Tvaroh: výhody a škody pro muže, ženy a děti

Mnoho lidí miluje tvaroh výhradně pro jeho jemnou chuť a sytost. Důvodů, proč byste ho měli milovat, je však ve skutečnosti mnohem více. Tvaroh je extrémně zdravý, proto i pediatři doporučují zařadit jej do dětského jídelníčku již od útlého věku. Co přesně může tvaroh našemu tělu dát? To vám prozradíme v tomto článku.

Některé teorie

Tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, což je pevná frakce uměle zakysaného nebo přirozeně zakysaného kravského mléka (mléčná bílkovina a živočišný tuk), oddělená od tekuté části – syrovátky.

V závislosti na tom, jaký druh mléka byl použit jako základ, se mění obsah tuku a podle toho i obsah kalorií v produktu. Proto se na pultech obchodů objevují různé druhy. Nejčastěji na regálech najdete:

• Tučný tvaroh – obsah tuku cca 18%.
• Tučné – asi 9 %.
• Klasické (nízkotučné) – od 5 %
• nízký obsah tuku – obsah tuku ne více než 2 % (obvykle 1 %).

V souladu s tím, čím je produkt tučnější, tím je více sytý a vysoce kalorický. Pro ty, kteří si nehlídají postavu, můžeme doporučit ty nejchutnější tučné odrůdy. Pro ty, kteří mají rádi tvaroh se sladkou náplní (bobule, med, ořechy atd.), se nejlépe hodí druhy se středním obsahem tuku. A nízkotučný tvaroh milují především sportovci a zastánci diet a správné výživy.

Mimochodem, o tom, jakými plnidly můžete jeho chuť zpestřit, jsme již psali v samostatném článku.

Kalorický obsah tvarohu (BJU)

Jak jsme již řekli, obsah kalorií přímo závisí na obsahu tuku, takže pro pohodlí shromáždíme hodnoty pro hlavní typy v obecné tabulce.

Užitečné látky ve složení

Již z definice je zřejmé, že klíčem k benefitu je vysoký obsah bílkovin a mléčného tuku.

Proteiny

S bílkovinami je vše jednoduché: naše tělo je potřebuje pro růst a obnovu tkání a normální fungování. Z tohoto důvodu musí každý sportovec se zájmem o nabrání svalové hmoty zařadit do svého jídelníčku bílkovinné potraviny. Tělo je ale potřebuje i bez další zátěže, protože tělo samo neumí produkovat aminokyseliny, které se do těla dostávají spolu s bílkovinami. Zodpovídají za trávení, energetický metabolismus, stav nervové soustavy a v důsledku toho i náladu a kvalitu spánku.

Obecně se bez bílkovin v jídle doslova neobejdeme a tvaroh je jejich výborným zdrojem. Chcete-li to potvrdit, stačí se podívat na jeho složení. A to je mimochodem spíše vzácný případ, kdy je množství bílkovin několikanásobně vyšší než množství sacharidů a tuků.

Tuky

Navzdory tomu, že zdravou výživou mají tendenci svůj podíl v jídle snižovat, jsou svým způsobem užiteční. Například tvaroh je dobrým zdrojem mastných kyselin, zejména kyseliny palmitolejové, která podle výzkumů snižuje riziko cukrovky 2. typu.

Touha nahradit klasickou nízkotučnou odrůdu ve zdravé nebo dietní stravě se vysvětluje ani ne tak odmítnutím mléčného tuku, ale touhou snížit obsah kalorií. Ta je mimochodem u nízkotučného tvarohu nízká – ne více než 80 kcal na 100 g Pro srovnání, sýr, další výrobek na mléčné bázi, má čtyřikrát více – asi 400 kcal. Pokud vás však nezajímá počítání kalorií a milujete tento produkt pouze pro jeho chuť, místo nízkotučného, ​​bez větší újmy, můžete zvolit klasický s obsahem tuku 5 %. Je mnohem křehčí a ne tak kyselý.

Vitamíny a minerály

Dalším zdrojem benefitů jsou vitamíny a mikroelementy. Mezi nimi nejvýraznější vápníku a fosforu – 100 g tvarohu obsahuje asi 15 % a 30 % celkové denní hodnoty. Oba mikroelementy jsou zodpovědné za zdraví kostí, nehtů a vlasů.

Kromě nich složení obsahuje:

• Sodík – zodpovědný za rovnováhu vody a soli, činnost svalů a funkci ledvin.
• selen – normalizuje metabolismus, činnost štítné žlázy, posiluje imunitní systém a zlepšuje činnost mozku.
• Železo – nezbytný pro normální metabolismus, posiluje imunitní systém, podílí se na syntéze DNA a je důležitým prvkem hemoglobinu.
• Hořčík – podílí se na udržování srdeční frekvence, činnosti svalů a kontroly krevního cukru, podporuje činnost štítné žlázy.
• Zinek – Zodpovídá za růst svalové a kostní tkáně, správnou činnost mazových žláz, které udržují zdraví a krásu vlasů a pokožky, stimuluje duševní činnost.

