Velký ryzlink: Historie, styly a doporučení.

Autor některých z nejdéle žijících bílých vín na světě, tvůrce nekonečného množství stylů a chuťových profilů, oblíbenec vinařských kritiků – to vše je o ryzlinku.

Ryzlink rýnský je jednou z nejstarších německých odrůd révy vinné, a proto má jeho název mnoho synonym. V různých oblastech Německa se nazývá Klingelbergen, Ryzlink rýnský, Riesling Edler a Riesling Gelb. Názvy Riesling Italico a Welschriesling ale nemají nic společného s Ryzlinkem rýnským a jsou synonymem pro bílou odrůdu vinné révy.

DNA studie Ryzlinku rýnského ukázaly, že je příbuzný jedné z nejstarších odrůd západní Evropy – Gouais Blanc, která je zase ve stejné rodině s nejméně 80 odrůdami. Riesling má tedy mnoho příbuzných, včetně tak slavných odrůd jako Chardonnay, Furmint a Gamay Noir.

Poprvé v historii je Ryzlink zmíněn v roce 1435 ve zprávě o příjmech a výdajích hraběte Johanna IV von Katzenelnbogen. Ve výdajové položce je položka „22 zlatých na révu ryzlinku na vinici“. V tomto dokumentu bylo použito slovo riesslingen, ale v moderním pravopisu byla odrůda poprvé nalezena ve vědecké práci „Kreuterbuch“ z roku 1552 od německého botanika Hieronyma Bocka.

Kouzlo ryzlinku

Hans Schulz, prezident univerzity v Geisenheimu, přirovnává výdrž ryzlinku k výdrži osla. Odrůda je skutečně odolná vůči nízkým teplotám i velmi chudým půdním typům. Jeho pupeny se tvoří pozdě, což pomáhá vyhnout se jarním mrazům. Ryzlink dozrává poměrně pozdě a také vykazuje dobrou kvalitu i při poměrně vysokých výnosech.

Ryzlink rýnský je neuvěřitelně pružný. Dokáže převést jemné rozdíly v mikroklimatech a půdách, díky nimž se vína mohou od sebe velmi lišit. Rozmanitost stylů je způsobena různými stupni sladkosti, která je v rovnováze s přirozenou vysokou kyselostí odrůdy a také s obsahem alkoholu. Kyselost je také důvodem, proč ryzlinky mohou žít a vyvíjet se po dlouhou dobu v lahvi.

Paleta vín Ryzlink rýnský zahrnuje jak zcela suché varianty (do 3 g/litr zbytkového cukru), tak chorobně sladká (od 300 g/litr). Na toto téma začíná vinný lístek newyorské restaurace Hearth následujícími řádky: „Sláva ryzlinku je v jeho mnoha stylech“ a níže: „Problémem ryzlinku je také jeho mnoho stylů.“

Vinař Stuart Pigott sestavil seznam více než dvaceti slov, která popisují chutě a vůně vín Ryzlink. Mezi nimi: angrešt, ananas, mango, marcipán, rebarbora, marmeláda, lanolin, jasmín, chutney, koření a petrolej. O tom druhém se vedou spory: někteří považují ropné tóny za odrůdové markery, jiní je považují za nedostatek. Jiní souhlasí s tím, že takové tóny by se spolu s medovými měly objevit pouze ve starých vzorcích.

Jak chyba vedla k úspěchu

Německá oblast Rheingau, domov Ryzlinku rýnského, byla známá svými víny již v osmém století za Karla Velikého. Skutečného mistrovství ve výrobě vína ale dosáhli benediktinští mniši, kteří ve 1525. století založili v Rheingau opatství Johannisberg. Tato kopcovitá oblast byla považována za nejlepší místo pro pěstování ryzlinku. V roce 1716 bylo opatství zničeno a v roce XNUMX byl na jeho místě postaven barokní palác.

