4 způsoby, jak si vyrobit jogurt doma / Přírodní produkt bez přísad, lahodný jako v dětství – článek ze sekce Jak vařit

Pokud jste se přepočítali a koupili příliš mnoho mléka, nečekejte, až zkysne. Ze zásob snadno připravíte kysaný mléčný výrobek, například jogurt. Nápoj je sám o sobě zdravý a hodí se k výrobě jemného pečiva – cupcaků, palačinek a koláčů. Prozradíme vám, jak správně fermentovat mléko, abyste si doma vyrobili lahodný jogurt.

Jaké jsou výhody jogurtu?

Tradice fermentace mléčných výrobků je známá již od starověku. Tak se objevily kavkazské matsoni, řecký jogurt a italské smetanové sýry. V Rusku dávali přednost jogurtu. Navzdory skutečnosti, že každá mlékárna dnes nabízí svou vlastní verzi tohoto produktu, ženy v domácnosti stále preferují domácí. Jeho příprava je rychlá a snadná a výsledkem bude přírodní produkt bez konzervantů, o jehož kvalitě nebudete muset pochybovat.

Kysané mléko je fermentovaný mléčný výrobek nejednotné konzistence. Při přirozeném procesu kvašení se oddělí plnotučné mléko a pije se bez pasírování, se sraženinami. Chuť jogurtu je krémová, jemná, s mírnou kyselostí, méně výrazná než u kefíru.

Stejně jako ostatní fermentované mléčné výrobky obsahuje jogurt hodně bílkovin, vápníku a vitamínů. Je mimořádně prospěšný pro žaludek, příznivě ovlivňuje metabolismus, zlepšuje střevní mikroflóru, zlepšuje trávení a působí jako antioxidant, odvádí z těla toxiny.

Tento nápoj je vhodný i pro ty, kteří si hlídají postavu. Přírodní jogurt dokonale zažene žízeň a hlad, lze jej použít jako lehkou snídani nebo zdravou svačinku. Sklenice kysaného mléčného výrobku vaší postavě neublíží, ani když si ji dáte pozdě večer místo večeře.

Čistý jogurt byste neměli pít, pokud máte zánět žaludku, žaludeční vředy nebo problémy s překyselením žaludku.

Z čeho se dá udělat jogurt?

Aby se mléko změnilo na sražené mléko, nestačí ho jednoduše nechat v teplé místnosti. V tomto případě produkt zkysne a nebude vhodný ke konzumaci v čisté formě. Nedoporučuje se pít kyselé mléko, nejvíc z něj můžete udělat palačinky.

K přípravě zdravého jogurtu budete potřebovat čerstvé mléko a startovací kulturu. Pro druhou složku existuje několik možností.

Nejjednodušší je přidat do mléka kyselé mléko z obchodu, kefír, zakysanou smetanu nebo přírodní jogurt bez přísad. Na jeden litr suroviny budete potřebovat 50 gramů fermentovaného mléčného výrobku (3-4 polévkové lžíce).

Klášterní sražené mléko se liší tím, že se připravuje se smetanou: sklenice na litr mléka.

Mléko můžete fermentovat pomocí suchých bakterií z lékárny: stačí jeden gram živých mikroorganismů. Mohly by to být acidofilní nebo bulharské bacily, termofilní streptokoky.

Kvásek na žitném chlebu: k nastartování procesu kvašení budete potřebovat drobnou strouhanku o váze asi 150 gramů a dvě lžičky cukru.

Pokud se vám výsledek líbí, nepoužívejte domácí jogurt úplně. Nechte si pár lžic, abyste vytvořili další várku produktu. Tímto způsobem lze startér použít až pětkrát.

Jak vařit

Bez ohledu na to, jaký předkrm si vyberete, proces výroby jogurtu bude vypadat stejně. Pasterizované mléko by se mělo ohřívat a vesnické mléko by se mělo vařit. Mírně vychladíme, odstraníme pěnu a přidáme kvásek. Poté důkladně promíchejte a nechte na teplém místě 6–8 hodin.

V horkém počasí bude jogurt v kuchyni dokonale kvasit. Pokud je místnost chladná, měla by být nádoba s mlékem zabalena do ručníku nebo umístěna blíže k topným zařízením. V případě potřeby můžete použít vodní lázeň, ale dbejte na to, aby teplota nestoupala nad 27 °C.

Po zhoustnutí sraženého mléka je třeba jej znovu promíchat a poté vložit do chladničky, dokud není zcela zralé. Můžete ho vypít za pár hodin!

Aby se hotový jogurt příliš rychle nezkazil, je třeba nádobí použité k jeho přípravě důkladně umýt, zalít vroucí vodou a otřít čistým ubrouskem.

