Výhody a poškození řepy: mohou ji diabetici jíst a co z nich vařit – čtěte dále

Různorodá kořenová zelenina je základem ruské kuchyně a velmi velkým množstvím oblíbených receptů. V tomto článku se podíváme na řepu: budeme mluvit o jejích výhodách a škodách pro lidské tělo a poskytneme nápady, jak ji vařit, jíst a dokonce i pít.

O čem si povíme v článku:

Řepa se u nás miluje a jí už velmi dlouho. Jeho první zmínka na Rusi pochází z 10. století, přibližně tehdy byl přivezen pravděpodobně z Byzance. Jeho vršky se vařily a přidávaly do dušeného masa a kořenová zelenina se nakrájela na plátky a podávala se jako předkrm před hlavním jídlem, upekla se v troubě a nechala kynout. Odrůdy řepy se v 16.–17. století dělily na krmné a stolní. Ta se díky výběru stala sladší a chutnější.

Výhody řepy a její nutriční hodnota

Řepa je zelenina, která obsahuje 90 % nebo více vody. Jedná se tedy o nízkokalorický produkt.

100 g řepy obsahuje:

• 0,17 g sacharidů

Podle doporučení WHO by dospělý člověk měl denně zkonzumovat alespoň 5 porcí zeleniny a ovoce, to znamená přibližně 400 g této normy může být řepa. Jedná se o vynikající produkt pro vyváženou a zdravou stravu.

Ano, řepa obsahuje relativně hodně cukru, ale to není její jediný a ani hlavní prvek. Světlá kořenová zelenina obsahuje vitamíny C a A, kyselinu listovou, draslík, hořčík, železo a organické kyseliny. Řepa patří mezi lídry v obsahu jódu, proto se při nedostatku tohoto prvku doporučuje zařadit ji do každodenní stravy nebo zvýšit její spotřebu. Jaké další výhody může mít řepa pro lidský organismus, vám stručně prozradíme v 5 výmluvných faktech.

Zdravotní přínos řepy: 5 faktů

Snižuje krevní tlak

Osvědčeným účinkem červené řepy je snížení krevního tlaku díky obsahu prospěšných dusičnanů. V těle se přeměňují na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy a zlepšuje krevní oběh. Nejde o nepodložená tvrzení: existují studie prokazující příznivý účinek řepné šťávy u hypertoniků. Denní dávku 200–250 ml lze vypít najednou nebo rozdělit do více dávek. Pro snížení dráždivých vlastností šťávy z červené řepy se doporučuje ředit ji vodou v poměru 1:1 a užívat denně měsíc nebo dvakrát po dobu dvou týdnů s dvoutýdenní pauzou. Je však v pořádku, když si místo šťávy dáte pečenou nebo vařenou kořenovou zeleninu jako svačinu nebo v salátech. Za úvahu však stojí, že z přibližně 250–400 g čerstvé řepy se získá 500 ml šťávy.

Ovlivňuje funkci střev

Konzumace červené řepy má zázračný vliv na funkce trávicího traktu. Zabraňuje zácpě a zlepšuje trávení (za to můžete poděkovat každé potravině s vysokým obsahem vlákniny).

Zvyšuje vytrvalost

Stejné prospěšné dusičnany mohou podle řady vědeckých údajů zvýšit výdrž při fyzické aktivitě. Pokud tedy hledáte nové sportovní úspěchy, přidejte červenou řepu do svých nízkokalorických zelených salátů.

Bojuje proti zánětu

Antioxidanty a další prospěšné látky v červené řepě mohou pomoci při zánětech a posílit obranyschopnost organismu. Betalainy, speciální pigmenty, které se nacházejí také v amarantu, některých houbách a kaktusech, mají také protizánětlivé vlastnosti.

Zlepšuje funkci mozku

Některé látky v řepě (dusičnany, antioxidanty) pomáhají rozšiřovat cévy a urychlují krevní oběh. To pomáhá nejen k intenzivnějšímu cvičení, ale také ke zlepšení kognitivních schopností (jinými slovy fungování našeho mozku). Má tedy smysl vařit řepu pro celou rodinu.

Škodlivé vlastnosti řepy a kontraindikace

Přes všechny výhody může být konzumace červené řepy i škodlivá. Je kontraindikován pro každého, kdo je alergický na tento produkt. Kořenová zelenina se obvykle zavádí do doplňkových potravin ve věku 8–9 měsíců, nejprve v malých dávkách. Pokud se alergie na kvetení pravidelně vyskytuje v dospělosti, měli byste se během exacerbace řepy vzdát, abyste nezhoršili příznaky.

