Vyřaďte antibiotika z jídelníčku!

Světový den spotřebitelských práv se každoročně slaví 15. března. Letos se koná pod heslem „Kampaň za odstranění antibiotik z jídelníčku“. Asi polovina antibiotik vyrobených na světě se používá v zemědělství. Většina z nich se však používá ke stimulaci růstu a také k preventivním opatřením na ochranu před nemocemi, namísto použití antibiotik k léčbě, pokud je to nutné. Rostoucí antibiotická rezistence dosahuje celosvětově nebezpečně vysoké úrovně a vede k vyšším nákladům na léčbu, delším pobytům v nemocnici a zvýšené úmrtnosti.

Je možné vyloučit antibiotika z jídelníčku?

Většina lidí zná antibiotika jako léky – nyní je snad nemožné najít dospělého, který nikdy v životě antibiotika nebral. Totéž platí pro chov hospodářských zvířat, ale je zde rozdíl. Člověk bere antibiotika, když je nemocný infekčním onemocněním (ideálně na doporučení lékaře). Zvíře taky, ale na doporučení veterináře.

Je zřejmé, že potravinářské produkty, které jsou kontaminovány antibiotiky, jsou výhradně produkty živočišného původu a nepřímo rostlinné produkty. Antibiotika mohou být přidávána do potravy, aby se zabránilo onemocnění nebo protože některá antibiotika způsobují, že zvířata rychleji přibývají na váze.
Pokud nejsou dodržovány předpisy o používání antibiotik, lze je nalézt v mase, živočišném mléce, slepičích vejcích atd.

Experimentálně bylo zjištěno, že různé rostliny – jako je kukuřice, brambory, salát a další zelenina absorbují antibiotika, která se objeví v půdě po přidání přírodních hnojiv, jako je obyčejný hnůj. To jsou například výsledky studie vědců z University of Minnesota. Podrobné shrnutí výsledků zveřejnila americká nezisková organizace Environmental Health Sciences a později se objevilo na stránkách slavného časopisu Scientific American. Publikace uvádějí, že podle známé organizace „Union of Concerned Scientists“ se až 70 % všech existujících antibiotik a derivátů léků ve Spojených státech neustále používá v chovu dobytka a drůbeže. Výrobci masa a mléka si tímto způsobem zajišťují maximální možnou produkci svých produktů. Nechtěně se však ukazuje, že v potravinářských výrobcích je stále více antibiotik, která lidé dlouho dostávali proti své vůli. Nedávné studie ukazují, že antibiotika se do lidského těla dostávají ve významném množství prostřednictvím rostlinných potravin. Dokonce i takzvané „bio“ produkty, propagované na Západě jako šetrné k životnímu prostředí, obsahují antibiotika, a proto je nelze považovat za neškodné.

Při překročení přípustných hladin antibiotik v potravinách mohou antibiotika vykazovat toxické a alergické vlastnosti. Nejsilnějšími alergeny mezi antibiotiky používanými v chovu zvířat jsou tedy penicilin a tylosin. K alergickému účinku dochází i v případě extrémně nízkých hladin antibiotik v potravinářských výrobcích. To přispívá k rozvoji alergických onemocnění zejména u dětí, vzniku rezistentních kmenů patogenních mikroorganismů a poklesu terapeutické účinnosti antibiotik, a to i přes rozdílné spektrum účinku.
V základních potravinách byly stanoveny standardy pro následující antibiotika: chloramfenikol, skupina tetracyklinů, streptomycin, penicilin, grisin, bacitracin. Jejich obsah v potravinářských výrobcích není povolen (v mezích stanovených příslušnými metodami).

Je třeba poznamenat, že řada léčiv používaných v potravinářském průmyslu nyní zahrnuje několik desítek druhů antibiotik, obsah mnoha z nich v potravinářských výrobcích není standardizován. Podle stávajících předpisů však není povoleno zadržování zbytkových množství použitých antibiotik v potravinářských výrobcích. Odpovědnost za dodržování příslušných předpisů o používání antibiotik v zemědělství nese výhradně výrobce.

Výrobci mléčných výrobků mají zájem získat syrové mléko bez antibiotik, protože antibiotika zhoršují hygienickou kvalitu a technologické vlastnosti mléka, zkreslují výsledky testu reduktázy a nadhodnocují třídu mléka na bakteriální kontaminaci. Přítomnost antibiotik v mléce inhibuje vývoj bakterií používaných při výrobě kysaných mléčných výrobků. Antibiotika narušují při výrobě tvarohu a sýrů syřidlé srážení mléka, což negativně ovlivňuje chuť a konzistenci těchto výrobků.

