Vařená cizrna (bio? ) | Založení GE

Bio cizrna je módní, ekologický výrobek s evropskou certifikací. Luštěniny jsou pěstovány podle zásad ekologického zemědělství bez použití jakýchkoliv chemikálií. Jeho zavedení do střídání plodin podporuje úrodnost půdy tím, že ji obohacuje dusíkem. Ekologické zemědělství ve srovnání s tradičním zemědělstvím zlepšuje zdraví přírody i člověka. Způsoby pěstování používané u cizrny zajišťují, že cizrna obsahuje pouze přírodní živiny.

Přidává se do luštěnin, fazolí, hrášku

Různé kultury mají různé názvy pro cizrnu: cizrna, cizrna, ražniči, nahad. Výrobek je oblíbený zejména v orientálních receptech. Má příjemnou nasládlou chuť a kořeněnou oříškovou vůni. Krémově zbarvené fazole jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, což z nich dělá základní složku vegetariánské kuchyně. Dělají neuvěřitelně chutná jídla: vydatné přílohy, lahodné saláty, zajímavé předkrmy, husté polévky, jemné omáčky a dokonce i sladkosti.

Bio cizrna neobsahuje škodlivé přísady a splňuje přísné ekologické požadavky EU, o čemž svědčí i přítomnost označení Eurolist.

Tři fakta o bio cizrně:

1. Spolu s cizrnou dostává tělo tak cenné mikro- a makroprvky jako železo, vápník, draslík, hořčík, fosfor a zinek. Jejich účast na mnoha biologických procesech je těžké přeceňovat. Jsou velmi potřebné pro fungování imunitního a nervového systému, zdravé kosti a zuby, tvorbu energie, urychlení regenerace buněk atd. Vitamin K, který je součástí cizrny, zlepšuje srážlivost krve a Omega-3 a Omega-6 kyseliny jsou dobré pro kardiovaskulární systém a mozek.
2. Před konzumací je nutné fazole namočit na 5-7 hodin do vody pokojové teploty. To jim umožní absorbovat dostatek vlhkosti a rychleji se vařit. Aby nedošlo k narušení jejich měknutí, doporučuje se ke konci vaření přidat sůl a koření.
3. Odborníci na výživu radí jíst naklíčenou cizrnu k pročištění a ozdravení těla. Cizrnové klíčky jsou výbornou prevencí proti šedému zákalu, nachlazení, chřipce a také ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Cizrna se dá naklíčit doma.

Chemické složení produktu je charakterizováno obsahem kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vlákniny a vitamínů. U ekologických produktů tyto parametry výrazně závisí na přírodních faktorech – teplotě vzduchu a srážkách během vegetačního období rostliny, období sucha nebo dešťů, zeměpisné délce a zeměpisné šířce pěstování, botanické odrůdě zrna a typu půdy.
Není možné předvídat všechny faktory, proto jsou tyto ukazatele průměrné a referenční.

Snadná příprava bio cizrny

Naklíčení cizrny

Zdravé recepty s cizrnou

hummus

Složení:180 g cizrny, 2 polévkové lžíce. l. neslazený jogurt, ¼ lžičky. kmín, 2 lžíce. l. tahini (sezamová pasta), 4 polévkové lžíce. l. bio olivový olej, 2 stroužky česneku, citronová kůra a šťáva, 60-80 ml studené vody, sůl a pepř podle chuti.
Příprava: Uvařte cizrnu. Sceďte a vložte do mixéru s česnekem, olejem, tahini, kůrou, kořením a jogurtem. Rozdrťte do hladka, přidejte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání do hladka a tenkým pramínkem přidávejte vodu. K dosažení požadované konzistence budete možná potřebovat trochu více nebo trochu méně vody. Hummus dejte do servírovací mísy, pokapejte olivovým olejem a posypte feferonkou nebo paprikou. Podávejte s vašimi oblíbenými přísadami – sušenkami nebo zeleninou.

Salát s naklíčenou cizrnou

Složení: 1 okurka, 1 paprika, 3 polévkové lžíce. l. naklíčená cizrna, 200-300 g zelené (koriandr, petržel, kopr, salát), 2 polévkové lžíce. l. za studena lisovaný sezamový nebo olivový olej, sůl podle chuti.
Příprava: Zeleninu nakrájíme na kostičky, přidáme cizrnu, nasekané bylinky a salát dochutíme olejem.

