Vše, co potřebujete vědět o kečupu • INMYROOM FOOD

O tomto oblíbeném koření na letní grilování a pikniky koluje mnoho zajímavých příběhů a mýtů. Pojďme si některé z nich říct.

Bez ohledu na to, jak moc odborníci na výživu tento produkt, který má pochybný vliv na vaši postavu a zdraví, kritizují, jeho příznivců neubývá. Mnoho lidí si bez něj ani nedokáže představit tak milovaná jídla, jako je šašlik, hranolky nebo pizza. Jeden z příznivců tohoto dochucovadla dokonce stihl vypít obsah jedné lahve kečupu (120 mililitrů) za 32,37 sekund. Prozradíme vám ještě pár neobvyklých faktů.

1. V hlavních rolích

V dnešní době se kečup používá především jako koření, ale ne vždy tomu tak bylo. Přibližně před 2 stoletími byla hlavní složkou koláčů, komplexních omáček a pokrmů z ryb, masa, drůbeže a drobů. Omáčka se používá jako samostatné koření od 1900. století, kdy se objevily párky v rohlíku, hamburgery a hranolky.

Zatímco dnes je těžké si představit klasický kečup bez rajčat jako základu, rané verze koření se vyráběly z ančoviček, ústřic, šalotek, citronů nebo vlašských ořechů. Nejoblíbenějšími přísadami do kečupů druhé poloviny 19. století byly houby, sůl, pepř, hřebíček a pár kapek koňaku. Filipínci milují kečup vyrobený z banánů. Ve světových kuchyních se místo tradičních rajčat používá mrkev, brusinky, mango, jablka a další zelenina a ovoce.

3. Kečupové tablety

V 1835. století se věřilo, že kečup může pomoci zbavit tělo nemocí jater a žlučníku. V roce XNUMX se koření prodávalo jako rajčatové tablety k léčbě průjmu, žloutenky a žaludeční nevolnosti. Tato myšlenka přišla na mysl amerického lékaře Johna Cooka Bennetta z Ohia.

Jeho úspěch inspiroval další lékařské profesionály k vytvoření rajčatových pilulek na revmatismus, chřipku, bolesti hlavy a další. Ale mnoho kečupových pilulek bylo padělaných a místo rajčatového základu používaly běžná projímadla. To vyvolalo koncem 1840. let XNUMX. století obrovský skandál a prodej rajčatových tablet začal klesat.

4. Léčba rakoviny

Navzdory pochybným rajčatovým pilulkám měli jejich vynálezci pravdu – kečup je skutečně zdraví prospěšný. Vyrobeno z kvalitních, šťavnatých rajčat a bez zbytečných škodlivých přísad, působí dobře na srdce a pomáhá snižovat riziko některých druhů rakoviny. Jeho předností je přírodní lykopen, který barví rajčata do červena. Tento antioxidant zabraňuje volným radikálům ničit zdravé buňky v těle.

5. Obsahuje pátou chuť

Většina z nás zná čtyři základní chutě: sladká, kyselá, hořká a slaná. Existuje ale i pátá – umami – tradiční pro východní kuchyni. Objevil ho japonský chemik Ikeda Kikunae ve zralých rajčatech, rybách a masových konzervách. Umami se přidává do potravin pomocí příchutí, jako je sójová omáčka a glutaman sodný.

Nejstarší verze kečupu měly pouze dvě základní příchutě: slanou a hořkou. Moderní výrobci tohoto koření však používají všech pět. Jedním z průkopníků v této oblasti byla známá firma „Heinz“. Jako jedna z prvních přidala do kečupu trochu octa a cukru. A aby zdůraznil umami, společnost se snaží nakupovat pouze zralá rajčata od dodavatelů.

6. Pomalejší než želva

Přemýšleli jste někdy o tom, jak rychle kečup vytéká ze standardní láhve? Podle průměrných výpočtů to vyšlo asi na 0,045 kilometru za hodinu a 1,3 centimetru za vteřinu. I ta nejpohodovější želva urazí za hodinu 0,8 kilometru. Ale odborníci považují takové pomalé uvolňování produktu z lahvičky za indikátor jeho tloušťky a kvality. Pokud chcete proces ochucení urychlit, vložte koktejlové brčko do lahvičky až na dno balení. To umožní proudění vzduchu zvýšit rychlost kečupu.

