20 hlavních tradičních pokrmů ruské kuchyně – Královský sýr

V novém článku Royal Cheese představujeme tradiční pokrmy ruské kuchyně, bez kterých si moderní Rusko nelze představit.

Tradiční pokrmy ruské kuchyně se vyznačují jedinečnou rozmanitostí a chutí, kterou nenajdete v žádné jiné zemi na světě. A není se čemu divit, protože Rusko je mnohonárodnostní země, ve které harmonicky koexistují různé kultury.

V novém článku Royal Cheese budeme hovořit o nejoblíbenějších pokrmech ruské kuchyně v Rusku a SNS, stejně jako v cizích zemích, které jistě potěší hosty naší země.

20 hlavních tradičních jídel ruské kuchyně

Historicky v naší velké zemi koexistovaly zdánlivě protichůdné názory a tradice, křesťanské a pohanské, úzké vazby se zeměmi Evropy, Asie a Blízkého východu také zanechaly stopy a obohatily naši kulturu. A to samozřejmě nemohlo ovlivnit gastronomickou oblast, která je v Rusku obzvláště bohatá – tradiční pokrmy ruské kuchyně se vyznačují originalitou a všestranností chutí.

Níže uvádíme seznam dvaceti nejoblíbenějších tradičních jídel ruské kuchyně, která jsou oblíbená zejména nejen u nás, ale i daleko za jejími hranicemi.

1. Palačinky

Palačinky jsou jedním z nejstarších jídel, která byla v Rusku populární. Podle historických zpráv se palačinky objevily již v XNUMX. století našeho letopočtu a sloužily jako rituální pochoutka v období Maslenitsa.

Nejoblíbenější v Rusku jsou palačinky se zakysanou smetanou, masem, tvarohem, houbami a červeným kaviárem. A ti, kteří mají chuť na sladké, jedí palačinky s marmeládou nebo kondenzovaným mlékem, zabalí náplň dovnitř nebo do ní namáčejí palačinku úhledně složenou do trojúhelníku.

2. Knedlíky

Nedílnou součástí ruské kuchyně jsou knedlíky a samozřejmě knedlíky. Stále se vedou debaty o tom, kdy a kde byly knedlíky poprvé připraveny. Knedlíky se pravděpodobně poprvé dostaly do ruských zemí z Číny již v XNUMX. století. To však již není tak důležité – je těžké si představit ruského člověka bez vydatného talíře knedlíků plněných masem. Samozřejmě, že každý Rus jedl toto jídlo alespoň jednou v životě.

Toto tradiční ruské jídlo se obvykle připravuje s náplní z několika druhů mletého masa smíchaného s nadrobno nakrájenou cibulí. Obvykle se jedná o kombinaci hovězího a vepřového masa, stejně jako jehněčího a méně často drůbežího. Knedlíky se obvykle podávají horké spolu s čerstvou zakysanou smetanou a různými druhy okurky.

3. Tvarohové koláče

Syrniki jsou tradiční ruské jídlo, jehož původ patří Slovanům. Stejně jako mnoho dalších jídel na tomto seznamu se tvarohové koláče objevily před mnoha staletími. Tento pokrm ve své klasické verzi se připravuje jen z několika ingrediencí – tvarohu, vajec, mouky a cukru.

Chutné a uspokojující tvarohové koláče se zlatou kůrkou jsou perfektní snídaní každý den v týdnu. Podávají se jako palačinky se zakysanou smetanou, džemem nebo džemem a medem.

4. Kaše

Kaše je dalším pokrmem ruské kuchyně, bez kterého je těžké si představit snídani. Zmínky o kaši v písemných pramenech pocházejí již z XNUMX. století, ale archeologické nálezy potvrzují používání kaše na Rusi minimálně od XNUMX. století našeho letopočtu.

Nejstaršími druhy tohoto pokrmu jsou kaše ze špaldy, ječmene, ovesných vloček a prosa. Mezi nejmodernější patří kaše z rýže a pohanky. V klasické podobě se kaše podává s máslem. Navíc v Rusku jedí kaši nejen k snídani, ale také jako přílohu k obědu nebo večeři.

