Zahradnický deník DELENKA – Skladujte bez ztrát. Brambory

O trvanlivost výrobků je třeba dbát i v době pěstování brambor a zeleniny. Je to samozřejmě ovlivněno jak sklizní, tak skladováním úrody.

Pro urychlení dozrávání hlíz a vytvoření silné slupky na nich, která je chrání před chorobami při skladování, je nutné posekat vrcholy týden před sklizní.

Je důležité sklízet brambory v nejvhodnější dobu pro každou zónu, dokončit sklizeň před stabilními mrazy, protože zmrazené hlízy rychle hnijí a nelze je skladovat. Například v centrálních oblastech Nečernozemské oblasti musí být brambory sklizeny do konce září.

Během procesu sklizně se snažte nezpůsobit mechanické poškození hlíz. Vykopané brambory sušte na zemi: za jasného počasí 1-2 hodiny, za oblačného počasí – 2-4 hodiny. Za deštivého počasí sušíme hlízy pod přístřeškem. Slupka sušených brambor zhrubne a při přepravě a manipulaci se méně poškozuje.

Zvláště je nutné sušit nezralé brambory nebo z oblastí napadených plísní a jinými chorobami. Nezralé hlízy mohou během sušení trpět spálením. Později mohou takové hlízy hnít. Proto je lepší sušit nezralé brambory na provizorních hromadách pokrytých suchou slámou nebo rohoží.

Snažte se nezpůsobit mechanické poškození hlíz. Maximální výška volného pádu by měla být asi 40 cm.

Další operací je řazení. Vybírejte velké hlízy pro potraviny, menší pro semena a ty nejmenší, nemocné, silně poškozené, řezané pro krmení hospodářských zvířat nebo drůbeže. Vytříděné brambory umístěte samostatně do skladu, sklepa, sklepa.

Pokud dáváte brambory do koše, výška hromady by neměla být vyšší než 1,2-1,4 m Hlízy se dobře skladují v krabicích naskládaných do výšky 2 m.

Bez ohledu na to, jak jsou brambory položeny, musí být mezi stropem a horní vrstvou hlíz ponechán volný prostor 50-60 cm pro normální cirkulaci vzduchu.

Během prvního (léčebného) skladování dochází k zahojení mechanického poškození hlíz. Tento proces vyžaduje zvýšenou teplotu (17-18 °C) a suchý vzduch. Hlízy obvykle zhojí poškození během 8-10 dnů.

Pokud brambory nejsou dostatečně vyzrálé nebo jsou vážně poškozeny, a ještě více, pokud jsou jednotlivé hlízy nemocné, není nutná vysoká teplota během období léčby: může způsobit vážný rozvoj onemocnění. V tomto případě udržujte nižší teplotu, asi 13-14 °C. To zpomalí hojení poškození, ale omezí rozvoj nemocí.

Po ukončení doby ošetření se brambory postupně ochladí. Prudký pokles teploty je nepříznivý – ohrožuje i onemocnění hlíz.

A nyní nastala hlavní doba skladování. Po celou dobu udržujte teplotu v rozmezí 3-5 °C. Při teplotách vzduchu nad 5 °C jsou hlízy silně postiženy chorobami a brzy raší a při teplotě 0-1 °C konzumní brambory zesládnou, sadbové vytváří pozdní řídké výhony.

Aby sladké hlízy získaly normální chuť, musí se před konzumací uchovávat několik dní při teplotě asi 20 ° C. Vysoká vlhkost vzduchu je nežádoucím jevem: způsobuje rychlý rozvoj chorob a rašení brambor. Vlivem nadměrné suchosti vzduchu ve skladu hlízy vadnou, ochabují a zhoršují chuť. Nejvhodnější relativní vlhkost pro skladování brambor je 88-90%.

Skladové brambory je vhodné skladovat ve tmě, protože na světle se v nich hromadí toxická látka – solanin. Zelené hlízy jsou jedovaté a nelze je používat jako potraviny ani jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Při skladování brambor v zásobnících nedovolte, aby se vrchní vrstva zpotila, protože vlhké hlízy rychleji onemocní. Aby se tomu zabránilo, na brambory se položí sláma, hobliny a rohože, ale kvůli vlhkosti se musí pravidelně vyměňovat.

Nejlepší je, když na brambory naskládáte řepu ve vrstvě 2-3 kořenové zeleniny, která je díky silné slupce odolnější vůči chorobám.

