Vzrušení. Užitečné a nebezpečné vlastnosti feferonky / LR4 / / Latvijas Radio

Aleksey Kovalenko se o rostliny zajímal už od školy, jeho oblíbené se staly „cool“ papriky.

Jak probíhala pekelná ochutnávka feferonek pořádaná „SonceSad“, si můžete poslechnout v našem podcastu:

— Proč lidi přitahují slaná jídla?

– To je paradox! Lidi často přitahují látky, které by je měly naopak odpuzovat. Například káva obsahuje kofein, tabák obsahuje nikotin a pepř obsahuje kapsaicin, který vlastně chrání rostliny. Proč jsme znalci pikantních jídel?

⌂ Foto: Alexey se zúčastnil ochutnávky paprik pořádané “SonceSad”

Za prvé, kapsaicin interaguje s teplotními receptory (TRPV1) v naší sliznici. Mimochodem, před dvěma lety byla za objev tohoto receptoru udělena Nobelova cena za fyziologii a medicínu.

Obecně je receptor zodpovědný za vnímání teploty. Když je prostředí horké, může to způsobit vážné popáleniny našeho těla. Pepř je jako oheň, který plápolá ve vašich ústech, ale nehoří. Zpočátku cítíme ohrožení a bolest. Tělo se nás snaží zachránit ochrannými látkami, aby to nebylo tak špatné. Do krve se uvolňují látky, které zmírňují bolest a zvyšují potěšení. Počáteční nepohodlí se proto postupně promění v jakési potěšení. Nastává euforie!

Za druhé, pálivé papriky vytvářejí pocit tepla. Nedokáže sice dlouhodobě zahřát celé tělo, ale sliznicím dodává pocit tepla. Spouští se kaskáda biochemických reakcí, uvolňují se hormony a tělo se cítí mnohem lépe. Pokud rádi jíte feferonky, řekněme, pokud to pro vás není za trest, pak se i v chladném období na chvíli zahřejete.

– Zkusme si představit tyto pocity: kolik lžic černého pepře se rovná pekelné muce feferonky?

— Srovnání s černým pepřem je špatné. Protože v černé barvě je hlavní sloučeninou piperin a v horkém je to kapsaicin. Scovilleova stupnice není vhodná pro černý pepř, stejně jako pro křen a hořčici. Některé odrůdy feferonky mohou přesáhnout i 100 tisíc SHU. Na Ukrajině se papriky nejčastěji pěstují například do 10-30 tisíc SHU jalapeňo Naše nejoblíbenější je ( Paprika roční ) Capsicum Annuum. Jedná se o jednoletou papriku sladkou (k tomuto druhu patří i sladká paprika). Musíte alespoň kousek vyzkoušet, abyste tyto vjemy s něčím porovnali! Věřte mi: jakmile to zkusíte, bude velmi těžké přestat!

Scovilleova stupnice pikantnosti

-Které papriky jsou přátelské? Které byste doporučil začátečníkům k seznámení, aby později netrpěli kapsaicinová melodramata?

— Tělo si na pikantní věci zvykne, a tak k nim může člověk postupně jíst další a další feferonky nebo pokrmy. Vyplatí se začít s přátelským Jalapeno – od 1 do 10 tisíc SHU, který má neuvěřitelnou ovocnou vůni a chutná trochu jako sladká paprika. Vypadá to, že právě vyšel z kruté bitvy – pokrytý jizvami! To je značka, která naznačuje, že Jalapeño je pikantnější než jeho ostatní příbuzní.

⌂ Fotografie: Jalapeño červená a oranžová

Při pěstování se rostlina v případě změny teploty chrání uvolňováním biologicky aktivních látek, což vede k poškození. Mám moc ráda mexické jídlo nebo chipotle – uzené papriky. Jalapeňo také obsahuje více vitamínu C než pomeranč.