Nějaká obecná pravidla a tipy

Pro domácí přípravu jogurtu použijte přírodní mléko s trvanlivostí maximálně 7 dní. Nejlepší je ten rustikální. Ultrapasterizované mléko může být ponecháno pro jiné účely, ale fermentovaný mléčný výrobek z něj nebude dostatečně chutný a bohatý. Obsah tuku může být libovolný, ale čím vyšší procento, tím lépe.

Pro předkrm platí stejné pravidlo: pokud použijete jogurt nebo kefír z obchodu, nemělo by v ingrediencích být nic navíc.

Nádoba, ve které sražené mléko zraje, by neměla produkt dodatečně oxidovat. K přípravě a skladování jsou vhodné skleněné, hliněné, keramické a smaltované nádoby.

Co vyrobit z domácího jogurtu

Chutný a zdravý nápoj je dobrý sám o sobě. Pokud nemáte rádi kyselá jídla, ale chcete svůj jídelníček doplnit o jogurt, přidejte trochu třtinového cukru, medu nebo džemu. Tento nápoj si zamilují i ​​děti! Další chutnou a originální kombinací je kyselé mléko s mletou skořicí.

Kyselé mléko je základem mnoha receptů. Používá se k míchání těsta na slané i sladké koláče, palačinky a lívanečky. S tímto fermentovaným mléčným nápojem získáte speciální palačinky – tenké a krajkové.

Domácí kyselé mléko se přidává do okrošky místo kvasu a do letní polévky z červené řepy. Dá se použít i jako marináda na maso, jako je jemný šašlik krémové chuti. Kyselé mléko lze snadno použít k dochucení zeleninového a zeleného salátu, pokud nemáte po ruce řecký jogurt.

Jak dlouho skladovat přírodní jogurt

Domácí jogurt by měl být skladován přísně v chladničce, nejlépe ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víčky. Takto vydrží čerstvé a chutné tři dny. Čtvrtý den můžete jogurt bezpečně použít na palačinky nebo palačinky, neměli byste ho pít v čisté formě.

Co se dá dělat?

Z přebytečného mléka vyrobte nejen jogurt, ale i domácí varenetky, tvaroh nebo sýr. A pokud máte jogurtovač nebo multivark s příslušnou funkcí, lze proces ještě urychlit a usnadnit.

Kyselé mléko se liší od kefíru a jogurtu – nepasterizované syrové mléko zakysává samo nebo s přídavkem mléčných kultur. Během fermentace se vytváří malé množství probiotických bakterií, které poskytují zdravotní výhody. Zakysaný nápoj stimuluje vylučování žluči, funkce slinivky břišní a jater a také zlepšuje imunitu.

Obsah kalorií v jogurtu závisí na obsahu tuku – pokud nepřekročí 1%, pak 100 g bude obsahovat 63-67 kcal. Bezkalorický nápoj obsahuje pouze 4–5 g sacharidů a 3 g bílkovin. Nejvíce obsahuje vápník, draslík, hořčík, fosfor, síru a sodík. Z kyselého produktu přijímáme také malé množství takových mikroelementů, jako je selen, zinek, molybden, kobalt a jód. Pokud jde o vitamíny, některé původně pocházejí z mléka, zatímco jiné jsou produkovány živými bakteriemi mléčného kvašení. [1, 2]

Top 7 zdravotních výhod kyselého mléka

1. Zlepšuje trávení a obnovuje mikroflóru

Kyselé mléko působí ve střevech díky kyselině mléčné jako antiseptikum a vytváří prostředí nevhodné pro růst škodlivých bakterií. Užívá se při kolitidě, ke snížení rizika průjmu při užívání antibiotik a ke zlepšení stavu IBS (syndromu dráždivého tračníku). [3]

2. Zmírňuje příznaky ekzému, atopické dermatitidy

Výzkumy ukazují, že konzumace jogurtů a dalších kysaných mléčných výrobků během těhotenství snižuje riziko pozdějšího rozvoje ekzému u dětí. [4]

3. Bojuje proti Helicobacter pylori

Fermentované mléčné nápoje snižují bolest žaludku a další příznaky způsobené infekcí H. pylori. Chcete-li získat maximální výhody, musíte je užívat po dobu 12-16 týdnů. Produkty také urychlují rekonvalescenci při léčbě H. pylori antibiotiky. [5]

4. Posiluje imunitu

Výzkumy ukazují, že předškoláci, kteří pravidelně pijí fermentované mléko, mají menší pravděpodobnost nachlazení. Dietní nápoj také posiluje imunitní systém u dospělých. [6]

5. Snižuje vysoký krevní tlak

Kyselé mléko, stejně jako jiné fermentované mléčné výrobky, snižuje systolický tlak (nikoli však diastolický) u lidí s vysokým krevním tlakem. [7, 8, 9]

6. Snižuje vedlejší účinky radiační terapie

Léčba ionizujícím zářením je široce používána v boji proti rakovině. Pití nápoje 5 dní před terapií snižuje průjem a další vedlejší účinky a po léčbě snižuje žaludeční potíže. [10]

7. Urychluje zotavení z rotavirové infekce

Fermentovaný mléčný výrobek pomáhá rychleji se zotavit po rotaviru. Pomáhá také normalizovat činnost gastrointestinálního traktu a chrání tělo oslabené po nemoci před patogeny. [11]

Škodlivé účinky jogurtu na zdraví – hlavní kontraindikace

Husté kyselé mléko by se nemělo pít během exacerbací gastrointestinálních onemocnění, jako je pankreatitida, erozivní gastritida a peptický vřed. Nedoporučuje se ani při cholelitiáze a hepatitidě.