5. Boršč

Předpokládá se, že boršč se poprvé objevil na území Kyjevské Rusi a poté se stal populárním mezi mnoha dalšími slovanskými kmeny. Dnes je boršč klasickým tradičním pokrmem ruské kuchyně, bez kterého je obtížné si představit život člověka žijícího na území moderního Ruska.

Tradičně se boršč podává horký a připravuje se z velkého množství hovězího a vepřového masa. Tato polévka se ukazuje jako velmi uspokojivá a bohatá. Kromě masa se do polévky přidává smažená mrkev, cibule, červená řepa, ale i zelí a brambory. Boršč se podává s chlebem, sádlem a česnekem, což povzbudí chuť k jídlu a umožní sníst více polévky.

6. Hovězí stroganov

Navzdory svému francouzskému názvu je hovězí stroganoff klasickým ruským receptem na vaření hovězího masa v lahodné omáčce se zakysanou smetanou. Recept se objevil na konci XNUMX. století díky úsilí kuchaře z Francie, který byl ve službách bohaté ruské rodiny. A pak se rozšířil po celém Rusku a stal se vizitkou a hlavním svátečním jídlem v ruských domovech.

Hovězí Stroganoff se také nazývá hovězí nebo masový Stroganoff. Jméno úzce souvisí se jménem hraběte Stroganova. Receptů na výrobu smažených kousků hovězího masa je poměrně dost. Toto maso je neuvěřitelně chutné přidáním velkého množství zakysané smetany a cibule při smažení. Kromě toho se do smažení přidá rajčatový protlak, koření a trochu mouky, aby se zahustilo.

7. Okroška

Je těžké odpovědět na otázku, zda je v Rusku něco více ruského než okroška. Na jaře a v létě ji s chutí jedí nejen dospělí, ale i děti. Okroshka se připravuje s kvasem nebo kefírem a první zmínky a receptury pocházejí z konce XNUMX. století.

Předpokládá se, že přípravu okroshky vynalezli ruští rolníci. Klasická okroška zahrnuje čerstvou zeleninu, vařené brambory a vejce, ale i maso nebo klobásu. Toto jídlo je poměrně jednoduché a nevyžaduje nákup speciálních produktů a jeho přípravu zvládne každá hospodyňka.

8. Koláče

Pirozhki je jídlo, které si cizinci nejčastěji spojují s ruskými lidmi. A přestože se obecně uznává, že koláče byly poprvé připravovány ve středověké Evropě, dnes se staly tradičním pokrmem ruské kuchyně.

Na přípravu jsou celkem jednoduché, zasytí a obsahují lahodnou náplň – slanou i sladkou. Dnes je koláč rychlou svačinkou, kterou najdete jak na jídelníčku školní jídelny, tak v drahé restauraci. Nejčastěji se koláče připravují s masem, bramborami a zelím. A pokud mluvíme o dezertu, náplní může být téměř jakýkoli džem nebo zavařeniny.

9. Soljanka

Soljanka je pokrm, jehož autorství stoprocentně patří Rusku. V klasické verzi se připravuje pomocí vývaru z masa, hub nebo ryb. Do hodgepodge nezapomeňte přidat okurky nebo lák. Existují i ​​recepty s přídavkem citronové šťávy a oliv.

Při přípravě soljanky lze použít běžné i uzené maso nebo klobásu. Pokud je solyanka připravena z ryb, může být také uzená. Soljanka je jednoduché jídlo, které se nejčastěji připravuje na ruském venkově. To znamená, že jeho seznámením se můžete dozvědět více o životě a způsobu života obyčejného ruského člověka. Kromě již uvedených surovin se do této polévky přidávají čerstvé bylinky, zelí, brambory a mrkev.

10. Zelná polévka

Jak možná víte, v Rusku je zvláštní láska k polévkám. Shchi je další tradiční pokrm ruské kuchyně. Nejčastěji v Rusku se zelná polévka připravuje na jaře s přidáním velkého množství šťovíku. Zelná polévka může být navíc připravena s přidáním kysaného zelí. Shchi je v podstatě kyselá ruská polévka, která se připravuje přidáním několika čerstvých vajec na konci vaření.

