Tyto druhy hub lze bezpečně jíst

Houby a plísně rostou ve volné přírodě a ne všechny jsou jedlé, i když ty, které vidíme v supermarketu, ano. Podíváme se na všechny jedlé houby a žampiony a také se naučíme, jak je konzervovat, aby vydržely ještě několik dní, dáme nápady na jejich vaření a kombinování a dozvíme se o jejich nutriční hodnotě.

Houby, žampiony a žampiony jsou velmi zdravé, i když ne v nadměrné konzumaci. Hodí se k vyrovnání některých nutričních hodnot. Jsou snadno stravitelné a snadno se konzumují, i když by je neměl jíst každý. Houby rostou ve volné přírodě a doporučují se pouze pro profesionální sběr, protože mnoho jedovatých hub je velmi podobných jedlým houbám.

Co jsou to houby a co dávají?

Houba je viditelná část houby, tedy plod, a také forma jejího rozmnožování. Stejně jako například jablko a květ. Houby používají houby k šíření svých spor, které jsou mikroskopické, mají různá pohlaví, cestují vzduchem a jedna houba může produkovat miliony spor.

Pouze odborníci dokážou rozlišit jedlou houbu od jiné, která není jedlá a může být toxická a smrtelně nebezpečná. V Evropě existuje více než 7.000 XNUMX různých druhů hub a jen velmi malé procento. toxickýJejich sběr však vyžaduje mnoho znalostí a zkušeností.

Lanýže jsou považovány za houby, ale ve skutečnosti jako takové nejsou klasifikovány. Lanýže rostou pod zemí, na rozdíl od hub a plísní.

Houby jsou obecně velmi výživné, ale měli byste se snažit nejíst je syrové, protože mohou být nestravitelné, a nevystavovat je vysokým teplotám, protože by ztrácely své vlastnosti. Obecně tato potravina obvykle obsahuje důležité minerály, jako například fosfor, železo, jód, selen, hořčík, vápník, draslík, zinek, mimo jiné. A také vitamíny A, B, C a D.

Jak se připravují a konzervují

Toto jídlo se stává populárním na podzim s prvními dešti po létě, ale je to ingredience, která je k dostání v supermarketech po celý rok, i když ne všechny druhy, jen některé houby a pár hub.

Jako doporučení při jejich nákupu byste se měli vyhnout těm, které mají na sobě kapky potu, pokud mají skvrny, zčernaly atd. Kupujte jen ty nejkrásnější. Žampiony a samotné žampiony v lednici dlouho nevydrží, maximálně asi 6 dní, a to pokud se nevyjmou z obalu, kde byly baleny v ochranné atmosféře, to určitě.

Pro jejich zachování je po otevření originálního obalu nejlepší je umístit do skleněná nebo plastová nádoba s pevně přiléhajícím víkemTam se obvykle skladují až 6 dní a vždy ve spodní části lednice, aby netrpěly teplotními změnami.

Pokud jsme si koupili houby a nebudeme je jíst za pár dní, další možností je zmrazit je v jednotlivých sáčcích, které označí každou porci. Při rozmrazování je třeba je umístit do lednice a poté do vody, aby se rehydratovaly.

Pokud je budeme vařit v příštích několika dnech, můžeme je uložit do chladničky. Jsou velmi citlivé a při změně teploty se rychle kazí. Čemu bychom se měli vyhnout, je mytí pod tekoucí vodou. Pokud chceme odstranit písek, je nejlepší je opláchnout vlhkým hadříkem nebo je nechat několik minut namočené.

Existuje mnoho způsobů, jak je vařit: v zakysané smetaně, omáčkách, s masem, rybami, v omeletě, v oleji, s pikantní příchutí, dušené, pečené, se smetanou, na pizze, těstovinách, jako náplň, v těstě, s vínem atd.