Nápoj může způsobit příliš nízký krevní tlak u lidí trpících hypotenzí.

Kolik jogurtu můžete denně vypít?

Pro prevenci nemocí můžete pít 100-250 ml fermentovaného mléka denně po dobu 10-14 dnů. Lidem s intolerancí laktózy a genotypem C/T, který ukazuje na proměnlivou úroveň aktivity laktázy, stačí konzumovat fermentované mléčné výrobky dvakrát týdně. Je to bezpečné, protože během procesu fermentace se laktóza přeměňuje na kyselinu mléčnou. [12, 13]

Jak mohou děti, muži a ženy pít přírodní jogurt?

Pojmy zkažené mléko a kyselé mléko se často používají zaměnitelně, ale je mezi nimi velký rozdíl. Pasterizované mléko se považuje za zkažené, pokud je jeho vůně a hořká chuť způsobena růstem bakterií, které přežily proces pasterizace. Většina těchto bakterií není považována za zdraví prospěšnou a může způsobit onemocnění.

Nejvýhodnější je pít jogurt mezi jídly bez přidání cukru, protože neguje jeho výhody. Může být také použit při vaření:

• nahraďte podmáslí, jogurt, zakysanou smetanu v receptech na pečení kysaným mléčným nápojem – přidejte do těsta na sušenky, palačinky, buchty, muffiny, kukuřičný chléb atd.
• vyrobit si z něj domácí tvaroh nebo farmářský sýr;
• udělejte marinádu na změknutí masa a ryb.

Komentář odborníka

Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu

Nepasterizované mléko, které se začíná kazit, nespěchejte s vyhazováním – nechte ho úplně vykysat a použijte při vaření nebo pijte místo kefíru či jogurtu. Jogurt je jim sice prospěšností horší, ale zároveň je lehce stravitelný, zlepšuje peristaltiku střev a má silné antibakteriální vlastnosti.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Zdroje informací

K napsání tohoto článku byla použita data z vědeckého výzkumu a recenzovaných lékařských časopisů. Informace také procházejí lékařskou prohlídkou a ověřením, aby byla zajištěna přesnost informací.

1. Účinky spotřeby mléka a mléčných výrobků na rakovinu: Recenze, https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12011
2. Mléčné výrobky: Zdravá výživa nebo zdravotní riziko?, https://www.health.harvard.edu/blog/dairy-health-food-or-health-risk-2019012515849
3. Izolace kmene Lactobacillus ze sraženého mléka a zkoumání jejich antimykotoxinogenní aktivity, https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.13841
4. Konzumace probiotického mléka v těhotenství a kojeneckém věku a následných dětských alergických onemocněních, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3912862/
5. Fermentované potraviny: Jsou to chutné léky na peptický vřed a rakovinu žaludku související s Helicobacter pylori?, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4958626/
6. Mechanismy zapojené do imunostimulace probiotickým fermentovaným mlékem, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19638260/
7. Placebem kontrolovaná studie účinku kyselého mléka na krevní tlak u hypertoniků, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8901799/
8. Randomizovaná kontrolovaná studie kyselého mléka na krevní tlak u mužů s hraniční hypertenzí, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15288885/
9. Vliv požití kyselého mléka fermentovaného pomocí bakterií Lactobacillus helveticus produkujících tripeptidy na krevní tlak u subjektů s mírnou hypertenzí, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15175633/
10. Účinky aktivního přidávání bakteriálních kultur do fermentovaného mléka pacientům s chronickým střevním diskomfortem po ozáření, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7697308/
11. Doplněk stravy s mlékem fermentovaným Lactobacillus casei DN-114 001 chrání kojené krysy před průjmem spojeným s rotaviry, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11208946/
12. Účinky plnotučných a fermentovaných mléčných výrobků na kardiometabolické onemocnění: Jídlo je víc než součet jeho částí, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6743821/
13. Experimentální studie nutričních biologických vlastností fermentovaných mlék, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6431392/

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Anna Shelestun,
Taťána Eliseeva
Zeptejte se

Prospěšné a nebezpečné vlastnosti jiných nápojů:

Sezónní produkty z našeho katalogu: