Udělejme vinný sklep v Moskvě správně | Tiksi

Správně vybavený vinný sklípek je důkazem špičkového restauračního zařízení. Ve venkovských domech v Moskvě a dalších oblastech Ruska je také často vybaven vinný sklípek pro uložení nasbírané sbírky vína, protože dnes se sběr vína stává nejen návykovým koníčkem, ale představuje také ekonomicky výhodnou investici. Pro skutečného znalce vína není vinný sklípek jen místem pro uložení lahví, ale pečlivě promyšleným interiérem se speciálním nábytkem a zvláštním mikroklimatem.

Správné skladování vína je poměrně obtížný úkol, protože víno i po lahvování stále mění svou chuť a fyzikální a chemické vlastnosti. Právě čas a optimální mikroklima tvoří onen jedinečný buket a chuť sběrných a ročníkových vín. Montáž vinotéky je nejlepší svěřit odborné firmě, která má s prováděním takových prací zkušenosti. Ostatně to vyžaduje speciální znalosti teorie skladování vinařských produktů a mnohaletou praxi.

Vlastnosti zařízení pro vinné sklepy

Víno jakéhokoli typu se bojí vystavení slunečnímu záření, vibracím, teplotním výkyvům, příliš vysoké nebo nízké vlhkosti. Od pradávna byly podzemní přírodní jeskyně s konstantní úrovní vlhkosti a relativně nízkou teplotou považovány za nejlepší prostory pro skladování vinařských produktů. Víno bylo také skladováno ve speciálně vybavených vinných sklepech.

Moderní technologie umožňují vybavit vinný sklep téměř v každé místnosti a zcela v ní znovu vytvořit mikroklima a podmínky identické s přírodními skladovacími prostory. Při zřizování vinotéky je nutné dbát na dodržení požadované vlhkosti a teploty pro každý druh vína. Například bílé stolní odrůdy se nejlépe skladují při teplotě 8-12°C, červená stolní vína vyžadují teplotu vyšší – 15-16°C. Dezerty a obohacené nápoje také vyžadují samostatné teplotní podmínky. Při nižších teplotách se zrání nápoje zpomaluje a zvýšení teploty vede ke ztrátě chuťových vlastností. Důležité je také udržení optimální úrovně vlhkosti – 55–70 %. Vyšší hodnoty podporují vznik plísní a příliš nízká vlhkost způsobí vysychání korku a oxidaci nápoje vlivem kontaktu se vzduchem.

Tradičně se vinný sklípek nachází v suterénu, ale může být instalován i v běžné místnosti. Moderní vinné sklepy jsou zateplené místnosti se specializovanou chladicí jednotkou. Pro tepelnou izolaci nadzemních prostor se nejčastěji používají sendvičové panely s izolací z polyuretanové pěny, tento materiál nepodléhá hnilobě a zachovává si své vlastnosti po celá desetiletí.

Pro udržení optimální úrovně vlhkosti a požadované teploty v místnosti je nutné používat klimatizaci. Výrobci nabízejí širokou škálu klimatizačních zařízení pro sklady vína různých velikostí. V závislosti na modelu může chladicí jednotka pouze chladit místnost nebo mít doplňkovou funkci vytápění. Veškeré vybavení klimatizace je vybaveno elektronickými snímači teploty a vlhkosti a pracuje v plně automatickém režimu. Je velmi důležité, aby byl vinný sklípek vybaven vysoce kvalitním přívodním a odtahovým větráním, protože vzduch vstupuje do láhve s nápojem přes korek. V tomto případě by vzduch neměl foukat přes police s vinnými produkty, ale měl by být rovnoměrně rozmístěn po celé místnosti.

Na četných fotografiích na internetu jsou vinné sklepy nejčastěji zdobeny dubovým dřevem, tento materiál se používá ve vinařství po staletí. Používá se i bukové a jasanové dřevo, někdy se používají i exotičtější druhy – jde především o to, aby dřevo nevydávalo specifické pachy. Z tohoto důvodu se přísně nedoporučuje používat pro konečnou úpravu jehličnaté stromy – borovice, cedr, smrk a další. Pryskyřičné látky, které uvolňuje jehličnaté dřevo, mohou chuť vína zcela zničit. A s tímto přetrvávajícím zápachem si žádný klimatizační systém neporadí.