Hlavní druhy hub

Jak jsme již řekli, jen v Evropě existuje přes 7.000 XNUMX různých druhů hub a jen malá část z nich je jedovatá. Budeme znát všechny druhy jedlých hub, abychom při přípravě receptu nebo něčeho podobného věděli více než jen o klasických houbách, hřibech, shiitake nebo hlívě ústřičné a dalších.

houba

Velmi běžná ve Španělsku, roste v borových lesích a některých listnatých lesích. Vyznačuje se širokým a silným tělem a velkou hlavou, jejíž klobouk může dosáhnout průměru 25 cm. Dužina této houby je tvrdá, pokud se rozpadá, pak měkká nebo drobivá, vývar je proto, že je ve špatném stavu. Dužina je tvrdá v každém kuse a vyznačuje se příjemnou chutí lískových oříšků.

Je pro něj těžké se na náš talíř dostat v perfektním stavu, protože tento druh má tendenci množit červy, když začne hnít, když jeho stonek zezelená. Nejčastěji můžete vidět tácy s březovými hřiby, podobného vzhledu i kvality.

Existuje také falešný hřib, který se vyznačuje velmi silným kmenem a velmi malou hlavou. Maso je vynikající, křehké a má příjemnou chuť. Nejběžnější formou je opakovaně nakrájený na grilu se solí a pepřem. Právě tyto se někdy přidávají do rizota.

Portobello

Známá houba, zejména v italské kuchyni. Je to pěstovaná houba s intenzivní a velmi chutnou chutí, mnohem silnější než běžný hřib obecný. Portobello je velmi tvrdohlavý a má opečený tón. Nedoporučuje se jíst syrové.Je to proto, že vařením se odstraňují hydraziny, což jsou toxické a karcinogenní látky, které tato houba obsahuje ve svém přirozeném stavu.

Nezaměňovat s klasickými houbami, kompaktními, bílými a s tmavými čepelemi. Velká většina z nich se obvykle pěstuje, proto je jejich ekonomická cena. Pokud jsou divoké, jsou obvykle bohaté na organickou hmotu, což cenu zvyšuje.

Oronha

Je považována za jednu z nejlepších jedlých hub v celém Španělsku, její chuť a všestrannost ji doprovázejí v mnoha pokrmech a krémech. Vyznačuje se oranžovým kloboukem, který může dosáhnout průměru 25 cm. Je to typická houba, o které, když ji vidíme na poli, věříme, že je jedovatá, ve skutečnosti existují druhy, které jsou si velmi podobné.

Obvykle se objevuje v létě a na podzim v lesích s dubem cesmínovým, korkovým, na vápenatých půdách, u kaštanů a dubů. Uvnitř je žlutý, silně nakrájený, s pevnou bílou dužinou a sladkým nádechem a jeho chuť připomíná vlašské nebo lískové ořechy. Nemá žádnou vůni, ale pokud svou vůní vyniká, je to proto, že to není totéž, a neměli bychom ho jíst, protože začal hnít.

houby bodlák

Jsou velmi běžné a patří k nejkonzumovanějším, obvykle rostou na středomořských loukách přímo na kořeni loňského bodláku. Odtud jejich název. Jsou to malé druhy s hlávkou o průměru maximálně 9-10 cm a zvlněným okrajem. Barva je krémová až hnědá, dužina je houbovitá a pružná. Ideální na pizzu, omeletu, nádivky a další pokrmy.

Vůně je obvykle slabá, pokud je vůně nepříjemná, jako by to byla chemikálie, a listy se při dotyku rozpouštějí, pak byste měli vědět, že jsme si koupili prošlé houby a je lepší je nejíst.

Existuje také falešná hlíva ústřičná. Jedná se o jednu z nejběžnějších hub v supermarketech, známou jako hlíva ústřičná. Obvykle se pěstuje a má velké rozměry, dosahuje průměru 15 cm. Má šedou až nahnědlou barvu. Její chuť je velmi příjemná a hodí se ke každému pokrmu.

