Usrkávání a okusování. Polévka v chlebu – jednoduchá, originální a velmi chutná

Děti i dospělí milují namáčet kůru kůry do bohatého vývaru.

Kombinace „chléb a polévka“ se již dlouho používá ve vaření, někdy v interpretacích, které jsou pro nás neobvyklé. Ale tím je pokrm jen pikantnější.

Hrnec s překvapením

– Nedávno mě moje kamarádka Raya pozvala na boršč. Nebylo plánováno nic velkolepého – jen setkání dvou přátel, kteří si mají vždy o čem povídat, řekla po telefonu naše pravidelná čtenářka Alla Motoshina. – Raya se právě vrátila z turistického výletu do České republiky a samozřejmě bylo zajímavé poslouchat její vyprávění o cestě. Hosteska podávala boršč v chlebníku. Moje překvapení neznalo mezí. Ukázalo se, že to bylo nejen originální a krásné, ale také neuvěřitelně chutné. Zatímco jsem hltal jídlo, Raya mi řekla, že polévka v chlebu je pro Čechy tradičním jídlem. Takže můj přítel si řekl: „Proč jen pro ně?“ Takže i boršč, na který jsme zvyklí, který je obecně dobrý bez jakýchkoliv triků, dostane zvláštní „zvuk chuti“, když se podává tak neobvyklým způsobem.

Příběh Ally Motoshiny o boršči v chlebníku nás inspiroval a rozhodli jsme se tomuto tématu věnovat dnešní rubriku.

česká polévka

Západoslovanská kuchyně je známá svými vydatnými a chutnými pokrmy. Češi milují různé husté omáčky, pikantní omáčky a lahodné polévky. A každý, kdo někdy byl v České republice a zkusil polévku v chlebu, nezůstane k tomuto lahodnému pokrmu lhostejný.

V restauracích a kavárnách se chléb peče speciálně pro podávání polévky, ale doma můžete použít běžný chléb s kůrkou z obchodu. Druh chleba je věcí chuti. Někdo má rád žitnou mouku, jiný má rád nadýchanou pšeničnou mouku. Velikost a tvar se také volí individuálně.

Polévky podávané v chlebu jsou husté, aby se bochník, do kterého se nalévají, nerozmočil. I když je polévka již plná, nelze odolat snězení nádoby namočené v aromatické tekutině. Polévky na chléb nebo chlebové hrnce, jak je nazvat, se zahušťují moukou.

Oblíbený sýr

Sýrová polévka je rozhodně polévkou číslo 1 pro chlebovou mísu. K přípravě pokrmu budete potřebovat dva litry kuřecího vývaru, 400 gramů měkkého sýra, dva nebo tři stroužky česneku, 20 gramů másla, 30 gramů mouky, jednu mrkev, 250 mililitrů suchého bílého vína, dvě nebo tři cibule, sůl, černý pepř, saturejku a bylinky podle chuti, malé kulaté bochníky.

Na másle orestujeme nadrobno nakrájený česnek, cibuli, nastrouhanou nebo nakrájenou mrkev. K zelenině přidáme mouku, zamícháme a opékáme, dokud mouka nezhnědne, zalijeme kuřecím vývarem. Kuřecí maso můžeme také nakrájet nadrobno a přidat do vývaru. Vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne. Poté do vývaru přidáme nastrouhaný sýr a zalijeme vínem. Vařte, nezapomeňte míchat, dokud se sýr úplně nerozpustí. Osolíme, opepříme a ochutíme.

Opatrně odřízněte vršky bochníků, aby vytvořily poklici, a ze středu vyjměte drobenku. Není potřeba dělat „talíř“ příliš tenký. Zalijeme horkou polévkou a ozdobíme bylinkami.

Jemný guláš
Stejným způsobem můžete připravit jakoukoli polévku. Třeba aromatickou gulášovou polévku.

Na přípravu tohoto pokrmu budeme potřebovat dva litry hovězího vývaru, 100 gramů másla, dva až tři stroužky česneku, jeden kilogram brambor, 150 gramů mouky, 150 gramů cibule, sůl, černý pepř, papriku, kmín, majoránku, bylinky dle chuti.

Na 50–70 gramech másla orestujte najemno nakrájený česnek a cibuli, dokud nebudou průhledné. Maso z vývaru také nakrájíme na malé kousky, orestujeme, osolíme, posypeme kořením kromě majoránky. Zalijeme vývarem a vaříme na mírném ohni. Do polévky přidáme nadrobno nakrájené brambory. Na zbylém oleji osmahneme mouku dohněda, přidáme do polévky. Polévku vařte dalších 30 minut na mírném ohni, míchejte, ochuťte majoránkou a bylinkami a nalijte do chlebových misek.