Důležitou fází při zařizování skladu vína je výběr nábytku. Lahve s tímto vrtošivým nápojem by měly být skladovány vodorovně a volně foukané vzduchem. Víno se proto tradičně skladuje na speciálně vybavených stojanech, které jsou obvykle dřevěné. Standardní stojan pojme 60 až 90 lahví v závislosti na velikosti. Police regálů jsou odolné a vydrží zatížení cca 120 kg. Police jsou instalovány pod úhlem cca 20°, aby korek láhve byl navlhčen vínem a nevysychal. Dřevěné police jsou ošetřeny voskem, který je chrání před plísněmi a hmyzem. Tvar polic je zvolen tak, aby vyhovoval konfiguraci místnosti. Efektně vypadají i police z kamene nebo kovu, jsou vysoce odolné a odolné.

Služby společnosti TIXI na zprostředkování vinného sklepa

Skupina společností Tiksi nabízí celou řadu služeb pro aranžování vinných sklepů:

• vývoj projektu trojrozměrného designu;
• návrh chladicího systému a přívodní a odsávací ventilace;
• instalace a uvedení zařízení do provozu;
• provádění stavebních a dokončovacích prací;
• výběr a montáž stojanů na víno, příslušenství;
• Záruční a pozáruční údržba klimatizačních systémů.

Na fotografiích v této sekci jsou vinné sklepy vybavené naší společností. Každý objekt je unikátní vývoj, vybavení pro něj je vybíráno individuálně, na základě plochy místnosti a technických podmínek. Naše portfolio projektů zahrnuje širokou škálu zařízení pro skladování vína – od malých místností ve venkovských domech až po velké vinné sklepy v restauracích, hotelech a společnostech obchodujících s vínem.

Designéři naší společnosti vypracují exkluzivní projekt interiérového designu podle vašich přání. Vinné sklepy mohou být navrženy se starožitným nádechem, s umělou povrchovou úpravou a dřevěnými dubovými policemi. Oblíbený je i modernější styl s lehkými policemi. Krásně v interiéru vypadají kované prvky, cihlové a kamenné zdivo. Naši specialisté zpracují designový projekt ve zvoleném stylu a dohodnou se s vámi na všech funkčních vlastnostech.

Pokud chcete uložit malou sbírku vína, nejlepší možností by bylo pořízení chladničky na víno. Náš katalog představuje modely různých velikostí a funkčností – od stolních skříní na několik desítek lahví až po prostorné chladničky na několik stovek vinných produktů.

Kontaktováním našich specialistů můžete získat kvalifikované bezplatné poradenství při zařizování vinného sklepa. Zaměstnanci společnosti vám poskytnou podrobné informace o všech otázkách, které vás zajímají, a pomohou vám s nejlepší volbou.

Při návštěvě domů s moderními dispozicemi si všimnete, že chloubou takových interiérů je vinný sklep. Nyní to není jen konečný sen, ale skutečná možnost. Je však třeba poznamenat, že to není jen místo, kde je uloženo velké množství lahví vína, ale „vrchol“ domu, kam přitahuje návštěvníky. Zvláštní pozornost by proto měla být věnována návrhu místnosti pro skladování zakoupeného vína nebo domácího vína.

Vinný sklípek v soukromém domě nebo venkovském domě

Od pradávna se vinný sklep vždy nacházel v suterénu. To se vysvětluje tím, že v takové místnosti již existuje prostředí, které je vhodné pro zrání mladého vína a jeho skladování. Především je to mikroklima: vlhkost a teplota vzduchu. V suterénech zůstávají tyto parametry neustále stabilní. Jediná věc, za kterou musíte utrácet peníze, je výzdoba.

Pokud soukromý dům již má suterén, i když je malý, můžete jej snadno proměnit ve vinný sklep vlastními rukama. Nejjednodušším řešením je udělat sklep ve formě studny. Vstupem do takové místnosti bude poklop, pod kterým jsou police s lahvemi umístěnými na nich spuštěny ve formě spirály shora dolů. Abyste se k nim dostali, je postaveno schodiště, které sestupuje dolů ve stejném pořadí jako police.