Přečtěte si více

Skladování žampionů | Skladovací podmínky pro žampiony

⌂ Foto: čokoláda Habanero

Dále se zaměříme na velmi pikantní odrůdy. Například každý ví Habanero (100-300 tisíc SHU). Na Ukrajině se pěstuje celá paleta paprik této odrůdy: červená oranžová, žlutá, čokoládová. Doporučuji vyzkoušet alespoň pro ovocné aroma. Kromě karotenoidů obsahuje čokoláda určité množství antokyanů a chlorofylu. Často je tato barva známkou vysoké úrovně štiplavosti a bohatosti chuti (více než 500 tisíc SHU).

⌂ Foto: Red habanero

Když je Habanero fermentováno nebo sušeno, může produkovat příjemnou kouřovou chuť. Vznikne z toho lahodná omáčka. Základní marináda se skládá z vody, soli a cukru. Můžete dochutit kořením: skořicí, kasií a bodlákem.

Fermentace je podobná jako u kysaného zelí. Můžete použít stejnou marinádu jako na zelí. Nebo je jednodušší varianta použití: papriku nasekejte na kousky a přidejte do kysaného zelí.

Habanero vyniká tím, že dokáže plodit i za chladného počasí. Pokud rostla venku, přineste si ji do domu, postavte na balkon a na jejích plodech se budete těšit i v zimě. Vůně a kořenitost jsou tak jedinečné, že ani nedokážu říct, proč tuto odrůdu miluji víc.

A nyní cestujeme tropy, odkud pochází další zástupce s tóny manga a ananasu – Madame Jeanette, představující čínské papriky (Paprika čínština), ačkoli rostou hlavně ve Střední a Jižní Americe. Odrůda je známá také jako surinamská žlutá paprika (125-325 tisíc SHU). Ujišťuji vás, že se jedná o jednu z nejoblíbenějších paprik používaných v různých zemích světa.

Ucítíte vůni kouře a země 7 hrnkových čaguanů. Jedná se o nejoblíbenější odrůdu čokolády. Závažnost dosahuje více než 1 milion SHU.

⌂ Foto: Čokoládový Štír

Pozor: megapopálený se připlíží zákeřně Štír! Při pohledu na jeho vzhled hned pochopíte, proč má takové jméno – má tupý ocas a vrásčitý povrch. Před deseti lety s ním soutěžil o první místo Caroline Reaperová. Při přípravě této odrůdy a následujících superpálivých papriček na seznamu doporučuji nosit rukavice, protože si budete muset mýt ruce velmi dlouho a několikrát. Jeden dotek a určité množství sloučenin může skončit na vašich rukou. A pokud ho propíchnete nožem, riziko popálení se jen zvýší!

Je čas potkat superhrdinu, který vám nejen spálí jazyk, ale také zastaví slony a teroristy! Duch (od 1 milionu 40 tisíc SHU) představuje skupinu, která byla jedním z rodičů vzniku Carolina Reaper. Zahrnuje odrůdy: Naga nebo But Zholokia). Ghost Pepper je příkladem homonymie. Jolokiya se ale překládá jako „bhútánský pepř“. V některých jazycích má toto slovo jiný význam – „duch“.

Budete se divit, ale Ghost se používá k odhánění asijských slonů v jihovýchodní Asii. Tato nádherná stvoření milují žít v blízkosti lidí. Ve volné přírodě nacházejí mnohem méně potravy než ve venkovské krajině. Lidé to nemají rádi, protože může dojít ke smrtelným srážkám. Na domy si proto věší celé trsy paprik. Vůně odhání slony.

Přečtěte si více

Jak umístit mladá kuřata se starými

Navíc je Phantom zbraní proti lidem. Indické úřady použily tento pepř k výrobě plynových granátů, které měly rozehnat demonstranty. Byl zaznamenán i případ jeho použití v boji proti teroristům v jeskyni.

V důsledku působení pepřového plynu se člověk stává bezbranným: pociťuje řezavou a pálivou bolest ve sliznicích, stěžuje si na slzení.

