Zmrazení brokolice na zimu | recept krok za krokem, fotografie, recenze

Moderní svět nás nutí dělat všechno docela rychle a uspěchaně. Totéž se děje v kuchyni. Přišel jsem z práce, rychle potřebuji připravit večeři na dnešek a oběd na zítra. Ale v takovém shonu chci stále jíst zdravě, a proto se moc ráda připravuji na budoucí použití. Dnes vám chci říct, jak správně brokolici na zimu zamrazit, aby si zachovala vitamíny a krásnou zelenou barvu.

Složení

Podobné recepty

Krok za krokem recept s fotografií

1. V první řadě je důležité vybrat hlávku brokolice. Měla by mít sytě zelenou barvu, květenství by měla být elastická.

2. Zelí velmi dobře omyjte a poté je rozdělte na květenství o velikosti, která vám vyhovuje, přičemž odstraňte velkou stopku. Dále pokračujte v procesu blanšírování, který zachová barvu, příznivé vlastnosti a texturu produktu.

3. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl a promíchejte. Do vroucí osolené vody jemně vhodíme růžičky brokolice a po uvaření vaříme asi 3 minuty.

4. Zatímco se brokolice vaří, připravte si ledovou lázeň. Naplňte velkou nádobu studenou vodou a přidejte kostky ledu.

5. Pomocí děrované lžíce přendejte uvařené růžičky brokolice do nádoby s ledovou lázní. Tím se zastaví proces vaření. Doslova po půl minutě brokolici vyjměte děrovanou lžící a položte ji na papírové ubrousky. Květenství úplně vysušte, aby se při mrazu netvořily námrazy.

Brokolice je soběstačné zelí a jedna z nejelegantnějších a nejbarevnějších sester ve své rodině. Obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Například brokolice je přeborníkem v obsahu kyseliny listové, která je zodpovědná za produkci serotoninu, hormonu radosti, a je nezbytná pro těhotné ženy. Brokolice je také bohatá na bílkoviny, vitamín C, vitamíny skupiny B, fosfor, karoten a různé antioxidanty. Balení mražené brokolice koupíte také celoročně v každém supermarketu.

Zdálo by se, že existují pouze výhody. Mnoho lidí však brokolici nenávidí nebo se jí vyhýbají, protože tento produkt považují za něco bez chuti a zdravého v negativním kontextu. Častěji je tento postoj výsledkem špatné přípravy. Gumová, převařená a absolutně bez jakékoli chuti, brokolice je opravdu traumatický zážitek.

Rozhodli jsme se tuto situaci napravit a řekneme vám, jak chutně uvařit mražené zelí a k čemu se hodí.

<strong>Příprava mražené brokolice</strong>

Jednou z výhod mražené brokolice je, že ji můžete hned uvařit, aniž byste ji museli rozmrazovat. Doslova vyndejte sáček z mrazáku, otevřete jej a celý obsah nasypte do misky.

Můžete se také připravit předem tak, že noc před vařením přesunete brokolici z mrazáku do lednice. Zmrazená brokolice se neliší od rozmražené, kromě doby vaření: zmrazená vyžaduje o něco delší tepelnou úpravu.

Jak vařit brokolici

1. Chcete-li brokolici uvařit lahodně, nalijte vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu.
2. Přiveďte vodu k varu a snižte teplotu na minimum. Přidejte trochu soli.
3. Vložte brokolici do osolené vody a vařte ne déle než 4 minuty.
4. Hotové zelí dejte do cedníku.

Marie Matušová, mentorka Školy potravinářství

„Je důležité, aby si brokolice zachovala jasnou barvu, proto by se neměla vařit dlouho. Květenství vhoďte nejlépe do již vroucí vody a vařte ne déle než 2-3 minuty. Do vody můžete přidat doslova lžičku rýžový ocet: Pomůže to zelí udržet si barvu. Rýžový ocet je dobrý, protože je nejneutrálnější ze všech octů a nebude mít žádnou cizí chuť, jako například jablečný ocet. Uvařenou brokolici můžete jíst jen tak.

Můžete podávat i se skvělou omáčkou. Musíte rozmixovat 100 gramů řeckého jogurtu v mixéru spolu s 50 gramy slunečnicových semínek. Brokolici pokapejte nerafinovaným slunečnicovým olejem a podávejte s touto omáčkou.“

<strong>Jak vařit brokolici na pánvi</strong>

1. Rozpalte pánev na vysokou teplotu.
2. Nalijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
3. Vložte brokolici do pánve.
4. Snižte teplotu na střední a vařte za stálého míchání 5–7 minut.

Marie Matušová, mentorka Školy potravinářství

„Uvařenou brokolici můžete lehce připálit na pánvi. K tomu rozpalte pánev na maximální teplotu a zelí velmi rychle orestujte, aby uvnitř zůstala šťavnatost a vytvořila se charakteristická kůrka.“

<strong>Jak vařit brokolici v troubě</strong>

1. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
2. Jemně nasekejte pár stroužků česneku.
3. Zapékací mísu vyložte pečicím papírem.
4. Vložte brokolici do misky. Potřeme česnekem.
5. Dochuťte solí a pepřem. Pokapejte olivovým olejem.
6. Vložte do trouby na 15 minut.
7. Hotové zelí můžeme pokapat olivovým olejem, citronovou šťávou a posypat strouhaným parmazánem.

Marie Matušová, mentorka Školy potravinářství

„Nejlepší je zapnout režim konvekce, kdykoli vaříte v troubě: umožňuje vám vařit cokoliv rovnoměrně a mnohem rychleji.

Brokolici lze zapékat s rybami: treska, tilapie, pangasius, losos. Položte rybu, rozsypte mraženou brokolici, přidejte své oblíbené koření. Vložte do trouby vyhřáté na 180–200 stupňů na 15–20 minut.“