Lékaři doporučují lidem s cukrovkou jíst kořenovou zeleninu opatrně, protože obsahuje příliš mnoho cukru.

V některých případech může řepa zhoršit chronické onemocnění ledvin nebo způsobit kameny. Tato zelenina obsahuje oxaláty: soli kyseliny šťavelové.

Je také kontraindikován při gastritidě, žaludečních vředech a jiných zánětlivých procesech v žaludku a střevech.

Hypotoničtí pacienti by si měli pamatovat účinek řepné šťávy na krevní tlak. Ve velkém množství jej může snížit na kriticky nízké hodnoty.

Při podezření na některou z těchto patologií by užívání řepy mělo být sledováno ošetřujícím lékařem. Mimochodem, řepa v jakékoli formě je v předvečer testování zakázána: kořenová zelenina může zabarvit moč a zkreslit výsledky.

Jak vařit řepu

Dříve se častěji vařila, ale kuchaři nás naučili vařit řepu inteligentněji. Nejlepší je, když kořenovou zeleninu zabalíte do alobalu a dáte do trouby. Při upečení si zachová většinu chuti, vůně a svou vizitku – sytou vínovou barvu. Chcete krásné nádobí? Vařte řepu v troubě!

Nicméně, i když jste se rozhodli ve prospěch hrnce, stojí za to zapamatovat si hlavní pravidlo: řepu musíte vařit nebo péct ve slupce, aby neztratila své prospěšné prvky. Vitamíny C a skupina B samozřejmě tepelnou úpravu nevydrží, ale všechny ostatní potřebné mikroživiny zůstanou zachovány.

Pro správné upečení řepy předehřejte troubu na 180–200 °C. Kořenovou zeleninu důkladně omytou a osušenou papírovými utěrkami zabalte do fólie (nejlépe ve více vrstvách) nebo vložte do pečícího rukávu. Střední kořenovou zeleninu pečte asi hodinu, velká může vyžadovat jeden a půl nebo více. Připravenost můžete zkontrolovat ostrým nožem nebo špejlí: měly by snadno vstoupit a vystoupit z buničiny.

Pečená řepa je sladší než vařená a má sytější vínovou barvu. Jsou z něj úžasné předkrmy, neuvěřitelně krásný vinaigrette a výborný salát se suluguni a rukolou. Do salátu je dobré přidat piniové oříšky a dochutit olivovým olejem.

Mimochodem, dobrá sladká řepa se dá jíst i syrová, ale pro pohodlné podávání je lepší ji nakrájet velmi jemně nebo nastrouhat. Můžeme podávat jako salát, posypaný pikantní směsí kmínu, citronové kůry, soli a dochucený extra panenským olivovým olejem. Můžete vypít malou sklenici čerstvě vymačkané řepné šťávy každý den (připomínáme, že pomáhá snižovat krevní tlak) nebo ji přidat do pečiva jako přírodní barvivo.

3 recepty z červené řepy k vaření právě teď

Pečená řepa s dýní a domácím pestem

Zdravý a jasný horký předkrm, který je ideální i jako příloha k jakémukoli masu. Podávejte horké přímo v keramické formě, ve které budete vařit.

K přípravě potřebujete:

• dýně – 1 kg
• řepa – 3-4 ks.
• olivový olej
• suchá směs provensálských bylin
• sůl
• černý pepř
• Na pesto:
• bazalka – 100 g
• petržel – 50 g
• česnek – 4 stroužky
• pražené lískové ořechy – 50 g
• citronová šťáva
• olivový olej – 150 ml
• sůl

1. Červenou řepu důkladně omyjte a bez loupání nebo odřezávání stonků ji jednotlivě zabalte do fólie. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme do změknutí 50 až 70 minut. Hotovou řepu zalijte studenou vodou, vychladněte a nakrájejte na velké, krásné, nepravidelně tvarované plátky. Červenou řepu pokapeme olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem.
2. Dýni oloupeme a nakrájíme na plátky silné 3 cm, položíme na plech vyložený pečicím papírem, ochutíme solí, pepřem, provensálskými bylinkami a olivovým olejem. Pečeme při 200 °C do měkka, 20–30 minut. Ochlaďte a nakrájejte jako řepu. Zeleninu můžete upéct den předem, 24 hodin před podáváním, a uložit ji v lednici přikryté fólií.
3. Chcete-li vyrobit pesto, odstraňte ze zeleniny pevnou spodní část stonků, nakrájejte zeleninu a česnek. Bylinky, česnek a ořechy dejte do mixéru, osolte, přidejte olej a citronovou šťávu a rozmixujte dohladka. V případě potřeby ještě dosolte a opepřete. Pesto lze připravit i předem a skladovat v lednici, vrch zalijeme olivovým olejem, aby pesto neztmavlo.
4. Před podáváním spojte dýni a červenou řepu do keramické formy (ve které budete zeleninu podávat), pokapejte olejem a dejte zahřát v troubě. Podávejte s pestem.

