Zvýrazňovače chuti v klobásách – užitečné články od IP Khovrenok
Společnost IP Khovrenok je jednou z mateřských společností v Ruské federaci zabývající se prodejem výrobků vyrobených v Běloruské republice.
Při výrobě uzenin dnes všichni výrobci používají zvýrazňovače chuti. Glutamát sodný (E621) zvýrazňuje chuť produktu a také zvýrazňuje jeho aroma. Přísada se dobře rozpouští ve vodě, není možné detekovat krystaly glutamátu sodného v produktu. Jsou zvýrazňovače chuti v uzeninách skutečně nezbytné a jakou roli hrají?
Kritéria výběru produktu
Glutamát sodný se v klobáse, stejně jako mnoho dalších přídatných látek, neobjevil náhodou. Jak ukazuje praxe, spotřebitelé se při výběru produktu řídí několika vlastnostmi:
- svěžest;
- barva v řezu;
- chuť a vůně.
Většina kupujících se navíc řídí chutí a vůní – zanechávají maximum pozitivních emocí. Pokud se lidem produkt líbí, koupí si ho znovu. Klobása bez glutamanu sodného nemá výraznou vůni ani chuť. Výrobci šetří na přísadách ve snaze udělat produkt co nejdostupnější. Podle GOST R 52196-2003 je glutaman sodný oficiálně povolen a může být součástí uzenářských výrobků.
Kolik MSG je v produktu?
Není možné přesně vědět, kolik MSG se přidává do klobás v konkrétním závodě. Doporučené dávkování se však pohybuje od 1-2 gramů na 1 kg výrobku. Díky tomu chutná klobása „masověji“, i když je v ní minimální množství masa. Množství glutamanu sodného v klobáse zjistíte z etikety, spolehněte se na poctivost výrobce.
E621 je považován za téměř absolutní zlo a má na svědomí všechny zdravotní problémy. Při výpočtu množství zvýrazňovače chuti v produktu je však nutné vzít v úvahu, že proteiny produktu již obsahují kyselinu glutamovou. O tom vám mohou vyprávět profesionální chemici. Ukazuje se tedy, že aditivum není tak škodlivé?
Vše je o dávkování
Obsah přírodní kyseliny glutamové ve výrobku je minimální. To je důvod, proč přírodní zvýrazňovače chuti nemají tak silný dopad na zdraví. Škodu způsobenou E621 lze hodnotit řadou parametrů:
- jak často člověk konzumuje produkty obsahující glutamát sodný;
- v jakém množství se tyto produkty spotřebovávají;
- zda má spotřebitel zdravotní problémy, které vyžadují dodržování přísné diety.
Fyzicky zdravý člověk, který snídá nebo k večeři s mírou konzumuje klobásu, se pravděpodobně nebude cítit dobře. Spotřebitel s oslabeným trávicím traktem nebo po operaci si může stěžovat na zažívací potíže, závratě, nevolnost. Problémem ale nebude jen osudné aditivum E621. Většina uzenářských výrobků nepatří mezi zdravé potraviny.
Jak vybrat kvalitní klobásu
Při nákupu klobásy je důležité pochopit, že malé množství E621 bude přítomno i ve velmi kvalitním produktu. Složením se však bude jednat o opravdu dobrou klobásu, která tělu prospěje. Je lepší věnovat pozornost výrobkům, které jsou vyráběny podle starých norem GOST. Staré normy se například stále používají v Bělorusku.
Klobásy vyrobené podle sovětských norem GOST mají přirozenější složení. Obsahují minimální množství aditiv. Navíc takové produkty obsahují více přírodního masa. Při nákupu byste měli věnovat pozornost i složení uvedenému na obalu.
Mnoho společností používá velké množství MSG, protože mají problémy s kvalitními surovinami. Výrobci z Běloruska takové problémy většinou nemají. Jedná se o velké podniky, které nakupují farmářské maso od spolehlivých dodavatelů. Takové továrny používají zvýrazňovače chuti v minimálních množstvích.