Nejtěžším obdobím pro skladování brambor je jaro, protože na začátku března hlízy začínají rašit. Chcete-li tento proces oddálit, v tuto chvíli je potřeba brambory udržovat při teplotě 1–2 °C.

Brambory samozřejmě vyžadují pravidelnou kontrolu během skladování. V případě chorob se celková revize nedělá, protože to povede k opětovné infekci všech hlíz. Je nutné vybrat ohniska rozpadu shora; Brambory umístěné poblíž by měly být opylovány suchou křídou nebo dřevěným popelem, což omezí šíření chorob.

Sladké brambory, někdy nazývané „sladké brambory“, jsou v posledních letech skutečným trendem zdravého životního stylu. Terapeutka Elena Malysheva jej zařadila mezi produkty snižující riziko rakoviny. Odbornice na výživu Emily Leemingová řekla, že tato zelenina může pomoci snížit krevní tlak bez léků. Batáty bohaté na vitamíny a mikroprvky mají navíc nízký glykemický index, proto se doporučují i ​​hubnoucím a lidem s cukrovkou. Lenta.ru zjistila, jak se sladké brambory liší od brambor, jaké jsou výhody a škody této kořenové zeleniny a jak ji vařit.

• Co je to sladké brambory?
• Jak se liší od brambor?
• Sladké brambory: výhody a obsah kalorií
• Kdo by neměl jíst sladké brambory?
• Jak vybírat a skladovat sladké brambory
• Recepty ze sladkých brambor

Co je to sladké brambory?

Batáty jsou sladká, škrobovitá kořenová zelenina, která svým vzhledem připomíná brambory. Domovinou sladkých brambor jsou tropy Střední a Jižní Ameriky: aktivně se pěstovaly na území moderního Mexika a Venezuely, stejně jako v Peru a Kolumbii, kde se ze sladkých brambor vyráběl cukr, mouka, melasa a alkohol.

Předpokládá se, že to byly sladké brambory, nikoli brambory, které do Evropy přivezl Kryštof Kolumbus. Zelenina se tehdy nazývala „batata“, což Španělům znělo jako „patata“ – blízké bramboru (v angličtině „potato“).

V Rusku se batáty začaly vysazovat v 19. století na pobřeží Černého moře, ale popularitu si v zemi začaly získávat poměrně nedávno. Předpokládá se, že sladké brambory nejčastěji jedí obyvatelé afrických zemí a Oceánie. Největším dodavatelem kořenové zeleniny je Čína.

Dnes existují desítky odrůd batátů, které se mohou lišit barvou slupky (většinou narůžovělou až červenou) a dužinou (bílá, žlutá, oranžová a fialová). Chuť a zdravotní přínosy batátů se také liší v závislosti na odrůdě: mohou být podobné batátům, mrkvi, pečené dýni nebo něčemu mezi mrkví a dýní s nádechem koření.

Hlízy batátů dorůstají v průměru až 30 centimetrů na délku a váží od 200 gramů do kilogramu

Jak se liší od brambor?

Této zelenině se často říká batáty, ale z hlediska vztahu nemají batáty a brambory mnoho společného. Rusům známá kořenová zelenina patří do čeledi Solanaceae a exotický batát patří do čeledi Convolvulaceae – roste na liáně pnoucích se po zemi.

Sladké brambory se od brambor liší tvarem, barvou a obsahem kalorií. Zde jsou hlavní rozdíly mezi těmito kulturami:

Rozdíly mezi sladkými bramborami a bramborami

• Podmínky pěstování. Sladké brambory rostou lépe v teplém tropickém klimatu (optimální teplota je 25-30 stupňů) a brambory rostou lépe v mírném klimatu, pěstují se dokonce i v severních oblastech.
• Vzhled. Hlízy brambor jsou obvykle kulaté, zatímco batáty jsou oválné a protáhlé. Jeho kořenová zelenina je navíc větší velikosti a hmotnosti.
• Chuť. Batáty jsou sladší než brambory, jejich chuť může připomínat mrkev nebo dýni s charakteristickým kořením.
• Složení. Batáty obsahují více cukru než brambory: v průměru 100 gramů batátů obsahuje 4 gramy cukru, zatímco 100 gramů brambor obsahuje přibližně 0,82 gramu cukru. Obě plodiny jsou bohaté na sacharidy, z nichž většinu tvoří škrob. Batáty i brambory obsahují vysoké množství vlákniny.

