VARPE vytvořilo hodnocení nejdostupnějších druhů ryb v Rusku

Byla založena Všeruská asociace rybářských podniků, podnikatelů a exportérů” nevládní organizace “VARPE”
v 1994 roce.

V březnu dokončil All-Russian Association of Fisheries analýzu prodejních cen 30 druhů nejobchodovanějších mražených ryb na ruském domácím trhu. Na základě výsledků analýzy bylo vytvořeno hodnocení nejdostupnějších druhů mořských ryb v zemi.

„Analýza aktivity spotřebitelů ukázala, že cenový faktor zůstává hlavním důvodem odmítnutí nákupu ryb ve prospěch levnějších druhů bílkovin – kuřecího a vepřového. Ruští rybáři přitom zásobují tuzemský trh cenově dostupnými, a hlavně chutnými a zdravými divokými rybami. Analyzovali jsme prodejní ceny 30 druhů ryb, abychom identifikovali ty položky, které mohou konkurovat kuřecímu a vepřovému „o místo v žaludku“ Rusů,“ řekl prezident VARPE German Zverev. Poznamenal, že výzkum je zaměřen na popularizaci ryb mezi Rusy. Konečné hodnocení zahrnovalo 10 druhů mražených ryb s prodejní cenou v březnu od 40 do 95 rublů za kilogram. Současně podle aktuálních informací z Rosstatu průměrné výrobní ceny kuřecího masa v únoru činily 116 rublů za kilogram a vepřové maso 150 rublů za kilogram.

• Na prvním místě je kaspický šprot (šprot) s prodejní cenou 40 rublů za kilogram. Těží ji rybáři z Astrachaňské oblasti a Dagestánu. Jedná se o druh mořské ryby z čeledi sleďovitých s délkou těla do 15 cm Oproti baltskému šprotu je „hutnější“ a mnohem tučnější, proto je vhodný nejen ke konzervování, ale i ke smažení.
• Druhé místo je navaga s prodejní cenou 45 rublů za kilogram v závislosti na velikosti. Těží ji rybáři z Dálného východu. Tato ryba je ceněna pro své jemné maso a nedostatek silného rybího zápachu. Chutí a strukturou se podobá ledové rybě, která je mnohem dražší, protože se nevyrábí v Rusku. Mimochodem, v předrevolučních dobách byla navaga jedním z nejprodávanějších druhů ryb, hned po lososu a sledi.
• Třetí místo patří pacifickému sledě s prodejní cenou 48 rublů za kilogram v závislosti na velikosti. Těží se na Dálném východě. Tichomořský sleď je velký a tučný (až 35 % tuku). Nejoblíbenější je sleď Olyutor, který je pojmenován podle stejnojmenné zátoky na Kamčatce, kde se těží. Jedná se o největší, nejjemnější a nejtučnější ze sledě, vážící až kilogram.
• Čtvrté místo je baltský šprot (šprot) s prodejní cenou 50 rublů za kilogram. Loví ho rybáři v Kaliningradské oblasti. Z tohoto druhu ryb se připravuje jeden z nejoblíbenějších druhů konzerv v Rusku – šproty v oleji.
• Páté místo je huňáček severní s prodejní cenou 55 rublů za kilogram v závislosti na velikosti. Těží ji rybáři severu. Při vaření je ceněn pro své křehké, tučné maso a snadnou přípravu – nemusí se krájet ani vykuchat.
• Šesté místo – treska bezvousá s prodejní cenou 58 rublů za kilogram, v závislosti na velikosti. Hlavní rybolov se odehrává v Atlantském oceánu a Barentsově moři. Toto není nejmenší ryba – její hmotnost může dosáhnout jednoho kilogramu. Treska modravá obsahuje minimum tuku, maximum bílkovin a velké množství aminokyselin, proto je velmi užitečná pro seniory a děti.
• Sedmé místo – sardinka Iwashi s prodejní cenou 60 rublů za kilogram v závislosti na velikosti. Jedná se o pelagický druh ryby, který žije v mořích Dálného východu. Jeho rybolov byl obnoven v roce 2018 po 25leté přestávce. V sovětských dobách se mu říkalo „sleď Ivasi“ a používal se k přípravě „sleďů pod kožichem“. Ivasi se vyznačuje jemným a šťavnatým masem a při solení prakticky neztrácí chuť. Konzervované ivashi je navíc cenově dostupnou alternativou saury.
• Osmé místo – Atlantský sleď s prodejní cenou 75 rublů za kilogram, v závislosti na velikosti. Těží ji rybáři severu. Je vysoce ceněný pro svou velkou velikost a chutné, tučné maso. V chladných vodách, ve kterých se tato ryba chytá, je její maso obzvláště jemné.
• Deváté místo je pollock s prodejní cenou 85 rublů za kilogram v závislosti na velikosti. Jedná se o hlavní komerční zdroj Ruska, jehož podíl na národním úlovku přesahuje 35%. Při vaření je treska ceněná pro svou všestrannost – díky neutrální chuti tato ryba okamžitě absorbuje aroma přísad do ní přidaných. Zároveň nutriční vlastnosti tresky nejsou v žádném případě horší než drahé druhy ryb.
• Desáté místo – modrý sumec s prodejní cenou 95 rublů za kilogram. Těží se v severním Atlantském oceánu. Jedná se o velkou rybu – od metru do jednoho a půl metru na délku, maximální hmotnost – více než 30 kg. Jeho maso je jemné a tučné. Prodejny nabízejí sumce uzené za tepla i za studena a také ve formě čerstvě mražených steaků.

„Naši rybáři produkují přes 3 miliony tun cenově dostupných druhů ryb. Je vynikajícím zdrojem přírodních bílkovin, vitamínů a mikroelementů nezbytných pro zdraví. Navzdory tomu, že domácí trh zůstává pro rybáře prioritou, je zapotřebí integrovaný přístup k dalšímu navýšení dodávek a zvýšení dostupnosti produktů na pultech,“ komentoval výsledky studie Němec Zverev. Poznamenal, že spotřebitelské ceny ryb mohou být několikanásobně vyšší než prodejní ceny. Důvodem jsou náklady na dodání, skladování, balení a také obchodní marže. VARPE pravidelně přichází s iniciativami, jejichž cílem je zvýšit dostupnost rybích produktů v maloobchodě. Mezi ně patří rozšíření programu na dotování přepravy rybích produktů po železnici, regionální programy „Sociální ryby“ začleněním malých a středních podniků, úvěrový program pro velkoobchody prodávající rybí produkty atd.