jeho posledních nohách. Když to nemůžete jíst jen tak, se zakysanou smetanou, ale je škoda to vyhodit – má ještě den života. Zde jsou mé životní triky, jak chutně uvařit ne nejčerstvější tvaroh: od tvarohových koláčů po náplně a pečivo. Testováno na rodině a přátelích: všichni žijí, bude to chutné.

O čem si povíme v článku:

• Proč je prošlý tvaroh nebezpečný?
• Sýrové palačinky a další jemné pokrmy
• Tvaroh jako náplň
• Vlastnosti pečení s tvarohem
• Jak odstranit příliš kyselou chuť tvarohu

Proč je prošlý tvaroh nebezpečný?

Je dobré, když je tvaroh v balení: vždy na něm vidíte datum výroby, datum spotřeby nebo datum spotřeby. S něčím nakupovaným ve velkém je to obtížnější: s největší pravděpodobností je to uloženo v kontejneru a nejsou na něm žádné identifikační znaky. Musíte se orientovat pouze vnějšími projevy: čichem, chutí, zrakem.

Bohužel je takové hodnocení neobjektivní, protože mikrobiologické změny mohou začít dříve, než se objeví vnější příznaky. Přemnožené patogenní mikroorganismy mohou způsobit otravu a dokonce i vážná onemocnění, takže byste neměli používat tvaroh, který prošel – zdraví je důležitější.

Tvaroh zakoupený ve velkém na farmářském trhu nebo v obchodě skladujte v lednici při teplotě nejvýše +4 °C nejdéle 7 dní. Pokud si nepamatujete, kdy jste ho koupili, bez lítosti ho vyhoďte.

Jakmile vakuový nebo hermeticky uzavřený obal otevřete, přestává platit na něm uvedená doba použitelnosti a k ​​dispozici vám zůstává stejných 5 až 7 dní.

Chuťové vlastnosti tvarohu se také mění při skladování: chuť je kyselejší a ve vůni se objevují další tóny. Vyzkoušejte a ujistěte se, že vám tvaroh stále chutná, a teprve potom pokračujte. Vybírejte ale recepty, ve kterých projde tepelnou úpravou.

Sýrové palačinky a další jemné pokrmy

Sýrové palačinky, obyčejné i líné knedlíky. Nejčastěji tato jídla obsahují vejce, která zabraňují srážení mléčné bílkoviny kaseinu, díky čemuž tvaroh zůstává měkký a negumuje.

Vejce sama o sobě jsou však „rizikovým“ produktem, takže vnitřek tvarohových koláčů je třeba dostatečně prohřát, knedlíky uvařit a kastrol upéct. Pokud je to možné, zajistěte, aby vnitřní teplota dosáhla 72 °C.

Připomeňme, že všechna uvedená jídla nemusí být nutně sladká. Jemně nakrájené aromatické bylinky, smažená cibule, sušená rajčata a kousky pečené papriky, olivy – všechny tyto produkty se dokonale hodí k tvarohu.

Tvaroh jako náplň

Tvarohové koláče a shangi, sochniki a hromadné koláče, koláče a různé druhy chačapuri jsou pečivo, ve kterém tvaroh působí jako náplň, obklopený těstem.

Teplota hotového těsta dosahuje 96 °C, takže ohřátý tvaroh bude jistě bezpečný.

Vlastnosti pečení s tvarohem

Na pečení myslete, když se tvaroh přidává přímo do těsta. Typickým příkladem je tvarohová štola: aromatická, bohatá, doslova napěchovaná sušeným ovocem, kandovaným ovocem a dalšími chutnými přísadami. Kdo řekl, že to můžete upéct jen na Vánoce?!

Nebo tvarohový dort, který si dobře pamatují lidé starší generace.

Přidejte citrusovou kůru, rozinky, sušené třešně nebo brusinky a zalijte polevou. Pečeme v kulaté nebo cihlové formě, nebo třeba po částech.

Šťastným majitelům vaflovače na kypré vafle se otevírají i široké obzory. Mohou být sladké nebo slané, jemné jako tvarohové koláče nebo husté „těstové“. Tvarohové vafle jsou rychlým a pohodlným způsobem, jak spotřebovat tvaroh, který už brzy vyprší.

Pamatujte, že tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, který vytváří v těstě kyselé prostředí. V takových cupcakes se doporučuje použít dva druhy chemického kypřícího prostředku: prášek do pečiva a sodu, které budou reagovat s kyselinou z tvarohu a budou působit jako doplňkové kypřící činidlo. Důkladně promíchejte s moukou a ostatními suchými ingrediencemi, aby se co nejrovnoměrněji rozložil v těstě.

Jak odstranit příliš kyselou chuť tvarohu

Vlastnost sody reagovat s kyselinou (v důsledku toho, jak si pamatujeme, se uvolňuje oxid uhličitý) lze využít k neutralizaci přebytečné kyseliny v tvarohu.

Přidejte špetku jedlé sody, rozpuštěnou pro lepší distribuci, do lžíce horké vody nebo mléka. Vedlejším efektem bude kypření tvarohu při tepelné úpravě, což je u muffinů velmi důležité, ale u tvarohových koláčů a kastrolů marně, protože v nich není tolik mouky, aby zadržely oxid uhličitý. V žádném případě se nenechte unést přidáním sody: nikdo nemá rád její chuť.