Velké mrazení 2. Jak zmrazit zeleninu a zachovat vitamíny? | Argumenty a fakta

Pokračujeme v plnění mrazáku letními vitamíny. Dnes vám řeknu, jak zamrazit letní bylinky, aby se neztratil ani jeden vitamín.

Upřímně řečeno, bez zeleniny nevařím – pravděpodobně na to má vliv můj jihoruský původ. Předkrmy, první a druhý chod, saláty: to vše se nepřipravuje a nepodává bez zeleniny – jinak z mého pohledu chuť není stejná. Proto, abych měl v zimě po ruce pravé, voňavé a na vitamíny bohaté bylinky, zamrazuji je a dělám „zelenou“ adžiku.

Ale o adjice vám řeknu později – připravuje se na konci léta a stále máme čas. Ale teď můžete začít mrznout.

Co zvolíme ke zmrazení?

Bylinky, které máte rádi a ochutnáte, si samozřejmě zamrazíte. Někdo má rád kopr, někdo ne, někdo zná estragon a rozmarýn, jiný si vystačí s petrželkou. Složení bylin při zmrazení není důležité – důležitá je technologie.

Bez ohledu na to, co se rozhodnete dát do mrazáku, rozhodněte se, jak je pro vás výhodnější bylinky používat – vybírejte ze sáčků jednotlivě, nebo rovnou dejte různé bylinky do samostatné nádoby, sáčku, kostky ledu.

Odtud je mimochodem vaše představa o množství zeleně logická – kolik můžete utratit přes zimu, která tráva má více a která – jen trochu.

Mrazicí příprava

Zeleninu ke zmrazení lze připravit dvěma způsoby – jednoduše ji omyjte nebo blanšírujte. Vždy používám první možnost. Ať už si někdo může říct cokoli, během blanšírování odejdou spolu s vodou i některé vitamíny a chuť.

Zeleninu tedy důkladně omyjte studenou vodou a nechte půl hodiny sušit. Pokud máte speciální sušičku na listy salátu, použijte ji. Pokud ne, žádný problém. Čisté zelí důkladně protřepejte a položte na froté ručník. Trávu byste takto neměli nechávat příliš dlouho – může uvadnout.

Mrazivá zelenina ve svazcích

Pro lenochy je to nejjednodušší způsob. Nyní šetříme čas, ale v zimě budete muset vzít několik větví (zmrzlá zelenina se dobře odděluje) nebo celý trs, pokud děláte malé, a nakrájet je těsně před vařením. V tomto případě odstraníte ocasy, což znamená, že marně zabíraly místo v mrazáku.

Zmrazení zeleně je překvapivě jednoduché: po umytí a vysušení na připravené ploše (polici) v mrazáku opatrně vyskládejte trávu do jedné vrstvy a nechte zmrznout, obvykle 2 hodiny a poté ji vložte do sáčku nebo plastové nádoby.

Zmrazení nakrájené zeleniny

Pokud vám nevadí strávit trochu více času, nakrájejte zeleninu. Můžete použít buď jednu bylinku nebo směs. Umyli ji, vysušili, nakrájeli a zabalili do fólie, čímž vytvořili jakousi „klobásu“. Délka „klobásy“ může být 10-12 cm, pro vícenásobné použití.

Zelené kostky ledu

A na závěr mrazivá varianta pro zoufalé hospodyňky – kostky ledu. I když ve skutečnosti to není tak problematické, věřte mi. Navíc, kromě pohodlí a krásy, zelenina pro zmrazení v kostkách nemusí být sušena.

Takže jsme ho umyli, nasekali najemno (já to obvykle dělám v mixéru) a vložili do misek na led a důkladně zhutnili. Mimochodem k tomu doporučuji koupit samostatné formičky – bylinky dávají velmi trvalé aroma.

Poté naplňte formu malým množstvím vody. Dáme do mrazáku, zmrazíme, pak jsou opět dvě možnosti – můžete to uložit tak, do formy, nebo můžete kostky ledu nasypat do sáčku a prázdné formičky znovu použít.

Zima je krásná! Vyjměte 1-2 kostky a vhoďte je do pánve.

PS Pokud použijete druhou a třetí možnost zmrazení, zalijte zeleninu vroucí vodou přímo v cedníku. Pak bude snazší jej stlačit do kostek nebo „klobásů“.

Triky pro ženy v domácnosti

Ke zmrazování a skladování zeleniny použijte silikon, plast nebo polyethylen. Je známo, že kov oxiduje vitamíny a sklo může prasknout.

Zelení je lepší zmrazovat v malých porcích, protože rychlost zmrazování přímo ovlivňuje kvalitu mražené zeleniny.

Zmrazená zelenina se vždy používá bez předchozího rozmrazení.

