Výkres generátoru kouře pro studené uzení

Mnoho rybích a masných pochoutek získává nezapomenutelnou chuť, když jsou ošetřeny kouřem z doutnajících dřevěných štěpek. Uzení za studena je ideální pro lepší konzervaci produktů, což je nemožné bez speciálního zařízení – generátoru kouře. V tomto článku vám povíme o jejich typech a vlastnostech.

Účel a použití generátoru kouře

Toto zařízení se používá k získání hustého, bohatého, aromatického kouře po dlouhou dobu pro zpracování potravinářských výrobků, která může dosáhnout deseti nebo i více hodin. V tomto případě je plynná směs dodávána pod nízkým tlakem, což zajišťuje optimální plnění udírny o různých objemech od několika do stovek litrů. K tomuto účelu se často používá elektrické čerpadlo s různým výkonem.

Generátory kouře se liší objemem produkovaného kouře, dobou nepřetržitého provozu a objemem udírny, kterou mohou obsloužit. Pro osobní použití postačí malé zařízení, které umožňuje současné uzení několika kilogramů ryb nebo masných výrobků. Moderní trh není v nabídce generátorů kouře příliš mnoho, což je pravděpodobně způsobeno nízkou rozšířeností této metody přípravy produktů v průmyslovém měřítku. Existují možnosti ruské i zahraniční výroby.

Mezi prvními lze vyzdvihnout zařízení pod značkami „Eger“ a „Vikhr“, vyráběná na vysoké profesionální úrovni, ale s vysokou cenou (přibližně 25000 XNUMX rublů), což omezuje jejich použití v domácím uzení. Generátory řady Hobbi Smoke, vhodné pro malé objemy produktů a domácí uzení, jsou levnější. Mezi zahraničními analogy vynikají zařízení značky Original BradleySmoker vyrobené v Kanadě.

Zařízení nejjednoduššího generátoru kouře

Základní schéma generátoru kouře není složité a je pro každého celkem srozumitelné. Základem zařízení je tělo, které může mít buď obdélníkový, nebo kulatý průřez.

Nejlepším materiálem pro jeho výrobu je ocel různých tlouštěk a další kovy nebo jejich slitiny. Mohou to být kulaté nebo obdélníkové trubky vhodného průměru, kovové nádoby atd. Účelem tělesa je skladovat požadovaný objem paliva a omezovat kyslík přiváděný do spalovací zóny. Samotný kouř vzniká pomalým doutnáním pilin, hoblin, štěpků a dalšího odpadu ze zpracování tvrdého dřeva (hlavně olše, jabloně, hrušně, buku) uloženého uvnitř. Pomalé spalování je zajištěno dostatečně hustým utěsněním předdrceného dřevěného paliva a také omezením množství vzduchu vstupujícího do spalovací zóny.

K zapálení paliva lze použít externí zdroje plamene – plynové hořáky, a také interní – malé wolframové spirály s pohonem 220 V přes nastavitelný odpor. Po připojení k síti se spirála zahřeje a způsobí zapálení dřevní štěpky. Pro zapálení dřevěného odpadu zvenčí je ve spodní části tělesa vytvořeno malé okénko.

Po naplnění palivem a jeho mírném zhutnění jednoduše přidržte zapalovač na několik sekund u otvoru v těle, abyste spustili proces tvorby kouře.

Často se pro zlepšení odstraňování hlavního produktu zařízení ze spalovací zóny – kouře – uvnitř pouzdra instaluje perforovaná ocelová trubka nebo pevně vinutá pružina. Může být dodatečně upevněna nebo vyrobena v odnímatelné verzi.

Plynná směs se odvádí výstupní trubicí, která může být připevněna přímo k tělu zařízení pomocí svařovaného švu nebo k jeho krytu.

Zajištění lepšího tahu, promíchávání čistého vzduchu a hustého kouře, což má za následek zvýšený tok kouře, se dosahuje použitím jednoduchého systému sestávajícího z kovové trubky malého průměru a flexibilního trubkového pohonu připojeného k malému kompresoru, například k akvarijnímu kompresoru.

Dmychadlo (tenčí trubice) musí být upevněno tak, aby jeho vnitřní konec vstupoval do výstupní trubice plynu maximálně 1 cm vzhledem ke svislé ose celého zařízení.

Při návrhu a výrobě zařízení je nutné věnovat této skutečnosti velkou pozornost.

Sestavení generátoru kouře vlastníma rukama

V případě organizace malé domácí udírny lze jednoduchý generátor kouře vyrobit ze dvou plechovek různých velikostí. Jedna z nich bude sloužit jako tělo zařízení, druhá jako zásobník paliva.

Na dně větší nádoby si vyznačte kruh, jehož průměr se rovná průměru dna menší sklenice. Pomocí pravítka kruh rozdělte na osm segmentů.

Dále vyvrtáme otvor o průměru 18-20 mm uprostřed pomocí vrtačky nebo elektrické vrtačky.

Vrtání tenkých plechů se pohodlně provádí středovým spirálovým vrtákem (takové vrtáky se používají pro práci se dřevem) při nízkém posuvu a středních otáčkách.

Otvor je nezbytný pro vyříznutí zbývajících částí kruhových segmentů až po osu kruhu pomocí přímočaré pily s nainstalovaným kovovým pilovým kotoučem, který má jemnější zub a kratší délku.

Dále ohněte vystřižené „jazyky“ tak, aby těsně zapadly do menší sklenice.

Dále v menší sklenici, ustupujíc 1 cm od dna, vyvrtáme tři otvory o průměru 1/2 palce tak, aby dva z nich byly umístěny přesně proti sobě a třetí byl kolmý k jejich ose. Otvory umístěné proti sobě budou sloužit k upevnění trubice, která přivádí vzduch, a třetí otvor je nezbytný pro spuštění generátoru (zapálení).

Nyní můžete sklenice na chvíli odložit stranou a připravit si následující díly:

• Kus pozinkované trubky o průměru půl palce a délce asi 12 cm se závity na obou koncích;
• Půlpalcová spojka;
• Mosazná vsuvka s vnějším závitem o průměru 1/2 palce;
• Mosazná, měděná nebo ocelová trubka o průměru, který umožňuje její zasunutí do průchozího otvoru v armaturě.

Přibližně uprostřed ocelové trubky je nutné pomocí vrtačky vytvořit jeden podlouhlý (na vertikální frézce) nebo několik sousedních (na vrtačce) otvorů o průměru 10 mm.

Dalším krokem je použití spojky k připevnění armatury k ocelové trubce a instalace trubky malého průměru do ní, na kterou je nutné nainstalovat flexibilní hadici kompresoru.

Dále přistoupíme k montáži zařízení. Za tímto účelem namontujeme na dno větší nádoby malé nožičky ohnuté z ocelového pásu 1×15 mm. Menší nádobu připevníme k dříve ohnutým segmentům kovovými šrouby.

Dříve sestavený komín instalujeme do odpovídajícího otvoru. V tomto případě by měl být podlouhlý otvor vyvrtaný v půlpalcové ocelové trubce umístěn uprostřed menší plechovky.

Nyní přejdeme k testování výsledného zařízení. Za tímto účelem jej nainstalujeme na vhodné místo a k flexibilní hadici připojíme kompresor s dostatečným výkonem.

Do bunkru a samotného generátoru kouře vkládáme palivo, například pelety z listnatého dřeva. Jehličnaté dřevo obsahuje velké množství pryskyřice, která při spalování produkuje silné saze a nepříjemný zápach. Nedoporučuje se jej používat k vytváření kouře v udírnách.

Při prvním spuštění je nutné empiricky najít dobrou polohu pro nejtenčí trubici generátoru kouře. Jak již bylo zmíněno výše, v této poloze nebude konec této trubice dále než 1 cm od podlouhlého otvoru. Vzduch nasávaný kompresorem vytváří podtlak poblíž konce tenké trubice – tedy v oblasti podlouhlého otvoru, kterým je kouř odváděn z doutnářské zóny pilin. Zároveň volbou polohy tenké trubice upravujete vlastnosti kouře, které jsou konkrétně pro váš proces uzení potřebné.