Jaké rostlinné potraviny obsahují nejvíce antibiotik?

Problém antibiotik v rostlinných produktech je zvláště akutní u zeleniny a ovoce, které nepodléhají předběžnému tepelnému ošetření, jako je konzervování. Například kukuřice, fazole a hrách se zpracovávají předtím, než jsou použity pro lidskou spotřebu. Část antibiotik je přitom zničena. Co hlávkový salát, ředkvičky, zelí a spousta další zeleniny a ovoce? Do lidského těla se totiž dostávají prakticky beze změny – spolu s antibiotiky v nich přítomnými.
Ničí se antibiotika tepelnou úpravou potravin?

Často slýcháme, že antibiotika nacházející se v mase, mléce a vejcích se tepelnou úpravou ničí a nemohou tak mít žádný vliv na zdraví těch, kdo tyto produkty konzumují. Nikdo totiž nejí syrové maso, mléko je pasterizované a nedoporučuje se jíst syrová vejce. Není tedy důvod se antibiotik v těchto produktech obávat? Existují důkazy o tom, jak se antibiotikum tetracyklin tráví z kuřecího těla. Po třiceti minutách vaření zůstává ve svalech brojlerů ve formě stop a po dalších 30 minutách zcela přejde do vývaru.
A co mléko a vejce? Nikdo nevaří mléko 30 minut ani vejce tak dlouho. Nemluvě o tom, že o jiných antibiotikách podobné údaje neexistují. A co grilovaná masa, kebab a tak dále?
Antibiotika se tedy tepelnou úpravou částečně ničí. Některá antibiotika ale zůstávají a dostávají se do lidského těla.

Sledování přítomnosti antibiotik v potravinách

Téma Světového dne spotřebitelských práv 2016 je „Kampaň za odstranění antibiotik z jídelníčku“.

Není žádným tajemstvím, že používání antibiotik ve veterinární medicíně začalo ihned po jejich objevení. To je způsobeno řadou výhod, které mají antibiotika oproti jiným chemoterapeutickým látkám.
Zavedení antibiotik do stravy hospodářských zvířat a ptáků může výrazně zvýšit přírůstek hmotnosti. Pod vlivem antibiotik se zvyšuje využití živin ve stravě, což umožňuje snížit náklady na krmivo a zkrátit období výkrmu.

Zavedení antibiotik do stravy umožňuje zvířatům výrazně snížit potřebu některých vitamínů (A, B), nejvíce deficitních bílkovin živočišného původu, a nahradit je v krmivech méně deficitními rostlinnými bílkovinami, aniž by byl ohrožen růst a vývoj.

Používání malých dávek antibiotik při krmení hospodářských zvířat výrazně snižuje úhyn mláďat v důsledku prevence poruch trávení a dalších onemocnění. Krmení kuřat antibiotiky zvyšuje jejich produkci vajec, zlepšuje plodnost a zvyšuje životaschopnost a líhnivost vylíhnutých vajec. Je zřejmé, že použití antibiotik jako aditiv stimulujících růst v krmivech hospodářských zvířat je mimořádně efektivní a cenově výhodné, protože umožňuje získat další množství produktů živočišné výroby bez jakýchkoli dodatečných nákladů.

Dávky antibiotik používaných ke stimulaci růstu zvířat jsou velmi malé (od 10 do 20 g na tunu krmiva). Antibiotikum však není detekováno ve svalové tkáni a vnitřních orgánech zvířat. Někdy se doporučuje použít krmivo s obsahem až 100–200 g antibiotika na tunu krmiva. To vytváří preventivní podmínky proti výskytu infekčních onemocnění a výrazně snižuje úmrtnost mladých zvířat.
V souvislosti s dlouhodobým masivním používáním antibiotik ke stimulaci růstu hospodářských zvířat se ukázalo, že při dlouhodobém používání stejného antibiotika na farmě se efekt jeho působení postupně snižuje, přičemž se současně V gastrointestinálním traktu zvířat se hromadí kmeny mikroorganismů odolné vůči antibiotikům, včetně patogenních.

V dnešní době, kdy je používání antibiotik velmi rozšířené, jsou formy mikroorganismů na ně rezistentní velmi časté. Schopnost mikrobů vytvářet rezistentní formy výrazně snižuje efektivitu užívání antibiotik, zejména v medicíně.