Nezapomínejme ani na vřesovec. Je velmi podobný hlívě ústřičné, ale má tmavší odstín slupky a mírně pikantní chuť.

Houby svatého Jiří

Mezi jedlé houby patří tzv. San Jorge, která roste na vápencových půdách a tvoří shluky různých hub. Má širokou čepici, dosahující průměru 12 cm, po dozrání zbarví do bílé, krémové barvy.

Jeho maso je v kusech a v pořadí, vůně je slabá a chuť sladkáNejzajímavější na tom je, že jsou velmi podobné jedovatým houbám, takže v případě pochybností je lepší si je nesbírat sami, ale svěřit to odborníkům.

Deštník

Jeho vzhled mu dal jméno a je to dlouhý stonek s kloboukem, proto se mu říká deštník nebo slunečník. Velmi snadno je můžeme vidět na loukách, lesních mýtinách a travnatých plochách. Může dosáhnout výšky více než 40 cm a průměr klobouku je 30 cm.

Dužnina je elastická, stonek je dutý.Obě části navíc mají příjemnou chuť a vůni. Pokud si všimneme nějaké abnormality, je to známka toho, že se rozkládají a neměli bychom je konzumovat. A co hůř, když jsou malé (rostou), snadno se zamění s jedovatými druhy.

Seta Robozuelo

Velmi běžná jedlá houba na Pyrenejském poloostrově, zejména na podzim v dubových, bukových a borových lesích. Je to houba s velmi charakteristickým fyzickým vzhledem, protože má jakýsi oranžový trychtýř a pokud je velmi zralé (téměř hnijící), objeví se zelené skvrny.

Má žlutou složenou dužninu a k její konzumaci je potřeba oddělit suchou kutikulu, kterou představuje. Má ovocnou chuť a hodí se do všech druhů pokrmů. Pokud má hořkou chuť a je v dobrém fyzickém stavu, nemáme se čeho obávat, protože existují exempláře, které tuto slavnou ovocnou chuť této houby nemají.

plná černá šedá

V katalánské oblasti je známý jako voňavý sopel, roste v písčitých půdách a borových lesích, má krátké a podsadité tělo a velkou klobouk vtaženou dovnitř. maso má šedou barvu a je v tvrdých, silných plátechJeho vůně a chuť připomínají hořké mandle a používá se hlavně k přípravě slavné omáčky pepitoria.

Senderouela

Obvykle rostou na loukách a travnatých plochách a lze je spatřit ve skupinách několika druhů. Je známá jako nymfa a loděnice a je to malá houba s rozšířenou hnědou čepicí. Jejich tyčinka je v listech, voní po seně nebo suché trávě a je velmi chutná. Je velmi podobná jiným jedovatým houbám, takže při jejím odstraňování je třeba být opatrný, protože se můžete vážně otrávit.

Asijské houby

• shiitake: velmi podobná hlívě ústřičné a podobným houbám. Má pružné a velmi chutné maso, je v Asii velmi oblíbená a připisují se jí léčivé vlastnosti. Nejběžnější je najít ji plněnou a ve srovnání s jinými jedlými houbami nejsou levné.
• Enoki: houba s velmi dlouhou a tenkou stonkou a velkou hlavou. Jsou velmi oblíbené v asijské kuchyni a lze je vidět v polévkách a salátech. Často se používají pro své pružné maso a exotickou chuť.
• Shimeji: Jsou známé jako bukové houby a obvykle se prodávají na váhu, kdy vidíme blok hub velmi blízko sebe a stále si zachovávající mycelium, které je udrží v lednici ještě několik dní. V asijské kuchyni se často přidávají do miso polévky nebo drůbežích polévek.

Buďte první, kdo okomentuje

Houby patří k nejzajímavějším přírodním produktům používaným k přípravě různých druhů moderních i tradičních pokrmů v západní kuchyni. Podívejme se na oblíbené druhy jedlých hub na Západě, které mají dobrou chuť a vysokou nutriční hodnotu.

