Vše, co potřebujete vědět o sójové omáčce

Sójová omáčka – jedno z nejstarších (více než 2500 let) a nejrozšířenější koření na světě. Byl vynalezen v Číně, ale od nepaměti se rozšířil po celé Asii. Navíc právě sójová omáčka (přesněji její indonéská verze) dala vzniknout další mega-oblíbené omáčce – kečupu.

Výroba sójové omáčky není nejjednodušší a docela dlouhý příběh. Nejprve se fazole namočí, uvaří do měkka a roztlučou na kaši. Lze smíchat s praženou pšenicí. Pak se přidá předkrm – stejná slavná houba koji, nebo její příbuzní. Po pár dnech tuto várku zalijí lákem (nebo posypou solí) a mohou přidat i další startér. Po několika měsících (u levnějších omáček) nebo několika letech (u super exkluzivních) se výsledný nálev přefiltruje, pasterizuje a stáčí do lahví – ve skutečnosti je to sójová omáčka. Nyní se podíváme na detaily.

Japonská sójová omáčka

On sója nebo shoyu – nyní nejběžnější styl. Číňané zpočátku připravovali omáčku pouze ze sójových bobů, ale Japonci začali fazole míchat s pšenicí, aby byla omáčka sladší. Zde jsou hlavní typy japonských omáček:

Koikuchi shoyu

Sója Koikuchi, tmavá sójová omáčka
Nejuniverzálnější a nejběžnější možnost. Známá klasika Kikkoman – Tohle je jen tmavá omáčka. Jednoduché a všestranné – na vaření, do marinád i jako koření. Pokud chcete něco zajímavějšího, hledejte na etiketě slovo marudaizu, což znamená, že omáčka je z celých sójových bobů (obvyklá je ze sójového pyré, je levnější, ale má i jednodušší chuť).

Usukuchi Shoyu

Sója Usukuchi nebo lehká sójová omáčka
Je samozřejmě lehčí a tekutější, s perzistentnější chutí, s jasnou sladkostí. Tmavá omáčka má poměr sóji k pšenici 50:50 a zde je více pšenice než sóji. A je tam více soli – takže „světlo“ v japonském smyslu vůbec není „světlo“. Kvůli této slanosti se ve skutečnosti používá spíše při vaření, a ne jako koření již na stole.

Tamara

Tamara
Nejstarší japonská omáčka je tekutina, která stéká při lisování hotové miso pasty. Zde tedy není vůbec žádná pšenice (a tedy ani lepek). Používá se jako konečné koření, do marinád a na glazování.

Shiro Shoyu

Sója Shiro, bílá sójová omáčka
Zde se do sóji nepřidává pšenice, ale sója do pšenice, tato omáčka je ještě bledší a sladší než výše zmíněná světlá. Ve slušných japonských restauracích se každý druh sashimi podává s vlastní omáčkou a na bílé ryby a korýše potřebujete právě takovou tenkou a jemnou. Používá se také do vývarů a lehkých polévek.

Saishikomi shoyu

Sója Saishikomu, omáčka s dvojitým kvašením
Super bohatá sójová omáčka: Tvarované sójové boby se nezalévají slanou vodou, ale předem připravenou sójovou omáčkou.

Čínské sójové omáčky

V Číně neexistuje jednoznačná klasifikace a terminologie – navíc samotný název omáčky zní v různých dialektech různě. Ale některé základní rozdíly lze identifikovat.

Lehká sojová omáčka

Univerzální koření na vaření i servírování. Pokud vezmeme japonskou klasifikaci jako standard, pak se tato omáčka blíží tamější tmavé omáčce, tedy obvyklé, standardní verzi: více sójových bobů, méně pšenice, základní technologie. Některé světlé omáčky se vyrábí již výše popsanou technologií dvojité fermentace, kdy se sójové boby zalijí hotovou omáčkou.

Tmavá čínská sójová omáčka

Hustší a sladší, méně slaná a zjevně tmavší verze se vyrábí přidáním cukru nebo melasy do mladiny. Nepodává se u stolu, ale připravují se s ním jídla, polevy k masu, rybám a drůbeži a složitější omáčky.

