Tymián, také známý jako pikantní. Užitečné vlastnosti a aplikace.

Tymián je bylinná rostlina, která patří do rodu Thymus a má mnoho jmen: tymián, bylina Bogorodskaya, femiamnik, flypalm, horský tymián atd. Rostlina se používá nejen jako koření při vaření, ale také v medicíně díky svým různým prospěšné vlastnosti.

• První zmínky o bylince tymián se nacházejí v pramenech první písemné civilizace – Sumerů (3 tisíce let př. n. l.) Sumerové ji používali jako antiseptikum.
• Staří Egypťané považovali tymián za nejlepší balzamovací prostředek.
• Ve středověku se tymián používal k léčbě nemocí, jako je skleróza, paralýza, svalová atrofie, a také ke zlepšení celkového tonusu těla.
• Avicenna i Theophrastus používali tymián k přípravě složitých léčivých lektvarů.
• Otec západní medicíny, Hippokrates, zaznamenal terapeutické vlastnosti tymiánu při léčbě respiračních onemocnění.

Užitečné vlastnosti tymiánu

Nejprve je třeba poznamenat, že tymián obsahuje thymol, látku patřící k biocidům, která zajišťuje jeho antibakteriální a antiseptické vlastnosti:

1. Ochrana proti bakteriálním infekcím z potravin. Centrum pro živočišné a veterinární vědy v Portugalsku provedlo studii, která zjistila, že tymiánový esenciální olej, dokonce i v nízkých koncentracích, je vynikajícím konzervačním prostředkem proti několika běžným potravinovým bakteriím, včetně Staphylococcus bacilli.
2. Prevence rakoviny. Vědecký tým z univerzity v Lisabonu prokázal, že extrakt z Thymus mastichina L. má ochranný účinek proti rakovině tlustého střeva. Skupina tureckých onkologických výzkumníků prokázala, že esenciální olej rostliny může vyvolat smrt rakovinných buněk a může být slibným kandidátem ve vývoji nových terapeutických látek pro léčbu rakoviny prsu.
3. Léčba kvasinkových infekcí (orálních a vaginálních), jako je Candida Albicans. Vědci z Turínské univerzity v Itálii zjistili, že tymiánová silice má významný vliv na ničení hub C. albicans na intracelulární úrovni.
4. Léčba kožních onemocnění. Britští vědci prokázali, že tinktura z tymiánu je účinnější v boji proti bakteriím způsobujícím akné Propionibacterium než standardní koncentrace benzoylperoxidu, aktivní složky většiny krémů a mastí vytvořených pro boj s akné. Tým výzkumníků z Centra pro dermatologii na univerzitě v Addis Abebě provedl studii s cílem vyhodnotit terapeutický účinek tymiánového esenciálního oleje a antifungálního krému na kožní léze ekzémového typu a dospěl k závěru, že 66,6 % pacientů užívajících tymián bylo zcela vyléčeno.
5. Léčba hypertenze. Vědci z Bělehradu (Srbsko) v důsledku experimentu na laboratorních potkanech zjistili, že vodný roztok tymiánu plazivého pomáhá snižovat krevní tlak. Vzhledem k tomu, že krysy mají tendenci fungovat podobně jako lidé v situacích hypertenze, tým doufá, že další pokusy na lidech tato zjištění potvrdí.

Foto: Čerstvý tymián s dalším kořením

Tým vědců z Jihokorejské univerzity prokázal, že thymol obsažený v tymiánové bylince je v kombinaci s dalšími prvky velmi účinným prostředkem v boji s larvami komárů – asijským komárem tygrovaným, který šíří viry žluté zimnice, encefalitidy a dalších smrtelné nemoci.

Tymián pomůže prodloužit čerstvost slunečnicového oleje, tvrdí vědci z Ústavu zemědělské a potravinářské biotechnologie ve Varšavě, to znamená, že tymián je vynikající přírodní konzervant slunečnicového oleje.