Od té doby byl majitelem paláce Heinrich von Bibra, princ-biskup z opatství Fulda. Každý rok se s ním domlouval začátek sklizně ryzlinku, ale v roce 1775 se posel, který měl zprostředkovat povolení, o několik týdnů zdržel. V době, kdy se vrátil do Johannisbergu, byly hrozny již považovány za zkažené, protože na nich narostla plíseň. Sklepmistr se však rozhodl vyrobit víno z toho, co se mu podařilo nasbírat. Víno dokončilo fermentaci následujícího února a bylo velmi bohaté a sladké. Tak se zrodila myšlenka pozdní sběr, německy spätlese, která se pak stala součástí oficiální klasifikace německých vín.

Od lásky královny k lásce k lidu

19. století bylo prvním zlatým věkem ryzlinku. Jeho vína se stala v evropských zemích předmětem touhy a cenami konkurovala nejlepším francouzským vínům.

V roce 1845 se královna Viktorie a její německý manžel Albert zastavili na pikniku na jedné z vinic ve vesnici Hochheim v oblasti Rheingau v Německu. Vína z Hochheimu byla v Británii tak známá, že všechna bílá německá vína se nazývala „hoch“.

Majitel vinice, u které se královský pár zdržoval, požádal královnu o svolení, zda by mohl nemovitost pojmenovat po ní, a to Hochhieimer Königin Victoria Berg (Král královny Viktorie). Královnina dohoda automaticky učinila německá vína populární mezi britskou střední třídou na dalších padesát let. To se odrazilo i na cenách. Nejlepší německá vína občas stojí víc než vína z Bordeaux.
V roce 1896 bylo možné zakoupit Hokies z lokalit Rüdesheimer a Marcobrunn z roku 1862 za 200 šilinků za tucet. Nejdražším vínem z Bordeaux bylo v té době Château Lafite 1870, jehož tucet stál 144 šilinků.

Po válkách 20. století zůstaly Německu zničené vinice a vinařský průmysl zaměřený spíše na objem než na kvalitu. Pozornost se přesunula na výnosnější odrůdy Silvaner a Müller-Thurgau. Nekvalitní vína kazila ryzlinku pověst a snižovala prodej jednotlivých kvalitních vzorků.

Zájem o Ryzlink se vrátil na konci 1990. let. V Německu se oproti roku 1985 plocha výsadby v roce 2012 zvýšila o 14 %. V Kalifornii se výsadba ryzlinku od roku 2004 do roku 2011 zdvojnásobila. Navíc za pouhé dva roky do roku 2007 se prodej ryzlinků ve Spojených státech zvýšil o 54 %.

Se zdokonalenými výrobními technologiemi ve vinařstvích a také přísnou klasifikací v Německu a Rakousku se začalo objevovat stále více kvalitních ryzlinků. Objevily se i odrůdové trendy – oranžová vína a sekty (sekty) z Ryzlinku rýnského.

Ryzlink rýnský se vyskytuje v každé zemi, kde se vyrábí víno, a k roku 2015 ho bylo 63 936 hektarů.

Epicentrum Ryzlinku je Německo, tam roste v každém kraji (celkem 24 410 hektarů).
Některá z nejvýraznějších vín pocházejí z Mosely, nejúžasnější německé vinařské oblasti. Specialitou Mosely jsou sladká vína ryzlink v kategoriích auslese, beerenauslese a trockenbeerenauslese. Obvykle mají pouze 8% alkoholu, bohatou chuť a velmi vysokou kyselost, která časem změkne.

V jiných oblastech Německa se mnoho výrobců zaměřuje na suché, křupavé ryzlinky (německy pečené) s 13 % alkoholu. Takové vzorky se začaly objevovat kvůli měnícím se chutím spotřebitelů. Například počet sladkých vín v regionech Rheingau a Falc se v letech 53 až 25 snížil z 1985 % na 2003 %. Každá oblast Německa produkuje ryzlinky s různými charaktery, od nervóznějších a citrusovějších v Nahe až po plné a máslové ve Falci.

