Veterinární věda prasat | Zdravé prase je dobré maso

V USA se problém řeší z pohledu hodnocení množství a kvality antibiotik, zatímco ve Skandinávii se problém řeší z pohledu zákazu používání antibiotických růstových stimulátorů. Hodnocení rizik z jakéhokoli úhlu pohledu je však schopno vypočítat jeho úroveň, i když je nevýznamná. Ale obecně platí, že právo a společnost se zdráhají připustit nebo přijmout další riziko, dokud neuvidí smysl.

Je možné, že zákaz antibiotik sníží riziko pro spotřebitele? Co když skutečně sníží rychlost, s jakou se lidé nakazí bakteriemi, které rostou v mase, jako je salmonela nebo kampylobakter? Budou zdravější zvířata produkovat lepší maso? Lidé byli přirozeně vždy přesvědčeni o tom, že je bezpečné jíst maso zdravých zvířat, což potvrdily hygienické testy, které se ve Spojených státech prováděly od roku 1914. Jak mohou antibiotika snížit hladiny salmonel a kampylobakterů v mase, aniž by lidi ohrožovali?

Všechno je to o příležitosti a dávce: o příležitosti nakazit se a o dávce, která to způsobila. Například stres z chronického onemocnění může zvýšit výskyt onemocnění a úroveň infekce u prasat patogeny, jako je Salmonella; ale kontrola onemocnění snižuje úroveň rizika. Navíc při procesu porážky a vykuchání prasete hrozí kontaminace masa výkaly. Následující faktory zvyšují pravděpodobnost infekce:

• Peritonitida (zánět břišní dutiny)
• Pleurisy (zánět v oblasti hrudníku)
• Adheze (zjizvená tkáň spojující vnitřnosti s tělní dutinou)
• Množství a vodnatelnost střevního obsahu (zvyšuje pravděpodobnost střevních řezů)
• Jakýkoli stav, který vyžaduje chirurgický zákrok, jako jsou kožní léze, abscesy, artritida.

Pokud inspekce zjistí něco z výše uvedeného, ​​nebude maso povoleno prodávat; Patogeny však zůstávají neviditelné. Pokud dokážete odstranit, řekněme, výkaly ze střev, jejich bakterie stále zůstanou na vašich rukou, vybavení nebo nástrojích a nebudete je moci vidět pouhým okem. Další postupy pro vyříznutí infikovaných oblastí masa nebo artritických kloubů zkracují trvanlivost masa tím, že do něj vnášejí další bakterie.

Střevní obsah prasete, které nebylo krmeno antibiotiky, bude tekutější, což umožňuje infekci patogenů.

Většina nemocí je způsobena výše popsanými stavy. Mezi taková onemocnění patří infekce kolibacilózou. Pleurisy se objevují jako důsledek respiračních onemocnění u prasat v raném věku. Zánět tenkého střeva u prasat (ileitida) může oslabit střeva. Infekční artritida způsobuje poškození tkání prasete, které jsou vyříznuty během eviscerace. Užívání antibiotik tato onemocnění odstraňuje nebo zmírňuje. Prevence respiračních onemocnění u prasat v raném věku pomůže vyhnout se poškození, jako je chronická zánět pohrudnice nebo pobřišnice, a také následné srůsty, které ovlivňují kvalitu vykuchání prasete. Konečně bylo prokázáno, že použití antibiotik určených ke zvýšení produktivity snižuje úroveň klostridiové infekce.

Zákaz používání antibiotických růstových stimulátorů v Dánsku (1999) vedl ke 100% nárůstu užívání antibiotik. Mimochodem, nebyl zaznamenán žádný pokles hladiny salmonelových a kampylobakterových infekcí u lidí.

Takový výzkum by měl být snadno říditelný. Není nutné používat prasata, která nebyla léčena antibiotiky, protože Klíčovou hypotézou studie je vztah mezi stavy, jako je artritida, pleuristika atd. a kontaminaci jatečně upraveného těla mikroby. Dokud výzkum neprokáže, že neexistuje žádná souvislost mezi zdravím prasat a kontaminací patogeny, budeme předpokládat, že zákaz antibiotik v krmivu zvýší riziko infekce salmonelou, kampylobakterem a tuberkulózou.

S dlouhodobým užíváním virginiamycinu souvisí i kvantitativní hodnocení rizika dopadu na lidské zdraví. Podle zprávy je ve Spojených státech toto kvantitativní riziko nižší než šance na záchranu alespoň jednoho života za posledních 15 let ve Spojených státech.

Na základě studií v USA se odhady rizika pro použití virginiamycinu pohybují od 0.7 do 14 ze 100 milionů Hodnotitelé rizika musí zvážit potenciál rezistence vůči potenciálu velkého počtu infekcí Campylobacter a Salmonella, pokud jsou terapeutické přísady do krmiva zakázány.

