Vědci doporučují nejíst více než dvě až tři vejce týdně – BBC News Russian Service
Podle výsledků nové studie amerických vědců, zveřejněné v lékařském časopise JAMA, jsou dvě až tři vejce týdně optimální variantou pro zdraví. Častější konzumace vajec může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, což může vést k problémům s kardiovaskulárním systémem, tvrdí vědci.
Studie amerických vědců se zúčastnilo 30 tisíc lidí, data byla sbírána 17 let.
Zdravotní rizika nadměrné konzumace vajec jsou způsobena vysokým obsahem cholesterolu ve vaječných žloutcích. Průměrný žloutek velkého vejce obsahuje přibližně 185 miligramů cholesterolu.
Američtí vědci došli k závěru, že konzumace 300 miligramů cholesterolu denně zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 17 % a předčasné smrti o 18 %.
Konzumace 3-4 vajec týdně podle studie zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 6 % a riziko předčasného úmrtí o 8 %.
Pokud budete jíst dvě vejce denně, pak se podle vědců okamžitě zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění o 27 % a riziko předčasného úmrtí o 34 %.
Tato studie nebrala v úvahu věk účastníků, úroveň jejich fyzické aktivity ani přítomnost či nepřítomnost takového zlozvyku jako je kouření. Vědci se také nezajímali o přítomnost vysokého krevního tlaku u účastníků studie.
Jak zdůrazňují vědci, bez ohledu na to, jak zdravé je vaše srdce, čím více vajec sníte, tím větší je riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, včetně onemocnění koronárních tepen nebo srdečního infarktu.
„Naše studie zjistila, že pokud dva lidé jedí stejnou stravu, ale jedí různé množství vajec, ten, kdo jí více vajec, má vyšší riziko srdečních onemocnění než ten, kdo jí méně vajec,“ řekla spoluautorka studie Norrina Allen.
Existují nějaké rozpory?
Tato zjištění jsou v rozporu s předchozími studiemi, které zjistily, že konzumace vajec nezvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, onemocnění koronárních tepen nebo srdečního infarktu.
Jak ale Norrina Allen zdůrazňuje, předchozí studie měly tendenci být prováděny v kratším časovém období a nebraly v úvahu řadu důležitých faktorů.
Vědci přesto nevylučují, že v jejich práci mohou být chyby.
Údaje o spotřebě vajec byly shromážděny prostřednictvím průzkumu mezi účastníky studie, kteří byli dotázáni, jak jedli v určitém časovém období. Proto data, která vědci použili, byla založena na tom, co si účastníci studie pamatovali o své stravě.
Tato studie je observační studií. To znamená, že vědci mohou předpokládat, že konzumace velkého množství vajec je jednou z příčin kardiovaskulárních onemocnění. Nemohou však jasně stanovit vztah příčiny a následku.
Kolik vajec tedy můžete sníst?
Norrina Allen doporučuje zastavit na 2-3 vejcích týdně. Ta také doporučuje, aby ti, kteří se z nějakého důvodu nemohou řídit radami vědců, dali přednost bílkovinám a jedli méně žloutků, kde se nachází především cholesterol.
Většina odborníků na výživu se shoduje, že byste měli omezit konzumaci nejen vajec, ale i dalších potravin s vysokým obsahem cholesterolu.
V loňském roce však časopis Heart zveřejnil výsledky studie britských vědců, kteří dospěli k závěru, že konzumace alespoň jednoho vejce denně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. A vysvětlují to tím, že vejce jsou jednou z nutričně nejbohatších potravin. Vejce mají vysoký obsah bílkovin, vitamínů A, D, B a B12 a také luteinu a zeaxantinu, které pomáhají posilovat zrak.
„Jíst jedno nebo dokonce dvě vejce denně je zdravé. Není třeba se jich bát,“ říká doktor Frankie Phillips z Britské dietetické asociace.
Varuje ale, že vejce by se nemělo nadužívat, jako každé jiné jídlo. Mají vysoký obsah bílkovin a nadbytek bílkovin v těle zbytečně zatěžuje ledviny.
Vejce je zdravý, nenahraditelný produkt, zdroj plnohodnotných, lehce stravitelných bílkovin a mnoha nezbytných látek a vitamínů.
Vaječný žloutek obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální růst, udržení imunitního stavu a funkci zrakového orgánu.
Vaječný žloutek je také zdrojem vitamínu D, který je primárně zodpovědný za mineralizaci kostí a je nezbytný pro normální fungování celého těla.