Poté, co jsme se ujistili o kvalitě našeho generátoru kouře, jsme jej nainstalovali poblíž vchodu do udírny a začali jsme vyrábět lahůdky pro rodinu a přátele.

Příklady od našich čtenářů

Petr Viktorovič Děmin poslal k diskusi fotografie svého domácího generátoru kouře s několika komentáři k nim:

Pro větší pohodlí lze obrázky zvětšit.

„Jako ventilátor můžete použít chladič notebooku. Je to jako miniturbína, snadno vytvoří potřebný proud vzduchu v trubici o průměru 10 mm, napájení 5 V umožňuje roztočit ho i z baterie mobilního telefonu. Jsem s ním spokojený, protože tam byl zádrhel s kompresorem a musel jsem z něj urgentně vylézt. Fotka s lahví je zkušební verze s malým chladičem, fungoval hrozně, téměř nefoukal.“

Vzduchová trubice má viditelné značky, to je pro snadné nastavení hloubky jejího ponoření. Na fotografii s lednicí – plastové vodovodní trubky, jsem udělal průhledné okénko pro kontrolu tvorby kouře.

Tělo generátoru kouře je vyrobeno z OP-5-1, má široký odnímatelný kryt – je vhodné jej naplnit pilinami. Použitá turbína byla pro tuto jednotku příliš výkonná, takže bylo nutné přidat tlumič, i když bylo možné instalovat zdroj napájení s regulací napětí. Vzduchová trubice je vyrobena z teleskopické antény.

Generátor kouře je zařízení typické pro udírnu za studena. Při horkém uzení se kouř obvykle vytváří přímo v udírně, takže není nutné samostatné zařízení na generování kouře. Pro studenou udírnu je důležité, aby se kouř za prvé dostal k produktům již ochlazeným na pokojovou teplotu, a za druhé, aby proces probíhal autonomně po dlouhou dobu, bez nutnosti dohledu. Výkres generátoru kouře pro domácí použití a stručný popis jeho montáže naleznete níže v tomto článku.

Možnosti uzení potravin

Existují dvě hlavní metody uzení – studené a horké. Konstrukce kuřáckých zařízení jsou navrženy pro tyto metody. Obě metody mají své výhody a nevýhody, takže je velmi těžké s jistotou říci, která metoda je lepší.

Například při horkém uzení se teplota obvykle pohybuje v rozmezí od 50 do 120 stupňů a hlavní výhodou je rychlost vaření. Zároveň však takové zpracování nelze nazvat „šetrným“, protože vysoké teploty mohou zničit většinu užitečných vitamínů a mikroelementů obsažených v produktech.

Studené uzení naopak umožňuje vařit jídlo šetrnějším způsobem a zachovat prospěšné látky, na rozdíl od horkého uzení. Teplota kouře, při které dochází ke studenému uzení, je od 20 do 35 stupňů, ale doba vaření jídla nebude 2-3 hodiny, ale jeden až tři dny. Tak dlouhá doba zpracování umožňuje produktům déle udržet si čerstvost a být vhodné ke konzumaci po dobu dalších 3-5 týdnů po uzení. Proto lidé, kteří chtějí produkty vařit ihned po delší dobu, volí metodu studeného uzení a k tomu je vhodná domácí udírna s generátorem kouře.

Doporučujeme jednoduchý a levný generátor kouře pro domácí udírnu. Součástí je kompresor s ejektorem. Objem komory od 500 gramů pilin. Dodání po celém Rusku. Všechny platební metody.

Co je to generátor kouře?

Každá udírna by měla mít prostor, ve kterém se umisťuje palivové dříví nebo dřevěné štěpky, z nichž kouř ovlivňuje uzený produkt. Problém je však v tom, že studené uzení, jak je uvedeno výše, může trvat dva až tři dny, což značně komplikuje život, protože je nutné neustále udržovat požadovanou teplotu, aby se zabránilo přehřátí nebo naopak nedostatku tepla. Pro tyto účely lidé přišli s takovou konstrukcí, jako je generátor kouře pro udírnu.

Generátor kouře pro studené uzení je zařízení, které produkuje dostatek kouře pro podporu procesu uzení a také tento kouř přenáší do kuřáka.