Prázdniny jsou za dveřmi, ale období dacha a grilování ještě neskončilo. Jaké maso se obvykle nosí na sváteční stůl? Vepřové samozřejmě! V našem článku vám řekneme, kterou část jatečně upraveného těla je lepší vybrat pro každodenní a sváteční jídla a která část se stane kulinářským mistrovským dílem na grilu. Slibujeme, že to bude nejen zajímavé, ale i chutné.

Části při řezání vepřového masa

Celá kostra je rozdělena na několik hlavních řezů, které jsou zase rozřezány na menší části. Nesoulad se způsobem vaření může pokrm zničit: vůně a chuť masa nebudou skutečně odhaleny. Jaké nejoblíbenější části vepřového masa najdeme na trhu nebo v obchodě?

1. Šunka (obvykle bez kostí)

Je považována za jednu z delikatesních částí. Ze šunky se dá vyrobit mnoho lahodných věcí. Dělají se z něj výborné řízky a kotlety. K tomu šunku nakrájejte na kousky 2-2,5 cm.Kromě toho je šunka vynikající maso na přípravu vařeného vepřového masa a sušených výrobků (pršut, jamón a další). Dá se z něj vyrobit i roláda, potěšte své blízké pečínkou nebo břízlem.

2. Dužnina ramenního výstřihu

Díky obsahu podkožního tuku je tato část měkká a při přípravě guláše velmi chutná. Dužnina je vhodná i pro přípravu mletého masa a domácí klobásy. Pokud vaše strava obsahuje bohaté polévky, byla by to dobrá volba pro vývar.

3. Krk

Maso v této části je křehké, šťavnaté s proužky tuku. Vynikající základ pro kebab a smažení (nakrájené na velké kusy). Díky tukové vrstvě krkovička produkuje šťavnaté grilované steaky.

4. Špachtle

Tato část jatečně upraveného těla je maso, které je trochu suché a vyžaduje více zpracování: vaření, dušení. Je považována za nejužitečnější část, protože obsahuje vysoké množství bílkovin a méně tuku. Často se používá k přípravě šunky, domácích klobás, želé a želé masa. Za zvláštní pokrm z vepřové plec je mezi starostlivými hospodyňkami považováno pečené maso v hrnci.

5. Koleno

Nejčastěji se zadní dřík používá k dušení, uzení nebo výrobě želé. Nakrájenou část můžeme použít jako pečínku nebo guláš.

6. Svíčková

Maso, které se skládá ze svalů, které vůbec nejsou zodpovědné za motorické funkce: proto je tak měkké a jemné. Vynikající na smažení, pokud řízky nakrájíte na 4 cm kousky. Kulinářským profesionálům lze doporučit, aby si karbonádu zkusili vyrobit doma. Panenku uvařte v páře a poté ji upečte v troubě – získáte tu nejjemnější pochoutku.

7. korejský

Maso je hřbetní svalovina, neobsahuje mnoho tuku, ale i bez něj je velmi křehké. Dobře se hodí pro přípravu steaků a řízků o tloušťce asi 3 cm.V troubě je velmi chutný, pokud je pečený vcelku. Lze použít jako pečeně nebo vařit na ohni. V malých porcích se zeleninou se skvěle hodí pro ty, kteří si hlídají postavu.

8. Žebra

Jsou uzené, pečené a vařené na ohni. Chcete-li cítit veškerou šťavnatost žeber a ocenit jejich chuť, předmarinujte je v zázvorové omáčce, hroznovém octu nebo víně. Jídlo vařené nad ohněm bude vynikající alternativou k obvyklým kebabům a steakům.

9. Zadní a boční tuk

Podkožní sádlo s vrstvami i bez, které šikovné hospodyňky solí nebo udí.

10. Podtržítko

Maso z pobřišnice, která obsahuje hodně hustého tuku a masových vrstev. Skvělým řešením by bylo použít bylinky a koření a upéct je v troubě – získáte vynikající rolku. Určitě to vyzkoušejte!

Zbývající části: nohy, uši, čenich jsou obvykle ponechány na želé maso, pak se ukáže jako husté a bohaté. Pokud chcete kouřovou chuť, udělte ingredience a pikantní chuť koření a bylinek chuť odhalí.

Aby pokrm byl skutečně chutný, musí být maso domácí: průmyslová výroba, nepřirozené krmivo a přidání antibiotik vepřové maso kazí, je suché a tuhé. Abyste potěšili své blízké, kupte si místo vakuového balení ze supermarketů farmářské vepřové. Tento produkt bude určitě šťavnatý a jemný. Dobrou chuť!