Víno, kvas a medovina: co vyrobit z březové mízy?

Březová míza (bříza) je přírodní nápoj, který má mnoho prospěšných vlastností. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších nápojů na jaře.

Prozradíme vám, jak správně připravit březovou mízu, kdo by ji neměl pít a komu to prospěje.

<strong>Výhody březové mízy</strong>

Je to zásobárna vitamínů a mikroelementů. Obsahuje vitamín C, železo, hořčík, draslík, vápenaté soli, sodík, měď atd., a proto podporuje zdraví různých orgánů a systémů a fungování celého těla jako celku.

Posiluje imunitu, neboť má antiseptické vlastnosti a je účinným prostředkem proti zánětlivým procesům v těle. Přírodní fytoncidy z březové mízy omezují růst patogenních bakterií a hub. Třísloviny mají antibakteriální, dezinfekční a protizánětlivé účinky.

Zpomaluje stárnutí. Antioxidanty březové mízy omezují proces stárnutí, zabraňují tvorbě vrásek a zlepšují celkový tón pleti. A to je také prevence rakoviny. Vitamin C je silný antioxidant, který blokuje volné radikály, které podporují růst rakovinných nádorů.

Má diuretický účinek. Je indikován při otocích a poruchách metabolismu. Březová míza odvádí z těla přebytečné tekutiny, čistí ledviny a močové cesty od toxinů. Zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů.

Pozitivně ovlivňuje trávicí systém. Březová míza stimuluje sekreci žaludeční šťávy a podporuje lepší vstřebávání potravy. Pomáhá zbavit se pálení žáhy a zácpy, protože stimuluje střevní motilitu. Snižuje záněty sliznic a podporuje jejich hojení.

Posiluje kardiovaskulární systém a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Zlepšuje stav cév a zvyšuje jejich elasticitu.

Pozitivně působí také na dýchací soustavu. Saponiny, které jsou obsaženy v březové míze, zvyšují vylučování hlenu v dýchacích cestách (důležité při suchém kašli), pomáhají také ředit sputum při vlhkém kašli. Šťáva se pije při bronchitidě a zápalu plic.

Březová míza se používá v lidovém léčitelství jako vnější lék na ekzémy a různá kožní onemocnění. Zlepšuje kožní turgor, odstraňuje lupy a stimuluje růst vlasů. Pije se také při revmatismu a furunkulóze, poruchách spánku, migrénách, otravách.

<strong>Kdo by neměl pít březovou mízu?</strong>

Navzdory obrovskému seznamu pozitivních vlastností zázračného nápoje existují také kontraindikace:

• nemoc ledvin,
• alergie,
• žaludeční vřed
• hypertonické onemocnění,
• urolitiáza.

Umírněná konzumace březové trávy je doporučována lidem trpícím diabetes mellitus kvůli přirozenému obsahu cukru.

Рецепты

<strong>Klasika z březové mízy</strong>

Složení

• Březová míza – 3l
• Cukr – 200 gr
• Kyselina citronová – 1 lžička
• Pomeranč – 2-3 plátky (lze nahradit citronem, kiwi nebo sušeným ovocem)

příprava

Nalijte březovou mízu do hrnce a zahřívejte, dokud se neobjeví pěna. Nepřiveďte k varu!

Přidejte cukr a kyselinu citronovou.

Plátky pomeranče omyjte, zalijte vroucí vodou a vložte do sterilizované sklenice. Pak tam nalijte šťávu. Srolujte to. Otočte nádobu dnem vzhůru. Zabalit a vychladit.

<strong>Březová míza s mátou</strong>

Složení

• Březová míza – 3,5l
• Cukr – 5 st.l.
• Sušená máta – 60 g
• Kyselina citronová – ¼ lžičky

příprava

Algoritmy jsou stejné jako v předchozím receptu. Po přidání cukru a kyseliny citronové rozpustíme sušenou mátu. Nápoj louhujte 10 minut. A srolujeme šťávu.

Kvasová šťáva z břízy

1 způsobem. Březovou mízu zahřejte na 30–35°C. Přidejte pekařské droždí v množství 10-15 gramů na 100 litrů šťávy. Březovou mízu nalijte do speciálních sudů a uzavřete je, umístěte je do sklepa nebo do místnosti s teplotou ne vyšší než 5-10°C. Nechte 2-3 dny. Během této doby dochází ke fermentaci a ochlazení. Tento kvas lze skladovat 2-3 měsíce.