Konečně nejžhavější vůdce – Carolina Reaperovánebo Carolina Reaper. Jméno vzniklo kvůli zakřivenému ocasu, podobnému srpu nebo copu. Carolina Reaper je jedna z nejextrémnějších paprik. Šlechtitel Ed Curry je vytvořil křížením karibské odrůdy Habanero s těmito názvy: Trinidadian (například Scorpio), Naga nebo But Jolokia. Carolina Reaper je šampionkou koření, která byla lídrem až do roku 2023. Do hlavy se trefí 1 milion 690 tisíc SHU, někdy 2 miliony SHU. Letos ji překonala odrůda Pepper X vytvořená stejným šlechtitelem s 2 miliony 690 000 SHU.

– Jaký je nejlepší způsob, jak později uhasit šílený plamen?

— Je lepší se zásobit tučnými látkami, zejména mlékem a máslem. Ráda používám sražené mléko. Západní blogeři berou arašídové máslo nebo máslo nebo cukr.

Nepijte vodu, protože to nesníží závažnost, ale naopak ji zvýší.

⌂ Foto: Madame Jeanette

— Vyzkoušejte několik paprik s různou pikantností a podělte se o to, který proces, podle vás, oheň v žaludku nebo revoluce v srdci, nastane jako první?

— Doporučuji vám, abyste nezkoušeli více než tři, abyste náležitě posoudili pikantnost. Začínám tou nejpřátelštější odrůdou – Madame Jeanette s tropickou notou a medovým pocitem tepla. Má okamžitý pálivý účinek, jakmile se do něj zakousnete. Cítím, jak se po celé dutině ústní rozlévá příjemné teplo, ale tato štiplavost se nerozvine v přesycení receptorů, jako při příliš pikantní konzumaci, kdy se zdá, že jíte rozbité sklo. Tato odrůda se vyznačuje sladkostí.

⌂ Foto: 7 hrnkových čaguanů

Nikdy v životě jsem nezkusil 7 Pot Chaguanas. Vůně má kyselejší tóny, sotva znatelnou sladkost. Odrůda má strukturu dužiny podobnou rajčatům. Je to šťavnaté. Závažnost roste každou sekundou. Čím déle s tebou mluvím, tím je pepř pálivější. Hmatový ponor do hloubky dutiny ústní je větší než předchozí.

Video: O vlastnostech feferonky 7 Pot Chaguanas

Andrey Sinitsa vypráví příběh

⌂ Foto: Caroline Reaper

Taky zkusím Carolina Reaper. Později bude asi velmi těžké mluvit. Žlutá Carolina Reaper — nová hvězda na našem trhu, protože červená se objevil dříve. Když ji ucítím, okamžitě cítím ve vzduchu vůni hrozby. Ve žluté Karolíně bylo zaznamenáno více než 2 miliony SHU. Je tam tropické povzbuzující aroma, necítím žádné kouřové tóny. Toto je nejpálivější paprika! Dvousekundové zpoždění. Pak trochu kyselosti. A pak obrovský, rychlý nárůst pikantnosti! Začalo nadměrné slinění. Teplo se šíří po celém těle.

⌂ Foto: Carolina Yellow

— Pojmenujte svého oblíbence mezi exotickými dětmi Severní Ameriky.

Přečtěte si více

Snižování podzemní vody na staveništích - cena v Moskvě a Moskevské oblasti

— Mezi paprikami mám nejraději ty, které jsem ještě nepěstoval, protože se chci seznámit s novou rostlinou, kterou jsem ještě neviděl, nečetl nebo jsem se o ní ještě neměl čas dozvědět.

Anna Kali připravila materiál speciálně pro “SonceSad”nichenko

Kupte si semínka pepře

Srdce bije rychleji, tep se zrychluje, zorničky se rozšiřují, v očích jsou slzy a v ústech je oheň. Jde o okamžitou reakci na konzumaci chilli papriček. A i když to není pro naše zeměpisné šířky a naši kuchyni typické, v Lotyšsku je mnoho milovníků pikantních chuťových vjemů, kteří dokážou bez problémů nahlodat čerstvý lusk. Navíc se tento druh papriky pěstuje také v Lotyšsku. O prospěšných a nebezpečných vlastnostech ohnivého koření jsme hovořili v pořadu „Bez receptu“.