Tymiánový med je unikátní přírodní produkt, který je tradiční řeckou pochoutkou, která se sbírá téměř ve všech oblastech této země. Není to jen velmi chutná kulinářská přísada, ale také mimořádně užitečná droga. Používá se k léčbě jak bronchitidy, tak onemocnění ledvin, nespavosti a křečových stavů, neuralgie a onemocnění trávicího traktu.

Seznam použité literatury:

1. International Journal of Food Microbiology/ červen 2010
2. Antimikrobiální aktivita esenciálních olejů proti biofilmům Staphylococcus aureus / Food Science and Technology International / 3. října 2014
3. Gordo J., Máximo P., Cabrita E., Lourenço A., Oliva A., Almeida J., Filipe M., Cruz P., Barcia R., Santos M., Cruz H. / Thymus mastichina: chemické složky a jejich protirakovinná aktivita/ 2012 Nov;7(11)
4. Emir Bozkurt, Harika Atmaca, Asli Kisim, Selim Uzunoglu, Ruchan Uslu, Burcak Karaca /Účinky extraktu Thymus serpyllum na buněčnou proliferaci, apoptózu a epigenetické události ve výživě a rakovině lidských buněk rakoviny prsu, 8/2012
5. Vivian Tullio, Narcisa Mandras, Valeria Allizond, Antonia Nostro, Janira Roana, Chiara Merlino, Giuliana Banche, Daniela Scalas, Anna Maria Cuffini /Pozitivní interakce tymiánového (červeného) esenciálního oleje s lidskými polymorfonukleárními granulocyty při eradikaci intracelulárních rostlin Candida alba 2012
6. http://www.medicalnewstoday.com/articles/107146.php
7. Výzkum dostupné a cenově dostupné léčby běžných dermatologických problémů v rozvojových zemích. Etiopská zkušenost. /International Journal of Dermatology/ Červenec 2012
8. Antioxidační a antihypertenzní aktivita extraktu z Thymus serpyllum L. v experimentální hypertenzi / rostlinné potraviny pro lidskou výživu / září, 2013
9. Young-Uk Park, Hyun-Na Koo a Gil-Hah Kim/Chemické složení, Larvicidní působení a odpuzování dospělých Thymus magnus proti Aedes albopictus/ Journal of the American Mosquito Control Association 28(3)/ 2012
10. Zofia Zaborowska1, Krzysztof Przygoński1, Agnieszka Bilska2 Antioxidační účinek tymiánu (Thymus vulgaris) ve slunečnicovém oleji/Technologia Alimentaria ACTA Scientiarum Polonorum /11(3), 2012

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 04

Datum aktualizace: 22. 01. 2024

Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.4 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Recept Veganská pečená zelenina s tymiánem
  • Příprava tymiánového čaje
  • Tipy na skladování.
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Použití jako uznávaná léčivá rostlina.
  • Pěstování v zahradě
  • Alternativní tituly
  • Jiné použití

  Čerstvý pravý tymián ( thymus vulgaris) se používá hlavně syrové jako tradiční popř organické koření v kuchyni.

  <strong>Použijte v kuchyni</strong>

  Pravý tymián je důležitá bylinka. Nejlepší je koupit ho čerstvý v květináči s bylinkami ze školky nebo zdravé výživy. Chutná lehce sladce a zároveň trochu kysele a hořce.

  Jak čerstvý tymián využít? Přestože sbíráte všechny výhonky rostliny, ke kořenění jsou vhodné pouze listy. Nať větve tymiánu obsahuje mnoho hořkých látek, a proto může vytvářet nežádoucí hořkou chuť. Proto budete muset listy z větve opatrně odstranit. Čištění a následné drcení listů trávy se nazývá „máslení“.

  Bylina je nezbytná pro mnoho středomořských jídel a je také vynikající ve vydatných polévkách a dušených pokrmech, stejně jako v pečených bramborách nebo zeleninových kastrolech. Sladká chuť čerstvého tymiánu se dobře hodí ke sladkým salátovým dresinkům, jako je balsamico-dijonský dresink nebo vinaigrette z pomerančové šťávy a vlašských ořechů. Drobné květy tymiánu jsou jedlé, takže je lze použít jako chutnou ozdobu salátů ze syrové zeleniny.