2 způsobem. Sklenice vypláchněte horkou vodou a naplňte čerstvou šťávou. Pro půllitrovou láhev přidejte půl lžičky cukru, 2 rozinky, promyté studenou převařenou vodou. Uzavřete čistým víčkem.

Kdy a jak sbírat březovou mízu

Když pupeny začnou bobtnat, můžete připravit přípravky z březové mízy. Přesné datum neexistuje, protože jarní teplo přichází různými způsoby.

Od poloviny do konce března – začátek dubna jsou optimální časy pro sběr šťávy. Když se na stromech objeví první listy, je obtížné získat mízu.

1. Pro sběr březové mízy je lepší zvolit slunečné počasí. Cirkulace šťávy bude intenzivnější. Šťáva teče nejhojněji – od 12 do 18 hodin.

2. Pro sběr mízy musí být průměr kmene břízy alespoň 25 cm. Musíte udělat malý zářez (měřte 50 cm od země, ne více než 1,5 cm hluboký). Vložte trubku do vytvořeného otvoru. Nasměrujte zkumavku do sklenice. Po pár hodinách již můžete získat 2-3 litry čisté březové mízy z jedné břízy. Jakmile se tok šťávy trubicí zpomalí, naneste mokrý mech na „ránu“ na kmeni nebo ji zakryjte plastelínou. Stromu tak zachráníte život a zabráníte jeho onemocnění.

3. Na stromech s malým průměrem (asi 25 cm) nedělejte více než jednu díru. Je-li průměr větší než 2 cm, lze vytvořit 30 zářezy. Vzdálenost mezi otvory by měla být větší než 20 cm.

<strong>Kde v Bělorusku nemůžete sbírat břízu</strong>

S dotazy týkajícími se nákupu a nákupu březové mízy se musíte obrátit na lesní oddělení.

Porušení pravidel pro sběr šťávy podléhá správní odpovědnosti.

Sklízení mízy stromů je zakázáno: v městských, rekreačních lesích a zalesněných částech zelených zón, pobřežních pásech řek, jezer, nádrží a jiných vodních ploch, v přednostní jízdě železnic a dálnic, jiných dopravních a komunikačních tratích, obydlených oblastech.

Kromě toho tento seznam zahrnuje dendrologické parky, botanické zahrady, historické a kulturní rezervace, pamětní parky, archeologická naleziště, stanoviště volně žijících zvířat a planě rostoucích rostlin klasifikovaných jako druhy zahrnuté v Červené knize Běloruské republiky, území sanatorií, domovy důchodců , letoviska a zdravotnická zařízení, jakož i obvody a pásma hygienické ochrany letovisek, místa hromadné rekreace obyvatelstva.

<strong>Skladování březové mízy</strong>

Čerstvá březová míza může být skladována v lednici až 2 dny. Pro delší uchování se březová kůra nalije do plastových lahví a zmrazí.

<strong>Březová míza na zimu ve sklenicích</strong>

Nejdostupnějším způsobem přípravy šťávy je zavařování. V průmyslu se do 1 litru březové mízy přidává 125 gramů cukru a 5,5 gramů kyseliny citrónové. Přefiltrujte, uzavřete do sklenic a pasterizujte.

⚡️ Co je ještě užitečné vědět:

Letos se kvůli dlouhé zimě začala březová míza sbírat později než obvykle.

Jaro ještě přijde, i když o tom Sibiřané už začali pochybovat. Přesto se do lesa hrnuli znalci březové mízy. Sbírejte mízu, než rozkvetou březová poupata. Obvykle se tak děje již na začátku května, ale letos na Sibiři k tomu dojde blíže k polovině posledního jarního měsíce.

Jak se sklízí březová míza?

Pokud jste to nikdy neudělali, je lepší důvěřovat profesionálům: na jaře to dělá mnoho obyvatel tajgy. Koneckonců, je důležité nejen efektivně sbírat tekutinu, ale také to dělat tak, aby strom nepoškodil. I když pokud nepotřebujete více než litr, můžete ho získat za pár hodin strávených v lese.