V případě, že v domě není sklep, budete muset místnost speciálně vybavit nebo postavit sklep sami. Pro skladování v nadzemní části domu je třeba se postarat o zařízení, které vytvoří speciální mikroklima ve skladu. Koneckonců, pro skladování tohoto nádherného nápoje potřebujete teplotu vzduchu ne vyšší než +14 a ne nižší než +10, s vlhkostí 70%. Pokud chcete, můžete uskladnění lahví vína nebo lahví s úzkým hrdlem, uzavřených zátkami, věnovat celou místnost, nebo si vystačíte se skříní. Tuto volbu musí provést majitel domu.

Pro umístění hledejte takové kouty, kde není denní světlo a teplota ve vinotéce s domácím vínem, například v lahvích se širokým hrdlem, lahvích s korkovou zátkou, uzavřených přenosným uzávěrem nebo podlahovým uzávěrem, zůstává stabilní . V tomto případě jsou instalovány speciální systémy, které podporují požadované parametry. Pro sklep lze použít:

• spíž;
• výklenek;
• prostor pod schody;
• skříň.

Kromě toho si v předsíni můžete vyrobit závěsné police v jakémkoli designovém řešení, na kterých budou uloženy lahve vína nebo skleněné lahve.

Vlastnosti skladu vína

Pro skladování vína jsou nutné vhodné podmínky, mezi které patří nejen teplota a vlhkost vzduchu, ale také vhodné osvětlení. Tento ušlechtilý nápoj nemá rád sluneční světlo. Vyžaduje umělé osvětlení. Navíc se to musí odrážet.

Vzhledem k tomu, že víno má tendenci absorbovat jakékoli pachy, je nejlepší vybavit vinný sklípek na místě, které se nachází daleko od kuchyně nebo garáže. Proto je nejlepší udělat si vinný sklípek sami na místě odděleném od domu.

Vyberte místo

Při stavbě sklepa je třeba počítat s tím, že vlhkost této místnosti by měla být optimální. Protože při vysoké vlhkosti se potraviny naopak rychleji kazí. Z tohoto důvodu se při výběru místa pro stavbu sklepa přihlíží k hydrogeologickým podmínkám. Během období dešťů, které spadá na začátku jara a pozdního podzimu, se musíte podívat na hladinu spodní vody. Lze ji určit podle hladiny vody ve studni nebo speciálních průzkumných vrtů. Místo pro sklep je vybráno tak, aby spodní voda byla alespoň jeden metr pod podlahou jámy.

Pokud podzemní voda neumožňuje vytvoření hlubokého podzemního sklepa, jsou v tomto případě možné pouze dvě možnosti:

• skladujte na zemi;
• vybudovat napůl zasypaný sklep.

Veškeré stavební práce se doporučuje provádět v létě. Právě v tomto období je podzemní voda hluboko pod zemí. Zároveň je třeba vzít v úvahu skutečnost, že kromě dna jámy je nutné jít hlouběji o dalších 20, nebo dokonce 40 centimetrů, aby se vyplnil základ a také vodotěsná podlaha.

Etapy stavebních prací

Práce na výstavbě sklepa se skládají z následujících etap:

• vypracování plánu s ohledem na konstrukci, umístění skladovacího zařízení na zemi, rozměry;
• příprava prostor pro další práci, která zahrnuje výstavbu prostor, ošetření stěn kompozicí tak, aby nebyly pokryty houbami;
• instalace systému, který bude udržovat požadovanou teplotu a vlhkost ve sklepě;
• vnitřní dekorace stěn místností;
• provádění prací na instalaci osvětlení a instalaci utěsněných dveří;
• Instalace stojanů na láhve vína;
• dekorace pokoje.

Před dokončením jsou postavené stěny ošetřeny speciálním prostředkem, který odolává výskytu plísní. Pro dokončovací práce se používá cihla, dlaždice nebo dekorativní kámen.

Při omítání stěn musíte mít na paměti, že použité materiály by neměly obsahovat žádné silné pachy, protože budou absorbovány do nápoje, což mu dá nepříjemnou pachuť. Nejvhodnějším dřevem je dub. Tento strom se používal k výrobě sudů již od starověku. Kromě toho je třeba připomenout, že v místnosti, kde se skladuje víno, by se neměly pokládat koberce. Mohou způsobit plíseň.