  Spolu s rozmarýnem a pikantním je tymián součástí většiny „směsí bylinek de Provence“. Dá se dobře kombinovat i s oreganem a majoránkou. Sušený tymián je oblíbený pro svou trvanlivost.

  Recept Veganská pečená zelenina s tymiánem

  Příprava: Troubu předehřejte na 200°C. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na plátky. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na stejně velké kousky. Vše dejte do mísy a promíchejte s olejem a bylinkami. Dochuťte solí a pepřem. Směs dejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme ve střední části trouby 15 minut. Cherry rajčata omyjeme, rozpůlíme a položíme na upečenou zeleninu spolu s olivami. Pečte dalších 5-10 minut.

  Příprava tymiánového čaje

  K přípravě čaje z čerstvého tymiánu budete potřebovat 1 vrchovatou čajovou lžičku (1,5–2 g) lístků čerstvého tymiánu. Zalijte 250 ml horké vody (ne vařící) a nechte přikryté 10 minut. Poté přecedíme a případně dosladíme trochou medu.

  Veganské recepty s tymiánem najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují nejvíce této ingredience.”

  Nákup a skladování

  U velkých prodejců jako je Coop, Migros, Spar a Rewe najdete čerstvý tymián ve velkých pobočkách, někdy i v bio kvalitě. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer a Billa obvykle skladují pouze sušený tymián. Bio supermarkety jako Denn’s Biomarkt a Alnatura také někdy prodávají čerstvý tymián.

  Dostupnost čerstvého tymiánu se liší v závislosti na velikosti skladu, spádové oblasti atd. V případě zájmu klikněte na naše uvedené ceny potravin pro země DA-CH (výše pod obrázkem ingrediencí). Najdete tam aktuální ceny v různých supermarketech a jejich cenovou dynamiku.

  Tipy na skladování.

  Pokud používáte tymián během dne, můžete ho dát do sklenice s vodou, aby zůstal čerstvý. Pokud je čerstvý tymián zabalený ve vlhké utěrce nebo uzavřený ve fóliovém sáčku, může být uložen v chladničce několik dní. Zmrazený tymián lze skladovat v mrazáku asi rok. 3

  Složení – Výživa – Kalorie

  Zde vám ukážeme množství koření a bylinek na 1g (ne na 100g jako obvykle).

  1 g tymiánu (syrového) má obsah kalorií 1,01 kcal. Obsahuje 0,24 g sacharidů, 0,05 g bílkovin a 0,01 g tuku na gram.

  Tymián je jednou z nejbohatších bylin na vitamín C. Konzumované množství je však uvedeno do perspektivy vzhledem k malému zkonzumovanému množství na rozdíl od ovoce a zeleniny. 1 g byliny obsahuje 1,6 mg vitamín C, což odpovídá 2 % denní hodnoty. Mezi čerstvé bylinky s vyšším obsahem vitaminu C patří čerstvá česneková hořčice (2,61 mg/1 g) a citronová verbena (1,76 mg/1 g). 1.3

  Obsah železa je 0,17 mg/1g. To odpovídá 1,2 % denní potřeby. Mezi čerstvé bylinky s vyšším obsahem železa patří semínko pískavice řecké seno (0,34 mg/1g) a sléz divoký (0,78 mg). 1.3

  Tymián také obsahuje cenné silice, včetně thymolu (10-64 %) a karvakrolu 8 , dále borneol, cymen, pinen, třísloviny, flavonoidy a fenolické sloučeniny. 2,9

  Všechny ingredience čerstvého tymiánu, denní krytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem ingrediencí.