Nejprve musíte vědět, že míza se sbírá ze vzrostlých stromů, jejichž průměr kmene je alespoň 20 cm, kapalina teče podél kmene směrem nahoru od kořenů a nachází se mezi kůrou a kmenem stromu. Proto by měl být otvor mělký, stačí použít šroubovák k vytvoření otvoru do hloubky 1-1,5 cm.

Zaměřte se na zařízení, kterým chcete kapalinu odsát. Pro vícelitrové sbírky se vyrábějí speciální žlaby, jejichž jeden konec je vložen do kůry a druhý je mírně nakloněn k zemi a jde do hrdla soudku nebo láhve.

Pokud ale potřebujete šťávu, postačí jednoduché plastové brčko. V tomto případě by se otvor měl rovnat průměru brčka, aby nevypadl. Druhý konec brčka vložte do plastové láhve s úzkým hrdlem. Aby se dovnitř nedostal hmyz, našroubujte víko na hrdlo a vyřízněte úzký otvor pro brčko. Tato metoda je uznávána jako jedna z nejjednodušších a nejrychlejších, neztratíte ani kapku nektaru. No, samozřejmě, řez na stromě by měl být o něco výše, než je úroveň hrdla láhve stojící na zemi.

K čemu je užitečná březová míza

„Březovou krev“ sbírali naši předkové ve starověké Rusi. Je však chybou považovat to za čistě ruský nápoj: březovou mízu v dávných dobách aktivně sbírali Indiáni ze Severní Ameriky a nyní se provádí v Kanadě. Přitom ji nejen pili a vyráběli z ní nápoje, ale také ji aktivně využívali při léčbě různých nemocí.

Průmyslový sběr a maloobchodní prodej březové mízy se poprvé objevil v SSSR: v obchodech bylo možné zakoupit třílitrové sklenice s čirou tekutinou. Věřilo se, že šťáva ideálně pomůže populaci v boji s jarním nedostatkem vitamínů.

Březová míza se skutečně liší od běžné vody svou nasyceností minerály a vitamíny. Obsahuje sodík, draslík, železo, mangan, vitamíny B1, B6 a B12, dále silice a fytoncidy. Kořeny břízy jsou umístěny velmi hluboko, takže bříza, která se živí z hlubokých vrstev půdy, v menší míře než jiné stromy absorbuje škodlivé látky z povrchových vrstev země.

Březová míza se také aktivně používá v kosmetologii. Můžete si s ním například umýt vlasy: vaše vlasy budou hedvábné, lesklé a jemné.

Co se vyrábí z březové mízy?

Čerstvá šťáva dlouho nevydrží, proto se konzervuje. Receptů je mnoho, ale stále je zde velký prostor pro fantazii. Nejběžnějším způsobem konzervování je březová míza s různými chutnými přísadami.

Březová šťáva s citronem.

Budete potřebovat: 3 litry březové mízy, 200 g cukru, půl citronu, 0,5 lžičky. kyselina citronová.

příprava. Šťávu přecedíme do hrnce. Přidáme cukr, kyselinu a nakrájený citron i s kůrou. Za stálého míchání přivedeme k varu. Horkou šťávu nalijte do sklenic a srolujte.

Březová míza s pomeranči.

Budete potřebovat: 3 litry březové mízy, půl pomeranče, 150 g cukru, 1 lžička. kyselina citronová.

příprava. Šťávu přecedíme a přivedeme k varu. Pomeranč dobře opláchněte, osušte, nakrájejte na plátky nebo plátky a vložte do sterilizované sklenice spolu s kyselinou a cukrem. Do sklenice nalijte vařící šťávu a ihned srolujte.

Březová míza s medem.

Budete potřebovat: 10 litrů březové mízy, 2 polévkové lžíce. med, 30 ks. rozinky

příprava. Šťávu sceďte do hrnce a přiveďte k varu, přidejte med, promíchejte a rendlík stáhněte z ohně. Pár omytých rozinek dejte do čistých sterilizovaných sklenic, přelijte horkou šťávou a srolujte.

Březová míza se sušeným ovocem.

Budete potřebovat: 5 litrů březové mízy, 100 sušených plodů (sušená jablka a hrušky, sušené meruňky, sušené švestky).

příprava. Přecezenou šťávu nalijte do smaltované nádoby, přidejte sušené ovoce a vařte. Horkou šťávu nalijte do sklenic a srolujte.