Náčrty nebo výkresy generátoru kouře lze snadno najít na internetu. Navzdory zdánlivé složitosti, s určitou dávkou dovedností, jednoduchými materiály po ruce a radami domácích řemeslníků, lze zařízení vyrobit samostatně. Jeho hlavní výhodou je, že může fungovat automaticky a nevyžaduje neustálý dohled.

Generátor kouře se snadno konstruuje. Hlavním zdrojem kouře jsou hobliny, piliny nebo štěpky, které se nacházejí uvnitř generátoru a pomalu doutnají. Vlastnosti výběru pilin lze posuzovat samostatně, ale je nutné věnovat pozornost důležitému detailu – nepoužívejte piliny z jehličnatých stromů. Pro uzení se zpravidla používají pouze listnaté stromy a povoleny jsou i ovocné štěpky.

Hlavním úkolem mistra je sestavit všechny části těla generátoru tak, aby byl zajištěn rovnoměrný přívod kouře do udírny.

Výstavba

Pro výrobu generátoru kouře pro studené kouření vlastníma rukama budete potřebovat následující prvky:

• Úsek kovové trubky. Trubka může být kulatá nebo čtvercová, o průměru přibližně 100-140 mm. Trubka bude základem zařízení – komory, ve které bude docházet k tvorbě a pohybu kouře.
• Trubky menšího průměru pro výrobu ejektoru. Zařízení ejektoru je znázorněno na obrázcích.
• Pružina, která bude umístěna uvnitř komory. Je potřeba pouze k tomu, aby kouř ze spodních vrstev pilin mohl snadno stoupat nahoru.
• Kompresor, který bude dodávat vzduch do ejektoru.
• Teploměr. Pomocí teploměru bude možné určit teplotu uvnitř generátoru kouře, aby se zabránilo možnosti ochlazení nebo přehřátí nádoby, ve které se kouř vytváří.

Stručně řečeno, princip fungování jakéhokoli generátoru kouře se shrnuje do jednoduchého schématu:

1. Komora generátoru kouře je ohřívána zespodu externím zdrojem tepla, nebo v ní samotné piliny doutnají.
2. Piliny produkují kouř.
3. Kouř stoupá vzhůru a pomocí ejektoru vstupuje do komína, odkud je poté veden trubicí do udírny.

Proces generování kouře je tedy plně automatizovaný a nevyžaduje žádný lidský zásah.

Všechny tyto komponenty lze v podstatě zakoupit v jakémkoli stavebnictví nebo železářství. Budete také potřebovat stavební nářadí, jako je bruska a svářečka, abyste spojili části generátoru kouře, ale to vše si můžete na chvíli od někoho půjčit.

Kompresor

Lidé, kteří se chystají postavit generátor kouře, si často kladou otázku „jak vyrobit kompresor“. Ve skutečnosti se vše ukáže být jednoduché – jako kompresor generátoru kouře může fungovat běžný počítačový chladič. Je zevnitř přilepen k kusu plastové lahve a na hrdlo lahve je nasazena hadice, která vede do generátoru kouře. Takové zařízení může fungovat dobře, i když vypadá nereprezentativně.

Můžete také použít kompresor do akvária, mnoho lidí to dělá. Můžete se obejít úplně bez kompresoru a generátor kouře bude také fungovat, ale ne tak efektivně. Vzduch bude do generátoru kouře proudit gravitací a přirozený tah nebude stačit. Následně to povede k tomu, že kouření se bude táhnout mnohem déle a výsledek nebude takový, jaký se očekával. Proto je lepší utratit trochu času a peněz, ale do generátoru kouře nainstalovat nejjednodušší kompresor.

shromáždění

Jak již bylo zmíněno výše, hlavními součástmi generátoru kouře jsou: komora (úsek potrubí), komín, klapky a kompresor. Nyní zůstává otázkou, jak to vše sestavit. Vše bude popsáno postupně.

Nejprve je třeba postavit komoru. Generátor kouře má obvykle výšku 70-80 centimetrů. Měl by mít nahoře odnímatelné víko, aby byl přístup dovnitř zařízení – pro plnění čerstvými pilinami a pro čištění. Ve spodní části je nutné zajistit nádobu na sběr popela.