V Francie (4 025 hektarů) Ryzlink rýnský je oficiálně povolen pouze v Alsasku, kde je jednou ze čtyř ušlechtilých odrůd. S výjimkou určitých kategorií jsou ryzlinky v Alsasku tradičně sušší a plnější než německé odrůdy.

I přes vysokou kvalitu vín v Rakousko, není tam mnoho výsadeb ryzlinku (2 035 hektarů). Lídrem ve výrobě jsou regiony Weinviertel a Wachau. Rakouské ryzlinky jsou plnější než německé, pikantnější a méně kyselé než ty z Německa a Alsaska.

Ryzlink rýnský je historicky důležitý Austrálie (3 157 hektarů). Přivezli ho tam přistěhovalci ze Slezska na počátku 19. století a až do boomu Chardonnay byl ryzlink nejoblíbenější bílou odrůdou. Dnes regiony Clare, Eden, Barossa, Great Southern a Tasmánie produkují některé zajímavé příklady – velmi suché, téměř ocelové.

Ryzlink rýnský je vysazen v devíti státech. United States (4 605 hektarů). Je zde také vinařství, které vyrábí nejvíce ryzlinkového vína na světě – Chateau Ste. Michelle ve státě Washington.

Malé množství ryzlinku roste v chladných oblastech Jižní Afriky, Nového Zélandu, České republiky a Slovenska. Kanada je známá svými ledovými víny – sladkými víny vyrobenými ze zmrazených hroznů.

Co doporučujeme vyzkoušet

Seelbach Riesling Incline

Květinové aroma, světlé citrusové tóny (grep), jablko, šťavnatá dochuť. Zástupce svěžího vína bez vlivu dubu. Výrobce jej přirovnává k Sauvignon Blanc, jen ovocnější.

Glazer-Dixon Uberblanc Ryzlink

Kytice s odstíny limetkové kůry, hvězdičkami anýzu, kandovanou citronovou kůrou, drceným jádrem, zeleným jablkem, ananasem, mandarinkovou marmeládou, bílými květy. Víno s výraznou kyselinou, středně plné, s jasnými vůněmi a dlouhou dochutí, kde se snoubí tóny zahradního, tropického a citrusového ovoce.

Wolmut Kitzeck-Sausal Ryzlink

Světlý odrůdový buket s odstíny střelného prachu, broskve, ananasu, manga, citronové kůry a grapefruitu. Středně plné víno s čistou, výraznou kyselinkou, plné vyzrálého žlutého ovoce a minerálních nuancí, v dochuti slané a pikantní. Toto víno je zároveň velmi čisté a svůdné.

Wente Riesling Riverbank

Vůně obsahuje tóny čerstvého jasmínu, mandarinky a bílé broskve. Výsledkem delší fermentace je jemné a vyvážené víno.

Domaine Weinbach Riesling Cuvée Colette

Svůdná kytice s odstíny jabloňových květů, svěží limetky, lékořice, kdoule. Chuť odhaluje tóny pražených pekanových ořechů, limetkové kůry a lékořicové hořkosti. Chuť je šťavnatá, svěží, pružná – elegantní. Dochuť je svěží, minerální, zapamatovatelná.

Šumivé víno Villa di Alma Riesling Petnut

Víno má aroma namáčeného jablka, přezrálé meruňky, liči, bílých květů, vosku, s nádechem jogurtu. Víno má sebevědomou kyselinku a citrusovou hořkost v dochuti.

Je normální cítit ve víně benzín? Jaké jsou nejlepší ryzlinky? Je Ryzlink ušlechtilá odrůda? Tyto a další otázky si položíme v tomto článku.

Vína vyrobená z odrůdy Ryzlink rýnský se velmi liší od ostatních. Milovníci ryzlinku jsou většinou zkušení lidé, kteří toho o víně hodně vědí. Ne každý začátečník rozumí vínům Ryzlink, a proto je tato odrůda považována za téměř nejaristokratičtější a nejušlechtilejší.

Speciální funkce

1. Hrozny Ryzlinku rýnského jsou velmi nenáročnou odrůdou, která snadno snese mráz i chlad. To je důvod, proč je tak populární v Německu, kde je klima pro hrozny velmi vrtošivé.
2. Vína ryzlinku dobře odrážejí terroir oblasti. Terroir je podnebí a půda země nebo regionu jako celku. Podle zvláštních vlastností vůně a chuti vína můžete pochopit, kde přesně byla odrůda pěstována.
3. Vína ryzlinku nejsou nikdy příliš sladká, protože samotná odrůda vždy dodává nápoji kyselost. Proto, i když je víno sladké nebo polosladké, kyselé tóny to mohou vyvážit. Také díky své kyselosti se vína ryzlinku dobře skladují.
4. Vína ryzlinku mohou mít ve vůni benzenové tóny. Víno tuto vlastnost získává zvýšenou mineralitou nápoje, ale nyní se stále více prosazuje názor, že se toto aroma v Ryzlinku objevuje kvůli chybám vinařů. Vůně benzínu, petroleje nebo nafty se objeví za předpokladu, že víno je nejméně tři roky staré nebo za předpokladu, že:

— Půda je suchá a podnebí horké

— Hrozny byly sklízeny pozdě nebo byly zralé

Příběh

Ryzlink rýnský se s pomocí Německa stal jednou z nejoblíbenějších odrůd. Předpokládá se, že se tam objevil již v 9. století! Přitom nebyl nijak zvlášť oblíbený a líbil se jen samotným Němcům. V 19. století však Evropa náhle věnovala pozornost tak neobvyklému produktu, díky kterému Ryzlink velmi zvýšil svou hodnotu. Jak už to u úspěšného alkoholu bývá, ve 20. století se začal padělat, což značně poškodilo image německého vína, dokud se problém nevyřešil. Dnes je tato odrůda v Německu nejoblíbenější. Předpokládá se, že nejlepší vína ryzlinku se vyrábějí v Německu, Francii (Alsasko), Rakousku, USA, Itálii, Austrálii, Jižní Africe a na Novém Zélandu.

Nakupujte vína v prodejně WineStreet, máme velký výběr ryzlinků z různých zemí.

Další články ze sekce „Průvodce vínem a šampaňským“

Co pít ke želé masu, knedlíkům, kebabům a knedlíkům? Řekneme vám to tady. A v minulém článku jsme psali o sledě pod kožichem, vinaigrette a salátu Olivier.

Kdo je letos v ruském vinařství nejoblíbenější? Nevíme jak vy, ale pro nás je to vinařství Yubileiny. Nesporný a absolutní vůdce. Se svými Amursky a Potapenko, Rubin Goldrigi, Worthy, Saperavi Northern si získal srdce tisíců milovníků vína. Každý chce Jubileum. Všichni pijí Yubileinaya Všichni uctívají Yubileinaya pro její lahodná, vysoce kvalitní a tak levná vína.

Španělská vína jsou především Rioja a Tempranillo. Jsou to nutně červená, kyselá vína, dusná jako samotné Španělsko. Ale možná jsme nespravedlivě odsunuli bílá vína Španělska do pozadí? Nebo jim možná dost dobře nerozumíme? Dovolte nám tedy představit vám nejlepší španělská bílá vína!

• Encyklopedie alkoholu
• Klasifikace nápojů
• Советы
• Etiketa alkoholu
• Zajímavosti o alkoholu
• Hry s pitím
• Průvodce vodkou
• Průvodce koňakem
• Rumový průvodce
• Průvodce whisky
• Průvodce vínem a šampaňským
• Průvodce alkoholem
• Analytika
• Koktejly
• Alkoholový horoskop
• Recenze z WineStreet
• Alkoholické prázdniny
• Průvodce pivem
• Ochutnávky
• Celebrity a alkohol