  Dopad na zdraví

  Je pro vás tymián dobrý? Pravý tymián je zvláště užitečné koření díky esenciálnímu oleji, který obsahuje. Účinek tymiánu je z velké části založen na thymolu a karvakrolu, který obsahuje. Jsou přítomny v rostlině a ve zvláště vysokých koncentracích v tymiánovém oleji, který se získává z částí rostliny tymiánu parní destilací. Výzkum in vitro potvrzují jejich antioxidační, antimikrobiální, expektorační a antibakteriální účinky. 8 Tymián má také antivirové účinky in vitro pro viry herpes simplex a viry chřipky („chřipkové viry“). 9 Tymián se proto často používá při kašli a nachlazení (viz Použití jako uznávaná léčivá rostlina).

  Tymián má také protikřečový účinek. 8 Výzkumy ukazují, že výtažky z tymiánu pomáhají zmírňovat menstruační křeče lépe než běžné léky proti bolesti. Menstruační křeče a tím i bolesti se při užívání tymiánového přípravku rychleji a silněji zmírnily. 10

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

  Nebyly provedeny žádné studie o konzumaci tymiánu (Thymi herba) dětmi do 12 let a HMPC nedoporučuje jeho použití jako léčivé rostliny. Také se nedoporučuje užívat v těhotenství a při kojení. 5 Neexistují však žádná omezení pro použití tymiánu jako kulinářského koření, protože dávkování je malé.

  Přestože je tymián běžné koření, alergie na něj jsou velmi vzácné. Je znám případ, kdy se u 45letého muže objevila alergická reakce po požití produktů obsahujících tymián nebo oregano. Kromě svědění a otoku rtů a jazyka měl také potíže s polykáním, dýchacími obtížemi, otoky očních víček, hypotenzí (nízký krevní tlak), zvracením a nevolností. Kožní alergický test ukázal, že muž reagoval i na další koření z rodiny mátových. Na druhou stranu kontrolní skupina nereagovala na žádné z koření. 7

  Tymiánový olej může způsobit podráždění kůže a dermatitidu. 8

  Použití jako uznávaná léčivá rostlina.

  Podle Evropské lékové agentury (EMA) dva typy thymus vulgaris и Thymus zygis nebo směs obou druhů jsou povoleny pro výrobu farmaceutického tymiánu (Thymi herba) a listů tymiánu (Thymi folium). ). HMPC klasifikuje účinnost tymiánu (listy a květy) proti kašli a nachlazení jako „tradiční použití“. To znamená, že navzdory nedostatečným údajům z klinických studií je účinnost těchto rostlinných léčivých přípravků pravděpodobná a existují důkazy, že jsou tímto způsobem bezpečně používány po dobu nejméně 30 let (včetně nejméně 15 let v EU). 5 ESCOP vydal v roce 2003 monografii o tymiánu (Thymi Herba – Thyme). Povolen je také tymiánový olej typu thymol (Thymi typo thymolo aetheroleum). Používá se zevně (tření, koupel) a používá se ke zmírnění příznaků nachlazení. 6

  Tymián má protikřečový a dezinfekční účinek. Hlavní účinnou látkou je éterický olej. Výtažky z čaje nebo tymiánu ve formě kapek nebo šťáv pomáhají při katarech horních cest dýchacích, kašli (dávivý kašel), bronchitidě a zmírňují astmatické záchvaty. 2.8 Tymián také povzbuzuje chuť k jídlu a napomáhá trávení. 2

  Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

  Ekologická stopa CO ₂ jídlo závisí na různých faktorech. Rozhodující roli hraje druh zemědělské produkce (konvenční nebo bio), průměrná, sezónní nebo regionální produkce, domácí produkce nebo dovoz po silnici, po moři nebo letadlem, různé druhy obalů, čerstvé nebo mražené produkty. 11 Přes rozsáhlý výzkum se nám nepodařilo zjistit žádné přesné informace o ekologická stopa CO ₂ tymián.

  Tymián je rostlina odolná vůči suchu. Proto je lze v některých případech pěstovat bez umělého zásobování vodou. Pro komerční pěstování v oblastech, kde v létě neprší, je však závlaha nezbytná.