11. Jeseter rosolovitý

V Rusku je zvláštní přístup k rybím pokrmům a zejména jeseterovi. Faktem je, že jeseter je jedním z druhů ryb, ze kterých se získává černý kaviár. V minulosti byla tato ryba považována za královskou, přístupnou pouze privilegovaným skupinám populace.

Nyní se jeseter stal dostupnější díky rybím líhním, ale stále zůstává cenným produktem. Proto je želé jeseter pokrmem, který ozdobí každý sváteční stůl. Každý host naší velké země by měl toto jídlo určitě vyzkoušet, pokud bude mít příležitost.

12. Aspik

Želé maso je slavnostní jídlo, bez kterého se hostina jen zřídka obejde. Želé nebo želé maso se připravuje na základě vydatného kuřecího vývaru s přídavkem vepřových uší, ocasů, nohou a hlav. Poté se vývar přefiltruje, přidají se ochlazené a oloupané kousky masa a chrupavky.

Nejvíce ceněné je želé maso, které se ukáže jako průhledné. Aby mohla hospodyně připravit takové jídlo, bude muset v kuchyni strávit poměrně hodně času, a proto se na velké svátky nejčastěji připravuje želé. Například na Nový rok.

13. Ucho

Ukha je klasická ruská rybí polévka. Tento pokrm se nejčastěji připravuje ze sumce, cejna, štiky nebo růžku. Rybí polévku však lze připravit z téměř jakéhokoli druhu ryby. Hlavní je nezapomenout do něj přidat cibuli, čerstvý kopr nebo petržel. Se zeleninou bude polévka ještě lahodnější, protože pomůže zvýraznit bohatou chuť ryby.

14. Zelné závitky

Plněné zelné závitky jsou dalším ruským tradičním jídlem, které bylo původně známé jako galushi. Toto jídlo bylo připraveno z nakrájeného hovězího masa s jáhlovou kaší. Všeobecně se má za to, že zelné rolky získaly nové jméno v XNUMX. století, kdy se v Rusku stala populární francouzská kuchyně.

Jedním z oblíbených jídel v té době mezi šlechtou byli holubi obalení v zelných listech. Když se obyčejní lidé dozvěděli o tomto pokrmu, začali obalovat galushi v zelí, jak bylo zvykem mezi aristokraty, a dostali tak nový pokrm – zelné rolky.

15. Ražniči

Šiš kebab se dnes díky vlivu Kavkazu stal součástí ruské kuchyně. Ruský kebab, jako každý jiný, jsou velké kusy masa smažené na grilu.

Toto jídlo je oblíbené v mnoha ruských rodinách. Nejčastěji se připravuje na svátky, protože příprava ražniči zabere poměrně hodně času. Před smažením je třeba maso marinovat a podávat s čerstvou cibulkou a octovou zálivkou.

16. Kotlety

Toto jednoduché a uspokojivé jídlo se stalo velmi populární s příchodem prvních mlýnků na maso. Aby se udělal větší objem mletého masa, do řízků se přidávají krekry a různé cereálie. Kromě toho jsou žádané řízky s různými náplněmi. Například ze zeleniny nebo sýra.

Kotleta zpočátku znamenala jednoduchý nasekaný kus masa s kostí, ale postupem času pokrm získal nový význam. Dnes jsou kotlety součástí tradiční ruské kuchyně. V klasické verzi se podávají s různými přílohami a saláty.

17. Koláče

Je docela obtížné si představit národní ruskou kuchyni bez koláčů a jiných druhů pečiva. Koláče se připravují v Rusku, masové i sladké. Mohou být tvarově velmi odlišné a mohou mít také otevřenou a uzavřenou výplň.

18. Sendviče s červeným kaviárem

Je těžké najít ruského člověka, který nemá rád červený kaviár. A skutečně, červený kaviár je mezi obyvateli Západu spojován především s Ruskem, stejně jako vodka, balalajka, matrjoška a další ruské symboly. Náš sváteční stůl se však jen málokdy obejde bez chlebíčků s máslem nebo tartaletek s tvarohem a červeným kaviárem.

Samozřejmě se jedná spíše o předkrm než o samostatné jídlo, ale stálo to za zmínku v seznamu nejruských tradičních jídel. Je zajímavé, že Rusové vyzkoušeli červený kaviár až na začátku XNUMX. století a předtím bylo jedení kaviáru považováno za činnost barbarů a domorodců.

