Výhody a škody pstruhů – kompletní popis Foto: Kulinářské

Výhody a škody pstruha: Pstruh je obecný název pro několik druhů ryb, které patří do čeledi lososovitých. Všechny druhy pstruhů patří do podčeledi lososovitých (Salmonidae). Pstruh ze skupiny ušlechtilých pstruhů dosahuje délky 50 cm a tichomořský pstruh může dorůst až 1 metru.

Dietní obsah

Energetická hodnota (100 g)	88 kcal (368 kJ)
Nutriční hodnota (100 g)
Proteiny	17,5 g
Tuky	2 g
Sacharidy	0 g

Viz podrobně: Vliv na lidský organismus, prospěšné látky

Obecný popis pstruha

Mořští pstruzi jsou větší než sladkovodní pstruzi a maso mořských pstruhů je téměř červené, zatímco sladkovodní pstruzi mají růžové maso. Ze sladkovodních pstruhů je největší jezerní pstruh. Potoční pstruzi jsou malé ryby, nazývané také kříženci. Potoční pstruzi se vyskytují v rychle tekoucích řekách a potocích s čistou vodou.

Pstruh duhový dostal své jméno podle stříbřitého, skvrnitého zbarvení na hřbetě a širokého duhového pruhu podél boku. Pstruh duhový pochází z Kalifornie. Maso pstruha duhového obsahuje 18 % bílkovin.

Pstruh je komerční ryba a lze jej chovat i na speciálních farmách a v klecových chovech. Průměrný pstruh rybníkový měří 20–30 centimetrů a váží 1,5–2 kilogramy. Tuto hmotnost pstruh rybníkový nabere za dva roky. Norsko je v chovu pstruhů lídrem.

Pstruhové pokrmy jsou velmi chutné a zdravé, což vysvětluje popularitu této ryby. Pstruhové maso obsahuje vitamíny A, E, D, skupinu B a minerály, jako je draslík, vápník, železo, chrom, selen, sodík, zinek. Kyseliny omega-3 a omega-6 mají příznivý vliv na srdce, chrání cévy před cholesterolovými „plaky“.

Chuť pstruha

Pstruhové maso může být bílé, růžové nebo červené.

Má jemnou a vytříbenou chuť. Mezisvalová vrstva tuku dodává pstruhovému masu jeho chuť a jedinečnou vůni.

Kombinace pstruha s jinými produkty

Pstruh se dobře hodí k zelenině.

K pstruhům se skvěle hodí zázvor, citron a bylinky.

Kulinářské využití pstruha

Je lepší použít čerstvého nebo chlazeného pstruha.

Pstruh se peče, smaží, solí, uzí.

Používá se k přípravě polévek, hlavních chodů, japonského sushi.

• Nůž na čištění ryb
• Nůžky na řezání ryb

Vlastnosti vaření pstruha

Při výběru pstruha byste měli věnovat pozornost tomu, aby ryba měla čisté a vypoulené oči, lesklou kůži, husté maso světle růžové nebo bílé barvy a červené a vlhké žábry.

Pstruh, nakrájený na porce, se vaří ponořením do vroucí vody po dobu 10–15 minut.

Skladování pstruhů

Čerstvý pstruh může být skladován v nádobě na ledu (ne zmrazený) po dobu 24 až 72 hodin.

Zmrazený pstruh může být skladován v mrazáku několik měsíců.

Tradiční role v pokrmech

Pstruhové maso se používá v mnoha národních kuchyních.

Pstruh se používá k přípravě skvělých polévek. Pstruh se vaří, smaží, udí, dusí, vaří na uhlí, vaří v páře, plní, peče. Čerstvý pstruh se používá k přípravě japonského sushi.

Přijatelné náhrady

Pstruha v receptech lze nahradit jinými druhy lososů: lososem, lososem, růžovým lososem, lososem nerka.

Historie původu pstruhů

Francouzi byli první, kdo začal chovat lososa v 15. století.

Později, v 19. století, začal chov lososů v Kanadě, kde byla vyvinuta vlastní technologie chovu.

Působení na lidský organismus, prospěšné látky

Výhody a škody pstruha: Pstruhové maso je cenný a mimořádně zdravý produkt, všechny složky pstruha mají příznivý vliv na funkce lidského těla: na metabolismus bílkovin, tuků a cholesterolu, na tvorbu červených krvinek a vstřebávání glukózy.

Pstruhové maso je zdrojem zdraví a dlouhověkosti.

Pstruhové maso obsahuje mnoho vitamínů (A, D, B12) a esenciálních aminokyselin. Jedinečnost pstruhového masa spočívá ve vysokém obsahu unikátních přírodních látek – omega-3 mastných kyselin, které regulují hladinu cholesterolu v krvi. Lidé, kteří často jedí červené ryby, méně trpí rakovinou, hypertenzí, mají dobrou paměť a téměř nikdy netrpí depresemi.

Pstruhové maso nemá téměř žádné kontraindikace, s výjimkou alergií na ryby. Ti, kteří trpí onemocněním jater, žaludečními vředy a dvanáctníkovými vředy, by měli tuto rybu konzumovat s opatrností, protože je poměrně tučná.

Zajímavosti o pstruzích

Pstruh v literatuře

V literatuře popsali lov pstruhů spisovatelé Aksakov, Sabanejev, Hemingway, Valentin Rasputin a Viktor Astafjev.