  Tradiční zemědělství často používá syntetické herbicidy a pesticidy k hubení nežádoucích rostlin a hmyzu. Ty však nejen jednoznačně poškozují životní prostředí, ale mohou mít i přímý negativní dopad na člověka. V konečném produktu jsou často ještě zbytky pesticidů používaných při pěstování, které byly nalezeny i v tymiánu. V několika studiích reziduí pesticidů v bylinkách množství v tymiánu dokonce překročilo maximální povolené množství. 12,13 V ideálním případě si při nákupu vybíráte bylinky z ekologického zemědělství nebo si je sami pěstujete, čímž se vyhnete zbytečnému balení a přepravě as tím spojeným emisím.

  Celosvětová prevalence – kultivace

  Tymián se původně vyskytuje ve skalnatých vřesovištích a stálezelených křovinatých lesích středomořské oblasti. Mimo tuto oblast se ve volné přírodě vyskytuje jen zřídka. Tymián se často pěstuje v zahradách, protože je oblíbeným kořením a léčivou rostlinou. 2

  Pěstování v zahradě

  Pravý tymián preferuje chráněná, teplá a slunná místa. Půda by měla být poměrně chudá na živiny, mírně písčitá a propustná. Tymián lze dobře pěstovat v květináčích na balkóně. Tymián vůbec nemá rád přemokření, proto je důležitá propustná půda s dobrou drenáží. 4

  Tymián pro předseťovou úpravu můžete vysévat od konce února, abyste jej vysadili v květnu. Případně ji můžete vysévat přímo ven od dubna do června. Tymián je snadný klíčící prostředek, což znamená, že semena nemohou být pokryta půdou. Tymián lze zasadit s levandulí, rozmarýnem a šalvějí. K tymiánu byste neměli dávat majoránku nebo mátu, bylinky si totiž vzájemně nerozumí. 4

  Pravý tymián je mrazuvzdorný. Od poloviny srpna byste již neměli trávu hnojit ani sekat. Obojí stimuluje tvorbu nových výhonků, které plně dozrají až v zimě, a proto mohou vymrznout. Zem kolem rostliny by měla být pokryta smrkovými nebo smrkovými větvemi, aby byly kořeny chráněny před mrazem. 4

  doplňující informace

  pravý tymián ( thymus vulgaris) patří do rostlinného rodu tymián ( brzlík) z čeledi mátovité (Lamiaceae). Dalšími známými tymiánem používaným jako koření nebo léčivá rostlina je tymián písečný ( Thymus serpyllum), citronový tymián ( brzlík × citriodorus) a tymián širokolistý ( Thymus pulegioides).

  Jak vypadá čerstvý tymián? Tymián má elipsovité listy, hustě pýřité se šedými chloupky na spodní straně, hladké na horní straně a mírně zkadeřené na okrajích. Listy jsou umístěny naproti na větvi.

  Jaký je rozdíl mezi pikantním a tymiánem? Pikantní ( Saturejka L.) a tymián jsou různé rostlinné druhy, ale oba patří do čeledi Lamiaceae. Je tam letní pikantní ( Saturejka hortensis), také nazývaný zahradní saturej a zimní pikantní ( Montana saturace), nazývaný také horský pikantní. Stejně jako tymián se oba druhy používají jako bylinka v kuchyni. Savory má větší listy než tymián a jsou kuželovité (kopinaté). 2

  Alternativní tituly

  Pravý tymián se také nazývá tymián zahradní, tymián římský, immenkraut, kunerle, dršťková bylina a zymis. Anglický název je tymián.

  Schválené bylinné léky jsou Thymi herba, Thymi folium a Thymi aetheroleum.

  Jiné použití

  Tymiánový esenciální olej se používá v ústních vodách a přísadách do koupele (studené koupele) a jako osvěžovač místnosti. Listy se také používají jako kadidlo. Tymiánový olej také odpuzuje hmyz, komáry, blechy, vši a moly. 8

  Bibliografie – 13 zdrojů

  USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.

  Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburk: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 9. Aufláž. 2020.

  Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF).