19. Nakládané okurky

A opět jsme u občerstvení, které v Rusku bez výjimky najdete na každém svátečním stole. Nakládané okurky a houby jsou výborným předkrmem k hlavním chodům, který se hodí jak k masu, tak k rybám. Je zajímavé, že moderní metoda švů se v Rusku neobjevila. K tomuto objevu došlo na počátku XNUMX. století v Evropě.

Ještě předtím však Rusové našli způsoby, jak osolit jídlo na zimu. Na Rusi se solily v dubových vanách. A ačkoli jsou okurky tohoto druhu známé již od byzantských dob, nelze než říci, že tento druh kyselé okurky je nezbytnou součástí ruské kuchyně. Západy slunce různého typu se již dávno staly národním fenoménem.

20. Velikonoce

Velikonoce jsou další tradiční ruské jídlo, které je většinou spojeno s Ruskem. Velikonoce nebo velikonoční dort je neodmyslitelnou sladkou pochoutkou z těsta s rozinkami a je důležitým křesťanským symbolem.

Velikonoce nejčastěji spadají do poloviny jara a do dnešního dne se takový dezert objevuje v každé ruské pravoslavné rodině. V klasické verzi jsou Velikonoce zdobeny proteinovým krémem a jasným posypem.

Přečtěte si také:

• Medovina, sbiten, želé: 5 tradičních ruských nápojů
• Shanezhki, basturma, pampeliškový džem: nejznámější regionální jídla
• Čokoláda „Alenka“, tvaroh „Družba“: 9 gastronomických značek SSSR, které jsou stále populární

Národní ruská kuchyně má mnoho různých druhů pečiva, které se nenacházejí v žádné jiné zemi na světě.

V ruských tradicích je velká pozornost věnována chlebu a koláčům. Hosté jsou často zváni na čaj s pečivem a novomanželé jsou obdarováni bochníkem chleba s přáním prosperity nové rodině. Národní ruská kuchyně má mnoho různých druhů pečiva, které se nenacházejí v žádné jiné zemi na světě. Jedinečné receptury se pečlivě předávají z generace na generaci. A pečeme koláče, které naše babičky naučily péct naše rodiče. A recepty na pečení se zase učili od svých předků už v dětství. A dnes řekneme čtenářům našeho blogu o nejoblíbenějším pečivu v Rusku.

Palačinky – pocta dávným tradicím

Blinis jsou jedním z nejznámějších druhů tradičního ruského pečiva. Jedná se o tenká, světlá kolečka těsta, která se pečou na pánvi a podávají s různými náplněmi, od tvarohu a marmelády až po maso a černý kaviár. Palačinky jsou také spojeny s Maslenitsa, staroslovanským svátkem, který symbolizuje loučení se zimou a vítání jara.

Na přípravu klasických ruských palačinek je potřeba smíchat vejce, mléko, cukr, sůl a mouku a pro nadýchanost přidat droždí nebo sodu. Těsto se nalije velkou lžící na rozpálenou pánev v tenké vrstvě a vyrovná. Palačinky musí být smažené z obou stran. Podávejte s polevou dle vlastního výběru a užívejte si!

Rohy chaty nejsou červené

Koláče mají v ruské kuchyni zvláštní místo. Podle složení těsta a náplně mohou být buď dezertem, nebo předkrmem. Těsto je buď z listového těsta nebo připravené z droždí, pro chuť se přidává hodně pečení. Koláče se pečou v troubě; vršek se potře rozšlehaným vejcem, aby se vytvořila krásná kůrka. Zkušené hospodyňky ozdobí vršek koláče copánkem nebo mřížkou těsta. Pro plnění si můžete vzít čerstvé bobule, džemy, maso s rýží, ryby, nakrájenou zelenou cibulku s vejci, tvaroh. V Rusku jsou oblíbené i koláče s mákem.