Domácí kečup podle tohoto receptu se nepochybně vyplatí vyrobit, protože na rozdíl od kečupu zakoupeného v obchodě získáte přírodní produkt – neobsahuje škodlivé přísady, které se používají v průmyslové výrobě, má jasnou, bohatou chuť a jemnou konzistenci. A pokud jste vášniví letní zahrádkáři, pak máte pravděpodobně velkou úrodu rajčat a navíc máte jabloň s jablky, která nejsou vhodná k dlouhodobému skladování. Stejná jablka, která jste už snědli a udělali z nich džem, ale stále nedocházejí, tak je přidejte do této omáčky spolu s rajčaty. Jsem si tím jistý domácí kečup s jablky vás nenechá lhostejnými, určitě si tento recept zapamatujete a podělíte se o něj se svými přáteli. Mimochodem, můžete ho připravit i v zimě, při nedostatku čerstvých rajčat, jejich nahrazením rajčatovou šťávou.

Budete potřebovat:

• rajčata 4 kg (nebo 2,5 litru rajčatové šťávy)
• cibule 0,5 kg
• jablka 0,5 kg
• pálivá paprika (volitelně)
• cukr 1 sklenice (objem sklenice 200 ml)
• sůl 2 lžíce. (bez skluzavky)
• mletý černý pepř 1 lžička.
• skořice 1 lžičky.
• 10 hřebíčků
• ocet 9% 1 sklenice (objem sklenice 200 ml)

Tento kečup můžete vařit rendlík o objemu 6-7 litrů. Budete také potřebovat mlýnek na maso, cedník se síťkou a druhá pánevaby se do něj vetírala rajčatová hmota.

Z tohoto množství produktů získáte cca 3 litry hotového kečupu.

Fotorecept krok za krokem:

Vyčistěte a umyjte luk, umýt rajčata и jablka, z jablek odstraňte střed, není třeba loupat – vše je potřeba umelte pomocí mlýnku na maso. Kdo má rád pikantní, přidá feferonku (já ne). Mletou směs přiveďte k varu a vaříme 2 hodiny na mírném ohni. Pokud máte plynový sporák, umístěte pánev na přepážku. Míchejte a dávejte pozor, aby se směs nepřipálila.

Rajčatovou směs přecedíme přes cedník se síťkouk odstranění slupky z rajčat a jablek.

Přidejte do rozmačkané směsi, cukr, sůl, ocet, mletý černý pepř, skořice a hřebíček. Vše uvařte 20 – 25 minut.

Skořice a hřebíček – dvě koření s velmi jedinečnou vůní a chutí. Jsou to oni, kdo promění jednoduchou rajčatovou omáčku na kečup. V tomto receptu musí být přítomny. Můžete ale přidat i sušený zázvor, mleté ​​nové koření, papriku.

Hotový kečup lze nalít do běžných sterilizovaných sklenic a uzavřít víčky.. Pohodlnější je ale skladovat v lahvích se šroubovacím uzávěrem. Lahve je potřeba dobře umýt a nalít do nich vroucí vodu na 5-10 minut, scedit, nechat trochu oschnout a zalít kečupem. Jak sterilizovat sklenice a víčka, viz → Meruňkový džem

Vůně tohoto kečupu naplní váš domov na dlouhou dobu a způsobí chuť k jídlu všech členů domácnosti. A taková lahodná omáčka vám samozřejmě nebude stagnovat ve spíži.

<img src=“https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/2015/09/11-1-91.jpg?resize=616%2C409&is-pending-load=1#038;ssl=1″ />

Kečup s jablky. Stručný recept.

<img src=“https://i0.wp.com/maminapechka.ru/wp-content/uploads/2015/09/11-1-71.jpg?resize=300%2C449&is-pending-load=1#038;ssl=1″ />

Budete potřebovat:

• rajčata 4 kg (nebo 2,5 litru rajčatové šťávy)
• cibule 0,5 kg
• jablka 0,5 kg
• pálivá paprika (volitelně)
• cukr 1 sklenice (objem sklenice 200 ml)
• sůl 2 lžíce. (bez skluzavky)
• mletý černý pepř 1 lžička.
• skořice 1 lžičky.
• 10 hřebíčků
• ocet 9% 1 sklenice (objem sklenice 200 ml)

Rajčata, cibuli a jablka umelte na mlýnku na maso, vařte 2 hodiny.
Směs přetřeme přes cedník se síťkou, přidáme sůl, cukr, ocet, mletý černý pepř, skořici a hřebíček. Vše vařte 20 minut.
Hotový kečup nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví.