V čem marinovat tvrdé maso: Tajemství profesionálních kuchařů na grilu: novinky, kuchyně, maso, marináda, triky, soda, vaření

Stává se, že krásně vypadající kus masa se ukáže jako zcela nevhodný pro přípravu slavnostních masových pokrmů. Tvrdé maso se nehodí na šašlik, pečení, ani nic jiného, ​​pokud nevíte, v čem ho marinovat. Zde je tajemství profesionálních výrobců kebabů.

Jak zpracovávat maso

Pokud mluvíme o starém hovězím, jehněčím nebo polévkovém kuře, pak marinování masa v octu nebo hořčici není vždy produktivní. V takových případech může pomoci pouze soda. Marináda na jejím základě pomáhá zachovat vůni koření nebo bylinek a zbavit se zápachu prošlého masa.

Jak jednat

1. Nakrájejte kousky masa a poté je posypte sodou ve vrstvě 2-3 centimetry. Maso se ponechá v chladničce po dobu dvou hodin, dokud není připraveno, poté se soda důkladně opláchne tekoucí vodou.

2. Tvrdé maso na šašlik lze efektivněji marinovat pomocí roztoku sody. K jeho přípravě je třeba rozpustit jednu čajovou lžičku sody v jednom litru minerální vody. Maso se namočí na 2 hodiny a poté se jakýmkoliv vhodným způsobem marinuje.

3. Pokud se chystáte vařit tuhé maso, pak budete muset přidat ½ lžičky sody do 5 litrů vody. Chuť sody po takovém namáčení nebude cítit, i když se maso smaží na pánvi bez aromatických a chuťových přísad.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Bělorusko nahlásilo krádež policii, aby skrylo ztrátu online kasina před rodinou: Co se stalo dál

Tomuto dezertu by se měl vyhnout každý, kdo se stará o své zdraví: je velmi oblíbený

Jak se nalíčit a co nosit, abyste na fotkách vypadali dobře: Tipy pro ženy nad 50 let

Rodičům bylo řečeno, co může chrápání jejich dítěte signalizovat

Hlavní novinky

Jak Amazon a Google způsobují, že zaměstnanci v práci vyhoří: Tajemství, která neukradnete

TOP platy běloruských měst. V Mozyru dosahují až 6 tisíc

Proč letní obyvatelé potřebují levnou zubní pastu: kupují ji v balení

Tento plevel sežere vaši úrodu za týden – víte to

Novinky dnes

Belhydromet prozradil, jaká bude jarní povodeň

Žlutý stupeň pohotovosti vyhlášený v Bělorusku na 13. února 2025

Proč by každý sebeúctyhodný letní obyvatel měl pěstovat jeřáb na svém pozemku: tak říkají staletí staré přesvědčení

Jak pochopit, že je váš pes obézní: Pospěšte si, nadváha je nebezpečná pro zdraví vašeho mazlíčka

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Květnové svátky se neobejdou bez aromatického grilování v přírodě. Díky domácí marinádě bude maso chutnější a šťavnatější. K tomu stačí dodržovat doporučení nejlepších kulinářských odborníků E. Klopotenka a J. Olivera.

Obecná pravidla pro marinování ražniči

V kuchařce „50 kebabových receptů“ V. Panevin poznamenává, že pokud máte co do činění s mladým masem, můžete ho vařit bez marinády, a pokud maso marinujete, nebude to dlouho. Existují obecná pravidla pro marinování masa, která je třeba dodržovat, aby byl kebab měkký a šťavnatý.

Jak si vybrat maso a připravit ho na marinování

Prvním a hlavním úkolem při přípravě grilování je výběr správného masa. Náčelník E. Klopotenko v této věci radí:

• Při nákupu maso zkontrolujte. Na vnější straně a na řezu by měla být jasně červená. Vybledlé úlomky naznačují, že maso není čerstvé. Mělo by být měkké a snadno se poddat jak noži, tak vašemu prstu (zatlačte na kus masa, důlek v čerstvém kousku okamžitě zmizí).
• Udržujte množství tuku s mírou. Jeho objem by neměl být větší než 15–20 % z celkového objemu masa.
• Maso před marinováním očistěte: odstraňte přebytečnou žilku a tuk, důkladně opláchněte.
• Maso nakrájejte na malé, jednotné kousky, aby se rovnoměrně propeklo.
• V jakékoli marinádě použijte bobkový list, sůl, hrášek z černého a nového koření a trochu slunečnicového oleje.

Na kulinářském portálu SOVKUSOM redaktor A. Bereza navrhl, že voda a soda mohou změkčit tuhé maso:

• Na 3 kilogramy vepřové krkovice použijte 2 polévkové lžíce. l. soda a 2 polévkové lžíce. l. ocet. Přidáme změkčující směs a koření dle chuti. Míchejte, přikryjte, lisujte. Po 20 minutách je maso připraveno k dalšímu působení.
• Jehněčí (3 kg) namočte do 2 litrů převařené vody s 2 polévkovými lžícemi. l. soda Uchovávejte v lednici přes noc, nebo ještě lépe přes noc.
• Hovězí steaky nakrájejte na kousky do 2 cm, ze všech stran důkladně potřete jedlou sodou a dejte na 2 hodiny do lednice. Před vařením opláchněte, přidejte koření a slunečnicový olej.

Všechny recepty na marinování masa v minerální vodě jsou založeny na těchto vlastnostech sody.

Co nedělat s grilovaným masem

Existuje několik věcí, které s grilovaným masem absolutně nemůžete dělat:

• Ke grilování použijte mražené maso.
• Stejnou marinádu použijte více než jednou. Nový kebab – nová marináda.
• Maso nakrájejte na velké kusy.
• Marinujte v čistém octě.
• Hodně osolte, maso to vysuší.
• Zanedbávejte rostlinný olej.
• Připravte si směs marinád. Klasická receptura marinády se skládá z 1-2 hlavních složek, vody a koření.
• Před uvedenou hodinou maso přepečte nebo vyjměte z marinády.

Při smažení nepokládejte špízy s masem na otevřený oheň (vařte pouze nad uhlím), nebojte se oheň v grilu uhasit vodou, nevěšte cibuli na špízy současně s masem, neboť bude hořet. Je lepší přidat 5-7 minut před koncem.

Další tip od světoznámého J. Olivera: po dopečení na ohni nechte maso vždy odpočinout. Přikryjte ho pita chlebem nebo ubrouskem, abyste udrželi teplotu. Podávejte až po 10 minutách.

Nejlepší marinády na grilování

Většina marinád, které se používají na vepřové maso, se hodí i na hovězí. Pro jehněčí maso se používají speciální receptury.

Klasická marináda v octě

Tento typ marinády činí maso měkkým, podporuje tvorbu lahodné zlaté kůrky a je považován za univerzální. K tomu budete potřebovat:

• cibule – 1 kg;
• cukr – 70 g;
• rostlinný olej – 150 ml;
• Ocet – 150 ml;
• perlivá minerální voda – 1,5 l;
• bobkový list – 3 ks;
• sůl, pepř – na chuť.

Klasickou marinádu z kavkazského octa připravte následujícím způsobem:

1. Do připraveného a nakrájeného masa přidáme cukr, pepř, sůl, bobkový list a ocet.
2. Nalijte minerální vodu a okamžitě přidejte rostlinný olej.

Po každé fázi hmotu promíchejte. V této marinádě by mělo být maso uchováváno v lednici alespoň 2 hodiny, maximální doba marinování je 12 hodin.

Rajčatová marináda

Ražniči v rajčatové marinádě je pikantní a měkký. Zde je jednoduchý seznam ingrediencí:

• rajčatová šťáva – 1 l;
• cibule – 0,5 kg;
• česnek – hřebíček 3;
• bobkový list – 2 ks;
• sůl, pepř – na chuť.

Příprava marinády je také velmi jednoduchá:

1. K nakrájenému masu a cibuli přidejte sůl, pepř a bobkový list.
2. Česnek nasekáme nebo prolisujeme.
3. Zalijte rajčatovou šťávou a směs promíchejte.

Maso marinujte v rajčatové marinádě a dejte na 8 hodin nebo déle do lednice.

Kefírová marináda

Kefírová marináda je nejjemnější z nabízených. Budete potřebovat:

• kefír 2,5 % – 1 l;
• cibule – 1 kg;
• chmel-suneli – 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks;
• sůl, pepř – na chuť.

Při přípravě marinády postupujte podle jednoduchého postupu:

1. Cibuli oloupeme a omyjeme, nakrájíme na kolečka a přidáme k masu.
2. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a vše promícháme.
3. Přidejte koření a znovu promíchejte, vše spojte s masem.
4. Vše zalijeme kefírem a promícháme. Ujistěte se, že je všechno maso zakryté. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií.

Mísu s marinovaným masem dejte na 6–8 hodin do lednice. Před navlékáním masa na špejle kousky nevymačkávejte.

Univerzální recept na hovězí marinádu šéfkuchaře

Slavný šéfkuchař E. Jimenez Bravo na své stránce na Instagramu zveřejnil evropský recept na marinádu, která se hodí k jakémukoli masu, včetně hovězího. Ingredience na přípravu marinády na 5 porcí masa:

• perlivá minerální voda – 0,5 l;
• kefír – 0,5 l;
• Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
• uzená paprika – 0,5 lžíce. l.;
• suchý česnek – 0,5 lžíce. l.;
• suchá cibule – 0,5 lžíce. l.;
• suchý zázvor – 0,5 lžíce. l.;
• černý pepř – 5 ks;
• nové koření – 5 ks;
• tymián – 2 snítky;
• bobkový list – 3 ks;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.

Příprava surovin zabere 5 minut a příprava marinády 10 minut. Držte se následujícího plánu:

1. Do hluboké misky nalijte sůl, pepř, tymián, hořčici, papriku, zázvor, bobkový list.
2. Vše zalijte vodou a kefírem a promíchejte tak, abyste získali homogenní směs.
3. Smíchejte marinádu s hovězím masem, nakrájejte na střední kostky, důkladně promíchejte.

Maso se doporučuje uchovávat v této marinádě v lednici po dobu 6–8 hodin.

Marináda na jehněčí maso

V knize „Gril. The Big Book“ švédský šéfkuchař J. Linder nabízí klasický kavkazský recept na marinádu a přípravu jehněčího ražniči na 12 porcí. Zde jsou ingredience, které budete potřebovat:

• česnek – hřebíček 5;
• červený vinný ocet – 1 polévková lžíce. l.;
• petržel – 1 svazek;
• celer – 5 listů;
• černý pepř – 1 polévková lžíce. l.;
• cibule – 200 g;

1. Česnek nasekejte. Smíchejte všechny ingredience a důkladně promíchejte.
2. Přidejte marinádu k jehněčímu masu. Maso nechte přes noc marinovat.

Až budete připravovat klasický kavkazský jehněčí ražniči, dejte si pozor, aby maso na žhavém uhlí nevyschlo. Jehněčí maso se rychle připálí a vysychá, takže vyžaduje více pozornosti než jiné druhy masa.

Na světě existují stovky způsobů, jak marinovat ražniči. Největší poptávka je ale po těch klasických. Dodržováním těchto receptů dopřejte sobě a svým přátelům skutečné kulinářské potěšení.