Nevadí, když si koupíte hotové pesto. Vyberte si sklenici, která se složením nejvíce blíží receptu.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pesto omáčku lze připravit nejen s bazalkou a piniovými oříšky. Například varianta s petrželkou a vlašskými ořechy výrazně sníží náklady na večeři.

Sladká nakládaná řepa

Příprava předkrmu nezabere příliš dlouho a ze stolu letí během několika minut. Uložte si recept na hostiny a nečekané hosty.

K přípravě potřebujete:

• hřebíček – 4 pupeny
• malá řepa – 1 kg
• skořice – 1 tyčinka
• cukr – 250 g
• sůl – 1 lžičky
• vinný ocet – 1 l
• černý pepř – 4 hrášky

1. Do pánve nalijte ocet, přidejte sůl, skořici, pepř, hřebíček a cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu.
2. Řepu omyjeme (ale neloupeme), namočíme do marinády a vaříme na mírném ohni 1 hodinu. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Poté vyjmeme z marinády, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vložte řepu do sterilních sklenic a nechte 2,5 cm okraje prázdného. Marinádu znovu provaříme a nalijeme na řepu. Sklenice pevně uzavřete. Řepa bude hotová za 3 týdny. Skladujte v chladu a temnu.

Je lepší přidávat sůl a cukr přísně podle receptu. Můžete experimentovat s jiným kořením, nahrazovat a přidávat nové.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Před podáváním předkrmu zkontrolujte jeho čerstvost. Pokud během skladování víko nabobtná nebo se uvnitř objeví plíseň, je lepší jej vyhodit.

Postní boršč s řepou a houbami

Tradiční boršč chutná každému. Zejména schopnost stát se lepšími při experimentování se základním receptem. Houby jsou v tomto pokrmu velmi užitečné – dodávají bohatost a zvláštní texturu.

K přípravě potřebujete:

• sušené hříbky – 50–70 g
• pitná voda – 3l
• střední mrkev – 1 ks.
• střední cibule – 2 ks.
• střední řepa – 2 ks.
• brambory – 4 ks.
• zelí – 1/4 hlavy
• rostlinný olej
• jablečný ocet – 1 polévkové lžíce. l.
• rajčatový protlak – 3-4 polévkové lžíce. l.
• hrst malých vypeckovaných švestek
• mouka – 1 polévková lžíce. l.
• bobkový list
• banda petrželky
• sůl
• černý pepř hrášek

1. Houby na libový boršč důkladně opláchněte, abyste odstranili písek, přidejte 2 litry studené pitné vody, přiveďte k varu na středním plameni a vařte do měkka 20–30 minut.
2. Mrkev a cibuli na libový boršč oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky.
3. Řepu na boršč oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme na tenké proužky. Brambory oloupeme a nakrájíme na střední kostky. Zelí nakrájejte velmi najemno.
4. Hotové houby vyjmeme z vývaru, nakrájíme na střední kousky, vývar přecedíme přes plátýnko do čistého kastrolu.
5. Umístěte dvě pánve se silným dnem, jednu menší a jednu větší, na střední teplotu. Do obou nalijte trochu rostlinného oleje. Cibuli a mrkev dejte do menší pánve a za stálého míchání opékejte 10 minut do zlatova. Do větší pánve dáme červenou řepu na boršč, ihned ji zalijeme octem a přidáme rajčatový protlak. Smažte za míchání po dobu 5 minut, zalijte trochou houbového vývaru a vařte dalších 5 minut.
6. Zároveň přivedeme k varu houbový vývar, přidáme brambory, znovu přivedeme k varu, osolíme a vaříme 10 minut. Přidejte zelí a vařte 5 minut.
7. Do pánve s cibulí a mrkví přidejte mouku, důkladně promíchejte, vařte 2 minuty a poté přidejte do boršče. Ihned přidejte červenou řepu, sušené švestky a bobkový list. Vařte do měkka na mírném ohni, zakryté, asi 15 minut.
8. Listovou petrželku nasekáme najemno, přidáme k boršči, osolíme, opepříme, vypneme oheň a libový boršč s houbami necháme přikryté 15 minut odležet na chladícím sporáku.

Nedokonalost řepy (pokud není příliš sladká) lze napravit během dušení: přidejte běžný cukr spolu s rajčatovou pastou.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Přidejte čerstvý česnek do boršče spolu s petrželkou.