Podlahy a tepelná izolace

K pokrytí podlahy můžete použít keramickou, mramorovou dlažbu nebo vinylovou podlahu. Odborníci ale tvrdí, že podlaha musí být vyrobena s přídavkem hlíny, říčního písku a štěrku. Důležitá rada: v létě se doporučuje stříkat podlahu vodou. Pokud má podlaha v suterénu vysokou vlhkost, lze ji vysušit pomocí betonového nátěru nebo strusky. Zároveň při stavbě vinného sklepa nelze podlahu zcela vyplnit nebo hydroizolovat. A také jej za žádných okolností nezakrývejte měkkými krytinami s vlasem.

K izolaci domácí vinotéky se používají materiály, které mají porézní strukturu. Takový obklad by měl mít tloušťku minimálně 4 centimetry, maximálně 10 centimetrů. Použitý materiál musí být opět odolný proti hromadění vlhkosti a nesmí být bez zápachu. A před použitím musí být izolační materiál ošetřen roztokem proti plísním.

Jak by se měl vinný sklep větrat?

Ve sklepě, kde je víno uloženo, musí být mimo jiné dobře vybavený ventilační systém, protože přes korkové zátky se do vína mohou dostat silné cizí pachy, které vínu dodají nepříjemnou pachuť. Ventilační systém musí pracovat v režimu přívodu a odvodu. V tomto případě musíte vzít v úvahu skutečnost, že vzduch, který vstupuje do sklepa, musí být rovnoměrně rozptýlen po celé místnosti.

Jak vybavit pokoj – police a regály pro kutily

K výrobě polic řemeslníci používají materiál vyrobený z dubu. Právě tento strom dokáže vytvořit optimální podmínky pro skladování vína po mnoho let. Kromě toho lze kov nebo vápno použít k vybavení míst, kde budou láhve umístěny. Ale s tím druhým musíte být velmi opatrní, protože stojany na vápno mohou plesnivět.

Pro instalaci stojanů se používá princip modulární konstrukce. V tomto případě mohou mít výsledné buňky podobu libovolného tvaru, od kosočtverce po šestiúhelník. Lahve by měly být umístěny tak, aby víno, které bude dlouhodobě skladováno, bylo dále než ty, které budou otevřeny v blízké budoucnosti.

Jak vyzdobit domácí vinný sklípek?

Pro dekoraci interiéru se používají různé materiály. V zásadě to jsou:

• dekorativní kámen;
• cihla;
• skla;
• keramika;
• tepané železo;
• oceli;
• strom

Mnoho majitelů si objedná interiér sklepa ve středověkém stylu. Právě to dává místnosti zvláštní kouzlo a sofistikovanost. V tomto případě jsou stropy stavěny klenuté. Láhve musí být skladovány vodorovně. Proto jsou stojany vyrobeny tak, aby harmonicky zapadaly do interiéru místnosti.

Mladé víno se doporučuje uchovávat v dřevěných sudech. Nezhorší se tak celková atmosféra skladu a jeho vzhled. Nezapomeňte, že samotný sklep musí být rozdělen do dvou zón, v jedné z nich bude probíhat degustace tohoto ušlechtilého nápoje.

Degustační prostor by měl být navíc navržen tak, aby se hosté cítili příjemně. Musí tu být stůl a kolem něj židle. Na přání majitele může nábytek připomínat bar, kde stůl poslouží jako barový pult. V souvislosti s touto okolností je potřeba židle podle toho vybírat. Pokud je tento prostor vybaven čalouněným nábytkem, pak se v něm každý bude cítit pohodlně a útulně.

Závěr

Pokud je vaším koníčkem vinařství, pak je nutné vytvořit u vás doma sklad vína. Taková místnost, správně navržená, poslouží nejen jako odkládací plocha pro nápoje, ale také přiměje mnoho návštěvníků obdivovat vaši sbírku. Bude potěšením zde přijímat hosty a vést zajímavé rozhovory u sklenky dobrého vína. Není proto třeba ztrácet čas. Pusťte se do práce.