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Veganský recept na kari z cizrny
  • Tipy pro skladování
  • Alternativní tituly
  • Jiné použití.

  Vařená cizrna ( Cicer arietinum) je bohatý na vlákninu a je ideální pro všechny druhy bezmasých jídel rychlého občerstvení. vařená cizrna ( organické? ) se obvykle prodává v plechovkách nebo konzervovaný ve sklenicích.

  <strong>Použijte v kuchyni</strong>

  Syrovou cizrnu je třeba na několik hodin namočit a poté uvařit, než ji lze konzumovat. Cizrna z konzervy nebo konzervy se vaří a lze ji tedy ihned zpracovat nebo konzumovat. Mléčnou tenkou slupku můžete snadno sníst. Pokud vám to vadí, můžete to odstranit.

  Vařená cizrna je velmi všestranná. Dobře se hodí k vegetariánským nebo veganským dušeným pokrmům, kari, dalsům nebo polévkám. Můžete si je vychutnat studené v salátech, omáčkách nebo předkrmech. Skvěle chutnají i restované se zeleninou nebo dělané do placiček. Cizrna pečená v troubě a ochucená dle vlastní chuti (např. kari, chilli, česnek) tvoří lahodnou svačinu. Uvařenou cizrnu můžeme použít i jako součást omáčky na těstoviny nebo noky. Falafel (smažené nebo pečené kuličky) a hummus (pyré z cizrny) jsou známá a velmi oblíbená orientální jídla z cizrny.

  Oblíbený je přípravek s anýzem, fenyklovými semínky, kmínem nebo bylinkami jako je petržel, rozmarýn, tymián, protože zvyšuje stravitelnost cizrny a zabraňuje nadýmání.

  Zelenou cizrnu, sklizenou nezralou, lze v kuchyni využít stejně jako hrášek zelený.

  Veganský recept na kari z cizrny

  Ingredience (pro 2 osoby): 1 plechovka vařené cizrny (400 g), 1 plechovka sekaných rajčat (400 g), 1 cibule, 1 červená paprika, 1 polévková lžíce. řepkový olej, 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 2 lžičky kmínu (mletého), 1 lžička kari, 1 špetka chilli, trochu pepřové soli, 2 lžíce sojového jogurtu.

  Příprava: Oloupejte a nakrájejte cibuli. Sladkou papriku omyjeme a nakrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejte řepkový olej a orestujte na něm kostičky cibule, až zesklovatí. Přidejte papriky a vařte asi 2 minuty. Přidejte cizrnu a nakrájená rajčata a dobře promíchejte. Přidejte rajčatový protlak, římský kmín, kari a chilli, zamíchejte a nechte vše na mírném ohni provařit asi 15 minut. Osolte, opepřete a podávejte s kopečkem sojového jogurtu. K veganskému kari z cizrny se hodí naan chléb, basmati rýže nebo kuskus.

  Veganské recepty s cizrnou (vařenou) najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují nejvíce této suroviny.”

  Nákup a skladování

  Vařenou cizrnu lze zakoupit ve většině supermarketů (např. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) a bio supermarketech (např. Alnatura, Denn’s Biomarkt), často v bio kvalitě. (organické). Prodejny zdravé výživy a internetoví prodejci nabízejí i vařenou cizrnu. Vařená cizrna může být nalezena konzervovaná nebo konzervovaná, ve vlastní tekutině na vaření a ochucená solí.

  Dostupnost uvařené cizrny závisí na velikosti prodejny, oblasti obsluhy atd. V případě zájmu klikněte na naše uvedené ceny potravin pro země DA-CH (výše pod obrázkem ingrediencí). Najdete tam aktuální ceny v různých supermarketech a jejich cenovou dynamiku.