Stejně jako ostatní kysané mléčné výrobky ani tvaroh není považován za významný zdroj vitamínů – zelenina a ovoce tuto roli plní mnohem lépe. Stále však obsahuje malou část z nich:

• D – podporuje zdraví kostí,
• B2 – ovlivňuje trávení,
• B5 – hojí sliznice a rány,
• B12 – podporuje tvorbu trávicích enzymů a vstřebávání živin na buněčné úrovni.

Jiné zdroje užitku

• Užitečné aminokyselinzejména tryptofan je aminokyselina, která snižuje úzkost a depresi a zlepšuje spánek.
• bakterie mléčného kvašení – mají komplexní benefity, včetně podpory správné funkce trávicího traktu, posílení imunitního systému a pomoci tělu bojovat proti virům a bakteriím.
• Puriny – organické sloučeniny obsahující dusík nezbytné pro zdravé klouby.

Ale to není celá výhoda.

Jak a komu dalšímu je tvaroh užitečný?

• Výhody nízkotučného tvarohu pro sportovce: regenerace svalů, zdravý metabolismus, zrychlený růst svalů.
• pro ženy: stav a krása kůže, vlasů, nehtů; Udržuje hladinu železa nezbytnou pro zdraví žen.
• Pro těhotné ženy: příznivě působí na tvorbu kostry u plodu.
• pro muže: selen a zinek podporují tvorbu testosteronu, který je zodpovědný za mužný vzhled a zdraví mužů.
• Pro děti: Podílí se na tvorbě pevné kostní tkáně, kostí a zubů. Ze stejného důvodu se doporučuje zařadit do jídelníčku i tvaroh. starší lidé. Mimochodem, o tom, v jakém věku a v jaké formě lze tvaroh zařadit do dětské stravy, jsme doslova mluvili v našem předchozím článku.

Samostatně stojí za to zdůraznit výhody pro pacienty s diabetem 2. typu. Nízkotučný tvaroh má totiž nízký glykemický index (méně než 30 jednotek), díky čemuž nemá významný vliv na hladinu glukózy v krvi. V souladu s tím se může stát nejen alternativou většiny mléčných a fermentovaných mléčných výrobků, ale také dobrým zdrojem bílkovin ve stravě,

Kdy je nejlepší jíst tvaroh, aby byl co nejzdravější?

Mnoho lidí preferuje k snídani tvaroh a jeho výhody jsou skutečně přítomné. Faktem je, že bílkovina (v tomto případě kasein) se tráví poměrně pomalu, takže pocit sytosti trvá asi 4-6 hodin, až do oběda. Mnohem více výhod však můžete získat, když si k večeři, pár hodin před spaním, dáte tvaroh a pokrmy z něj. Ale v tomto případě je lepší zvolit nízkotučný tvaroh, aby nedošlo k přetížení slinivky břišní. V tomto případě můžete získat následující výhody:

• Ráno nebude smysl města tak akutní.
• Tělo bude trávit mléčnou bílkovinu celou noc, v podstatě spotřebovává energii v klidu. To znamená, že ve spánku doslova spálíte kalorie. To osloví především ty, kteří se snaží shodit přebytečná kila.
• Tvaroh má pozitivní vliv na kvalitu spánku. Díky aminokyselině tryptofanu, která vám v noci pomáhá zdravě spát a lépe odpočívat.
• Absorpce bílkovin během spánku podporuje lepší obnovu svalové tkáně poškozené během sportovního tréninku nebo každodenních aktivit.

Škodlivost tvarohu

Nakonec stojí za to mluvit nejen o výhodách, ale také o škodách. Obecně je tento produkt zcela neškodný, zvláště pokud mluvíme o nízkotučné odrůdě. Stejně jako ostatní fermentované mléčné výrobky se díky předběžné fermentaci mléka, která vede ke změnám v bílkovinné části, tráví a vstřebává snadněji než mléčné výrobky. Tučný tvaroh však může stále způsobovat nepohodlí v žaludku a, jak již bylo uvedeno dříve, zatěžovat slinivku břišní. Z tohoto důvodu je pro starší lidi nejlepší se jeho užívání vyhýbat.

A stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky by neměly být součástí stravy lidí s určitými gastrointestinálními onemocněními:

• Zvýšená kyselost žaludku (časté pálení žáhy).
• Gastritida.
• Žaludeční vřed.
• pankreatitida.

To vše jsou však pouze osobní doporučení a ne plnohodnotný důkaz škodlivosti tvarohu. Pokud tedy netrpíte vyjmenovanými chronickými nemocemi, neexistují objektivní důvody, proč ji do svého jídelníčku nezařadit.