Princip je jasný

Obdobně připravíte jakoukoli polévku: houbovou, zeleninovou vegetariánskou, hrachovou s uzeným, dýňovou, čočkovou. Zpravidla se polévky v chlebu dělají ve formě pyré. Důležitým tajemstvím této polévky je, že před podáváním by se měl bochník ohřát v troubě, aby kůrka byla křupavá a křupavá. A samotný chléb je lepší z hrubé mouky, aby se „talíř“ rychle nerozmočil.

Italský oběd

Polévka v chlebu ale není jediná kombinace. V lidových kuchyních jsou oblíbené i jednoduché chlebové polévky. Například za jedno z nejchutnějších podobných jídel je považována italská ribollitta. Slovo „ribolitta“ v italštině znamená „vařeno dvakrát“, to je klíč k pochopení technologie vaření: nejprve vaříme, pak pečeme v troubě.

K přípravě pokrmu budete potřebovat půl hlávky bílého zelí, 100 gramů slaniny nebo hrudí, konzervu bílých fazolí, konzervu rajčat ve vlastní šťávě, dvě středně velké mrkve, šest kousků starého bílého chleba, dvě červené cibule, čtyři až pět stroužků česneku, svazek petržele, 500-600 petrželových natí, 100-XNUMX bujónů XNUMX g tvrdého kuřecího oleje, XNUMX ks mletého olivového sýra, XNUMX g soli.

Konzervovaná rajčata lze nahradit čerstvými. Po nakrájení je přelijte vroucí vodou, poté je opláchněte ve studené vodě a odstraňte slupku. V ideálním případě se do pokrmu používá parmazán, ale pokud jej nemáte, můžete jej nahradit jiným tvrdým sýrem.

Všechny ingredience na polévku kromě chleba nakrájíme nadrobno. V širokém silnostěnném hrnci rozehřejte pět lžic oleje, přidejte slaninu nebo hrudí a pět minut opékejte. Přidejte mrkev, cibuli, česnek a petržel. Promícháme a dusíme pod pokličkou na mírném ohni 15 minut. Zalijeme vývarem, přidáme rajčata a půl plechovky fazolí. Zbylou polovinu rozmačkáme lžící na kaši a dáme ji tam, přidáme zelí, osolíme, opepříme a necháme provařit.

Nalijte třetinu polévky do pánve, položte na ni tři kousky chleba, pak zalijte druhou třetinou polévky, přidejte další vrstvu chleba – a všechnu polévku vylijte. Navrch posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě na 180 stupňů asi 30 minut do zlatova.

Sada zeleniny na polévku se může lišit.
Jednodušší nikde

Pokud se vám předchozí recept zdál příliš složitý, můžete chlebovou polévku udělat jednodušším způsobem – s vejcem a sýrem.

Pro toto jídlo budete potřebovat jeden litr masového vývaru, 200 gramů pšeničného chleba, 60 gramů másla, 50 gramů strouhaného sýra, dvě vejce a zelenou cibulku.

Chleba nakrájíme na plátky a opečeme na másle z obou stran do zlatova. Poté ji vložte do hrnce, zalijte masovým vývarem, nechte 100 mililitrů, přiveďte k varu, přidejte strouhaný sýr, promíchejte. Zbylý vývar smícháme se syrovými vejci, rozšleháme vidličkou, za intenzivního míchání přidáme směs do polévky. Přiveďte k varu, odstraňte z tepla a podávejte se zelenou cibulkou.

Do podobné polévky můžete přidat i zeleninu, ale v tomto případě je třeba dušenou hmotu pomocí mixéru proměnit na pyré. Do této polévky se přidají syrová vejce, přivedou se k varu a smíchají se se smetanou.

Pěnivé překvapení

Protože se dnes bavíme o neobvyklých polévkách, je tu další recept. Pravda, ne chlebem, ale pivem.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat 600 gramů bílého zelí, sklenici vývaru, sklenici piva, tři lžíce rozpuštěného másla, dvě lžíce smetany, jednu lžíci mouky, mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Nadrobno nakrájené zelí s máslem dusíme na pánvi 20 minut, přidáme vývar, zalijeme pivem a polévku dusíme na mírném ohni hodinu. Mouku mícháme se smetanou, dokud nevznikne homogenní hmota, osolíme a za stálého míchání vlijeme do polévky tenkým pramínkem. Polévku vařte na mírném ohni dalších 10 minut, podávejte horkou, podle chuti opepřete.

Moderní kuchyně má mnoho zajímavých jídel a originálních prezentací. Nebojte se fantazírovat a překvapit své blízké lahodným a uspokojujícím jídlem. No, a samozřejmě, nezapomeňte nám říct o svých experimentech. Dobrou chuť!

Lydia GRANISHEVSKAYA
Foto Lidiya GRANISHEVSKAYA