  Tipy pro skladování

  Uvařenou cizrnu v dóze lze skladovat neotevřenou minimálně rok, pokud ji skladujeme na tmavém místě a při teplotě do 20°C. Obsah můžete obvykle spotřebovat i daleko po uvedeném datu spotřeby – otevřete plechovku a nechte rozhodnout svůj čich a chuť. Otevřená konzervovaná cizrna by měla být spotřebována asi do tří dnů. Zbytky cizrny (uvařené) neskladujte v otevřené sklenici, ale raději ji nasypte do porcelánové nebo plastové nádoby s víčkem a uložte do lednice.

  Složení – Výživa – Kalorie

  Proces vaření snižuje část obsahu živin v cizrně. Energetická hodnota cizrny (vařené) je 138 kcal/100 g Pro srovnání, cizrna syrová (syrová) obsahuje 378 kcal/100 g Rozdíl v obsahu vlákniny mezi syrovou a vařenou cizrnou je však menší: cizrna vařená obsahuje 9,9 g. /100 g vlákniny a syrová cizrna – 12 g/100 g vlákniny. Málo tuku – 1,6 g/100 g 1

  Navzdory procesu vaření obsahuje vařená cizrna stále dostatek manganu, a to 0,99 mg/100 g, což je 49 % denní hodnoty. Přibližně stejné množství je ve vařené celozrnné rýži (0,97 mg/100 g) a edamamu (1 mg/100 g). Její obsah je samozřejmě mnohem nižší než u syrové cizrny, ve které je její obsah 21 mg/100g

  Aminokyselina isoleucin přítomno ve vařené cizrně v množství 0,52 g/100 g (42 % DV). Přibližně stejné množství je v kuskusu (0,49 g/100 g) a ovesných vločkách (0,50 g/100 g). Loupaná konopná semena (1,5 g/100 g) obsahují téměř třikrát více isoleucinu. 1

  Obsah kyselina listová ve vařené cizrně je stále 63 mcg/100 g (32 % DV). To lze přirovnat k obsahu zeleného hrášku (65 mcg/100 g). Syrové kaštany obsahují stejné množství – 62 mcg/100 g, ale v syrové formě nejsou jedlé. Fazole mungo obsahují téměř 10x více tohoto vitamínu (625 mcg/100 g), i když během procesu vaření také ztrácejí část kyseliny listové. 1

  Informace o zdravotních přínosech cizrny, jejich použití v lidovém léčitelství a přírodní léčbě a vedlejších účincích naleznete v části Syrová cizrna.

  Celkové množství přísad cizrny (vařené), denní pokrytí a srovnání s ostatními přísadami naleznete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem přísad.

  Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

  Luštěniny, jako je cizrna, stejně jako fazole, sójové boby, čočka a hrách, jsou považovány za zdravý zdroj rostlinných bílkovin díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny. Mají lepší ekologickou rovnováhu než mléčné a masné výrobky. Při 1,3 kg CO ₂ ekv./kg Ekologická stopa CO ₂ konzervovaná cizrna je výrazně nižší než například hovězí maso (13,6 kg CO ₂ ekv/kg) nebo sýr (5,7 kg CO ₂ ekv/kg). 6

  Na výrobu 1 kg cizrny je potřeba 4177 litrů vody. Není však jasné, zda se tyto informace týkají syrové, sušené nebo konzervované cizrny. Mezi luštěninami je vodní stopa nižší než u čočky (5874 5053 litrů) nebo sušených fazolí (1 15400 litrů) a celkově výrazně nižší než množství vody potřebné k výrobě 7,8 kg masa (XNUMX XNUMX litrů). XNUMX

  Připravenou jedlou cizrnu koupíte jak ve sklenicích, tak ve sklenicích v obchodech. Ty jsou obvykle vyrobeny z hliníku nebo pocínovaného plechu. Kromě velkého množství energie vyžaduje výroba hliníku bauxitové suroviny, jejichž rozvoj vyžaduje velké plochy půdy (včetně tropických pralesů). Při výrobě hliníku navíc vzniká meziprodukt toxický pro životní prostředí – tzv. červené bahno (obsahuje oxidy železa a titanu). Pokud není správně zlikvidován, je odpovědný za vážné ekologické problémy. 9 Hliník lze po použití recyklovat, ale tento proces je také energeticky náročný. 10 Totéž však platí pro výrobu a zpracování skla. Negativní vliv má i přepravní hmotnost. 11 V ideálním případě si koupíte sušenou cizrnu a uvaříte si ji sami, snížíte tím svou uhlíkovou stopu.