Stojí za zmínku, že seznam produktů, které stále obsahují tyto vitamíny, je omezený (játra, rybí tuk, máslo, smetana).
Vejce navíc obsahují vitamíny skupiny B (B1 – potřebný pro správnou činnost nervové, kardiovaskulární soustavy, trávicích orgánů, B2 – důležitý pro kůži a sliznice)
Vaječné žloutky obsahují cholesterol a to není vůbec špatné a dokonce velmi užitečné pro fungování nervového systému, protože Cholesterol je nezbytnou součástí myelinových pochev neuronů, které slouží k vedení nervových vzruchů. A mýtus, že konzumace cholesterolu vede k jeho hromadění na stěnách cév, je již dávno vyvrácen. Bylo prokázáno, že většinu cholesterolu v těle produkují játra, a to i při absenci potravin bohatých na cholesterol ve stravě.
Žloutky navíc obsahují biologicky aktivní látku – lecitin, který hladinu cholesterolu naopak snižuje. Konzumace vajec tedy pomáhá normalizovat metabolismus lipidů a předcházet kardiovaskulárním onemocněním.
Přítomnost tak unikátní látky jako je cholin ve vejcích pomáhá urychlit přenos nervových vzruchů a tím podporuje paměť.
Lutein, stejně jako výše zmíněný vitamín A, jsou antioxidanty a zabraňují degenerativním onemocněním orgánů zraku, zpomalují šedý zákal.
Studie prokázaly, že konzumace vajec zvyšuje citlivost tkání na inzulín, a tím snižuje riziko vzniku cukrovky.
Jaké potenciální zdravotní škody může mít konzumace vajec?
Infekční onemocnění, jako je salmonelóza, je nejčastěji spojeno s konzumací vajec. Salmonela často žije ve střevech ptáků jako běžná mikroflóra a kontaminace vajec a jiných drůbežích produktů těmito bakteriemi je zcela běžná. Konzumace syrových vajec je obzvláště nebezpečná, protože je možné, že přes porézní strukturu skořápky mohou do vejce proniknout bakterie. A proto i dobře umyté vejce, které neprošlo tepelnou úpravou, je plné nebezpečí. Nejčastěji se infekce vyskytuje v důsledku konzumace kachních vajec, dále slepičích vajec a nakonec křepelčích vajec.
Někteří lidé jsou navíc alergičtí na vejce.
Nejčastěji se pravá alergie vyskytuje na bílkoviny. Současně se klinicky vyskytuje ve formě okamžitých reakcí – Quinckeho edém, kopřivka, anafylaktický šok.
Abyste se vyhnuli rizikům spojeným s konzumací vajec, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- Znáte svou anamnézu alergie. Lidé s alergií na vejce by si měli pečlivě prostudovat složení výrobků a pokrmy, do kterých se vejce přidávají, ani nezkoušet. Navíc jsou kontraindikovány z vakcín pěstovaných na kuřecích embryích (chřipka a živé spalničky, příušnice, zarděnky)
- Dodržujte zásady bezpečného používání vajec:
- nejezte vejce s prasklinami nebo jinými vadami ve skořápce;
- vejce důkladně umyjte v teplé vodě a mýdle, poté opláchněte studenou vodou;
- po uvaření vařte 10 minut odkryté (vejce je lepší ponořit do studené osolené vody, aby nepopraskala skořápka).
Děti začínají zavádět vaječný žloutek do své stravy od 7 měsíců, počínaje obilovinami, a zvyšují jej na 1/2 žloutku 2-3krát týdně.
Po roce můžete sníst celé vejce denně – 2-3x týdně.
Ve věku nad 3 roky 1-2 slepičí vejce denně – 2-3krát týdně.
V budoucnu mohou děti starší 12 let a dospělí jíst 1 až 3 vejce denně. Podle různých zdrojů existují určitá omezení na konzumaci vajec od 4-5 do 21 vajec týdně. Vše ale záleží na vaší chuti a snášenlivosti tohoto produktu, pokud máte rádi vejce, můžete jich sníst kolik chcete. Nebylo zjištěno žádné prokázané poškození zdraví při konzumaci velkého množství vajec.
O autorovi
- Dobřelya Jekatěrina Alexandrovna
- Pediatr, infekční specialista nejvyšší kategorie. Vedoucí ambulance č. 2
- Všechny publikace autora