Výhody sušených paprik

V prodejně Spicy Life nechybí papriky. Máme černý pepř, máme bílý pepř, máme pravý červený pepř, máme brazilský růžový pepř, máme jamajský pepř, máme dlouhý pepř, dokonce máme bourbonský pepř. A o luštěninách stále mlčím. Ale stále jsem neměl žádný suchý zelený pepř. I když jako alternativa už dávno existuje nádherná zelená a solená paprika Kampot.
Nyní se ale objevila i suchá zelená. Naše dlouhodobá absence suchého zeleného pepře je však záměrná.

Faktem je, že v oblastech, kde rostou, se zelené papriky konzumují buď čerstvé, nebo v horším případě solené/nakládané. Vždyť krása zeleného pepře spočívá právě v jeho svěžesti, jemnosti, křehkosti a určité jemnosti organoleptiky.
Pokud se suché papriky vloží do mlýnku a použijí se k mletí, přičemž mlýnkem na pepř několikrát otočíme nad hotovým pokrmem, přidá se čerstvá zelená paprika celá, ne po malých kouscích, jako slaný předkrm, a přidá se velkoryse, nepočítá se hrášek ve střapcích. A pak se zelený pepř ukáže v celé své kráse a zvláštnosti.
Je pravda, že zelený pepř nasbíraný z vinné révy nevydrží dlouho – ne déle než pár dní. Proto se někdy zelená paprika solí nebo nakládá, což prodlužuje její kulinářskou životnost, ale zároveň to také maže nejnápadnější vlastnosti produktu. A někdy se suší zelená paprika.
A to je místo, kde Homo sapiens obecně zažívá kognitivní disonanci. Protože suchý zelený pepř je přesně ten, černý pepř. Při sušení slupky zelené papriky zhnědnou a kvasí, což dodává produktu chuť. Proč se sklizená zelená paprika před sušením spaří vařící vodou, čímž se urychlí proces hnědnutí/kvašení slupky.
Ale i bez opaření zelený pepř sušením stále ztmavne a ve výsledku se nebude příliš lišit od pepře černého. Pro zachování barvy se zelené papriky buď upravují oxidem siřičitým, čímž se zabrání kvašení, nebo se rychle lyofilizují ve vakuu. V druhém případě si zelená paprika zachová nejen krásnou olivově zelenou barvu, ale sušená si zachová i dokonalý, kulatý tvar.
Tak či onak je však suchý pepř kategoricky zbaven svých hlavních vlastností – čerstvosti a organoleptické jemnosti, a na oplátku, násilně zbavený fermentace, stále nezíská aroma. Ať si člověk říká co chce, ukáže se, že je to nedokončený černý pepř – neúplný černý pepř, který má víceméně zelenou barvu.

A proč to všechno je?
A vysvětlení je jednoduché. Suché zelené papriky jsou duchovním dítětem obchodníků, kteří chtěli všechny možné možnosti.
Zelený pepř (spolu s růžovým brazilským pepřem) bude smíchán v čirém mlýnku s černým a bílým pepřem a označen jako „pepřová směs“. Rozmanitost jistě potěší oko. Zelená a růžová paprika je v takovém mlýnku k ničemu – bylo by lepší, kdyby přidali černou a bílou.
Ale na druhou stranu člověk ve skutečnosti nežije sám, ale žije především v duchu – v estetice. A pokud chcete krev z nosu dojičky s velkými kozičkami ze zeleného pepře, tak by to možná mělo být?
A teď jsme měli s sebou: https://mixspice.cooking/perets-zelenyy/
Suchý zelený pepř má však podle mě jedno docela rozumné a nedobrovolné využití.
Můžete zkusit obnovit suchý pepř na čerstvý. Nakonec se ze suché hmoty získávají šťávy. Proč jsou papriky horší? Ideální výsledek se nedostaví jako u džusů, ale v naší venkovské oblasti a nekonečně vzdáleném od pepřových enkláv ano.
Vezměte suchou zelenou papriku, zalijte horkou vodou, je dobré do vody přidat trochu soli a kyseliny citronové pro zachování barvy a nádobu s paprikou buď umístěte do vakuového dekantéru pro režim marinování, nebo ji nechte jen tak takto několik hodin, dokud bobule pepře nezměknou. Poté slijte vodu a á la: před vámi je podmíněně jedlý čerstvý zelený pepř.
A rychle, jen tak, s lesním ovocem, velkoryse, na hotovém steaku, na smažené rybě, v jakémkoli salátu, kdekoli, dokonce místo banálního kaviáru na housce s máslem a vaši nepřátelé vám budou závidět.
Zkuste to!