  V ideálním případě byste při nákupu měli věnovat pozornost regionálním produktům, organicky pěstované. To zkracuje přepravní trasy a umožňuje vám mít jistotu, že pro produkty ekologického zemědělství nebyly použity žádné syntetické pesticidy nebo hnojiva. Luštěniny jsou navíc velmi důležité při střídání plodin v ekologickém zemědělství, protože jako motýli s pomocí půdních bakterií obohacují půdu o vzdušný dusík nezbytný pro růst další plodiny. 12

  Celosvětová distribuce – pěstování.

  Původ cizrny je pravděpodobně na území dnešního jihovýchodního Turecka a sousední Sýrie. 2 Cizrna se pěstuje ve více než 50 zemích, ale hlavním producentem je Indie. 3 Pěstování cizrny ve Švýcarsku je stále malé, ale může se během několika příštích let rozšířit.

  Informace o pěstování, procesu sklizně a environmentálních aspektech cizrny naleznete v článku Syrová cizrna.

  doplňující informace

  Cizrna ( Cicer arietinum) patří do čeledi bobovitých (Fabaceae) a podčeledi Faboideae. Cizrna není blízce příbuzná s hráškem ( Pisum sativum).

  Po sójových bobech je cizrna nejrozšířenější luštěninou. V Evropě je nejznámější odrůda cizrny Kabuli, protože má velká béžová semena. Druhou odrůdou, rovněž hojně využívanou ve vaření, ale spíše na Blízkém východě a v jihovýchodní Asii, je odrůda Desi. Tato odrůda má menší a tmavší semena. 4

  Německý název „chickpea“ a anglický název „chickpea“ byly pravděpodobně odvozeny z latinského názvu rodu cicer. To se zase s největší pravděpodobností vrací k hebrejskému slovu „kikar“ (kulatý, baculatý). 5

  Alternativní tituly

  „Vařená cizrna“ lze také nalézt pod hláskováním „Vařená cizrna“, „Vařená cizrna“ a „Vařená cizrna“. Chybné pravopisy se vkrádají, např. vařená cizrna, vařená cizrna.

  V angličtině se vařená cizrna nazývá vařené chickpeas nebo garbanzo fazole. Lidé často hovoří o konzervování vařené cizrny ve sklenicích, a proto jim říkají konzervovaná cizrna.

  Jiné použití.

  Tekutina na vaření, která se nachází v konzervovaných luštěninách (jako je cizrna), se nazývá aquafaba. Mohou být použity jako veganská náhražka vaječného bílku (vaječný bílek) v dezertech a pečivu.

  Bibliografie – 12 zdrojů

  1.	USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  2.	Van der Maesen LJG. Původ, historie a taxonomie cizrny. In M. C. Saxena & K. B. Singh (Eds.), Cizrna (str. 11-34). Mezinárodní CAB: 1987.
  3.	Hsph.harvard.edu Cizrna (Fazole Garbanzo).
  4.	Specialtyproduce.com Čerstvé fazole Garbanzo.
  5.	News.rub.de Kdo je kommt der Name Kichererbse?
  6.	Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland (PDF).
  7.	Mekonnen MM, Hoekstra AY. Zelená, modrá a šedá vodní stopa plodin a odvozených rostlinných produktů. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600.
  8.	Albert-Schweitzer Stiftung. Das steckt hinter einem Kilogramm Rindfleisch.
  9.	Brough D, Jouhara H. Průmysl hliníku: Přehled nejmodernějších technologií, dopadů na životní prostředí a možností využití odpadního tepla. International Journal of Thermofluids. 2020; Vol 1-2.
  10.	Paqualino J, Meneses M, Castells F. Uhlíková stopa a spotřeba energie při výběru a likvidaci nápojových obalů. Journal of Food Engineering. 2011; 357-365.
  11.	Ghenai C. Posouzení životního cyklu obalových materiálů pro mléko a mléčné výrobky. Int. J. of Thermal & Environmental Engineering Volume 4.2012; 117-128.
  12.	Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Postupim; 2014: 384-385.