Odbornice na výživu a terapeutka Olga Lushnikova v rozhovoru pro Lenta.ru dodala, že obsah sacharózy ve sladkých bramborách se může u různých odrůd lišit: od 4 do 11,6 gramů cukru na 100 gramů.

V angličtině je sweet potato sweet potato, což znamená „sladký brambor“. Z hlediska zdravého životního stylu to nezní moc dobře, abych byl upřímný. Ve skutečnosti je obsah kalorií ve sladkých bramborách a obsah sacharózy v nich o něco vyšší

Olga Lushnikova nutriční terapeutka a terapeutka

Batáty obsahují podle výživové poradkyně více vitamínu A, C, hořčíku, vápníku, železa a fosforu, brambory zase draslíku, vitamínu B1 a kyseliny listové. Množství vlákniny ve vařené formě je přibližně stejné, ale pečené batáty obsahují dvakrát více vlákniny než brambory.

„Nedá se říct, která zelenina je lepší. Ano, batáty mají více vitamínů a minerálů, ale mají také vyšší obsah cukru, takže si nemusíte vybrat jen jeden. Obě kořenové zeleniny můžete bez obav zařadit do svého jídelníčku a užívat si jejich chuti a benefitů, protože jedním z hlavních pravidel zdravé výživy je pestrost,“ zdůraznila Olga Lushnikova.

Sladké brambory: výhody a obsah kalorií

Sladké brambory jsou plnicím produktem bohatým na vitamíny a mikroelementy. 100 gramů této zeleniny obsahuje od 60 do 120 kcal (v závislosti na odrůdě) a neobsahuje vůbec žádný cholesterol.

100 gramů sladkých brambor obsahuje:

• bílkoviny – 1,53 gramů;
• tuk – 0,17 gramů;
• sacharidy – 27,88 gramů.

Batáty obsahují minerální soli a vitamíny B: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9. Dále obsahuje vitamíny rozpustné v tucích: A (až dvě denní dávky ve 100 gramech), beta-karoten, alfa-karoten, E a K. Navíc je stejně jako brambory bohatý na vlákninu.

Sladký brambor má díky svému složení protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Prospěšné látky v jeho složení zabraňují stárnutí a poškození buněk, posilují zrak, kardiovaskulární, nervový a imunitní systém, dodala v rozhovoru pro Lenta.ru odbornice na integrativní a klinickou výživu Olga Grevtsova.

Batáty jsou bohaté na betakaroten, prekurzor vitamínu A, který je důležitý pro zdravý zrak, imunitu a pokožku. Navíc obsahuje různé antioxidanty, včetně vitamínu E a antokyanů, které mohou chránit buňky před poškozením volnými radikály.

Výživová poradkyně Olga Grevtsová

Dietní vláknina ve sladkých bramborách pomáhá normalizovat gastrointestinální trakt a také regulovat hladinu celkového cholesterolu. Vláknina navíc pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, zlepšuje citlivost buněk na inzulín a pomáhá normalizovat váhu.

Draslík obsažený v batátech navíc pomáhá tělu zvládat stres. A fytoestrogeny, podobně jako ženské hormony, normalizují hormonální hladinu u žen, zejména v období menopauzy.

Odborník na výživu, fitness trenér v DDX Fitness Artem Opalnitsky v rozhovoru s Lenta.ru dospěl k závěru: sladké brambory jsou univerzální produkt, který může jíst téměř každý.

„Bohaté spektrum živin spolu s relativně nízkým obsahem kalorií umožňuje přidat sladké brambory do široké škály jídelníčku lidí. Pokud například vedete aktivní životní styl, poskytne vám sacharidy a vlákninu. Pokud máte nadváhu a cukrovku, nízký glykemický index pomůže udržet optimální hladinu cukru v krvi. Vegetariáni najdou ve sladkých bramborách zdroj vitamínu A, který nemusí být snadné získat vynecháním živočišných produktů,“ zdůraznil odborník.

Kdo by neměl jíst sladké brambory?

Při poruchách trávicího traktu

Batáty se nedoporučují lidem s akutním onemocněním trávicího traktu a sklonem k průjmům (výrobek je bohatý na vlákninu). I u zdravých lidí může přejídání sladkých brambor vést k nadýmání, těžkosti a plynatosti.

