Vše o mangoldu | Historie, užitné vlastnosti, vaření, zemědělská technika

Mezi listovou zeleninou je těžké najít rostlinu, která by byla kulinářsky tak flexibilní, agrotechnická nenáročná a historicky stabilní než mangold.

Přestože podle klasifikace patří do stejné čeledi jako řepa, jedná se o samostatný druh. U nás se mangold nazývá mangold a to plně odráží podstatu zeleniny: mangold, aniž by tvořil kořenovou zeleninu, potěší šťavnatými, hustými, lesklými listy, hladkými, zvlněnými nebo bublinatými, s jemnou řepnou příchutí.

Listy mangoldu se dodávají v různých odstínech zelené a vínové, s červenými, žlutými, růžovými a bílými žilkami a stonky – tvoří nádherně veselý zahradní záhon.

Trocha historie

Mangold je jednou z těch vzácných zeleninových plodin, které se k nám od pradávna dostaly téměř beze změny.
Dochovaly se informace o pěstování mangoldu v visutých zahradách starověkého Babylonu.

V Evropě byl mangold extrémně populární během středověku. Raději jedli listovou řepu vařenou a dušenou a 17. století „objevilo“ mangold v jeho salátové podobě.

Přibližně ve stejné době se dostal do Ruska a 19. století lze nazvat „zlatým věkem“ mangoldu – tato zelenina byla všude extrémně populární.

Přestože zájem o mangold ve 20. století opadl, v poslední době jeho obliba roste a v regionálních kuchyních jižní Evropy – v Nice a Monaku, na Korsice a na Sicílii patří tato zelenina k těm základním.

Užitečné vlastnosti

Mangold vám dodá velké množství vitamínu C, minimum sacharidů, silný antioxidant – betakaroten, vlákninu a celou řadu minerálních látek – draslík, fosfor, hořčík, ale především vápník a železo. A to vše s minimálním obsahem kalorií – 21 kcal na 100 g surového mangoldu a 17 kcal na XNUMX g vařeného mangoldu.

I přesto, že mangold pochází ze Středomoří, dospělé rostliny snesou beze ztrát i lehké noční mrazíky a potěší nás minimálně do poloviny října.

Agrotechnika

Při pěstování je mangold nenáročná rostlina. Středně úrodná půda, pravidelná zálivka a dostatek prostoru pro volné rozvíjení působivých listů – to je asi vše, co potřebuje.

Jeho první křehké listy přidáváme do salátů koncem jara a poslední silné listy odřezáváme koncem podzimu. V příznivé zimě její kořeny nepromrzají a její zeleně můžeme využívat od časného jara až do objevení květních výhonků.

Ke klíčení potřebuje mangold již prohřátou půdu, proto ho vyséváme v druhých deseti dnech května do rýhy do hloubky asi 1 cm Semena mangoldu jsou stejná jako semena řepy – od každého „hrášku“, resp. ovoce, objeví se 1 až 3 nebo i více klíčků, takže se neobejdeme bez ředění.

To ale přijde později, ale zatím semena umístíme do rýh ve vzdálenosti 10 – 12 cm, vzdálenost rýh je 20 cm. Výhonky nás potěší za 7-10 dní, a když se objeví 2-3 pravé listy, provedeme první ředění a ponecháme 1 rostlinu v každé „skupině“.

Při druhém ředění (kdy rostliny zesílí a mají 4 listy) necháme rostliny ve vzdálenosti 20 cm důkladně zalijeme (zároveň můžeme krmit fermentovaným nálevem z libovolných bylinek), kypřime půdu a mulčujeme s pevnou vrstvou posekané trávy nebo jiného sypkého organického materiálu. Nejnáročnější práce byla vykonána a nyní můžeme očekávat první sklizeň.

První sklizní budou vlastně rostliny vytrhané při probírce – mladé listy mangoldu se nejlépe hodí do salátů.

Další péče o mangold spočívá v zálivce za sucha a 1–2 přihnojování tekutými organickými hnojivy.

Můžete odříznout jeden nebo dva listy mangoldu, jak rostou, nebo můžete odříznout celý keř, aniž byste se dotkli místa růstu – pokud potřebujete listy různých velikostí a stupňů zralosti.

Kuchařství

Kulinářské výhody mangoldu jsou prostě fenomenální. Mladé listy se přednostně používají čerstvé na salát. A „dospělé“ listy a řapíky jsou lepší pro vaření, dušení a smažení.

Velké řapíky se vaří déle než listy. Řapíky uvařené v osolené vodě můžeme podávat teplé s omáčkou, smažit je v těstíčku nebo obalovaném těstíčku, dusit, přidávat do polévky či guláše nebo péct.

Listy mangoldu jsou v létě skvělou náhradou špenátu. Při tepelné úpravě se nezmenší na objemu jako špenát, což je také příjemná věc.

Tato vlastnost dělá z mangoldu vynikající náplň do koláčů a kastrolů a hustá struktura listů umožňuje jejich použití místo zelí na zelí.

Chard Pie

Složení:

• Mozzarella – 250 g

• Česnek – 2 stroužky

• Listové těsto – 1 balení

Příprava:

➤ Oddělte stonky mangoldu, nasekejte je najemno a vložte na 5 minut do vroucí osolené vody. Přidejte k nim nakrájené listy a vše společně vařte dalších 5-7 minut. Vodu slijte, mangold nechte vychladnout a poté jej vymačkejte, abyste odstranili zbývající vodu.

➤ Mozzarellu (nebo jakýkoli jiný sýr, který se dobře „rozpouští“, např. Sulguni nebo Adyghe) nastrouháme na hrubém struhadle.
Smíchejte mangold, sýr, nasekaný česnek a syrové vejce. Přidejte mletou červenou papriku nebo jiné oblíbené koření. Pokud je sýr příliš mdlý, přidejte trochu soli.

➤ Formu vymažte zeleninou nebo máslem, položte na ni vrstvu náplně z listového těsta a mangoldu. Posypeme strouhaným parmazánem. Okraje koláče utěsněte proužky těsta.

➤ Pečte 20-25 minut na 200 stupňů.