Jongba

Zvláštní omáčky, které se vyrábějí v hlavní gastronomické oblasti Číny, Sichuan. Ke klasické sadě – sója, pšenice, sůl a voda – se zde přidávají houby: speciální odrůda ze severu Číny, z oblasti Zhangjiakou. Ukazuje se to ještě bohatší a kulatější, s šílenou koncentrací umami.

korejské sójové omáčky

V Koreji dominují dvě technologie – dražší a časově náročnější tradiční a japonská, která ji postupně nahrazuje a která zemi okupovala v první polovině dvacátého století.

Joseon ganjang

Jeongseon kanjang, tradiční sójová omáčka.
Tradiční korejská omáčka a sójová pasta se vyrábí současně: sójové boby se vaří, lisují a vrství rýžovou slámou, která obsahuje přírodní kvasinky. Sojové cihly se poté ponoří do solného roztoku a po několika měsících se solný roztok vypustí a přefiltruje: tekutou částí je sójová omáčka jeongseon kanjang a hustá část je sójová pasta doenjang, nejdůležitější produkty korejské kuchyně. Kanjan se často nepodává ve své původní podobě, ale s jemně nakrájenou zeleninou, cibulí, česnekem a marinovanou červenou paprikou. Tato směs se také nazývá kanjan.

Dobrý den

Wae kanjang, moderní sójová omáčka
Vyrábí se japonskou technologií, ze sóji smíchané s pšenicí, je sladší a není tolik slaná. Je také jednodušší a levnější na výrobu, a proto se prodává stále více.

Sladká sojová omáčka

Kechap manis, indonéská sójová omáčka
V tomto názvu citlivé ucho slyší slovo „kečup“, a to z dobrého důvodu – právě z indonéské sójové omáčky se přes dlouhé metamorfózy, záměny ingrediencí a technologií získal moderní rajčatový kečup. Kechap manis se mu samozřejmě vůbec nepodobá – jde o klasickou sójovou omáčku, do které se přidává palmový cukr a všemožné koření: anýz, zázvor, pepř a další. Zpočátku se sem sójová omáčka zjevně dostala s čínskými obchodníky, ale od té doby se to dramaticky změnilo. Mnoho místních jídel, včetně slavné smažené rýže nasi goreng, je nemyslitelné bez kechapy.

Chemická sojová omáčka

Nejjednodušší a nejbrutálnější technologie: nízkotučná sójová mouka se rozkládá na aminokyseliny a cukry pomocí kyseliny chlorovodíkové. Tuto žíravou směs následně zneutralizujeme jedlou sodou, obarvíme karamelem a kukuřičným sirupem, zředíme vodou a dochutíme solí. Chuťově i vůní se tato věc samozřejmě výrazně liší od přírodní omáčky, ale stojí cent.

<em>Jak uchovávat sójovou omáčku</em>

Stejně jako olivový olej, po otevření omáčka začne oxidovat a její kvalita se zhorší. Otevřenou lahvičku proto uchovávejte maximálně rok pouze v chladničce. A čím lepší použít dobrou omáčku, tím dříve, tím lépe.

Cena dopravy: 450 rublů
Zdarma pro objednávky nad 2990 5 RUB: do XNUMX kg!

Cena dopravy závisí na výši objednávky

Pro objednávky více 2990 rublů – dodávka 0 rublů
Pro objednávky méně 2990 rublů – dodávka 450 rublů

Možnost 2: Kurýrem v Petrohradě

Cena doručení v Petrohradě je:
při objednávce až 1490-250 rublů.
při objednávce od 1490 ZDARMA.

Cena dopravy závisí na výši objednávky

Pro objednávky více 1490 rublů – dodávka 0 rublů
Pro objednávky méně 1490 rublů – dodávka 250 rublů

Možnost 3: Vyzvednutí z obchodu: Bukharestskaya ulice, budova 39, budova 1

Nejbližší stanice metra Slava Avenue
BUKHARESTSKAYA budova 39 budova 1 (vchod z ulice, obchod z ořechového města)

Otevírací doba: 10-00 21-00 (denně)

Náklady na dopravu: 0 rublů

Možnost 4: Bezkontaktní doručení

Chceme, aby byli všichni zdraví a klidní, a proto jsme udělali doručení našich objednávek ještě bezpečnější. Co to je?
Při bezkontaktním doručení kurýr nevstoupí do domu, ale nechá objednávku u dveří. Vyhnete se tak zbytečným kontaktům.
Jak objednat?
Při placení uveďte v platební metodě „Bezkontaktní platba“. Objednávku můžete zaplatit převodem do SBERBANK ONLINE.