V nejjednodušších verzích generátoru kouře se piliny sypou přímo na dno, které je pevně přivařeno ke spodnímu okraji trubky. V tomto případě není popelník a pro čištění generátoru kouře se jednoduše otočí a vytřepe.

V úhlednějších provedeních se piliny sypou na rošt, který je upevněn v určité vzdálenosti ode dna. Popel vzniklý během procesu doutnání padá dolů roštem. V takových zařízeních je dno často odnímatelné – například ve formě sklenice, jejíž průměr je o něco větší než průměr nádoby, ve které se piliny nacházejí. To znamená, že sklenice se jednoduše nasadí na generátor kouře zespodu a upevní se k němu šrouby. Popelník můžete také vybavit otevírací klapkou, jako jsou dvířka kamen. Toto je nejpracnější možnost čištění popela.

V kterékoli z možností je nutné ve spodní části generátoru kouře vyvrtat otvor o průměru 5-6 milimetrů, aby byl umožněn přístup vzduchu. Více není potřeba, jinak se piliny uvnitř mohou jednoduše vznítit a měly by pouze doutnat a produkovat kouř.

V horní části komory, přibližně 7-9 cm pod horním okrajem trubky, bude komín. Jak je vidět na výkresu, trubka pro odvod kouře je připevněna k otvoru ve stěně generátoru; její délka může být 7-8 centimetrů, takže je vhodné nasadit dlouhou plastovou trubku, která vede do udírny. Obecně řečeno, u stacionárních verzí je generátor kouře připevněn přímo ke stěně udírny a trubka komína přímo vstupuje do udírny.

Nyní je třeba sestavit ejektor. Jedná se o zařízení, které odsává kouř z generátoru kouře a vede ho do komína. Jeho konstrukce je zřejmá z výkresů. Tenká trubice, do které je přiváděn tlak z kompresoru, vstupuje několik centimetrů do širšího komínového potrubí. V důsledku pohybu vzduchu vzniká mírný podtlak a kouř z komory generátoru kouře vstupuje do komína.

Práce

Nyní, když jsou všechny hlavní části spojeny a bezpečně upevněny, zbývá už jen sestavit generátor kouře a otestovat ho v provozu:

1. Dovnitř generátoru kouře se vkládá dřevní štěpka o hmotnosti přibližně 700-800 gramů. Jak již bylo mnohokrát řečeno, piliny by měly být vyrobeny především z listnatých nebo ovocných stromů, nikoli však z jehličnanů.
2. Víko se pevně uzavře a zařízení se instaluje na své místo na stěně udírny. Nebo, pokud máte volně stojící konstrukci, se hadice vedoucí do udírny připojí k komínu.
3. Bočním otvorem se piliny uvnitř zapálí a kompresor se zapne.

Tyto tři jednoduché kroky uvedou váš generátor do provozu a připraví vás na vychutnání si toho nejchutnějšího uzeného pokrmu.

Užitečné tipy

Všechny materiály použité v tomto článku pro zařízení a montáž generátoru kouře jsou průměrné, tj. přibližné. Pokud jste například nenašli ocelovou trubku, můžete použít plechovku od mléka, starý hasicí přístroj, hluboký hrnec nebo jakékoli kovové nádoby, a to i z nejlehčích a nejměkčích kovů.

Totéž platí pro rozměry. Výkresy ukazují přibližné rozměry a měli byste je vztáhnout ke svému konkrétnímu případu. Vše bude záviset na konstrukci samotné udírny.

Nezapomeňte také, že pokud je váš generátor kouře připojen k udírně dlouhou hadicí, bude se v něm hromadit kondenzace. Kouř vychází ze zařízení horký a při pohybu po hadici se ochlazuje, takže se z něj nevyhnutelně uvolní vlhkost. Pokud se neodstraní, může hadici zcela ucpat! Proto na hadici zajistěte odpalovací prvek, kterým bude voda proudit do lahve.

10.11.2021 Internetový obchod MaxiDveri.com.ua