Mražený kopr, petržel, šalvěj, estragon a další bylinky můžete skladovat v mrazáku až 1 rok.

Viz též:

• Pečené vepřové maso, šunka a šunka: základ pro lahodnou večeři →
• Co potřebuje student jíst, aby se stal kuchařem? →
• 7 domácích přípravků na pomoc pracující ženě →

Poslední letní měsíc! Mnoho lidí tráví srpen na chatě, kde pěstují a suší organické bylinky a bylinky. Chci vám říci, jak zmrazit zeleninu na zimu, starým provensálským způsobem.

Provensálská metoda mražení zeleně se používá již dlouho na jihu Francie. Kdysi jsem se o ní dozvěděla z blogu, který vytvořili majitelé jihofrancouzského mýdla. Nyní tento blog neexistuje, takže odkaz na něj neuvádím.

Obecně platí, že myšlenka zmrazení zeleně na zimu není zdaleka nová.

Džemy a džemy jsme přestali vyrábět už dávno, ale část úrody (papriky, lesní plody, angrešt, rybíz) jednoduše zamrazte v mrazáku zakoupeném speciálně pro letní přípravy!

A náš soused dacha, který žil několik měsíců na hoře Athos a pomáhal mnichům sázet vinice, se podělil o úžasnou metodu přípravy rajčat, kterou od mnichů vyzvídal. Rozmixují zralá masitá rajčata, přidají trochu čerstvého olivového oleje a bylinek a zamrazí je v sáčcích.

Tedy velmi podobná metoda jako zmrazení bylinek!

Zmrazené bylinky zůstanou čerstvé a chutné a navíc je to SUPER pohodlné: Při přípravě omelet, dušených pokrmů a polévek stačí rozpustit kostku zmrazeného olivového oleje na pánvi. Vše.

Které bylinky zamrazit

Metoda zmrazení zeleniny v olivovém oleji Líbil se mi pro jeho originalitu, ale má i své triky a nuance. Takže tato metoda funguje nejlépe s tvrdými bylinkami: šalvějí, rozmarýnem, oreganem, oreganem, tymiánem atd.

Měkké, listové bylinky (kopr, petržel, máta, meduňka) vařením často ztrácejí chuť, proto je lepší je jednoduše usušit nebo zmrazit hotové bazalkové a/nebo petrželové pesto.

Líbí se mi tyto možnosti pesto:

• Bazalkové pesto: bazalka, piniové oříšky, parmazán, česnek, olivový olej
• Mátové pesto: máta, pistácie, česnek, olivový olej
• Maidanosalata: petržel, česnek, citronová šťáva, 1 kus chleba bez kůrky, olivový olej

V této sekci si můžete zakoupit hotové doplňkové programy

Jak zmrazit zeleninu na zimu

Na zmrazení zeleniny tedy budeme potřebovat: čerstvé bylinky, nerafinovaný olivový olej a silikonové formy na led/muffiny.

Zde jsou jednoduché a podrobné pokyny pro zmrazení:

1. Pořiďte si čerstvé bylinky, ideálně ze zahrádky, vlastní zahrádky nebo farmářského trhu.
2. Bylinky omyjeme, setřeseme z vody a dobře osušíme na ubrousku
3. Zeleninu můžete nakrájet nebo ji nechat ve formě malých větví a listů, jak chcete. V jedné kostce můžete spojit nadrobno nakrájené i celé listy, například rozmarýn s oreganem nebo šalvějí.
4. Každou formu naplňte do 2/3 bylinkami a přidejte nerafinovaný olivový olej. Můžete si vzít rozpuštěné máslo nebo ghí.
5. Formu zakryjte a dejte přes noc do mrazáku.
6. Ráno vyjměte zmrazené kostky a uložte je do mrazicích nádob, silikonových sáčků nebo opakovaně použitelných plastových sáčků.

Skladovací tašky PEAKfresh

A aby čerstvé bylinky vydržely déle v lednici, doporučuji tyto sáčky na uskladnění potravin. Umožňují průchod vzduchu, zabraňují tvorbě kondenzace a udržují zeleň po dlouhou dobu.

Sáčky jsou opakovaně použitelné, jsou odolné a nelámou se, při pečlivé manipulaci a mytí je lze používat každý 2 měsíce. Trik je v tom, že sáčky zůstávají zevnitř suché a jsou vhodné pro skladování hotových, zmrazených kostek zelí.

Kde koupit: PEAKfresh USA, Opakovaně použitelné sáčky

Každé balení obsahuje 10 sáčků a 10 měkkých zipů pro pevné uvázání každého sáčku.

Zde je způsob, jak zmrazit zeleninu na zimu v olivovém oleji, udělal jsem to již mnohokrát. Vyzkoušeli jste to, máte nějaké nápady na zachování zeleně?