  Plantura.garden Thymian pflanzen: Standort, Aussaat & gute Nachbarn.

  EMA 2013. Evropská léková agentura. Hodnocení léků pro humánní použití. Doc. Ref.: EMA/HMPC/342332/2013 Londýn 12. listopadu 2013. VÝBOR PRO BYLINNÉ LÉČIVÉ PŘÍPRAVKY (HMPC). Komunitní bylinná monografie na thymus vulgaris L. a Thymus zygis L., bylina.

  Spolupráce Fytofarmaka. Arzneiplanzenlexikon. Thymian.

  Benito M, Jorro G, Morales C, Peláez A, Fernández A. Alergie Labiatae: systémové reakce v důsledku požití oregana a tymiánu. Ann Allergy Asthma Immunol. 1996 květen;76(5):416-8.

  Salehi B, Mishra AP, Shukla I, Sharifi-Rad M, Contreras MDM, Segura-Carretero A, Fathi H, Nasrabadi NN, Kobarfard F, Sharifi-Rad J. Thymol, tymián a další rostlinné zdroje: Zdraví a potenciální využití. Phytother Res. 2018 září;32(9):1688-1706.

  Hammoudi Halat D, Krayem M, Khaled S, Younes S. Soustředěný pohled do tymiánu: Biologické, chemické a terapeutické vlastnosti původní středomořské byliny. Živiny. 2022. května 18;14(10):2104.

  Salmalian H, Saghebi R, Moghadamnia AA, Bijani A, Faramarzi M, Nasiri Amiri F, Bakouei F, Behmanesh F, Bekhradi R. Srovnávací účinek thymus vulgaris a ibuprofen na primární dysmenoreu: Trojitě slepá klinická studie. Caspian J Intern Med. 2014 jaro;5(2):82-8.

  Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie – und Umweltforschung Heidelberg. 2020.

  Kowalska G. Rezidua pesticidů v některých polských bylinách. Zemědělství 10(5). 2020.

  Reinholds I, Pugajeva I, Bavrins K, et al. Mykotoxiny, pesticidy a toxické kovy v komerčním koření a bylinkách. Food Additives & Contaminants Vol 10. 2017.

  Autor: Amanda Gabriel, MA | 3. září 2024

  Komentáře

  Recepty obsahující nejvíce této složky

  

  Ovocné, vydatné dušené bílé fazole a rutabaga
  Ovocný, vydatný guláš s bílými fazolemi, tuřínem, bramborami, jablky a hruškami je překvapivě krémový a bohatý díky vysokému obsahu vlákniny.

  

  Jáhly s kapustou, žampiony a tymiánem
  Jáhlové toto s kapustou, žampiony a tymiánem je zábavná a zdravá varianta běžného rizota, které je super snadné vyrobit.

  

  Pastináková polévka s hruškou, tymiánem a vlašskými ořechy
  Pastináková polévka s hruškou, tymiánem a vlašskými ořechy díky svým pikantním přísadám nevyžaduje sůl ani olej.

  Živiny této složky, které mají nejvyšší RDA

  

  vitamín C (kyselina askorbová)
  Vitamin C, vitamin rozpustný ve vodě, je důležitým antioxidantem. Nachází se v ovoci a zelenině a plní řadu úkolů v imunitním systému.

  

  železo, Fe
  Železo je stopový prvek, který se podílí na transportu kyslíku v krvi, zachování kyslíku v buňkách a metabolismu.

  

  mangan, Mn
  Mangan je stopový prvek, který se nachází především v rostlinných, nerafinovaných potravinách. Kromě toho hraje roli při stavbě chrupavkové tkáně.

  Veganská bible
  Veganská Bible nabízí kreativní mezinárodní pokrmy. Bez ohledu na to, zda jste ve veganství nováčkem nebo veteránem, toto je perfektní kuchařka.

  Veganský Střední východ
  Vegetariánská kuchařka Vegan Middle East nabízí recepty z Blízkého východu. Kulinářské speciality z různých kulinářských kultur.