Perník – starodávná ruská pochoutka

Nejnárodnějším pečeným pokrmem Ruska je medový perník. Není to jen dezert, ale také součást kulturního dědictví s historií sahající až do staletí. Tradičně se na Rusi připravovalo perníkové těsto s medem a kořením. Odtud pochází název „pryanik“, což znamená „kořeněný“. Vršek hotového perníku je pokrytý glazurou. Díky přidání medu a glazury výpek dlouho nezvětrá. Pravé perníčky budou po měsíci skladování stejně měkké a drobivé.

„Medovik“ – medový dort

Je snadné uhodnout, co je nejdůležitější složkou „Medoviku“, ruské národní pečivo. Medový dort se objevil v 19. století a recept vymyslel Elizabethin osobní kuchař, který věděl, že císařovna nemá rád med, ale přesto riskoval, že ho do koláčů přidá. Výsledkem je lahodný dezert s karamelovou příchutí. Chuť medu přitom nebyla vůbec cítit. Císařovně si dort oblíbil natolik, že se stal jedním z nejoblíbenějších dezertů na císařském dvoře.

Moderní recept na „Medovik“ zůstal prakticky nezměněn. Těsto se připravuje s medem, který se předem rozpustí ve vodní lázni a zkaramelizuje. Poté se těsto zadělá, vyválí se tenké vrstvy a peče se v troubě. Z krému se udělá pudink a dorty se v něm namáčejí. Aby byl koláč měkký a chuťově jemný, doporučuje se uchovávat ho na chladném místě. Výroba klasického „Medovika“ vyžaduje hodně úsilí. Moderní hospodyňky si proto Honey cake častěji objednávají z cukrárny.

„Napoleon“ na počest vítězství nad Napoleonem

Recept na koláč se v ruské kuchyni objevil před více než dvěma sty lety, kdy ruské jednotky porazily Francouze ve druhé světové válce. Základ receptury je převzat z francouzské kuchyně, kde název dortu v překladu znamená „tisíc vrstev“, což naznačuje strukturu dezertu.

„Napoleon“ se skládá z tenkých křupavých koláčků, které jsou obložené pudinkem. Vršek a strany dortu jsou zdobeny drobenkou z odřezků dortu. Hospodyňky trávily několik dní přípravou „Napoleona“, aby byl koláč dobře promočený. Nyní si ale můžete v cukrárně koupit hotový dort Napoleon a bude chutnat stejně dobře jako domácí koláč.

Rozepnuté koláče

Jedná se o otevřené koláče, které vypadají trochu jako pizza. Odtud vznikl název rozepnutých koláčů, které jako by byly rozepnuté. Tradičně se na Rusi jako náplň používala ryba – jeseter, beluga nebo losos se pro šťavnatost naléval do otvoru koláčů rybí vývar. Koláče se podávaly jako předkrm nebo místo chleba k prvním chodům. V minulých staletích byly koláče považovány za symbol bohatství a bezstarostného života, který vedli šlechtici a obchodníci. Koláče se podávaly v pitných zařízeních a sloužily jako svačina k silným nápojům. Nyní jsou koláče jedním z typů domácích koláčů.

velikonoční dorty

Velikonoční koláče se tradičně pečou na velikonoční neděli v Rusku. Svou formou se řítí vzhůru a stávají se symbolem znovuzrození. Hospodyňky se předem připravují na pečení velikonočních koláčů a snaží se dodržovat recept, který zanechali jejich předkové. Těsto se hodně peče, takže vydrží velmi dlouho a hotové velikonoční koláče nezvadnou i několik měsíců. Velikonoční koláče se tradičně pečou na kulatých vysokých pánvích. Po upečení potřeme vršek bílou polevou a ozdobíme cukrovou posypkou, jemně nasekanými ořechy a kandovaným ovocem.

To nejsou všechny druhy oblíbeného pečiva v Rusku s národní chutí. Mnoho různých druhů pekařských výrobků je převzato z tradic různých národností – chebureks, belyashi, echpochmak, chakchak, lavash, osetské koláče. Přidávají se i nové recepty ze západních zemí – pizza, croissanty, štrúdly, které si oblíbili i v Rusku a jsou již považovány za tradiční. Aby mohly ochutnat lahodné pečivo a pohostit hosty, hospodyňky již nemusí trávit spoustu času u sporáku, když si je lze objednat v cukrárně.