Paprika je teplomilná jednoletá rostlina z čeledi Solanaceae. Pro obsah vitamínů a chuť má široké využití při vaření. Například betakaroten a vitamín C obsažené v paprikách pomáhají zvyšovat imunitu a stimulovat růst vlasů a nehtů a také se aktivně podílejí na procesu zlepšování zraku. Papriku doporučují konzumovat i lidé, kteří trpí cukrovkou. A kapsaicin, který je součástí minerálního složení papriky, povzbuzuje chuť k jídlu, snižuje krevní tlak, ředí krev a stimuluje žaludek a slinivku.

Jak všichni víme, papriky jsou žluté, zelené a červené. Dělí se také na sladké a kořeněné odrůdy. Odrůdy zeleného pepře obsahují větší množství kyseliny P-kumarové a chlorogenové, které vážou a odstraňují z těla všechny karcinogenní látky, tedy nitroxidy. Ale červené odrůdy papriky obsahují lykopen, který je známý tím, že zabraňuje rozvoji rakovinných buněk.

Ale navzdory všem chuťovým a vitamínovým vlastnostem pepře existuje také řada kontraindikací. Papriky se proto striktně nedoporučují konzumovat lidem s poruchami srdečního rytmu nebo angínou, lidem, kteří trpí epilepsií, vředy, gastritidou, hemoroidy nebo mají zvýšenou dráždivost nervové soustavy, onemocnění jater a ledvin.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]O tom, že paprika je královnou všech koření, se ví odedávna a proces sušení je lidem znám odedávna. Sušení paprik se provádí buď celé, nebo nakrájené na kostičky či podélné proužky. Je zvykem sušit červené feferonky vcelku. Nejprve vyberte zralé krásné plody, dobře je omyjte pod tekoucí vodou, poté je osušte a nechte několik dní na suchém a teplém místě oschnout. Poté jsou pečlivě navlečeny na nit a zavěšeny na čerstvém vzduchu nebo v kuchyni. Po usušení se odstraní stopky a paprika se mele na prášek. Používají ho ale různými způsoby: jako kořeněnou přísadu do pokrmů a jako koření do omáček.

Sladká paprika se používá více v sušené formě. Můžete ji přidat do polévky, upéct s ní chleba a připravovat s ní hlavní chody. K sušení sladké papriky použijte krásné zralé plody, z nichž se vyřízne stopka a odstraní se semenné hnízdo. Takto očištěné plody čeledi Solanaceae dobře omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kousky silné dva centimetry nebo na kolečka silná pět milimetrů. Poté je nutné dužinu jednu až dvě minuty blanšírovat v jednoprocentním roztoku kuchyňské soli a poté vše zchladit a umístit na sušící tácy. Samotný proces sušení trvá zhruba osm až jedenáct hodin. Vše závisí na tloušťce nakrájené buničiny. Hotové sušené papriky by měly být suché a křupavé. Po usušení lze papriku namlít nebo přemístit do skladovací nádoby (lze použít skleněné zavařovací sklenice převázané plátnem) a papriku použít jako dochucovadlo. Pokud nemáte sušičku na zeleninu a ovoce, pak v tomto případě můžete papriku sušit v troubě při teplotě 60 stupňů, dokud nebude úplně uvařená. Dužinu papriky můžete také rozložit na plech a nechat na slunci uschnout.

Je užitečné vědět, že k rekonstituci jedné sušené sklenice papriky potřebujete půl sklenice vody. Pokud byla všechna voda absorbována, ale paprika stále vypadá suchá, musíte přidat trochu vody. Ale když připravujete zeleninu, masový guláš nebo polévku, pepř by se měl přidat přímo do vroucí vody.

Sušená paprika má všechny prospěšné vlastnosti papriky a zachovává si téměř všechny vitamíny a mikroelementy. Při správném skladování si uchová všechny své prospěšné vlastnosti po dobu až dvou let.