Vydatný salát s perličkami, cizrnou, pečenou paprikou a pikantním ořechovým dresinkem — Kuchyňský kulinářský blog Olgy Lavrentievové

Nádherný a velmi sytý salát s perličkami, cizrnou, pečenou paprikou a originálním španělským dresinkem z ořechů, chilli, strouhanky a petrželky, kterému sami Španělé říkají „picada“. Tento recept jsem převzal z velké a krásné knihy od Samsona Sogoyana „100 receptů na perličku“. A o tom, co je to za ptáka a jak se liší od kuřete, vám řeknu níže, ponořte se pod řez.

Upřímně se přiznám, letos jsem poprvé vařila pokrm s perličkovým masem. Až doteď jsme si rozuměli s tím nejobyčejnějším kuřetem, ale konečně jsem dospěl natolik, abych je mohl srovnat, kuře a perličku, barevného ptáčka z řádu kuřat. Navzdory tomu, že jejich jatečně upravená těla jsou vzhledově podobná, chuťově a vjemově jsou nebem a zemí. Zatímco kuřecí maso je jako podklad pro pokrm, jeho základ, vyžadující obligátní přídavky v podobě koření, zeleniny, oblohy, masa z perliček, je sám o sobě zajímavý tím, že chuť jeho masa je velmi podobná bohaté chuti zvěřiny (a já měl to štěstí, že jsem ochutnal zvěřinu a ta, mohu s jistotou říci, je báječná!).

Vzhledem ke všemu výše uvedenému se perličce ne nadarmo říká „královský pták“ a její jméno pochází z latinského caesar, což znamená „Caesar“ nebo „král“. Tito ptáci byli rozšířeni a zaslouženě populární jak ve starověkém Řecku, tak v Římě.

Jeho skutečnou domovinou je však západní Afrika, přesněji země Guinejského zálivu. V 15. století Portugalci, kteří procestovali západní Afriku, stejně jako před nimi Řekové, přivezli perličky zpět do Evropy, poté se perličky rozšířily a v Británii se jim začalo říkat perličky – „guinejská drůbež“. V 18. století se perličky objevily v Rusku, ale nikdy nedokázaly překonat kuře v popularitě a zůstaly lahůdkou pro „ty, kteří rozumí“.

Co ji dělá tak dobrou? Dietní maso z perliček je kromě výborné chuti mimořádně zdravé (nízkotučné a lehce stravitelné) a, což je v dnešní době důležité, bezpečné. Perličky mají výjimečnou přirozenou imunitu, což znamená, že v procesu jejich chovu se snadno obejdete bez očkování a antibiotické terapie. Není o ně zkrátka nouze! Díky své odolnosti jsou perličky schopny odolávat středoruským zimním mrazům i africkému vedru. Vejce perliček lze díky tomu, že jejich skořápka je mnohem silnější než slepičí vejce, skladovat až šest měsíců – i při pokojové teplotě.

Když jsem rozřezal mršinu perličky, byl jsem ohromen, jak silnou má kostru. Ze svých zkušeností se zvěří a farmářskými produkty vím, že je to první ukazatel toho, že byl pták dobře krmen a chován v co nejzdravějších podmínkách.

V Rusku se perličky chovají na farmě společnosti OOO Samson-Ferma (ochranná známka La Ferme) ve vesnici Dvoriki v regionu Kaluga. Od roku 2012 jsou zde tito zástupci slepičího řádu chováni a poskytují jim možnost volného pohybu spolu s kvalitním krmivem a čistou vodou z vlastní artéské studny. Když k tomu připočteme úplnou absenci antibiotik, hormonálních a veterinárních léků, růstových stimulátorů v procesu odchovu perliček, pak je výhoda perliček oproti kuře (i farmářskému) naprosto zřejmá.

Samson Sogoyan, povoláním lékař, zastánce zdravé výživy, majitel skupiny společností Samson (síť drogerií Samson-Pharma, květinářství Samson Bouquet, společnost La Ferme s ekologickými potravinami a další), si dal za cíl popularizovat perličky a vydal velkou a velmi krásnou knihu, 100 perliček, která není jen recepty a recepty od receptů do teplých jídel a pečiva), ale také se jednoduše příjemně drží v ruce.

Přečtěte si více

Oplachový prostředek do myčky: proč ho potřebujete?

Rozhodla jsem se z něj udělat vydatný salát z perličky s cizrnou, pečenou paprikou a pikantním ořechovým dresinkem (zálivka mě mimochodem podrazila, určitě ji využiji do dalších salátů, dokáže pozvednout pokrm z těch nejjednodušších surovin na novou úroveň).

Budete potřebovat:

– 2 pečené perličky
— 400 g cizrny (můžete použít konzervovanou, nebo jako já použít naklíčenou cizrnu, kterou si předem sami připravíte ze suché – technologie je jednoduchá: cizrnu namočte přes noc, ráno slijte vodu, naklíčte, dokud se neobjeví malé klíčky, klidně použijte)
– 1 velká sladká červená paprika
– 2 malé sladké žluté papriky
– 1 středně sladká červená cibule
– 1 malý svazek petrželky
– sůl, čerstvě mletý černý pepř

– 10 loupaných mandlových jader
– 10 loupaných jader lískových ořechů
– 1 velký stroužek česneku
– 2 snítky petrželky
špetka sušených chilli vloček
– 2 slané krekry
– 150 ml. extra panenský olivový olej
– mořská sůl

1. Nejprve si připravte dresink. K tomu budeme potřebovat hmoždíř, ve kterém budete muset rozdrtit česnek, rozdrtit ho s ořechy, nalámanými sušenkami, solí a nasekanou petrželkou (použijte pouze listy, ocasy použijte na vývar).

2. Za stálého tření všeho výše uvedeného postupně přilévejte olivový olej, abyste vytvořili kašovitou kaši. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence (měla by mít podobnou tloušťku jako majonéza). Nechte zálivku 20 minut uležet.

3. Sladkou papriku vložíme pod rozehřátý gril (to lze snadno provést v troubě). Opékáme, obracíme, dokud slupka paprik ze všech stran nezčerná. Papriky dáme do igelitového sáčku, vychladíme, zbavíme papriky semínek a slupky, nakrájíme na nudličky, veškerou šťávu, která z nich vyteče, necháme.

4. Maso z perliček zbavte kostí a nakrájejte na malé kousky. Stejně jako u dresinku zbavte petrželky stonků a lístky nasekejte nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké čtvrtkroužky.

5. Cizrnu vařte 20 minut. Osušte, vložte do salátové mísy a promíchejte s dresinkem a přidejte sušené chilli vločky.

6. Přidejte perličku, proužky pečené papriky se šťávou, cibuli a petrželku. V případě potřeby přidejte sůl a pepř podle chuti. Necháme 10 minut odležet a podáváme.