Vino Santo: Nejlepší z nejlepších

Představujeme vám rozinkové víno Santo – to nejvíc, úžasná hodnota, jako truhla plná podivných příběhů

Možná to ne každý zná a někteří si to pletou s jinými víny, ale Vino Santo, o kterém mluvíme, je zcela tridentské víno, které se pyšní značkou Slow Food prezidium.

Jedná se o speciální severské rozinkové víno, které je tzv “nejvíce z nejvíce”, neboť se vyznačuje dlouhou dobou přirozeného vadnutí.

Lisování hroznů Noziola pro víno Santo

Sklizeň hroznů

Tradice říká, že k výrobě tohoto vína se používají pouze hrozny z čeledi hroznovitých. Hrozny Noziolaa sbírají se pouze hrozny s nejzralejšími, dobře tvarovanými a daleko od sebe zasazenými hrozny. Hrozny rostou pouze na několika starých vinicích, které jsou dostatečně osluněné, a proto jsou nejvhodnější pro tak dlouhou dobu sušení. Kartáče se shromažďují opožděně, v říjnu, a jsou pak umístěny na speciální rošty tzv arele (arèle). Kdysi se vyráběly z rákosu, ale dnes se vyrábí ze silné kovové sítě. Do zrekonstruovaných odvětrávaných půdních prostor se pak instalují mříže.

<strong>Proces vadnutí (appassimento)</strong>

Konstantní odvětrávání větrem z Gardského jezera zvaného Ora, stejně jako speciální umístění trsů zajišťují dokonalé vysušení se snížením hmotnosti o 80 %, a to i díky vytvoření speciální vrstvy na hroznech ušlechtilá plíseň (Botrytis cinerea).

Proces vadnutí pokračuje až do Svatého týdne následujícího jara, kdy může konečně začít proces lisování, které se tradičně odehrává kolem Velikonoc. Proto se vínu říká Svatí (santo – z italského „svatý“).

Jezero a vinice Santa Massenza

Fermentace

Víno se poté přefiltruje a vloží použité dubové sudy (sudy, které již nedodávají vínu dřevité aroma). Jen si to představte, 100 kilogramů čerstvých hroznů vyprodukuje pouze 15-18 litrů moštu pro Vin Santo. Nejcennější nektar!

Vinho Santo zraje minimálně v malých sudech šest až osm let, proces přirozené fermentace může trvat poměrně dlouho. Trvanlivost po nalahvování je také velmi dlouhá, víno lze skladovat až padesát let.

<strong>Kde zkusit</strong>

Kde přesně se tedy tato pochoutka vyrábí? V údolí Valle dei Laghi, mezi Trentem a jezerem Garda. Tato oblast Trentina se vyznačuje submediteránním mikroklimatem, kde rostou různé druhy dubů, olivové háje (nejsevernější na světě), lahodná zelenina, švestkové sady a ušlechtilé odrůdy vinné révy, jako je stejná odrůda Nosiola.

Zde se nachází město Santa Massenza, která se na výrobu tohoto vína specializovala již od pozdní renesance, díky čemuž se stala oblíbeným místem knížecích biskupů z bohaté rodiny Madruzzo, kteří si toto znamenité sladké víno obzvlášť oblíbili. Jedná se o malé městečko, které se tyčí na břehu stejnojmenného jezera a nachází se nedaleko Jezero Toblino, má dlouholetou tradici výroby svatého vína a destilátů.

Kromě vinařství, která se specializují na Nosiolu a Vina Santo, je město domovem osmi výrobců grappy a destilátů.

Pokud chcete pochopit všechna tajemství tohoto úžasného vína, doporučujeme navštívit zbrusu nové muzeum vína Casa Caveau Vino Santo v Padergnone, které se nachází necelou půlhodinu jízdy autem z Trenta.

Casa Caveau Vino Santo je okouzlující místo, kde prostřednictvím hlasů, zvuků, obrazů, vůní a chutí můžete zažít pravé Vino Santo Trentino DOC. Muzeum se nachází ve městě Padernion v obnovené a zrekonstruované bývalé budově appasitoyo (místa, kde se suší hrozny). Muzeum Casa Caveau Vino Santo, které se nachází na tržišti v Padergnone, je proto ideálním výchozím bodem pro poznání historie Vino Santo Trentino DOC a následnou návštěvu vinic a vinařství výrobců.