„Loni jsme pěstovali 44 odrůd chilli papriček, celkový objem byl asi 3 tuny čerstvých. Je důležité pochopit, že neexistuje jen jeden druh chilli papričky a její pikantnost závisí na odrůdě. Existuje Scovilleova stupnice tepla, kde 0 je paprika a nejvyšší jsou dva miliony. Pěstujeme jalapenos, které jsou v Lotyšsku považovány za velmi pálivé, ale v tomto měřítku mají pouze 7 tisíc kusů. “Habanero, který je známý také v Lotyšsku, má asi 250 tisíc jednotek,”

říká Ronald Kreilis, zakladatel společnosti Burka&Ledus, která se specializuje na pěstování různých druhů feferonek. Před dvěma lety Ronald opustil svou vysoce placenou práci a rozhodl se začít s vlastním podnikáním – pěstovat feferonky a vyrábět z nich různé produkty. Dnes Ronald vyrábí přes 30 produktů z chilli papriček, které prodává na řemeslných trzích.

Před 7 lety Ronald a jeho žena koupili starý předválečný dům v regionu Jelgava. Protože jsou z Rigy, neplánovali tam nic pěstovat, ale koupili si malý skleník na zeleninu. A tak manželé začali pěstovat pár feferonek pro sebe, pak šli na vánoční trh a prodali úplně všechno, co s sebou měli – tehdy si uvědomili, že tento byznys by mohl fungovat i v Lotyšsku. Ve třetím roce si objednali dva velké skleníky s kovovou konstrukcí a nyní každý rok přidávají jeden další.

Největším producentem chilli papriček na světě je Indie. Nejpálivější částí papriky jsou semena a blána, a pokud je odstraníte, pikantnost se sníží. Feferonky obsahují více vitaminu C než paprika, takže se dají využít ke zlepšení vaší imunity a také reprodukčního zdraví: Indie má například nejvyšší porodnost na světě. „Pro Lotyšsko je to recept pro více z nás,“ říká Ronald a dodává, že v Indii se lidé usmívají častěji než u nás. Chilli je také výborným konzervantem, který pomáhá konzervovat pokrm i váš žaludek. Voda, víno ani pivo nepomohou zmírnit štiplavost: látka, která způsobuje pocit pálení, má podobnou strukturu jako vosk, takže ji lze smýt pouze mléčnými výrobky v Evropě, solí a citronovou šťávou v Mexiku nebo rýží v Asii.

„Čím více chilli papriček jíte, tím více a pikantnější chcete. “Pro mě papričky jalapeňo chutnají jako okurky.”

Říká sám Ronald Kreilis. Gastroenterolog Alexey Derov také komentuje výhody pálivých chilli papriček:

„V afrických, asijských a jižních zemích, kde je úroveň hygieny v porovnání s našimi zeměpisnými šířkami nízká, je kultura konzumace ostrého koření rozšířená – stimuluje imunitní systém a má další ochranné vlastnosti, které snižují riziko infekčních procesů v trávicím traktu. Časem se receptory přizpůsobí kapsaicinu, který způsobuje pocit pálení,“

říká Alexey. Chilli pomáhá zlepšovat procesy spojené s chutí k jídlu, ovlivňuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje metabolické procesy v těle. Z vědeckého hlediska, jakmile konzumujeme produkty obsahující kapsaicin, dostáváme přímý signál do mozku a cítíme, že naše „ústa hoří“. V reakci na to vše dochází k vyplavování dalších hormonů – adrenalinu, endorfinů – hormonů slasti a uvolněné hormony mohou pozitivně ovlivnit pohodu a pozitivní sebevědomí.

Přečtěte si více

V myčce je voda - důvody, co dělat?

Další podrobnosti najdete v programu Oksany Donich „Bez předpisu“.

Ieteikt