Houby jsou kouzelnou ingrediencí, která je již dlouho součástí mnoha kuchyní po celém světě. Dodávají pokrmu jedinečnou chuť v závislosti na tom, do jakého pokrmu jsou přidány. Existuje mnoho různých druhů hub, které se dají nalézt ve volné přírodě, ale bohužel ne všechny druhy jsou pro člověka jedlé. Některé druhy hub jsou dokonce smrtelně jedovaté, takže při sběru hub je třeba být velmi opatrný. I když se zdá, že není důvod k obavám.

Ale spolu s tím existuje mnoho jedlých hub, které se pěstují po celém světě. Existuje mnoho druhů, které je obtížné nebo nemožné pěstovat, takže jsou nakonec nejcennější ze všech hub. Podívejme se, jaké houby můžeme najít na trzích s potravinami.

Nejvíce stolní houba

Agaricus Bisporus neboli žampion dvousporový je jedním z nejběžnějších druhů jedlých hub, které se používají k přípravě různých pokrmů. Tento druh houby je na různých místech známý pod různými názvy, někdy se říká „stolní houba“, jindy „žampion knoflíkový“. Když se takové houby nakrájí na kousky, jejich dužina začne rychle tmavnout a získává nahnědlý odstín. Proto je nutné je po nakrájení ihned zpracovat.

Šitake (Edodes Lentinula)

Tato jedlá houba je také známá jako voňavá houba, černá houba, čínská mléčná houba a dokonce i houba Černý les. Shiitake se pěstuje převážně v Číně od starověku. V současné době se tato houba pěstuje v mnoha částech světa, včetně západní Evropy. Houby shiitake mají určité léčivé vlastnosti. Tato houba je široce používána v čínské kuchyni a své právoplatné místo si zaujala i v západní kuchyni.

Jedlá houska

Hřib obecný (Boletus Edulis) je také známý jako houbový hřib a je vysoce ceněn houbovými gurmány po celém světě. Tato houba se vyskytuje hlavně v Evropě, Rusku a částech Severní Ameriky. Tento druh houby má lahodnou vůni a chuť a používá se v různých gurmánských pokrmech, včetně polévek. Mnoho gurmánů tvrdí, že nejlépe chutná syrový! Hřiby obecné se obvykle prodávají čerstvé nebo sušené ve vzduchotěsných obalech.

Velký houbový míč

Pýchavky obrovské (Calvatia Gigantea) mají hruškovitý tvar a bílou nebo světle šedou barvu. Rostou převážně po celou houbařskou sezónu – v létě a na podzim. Pýchavky obrovské se obvykle vyskytují v lesích, na trávnících a mýtinách v různých částech světa. Houba dostala své jméno, protože může dorůst až 70 cm v průměru a v některých případech až 150 cm! Tento druh houby je nejlepší jíst, když je relativně mladý.

žampion obecný (Agaricus campestris)

Tento druh houby obvykle roste na lesních mýtinách a travnatých plochách. Na rozdíl od jiných druhů žampionů, které se pěstují v průmyslovém měřítku, má tato houba velmi krátkou trvanlivost a není komerčně pěstována. Žampion polní je také známý jako luční houba a má velmi mírnou chuť.

Jarní houba

Smrž (Morchella) je jedlá houba, která je považována za jednu z nejchutnějších lahůdek západní kuchyně. Patří do rodu smržů. Tyto houby rostou na stejném místě i po mnoha letech. Vyskytly se případy, kdy tyto houby způsobovaly určité zdravotní problémy, proto je při manipulaci s nimi třeba být velmi opatrný, abyste se zcela zbavili všech toxinů.

Toto je jen několik různých druhů jedlých hub, které rostou v Rusku a západní Evropě. Před vařením je vždy nutné zkontrolovat, zda jsou houby dobře uvařené, i když spadají do kategorie jedlých hub.