V případě individuální nesnášenlivosti

Můžete být alergičtí na sladké brambory. Většinou se projevuje svěděním a zarudnutím kůže, ojediněle se však může objevit angioedém a anafylaktický šok, proto by alergici měli zeleninu zařazovat do jídelníčku opatrně.

Na problémy s ledvinami

Dietolog a odborník na výživu Dmitrij Semirjadov pro Lenta.ru řekl, že batáty obsahují poměrně hodně takzvaných oxalátů, které mohou zvýšit riziko ledvinových kamenů.

Lidé náchylní k ledvinovým kamenům by měli omezit konzumaci sladkých brambor a dalších potravin s vysokým obsahem oxalátů, jako je čokoláda.

Dmitrij Semiryadov odborník na výživu

Během těhotenství a kojení

Existují různé názory: někteří lékaři tvrdí, že batáty jsou pro nastávající maminky a kojící ženy neškodné, jiní tvrdí, že přebytek vitamínu A z konzumace batátů může vést k patologickému vývoji plodu. Pokud je navíc obsah karotenoidů vysoký, může se u dítěte rozvinout betakarotenová žloutenka. Dalším důvodem k obavám je, že sladké brambory se do Ruska obvykle vozí ze zahraničí a je velmi obtížné zajistit, aby kořenová zelenina nebyla před přepravou ošetřena škodlivými chemikáliemi.

Jak vybírat a skladovat sladké brambory

Při výběru sladkých brambor musíte nejprve vyhodnotit vzhled: hlízy by měly být rovné, hladké, elastické, bez viditelného poškození nebo shnilých oblastí a měly by mít jednotnou jasnou barvu.

Batáty je lepší skladovat při pokojové teplotě: nemají rády chlad a v lednici začnou rychle hnít. Sladké brambory „žijí“ v průměru asi 14 dní, takže byste jich neměli kupovat nadbytek. Plastové krabice nebo papírové sáčky jsou vhodnější pro skladování – sladké brambory v celofánu se rychle kazí.

Recepty ze sladkých brambor

Kulinářské využití sladkých brambor je podobné jako u brambor. Kousky sladkých brambor se pečou, vaří, smaží, jedí jako hlavní jídlo a dokonce se z nich dělá těsto na koláč. Tato kořenová zelenina obsahuje hodně přírodních cukrů (v závislosti na odrůdě), takže se z ní dají připravit chutné a zdravé sladkosti.

Batáty se dají jíst celé, oloupané, syrové, vařené, smažené nebo jako dezert. Navíc i listy a květy této rostliny jsou jedlé.

Dmitrij Semiryadov odborník na výživu

pečené sladké brambory

Složení:

• sladké brambory – 2-3 kusy;
• kukuřičný škrob – 2 polévkové lžíce;
• olivový olej – polévková lžíce;
• sůl, koření – podle chuti.

Příprava:

1. Sladký brambor nakrájíme na tyčinky.
2. Přisypeme škrob a dobře promícháme.
3. Přidejte olej, sůl, koření a znovu promíchejte.
4. Kousky sladkých brambor položte na pečicí papír.
5. Pečeme v troubě asi 30 minut na 220 stupňů, během pečení můžeme párkrát promíchat.
6. Upečené batáty podávejte horké nebo s omáčkou, zakysanou smetanou nebo nízkotučným jogurtem.

Sladké bramborové lívanečky

Složení:

• Sladké brambory – čtyři kusy;
• Mrkev – jeden kus;
• Vejce – jeden kus;
• Tvrdý sýr, například parmezán – 50 gramů;
• Rostlinný olej – jedna polévková lžíce;
• Mouka – dvě polévkové lžíce;
• Zakysaná smetana – podle chuti, pro podávání;
• Sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Batáty a mrkev omyjeme a oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle.
2. Spojte je, zašlehejte jedno vejce a dvě špetky soli.
3. Přidejte mouku, míchejte, dokud nebude hladká.
4. Sýr nastrouháme, přidáme ke směsi, znovu promícháme.
5. Vytvořte malé kulaté palačinky, které smažte 7-10 minut na jedné straně na mírném ohni do zlatohnědé.
6. Otočte a vařte přikryté na mírném ohni dalších 12-15 minut. Můžete trochu přitlačit stěrkou, aby byly palačinky křupavější.
7. Podávejte horké se zakysanou smetanou. K palačinkám se hodí jakýkoli zeleninový salát – například okurky, rajčata a červená paprika.