Jak to funguje?
V době doručení zanechá kurýr objednávku u dveří kupujícího, přičemž předem informoval o čase příjezdu.
Maximální doba pro kontrolu a přijetí objednávky je 15 minut.

Cena dopravy závisí na výši objednávky

Pro objednávky více 1490 rublů – dodávka 0 rublů
Pro objednávky méně 1490 rublů – dodávka 250 rublů

Možnost 5: Kurýrem v Leningradské oblasti

Cena doručení v Leningradské oblasti závisí na vzdálenosti osady od okruhu.
Při objednávce nad 5000 rublů doručujeme ZDARMA.

Cena dopravy závisí na výši objednávky

Pro objednávky více 5000 rublů – dodávka 0 rublů
Pro objednávky méně 5000 rublů – dodávka 450 rublů

Možnost 6: SDEK (cena bude známa po dohodě s manažerem)

Cena dopravy závisí na objemu a váze objednávky, přesnou cenu zjistíte po zadání objednávky.

Náklady na dopravu: 450 rublů

Možnost 7: Jiné regiony Ruska

Náklady na objednávku do jiných regionů Ruska budou záviset na množství (kg) a dopravní společnosti. Vaši objednávku zasíláme ZDARMA Dopravnímu podniku

Náklady na dopravu: 450 rublů

Možnost 8: Ruská pošta (cena doručení je dohodnuta po zadání objednávky)

Cena dopravy je dohodnuta po zadání objednávky, dle sazebníku Ruské pošty, cena dopravy závisí na váze a rozměrech objednávky.

Náklady na dopravu: 400 rublů

Sledování s tímto produktem

Obchod: Bucharestskaya street building 39k1

Sklad: Sofiyskaya ulice, 6k3V

Můj účet
Zpětné volání

Vyplňte formulář a naši specialisté vás budou brzy kontaktovat.

Nuts City Nuts Town © 2025. Všechna práva vyhrazena.
IP Ibromov Khurshed Rustamzhonovič

Zásady ochrany osobních údajů

Obecná ustanovení

Některé objekty zveřejněné na webu jsou duševním vlastnictvím Nuts City. Použití takových předmětů je stanoveno současnou legislativou Ruské federace.

Webové stránky nutscity.ru obsahují odkazy, které vám umožňují přejít na jiné stránky. Nuts City Walnut Town nenese odpovědnost za informace zveřejněné na těchto stránkách a poskytuje na ně odkazy pouze za účelem poskytnutí pohodlí návštěvníkům svých stránek.

Osobní údaje a bezpečnost

Nuts City Orekhoviy Gorodok zaručuje, že žádné od vás obdržené informace nebudou za žádných okolností poskytnuty třetím stranám, s výjimkou případů stanovených platnými právními předpisy Ruské federace.

Za určitých okolností vás může společnost Nuts City požádat o registraci a poskytnutí osobních údajů. Poskytnuté informace slouží výhradně k úředním účelům a rovněž k poskytnutí přístupu ke zvláštním informacím.

Své osobní údaje můžete kdykoli změnit, aktualizovat nebo smazat v části Účet > Profil.

Abychom vám mohli poskytnout určité typy informací, může společnost Nuts City s vaším výslovným souhlasem zasílat informační zprávy na e-mailovou adresu uvedenou při registraci. Kdykoli můžete změnit předmět takové pošty nebo ji odmítnout.

Stejně jako mnoho jiných webových stránek i nutscity.ru používá technologii souborů cookie, kterou lze použít k propagaci našeho produktu a měření účinnosti reklamy. S pomocí této technologie je navíc nutscity nakonfigurován tak, aby s vámi osobně spolupracoval. Zejména bez této technologie nelze pracovat s oprávněním v ústředně.

Informace na této webové stránce slouží pouze pro informační účely a mohou se bez upozornění změnit.

Chcete-li se odhlásit z další komunikace s naší společností, změnit nebo smazat své osobní údaje, napište nám prostřednictvím formuláře zpětné vazby

Modální okno

Zde může být jakýkoli text nebo akce