Vestkový džem s rajčaty.

Červená, zralá rajčata s hustou dužinou omyjte a nakrájejte na plátky. Koupila jsem malá rajčata s malým obsahem semen a „sladkou“ chutí.

Švestky a rajčata dejte do hrnce, přidejte cukr, hrncem protřepejte, aby se ovoce smíchalo s cukrem, a nechte den odstát, dokud ovoce nepustí vlastní šťávu.

Po dni bude ovoce a zelenina pokryté velkým množstvím vlastní šťávy, takže do džemů a zavařenin nikdy nepřidávám vodu.

Džem a marmeládu vařím pouze v hrnci se silným dnem, protože takové dno velmi dobře a dlouho udržuje teplo, což vám umožňuje vařit bobule na sporáku kratší dobu.
Hrnec s ovocem postavím na oheň, nejprve na středně vysoký, nechám směs vařit, snížím plamen na minimum a po varu ovoce vařím 20 minut.
V této fázi je důležité, aby se z ovocné hmoty začala vařit voda a hmota začala houstnout. Na fotografii jsem ukázal stupeň varu hmoty.

Pánev jsem na den odložil stranou, aby hmota pod teplem od silného dna zhoustla, a během procesu chlazení plody samy uvolnily ze slupky svůj vlastní pektin, což vede k postupnému houstnutí hmoty.
Takhle vypadá džem po 24 hodinách louhování.

Teď ovoce rozmixuji na pyré v mixéru, přímo na pánvi.
Znovu postavím pánev na oheň, přivedu k varu, snížím plamen a vařím 20 minut na mírném ohni. Pozor, marmeláda ráda stříká nahoru, hlavně do očí, a když vezmete v úvahu, že je horká a velmi pevně se lepí na kůži, pak. můžete říkat různá slova, ne zrovna příjemná pro ucho marmelády, a není to na vině.

Znovu nechte pánev na den stranou, aby se tekutina odpařila a pektin se rozvinul.
Takto vypadá džemová hmota po dni louhování.

Hmota dobře zhoustla. Charakteristickým znakem hotovosti džemu je, když přejedete špachtlí po dně pánve a uvidíte čistý proužek dna pánve, džem se dobře odděluje, hmota zhoustla. Na fotce tento proužek dna pánve vidíte, ale ne moc dobře, protože hmota se vrací na své místo, když míříte objektivem a fotíte))
Na základě šířky proužku, hustoty hmoty a jejího návratu na místo můžete posoudit, zda se vyplatí džem dále vařit, nebo stačí.
Takhle vypadá džem v malém množství, vzorek džemu. Vidíte, že džem už drží svůj tvar a pomalu se roztírá.

Proto dám pánev na oheň, přivedu k varu (opatrně!!), zahřívám na velmi mírném ohni 10-15 minut a poté ihned dávám do sklenic a zavírám víčky, přikrývám poklicí, dokud nevychladne.
Výsledný džem má pevnou konzistenci a při naklonění sklenice nestéká po stěnách.

Na toastu je vidět, že kousek marmelády zůstal kouskem a neroztekl se.
Fotografie nezprostředkovává krásnou tmavě švestkovou barvu džemu, s malým přídavkem červené – bohužel!))

Poznámka

Nejprve k chuti džemu. Chuť je spíše švestková, chuť rajčat prakticky není cítit, samotná švestková chuť se prostě změnila. Doma jsme stále nechápali, že džem obsahuje červená rajčata.
Chuť mi chutnala, byla trochu kyselá, přesně taková, jak ji mám rád.
Všechny džemy vařím tímto způsobem.
V hrnci se silným dnem, s použitím metody vaření ovoce, odpařování vlastní tekutiny ovoce a zahřívání díky silnému dnu hrnce.
Doba vaření je 60–80 minut, v závislosti na ovoci a obsahu pektinu v něm.
Díky tomuto principu se zachová barva ovoce, konzistence džemu je dobrá a chuť džemu odpovídá chuti ovoce.
Zdrojem mého receptu na džem byl Kroshiho recept, Švestková povidla s rajčatyChtěla jsem recept zopakovat, ale dopadlo to jako vždy – po mém vlastním! Díky, Kroshe!
Vařte s radostí a dobrou chuť!

Přečtěte si více

Zónování prostor pomocí pódia | Projekt Projekt

Podobné recepty

Hruškovo-pomerančový džem v tlakovém hrnci Oursson Roma

Dřínový džem Roma

Džem z červeného angreštu s pomeranči Roma

Hustá, pikantní omáčka s příjemnou švestkovou chutí je vždy oblíbená. Rajčatová adjika se hodí k masovým pokrmům, zatímco švestková adjika je univerzální.

Může se podávat s plátky sýra, kuřecími nugetkami, neslazeným česnekovým tvarohem. A tato omáčka vypadá skvěle na krajíci chleba. Aby hotový pokrm vydržel zářivě, použijte pouze červenou papriku. Je třeba vzít v úvahu jeden detail – mleté švestky mají tendenci se připalovat. Proto je pro přípravu adjiky třeba zvolit vhodnou nádobu se silným dnem a nezapomínat vroucí omáčku často míchat.

Produkty

švestky – 500 g;
Bulharský pepř – 500 g;
rajčata – 500 g;
malé pálivé papričky – 3 ks;
česnek – hlava 1;
rostlinný olej – 40 ml;
ocet 9% – 1,5 polévkových lžic. l.;
sůl – 1 lžíce. l .;
cukr – 1 st. l.

Recept

⇒ Vezměte měkké zralé švestky, červené papriky a sladká salátová rajčata s tenkou slupkou. Použijte rafinovaný slunečnicový olej.

1. Ingredience na adjiku se dlouho a důkladně promývají pod tekoucí studenou vodou.

2. Rajčata se nakrájejí na velké kusy, vyříznou se zelené pečetě pod stopkami. Rajčata s bělavou, nezralou dužinou se nepoužívají.

3. Švestky rozkrojte napůl a vypeckujte.

4. Z paprik odstraňte jádřince a lusky nakrájejte na 2–3 kusy.

5. Přidejte stejné množství soli a cukru.

6. Oloupejte malou hlavičku česneku a stroužky vhoďte do pánve. Na pikantní švestkovou adjiku budete potřebovat jeden velký lusk pálivé papriky nebo pár malých červených lusků. Dužinu papriky nakrájejte na proužky a odstraňte semínka.

7. Nalijte rostlinný olej.

8. Švestková adjika se mixuje tyčovým mixérem na maximální rychlost. V této fázi mohou kousky švestkové kůry vyčnívat z celkového pozadí, ale během procesu vaření se rozvaří a zmizí, čímž se sloučí s celkovou hmotou.

9. Hrnec postavte na sporák. Jakmile se švestková adjika začne vařit, snižte plamen na minimum. Směs se bude vařit 40 minut a občas ji promíchejte.

10. Hotová adjika zhoustne a po vychladnutí se její hustota ještě zvýší, protože švestky obsahují hodně pektinu. Ocet se nalije do pánve 1-2 minuty před koncem doby varu. Poté se adjika důkladně promíchá.

11. Hustá horká adjika se dává do sterilizované půllitrové sklenice a šroubuje se víko. Zbývá trochu adjiky na přípravu lahodných sendvičů. Zarolovaná švestková adjika se chladí pod dvěma utěrkami, sklenice se neotáčí.