Kvasová šťáva z břízy

Březový kvas je jedinečný osvěžující nápoj. Skladuje se ve sklepě nebo v lednici a při konzumaci v letních vedrech je nenahraditelný.

Budete potřebovat: 10 l březové mízy, 200 g medu, 3 citrony, 50 g čerstvého droždí, 30 ks. rozinky

příprava. Přefiltrovanou šťávu přiveďte do smaltované pánve k varu a několik minut vařte. Zchladíme a přidáme vymačkanou citronovou šťávu, neomyté rozinky, med a droždí. Promíchejte, přikryjte pánev utěrkou a dejte na teplé místo 2–3 dny kvasit. Poté kvas do lahví a před pitím vychladit nebo uložit do sklepa.

Víno z březové mízy

K přípravě tohoto neobvyklého nápoje používejte pouze přírodní čerstvé suroviny.

Budete potřebovat: 20 l březové mízy, 2 kg cukru, 1 polévková lžíce. rozinky, špetka kyseliny citronové.

příprava. Šťávu pečlivě přefiltrujte, přidejte cukr, kyselinu a za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte oheň na minimum, míchejte a odstraňte pěnu, trochu zredukujte šťávu. Poté vychladíme a přidáme neomyté rozinky. Promíchejte, nalijte hmotu do láhve, uzavřete vodním uzávěrem (gumová rukavice s otvorem) a nechte 1 měsíc na teplém a tmavém místě. Fermentovanou tekutinu přelijte hadičkou do čisté nádoby, aby nedošlo k narušení sedimentu, který spadl na dno láhve. Nádobu uzavřete víčkem a umístěte na chladné místo na další 3 týdny. Poté víno opět nalijte do čisté nádoby, vyjměte ji z usazeniny, uzavřete a dejte na tmavé, chladné místo ke zrání. Po měsíci můžete nápoj vyzkoušet.

Březová míza šampaňské

Březová míza je dobrým základem pro výrobu domácího šampaňského, lehkého a povzbuzujícího nápoje.

Budete potřebovat: 12 l březové mízy, 2-3 kg cukru, 1 lžička. kyselina citronová, 50 g tekutého medu; na kynuté těsto: 100 g rozinek, 25 g cukru, 1 sklenice vody.

příprava. Nejprve připravte startér. K tomu smícháme neumyté rozinky, cukr a vodu a necháme 3-4 dny kvasit při pokojové teplotě. Poté šťávu sceďte do kastrůlku, přidejte 2 kg cukru a kyselinu citronovou, přiveďte k varu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje asi o 15 %. Směs vychladíme na pokojovou teplotu, přidáme připravený kvásek a med. Promícháme, hmotu nalijeme do láhve, uzavřeme vodním uzávěrem a necháme na teplém místě kvasit.

Po ukončení fermentace (po 20-40 dnech) sceďte tekutinu do čisté nádoby a odstraňte sediment. Nalijte cukr do čistých plastových lahví (v poměru 10 g na 1 litr tekutiny), zalijte vínem, korkem a nechte 7-10 dní v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Během této doby kontrolujte hladinu plynu v lahvích: pokud je láhev pevná, pootevřete uzávěr a uvolněte plyn. Poté umístěte lahve šampaňského do sklepa nebo lednice a namočte další 2-4 dny. Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici po dobu šesti měsíců.

Medovukha s březovou mízou

Foto: Ruslan Rybakov

Smíchejte březovou mízu s medem – získáte skvělou medovinu!

Budete potřebovat: 3 litry březové mízy, 0,5 kg tekutého medu, 100 g žitného chleba.

příprava. Šťávu sceďte, přidejte med, za stálého míchání přiveďte k varu a vařte asi hodinu, přičemž odstraňte vzniklou pěnu. Poté směs ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte na kousky nalámaný chléb a nechte přes noc. Během této doby by se na povrchu měly objevit bubliny. Pokud se tak nestane, přidejte 1 lžičku. suché droždí. Pánev se směsí přikryjeme utěrkou a dáme na pár dní na teplé místo. Po ukončení fermentace přelijte tekutinu do čistých lahví, zazátkujte a uchovávejte ve sklepě 1-3 měsíce. Čím delší je expozice, tím vyšší je síla hotového nápoje.